餐廳服務(wù)檢查的細(xì)節(jié)
餐廳的一點(diǎn)一滴都影響著顧客的心情，所以餐廳服務(wù)必須注重檢查細(xì)節(jié)，具體有哪些呢，一起來(lái)看看!
一.餐廳布置
1.餐廳標(biāo)志是否明顯、完好、美觀、平整。
2.門是否完好、干凈，門上的各種金屬物是否光亮、無(wú)銹跡。
3.門開(kāi)關(guān)是否自如，玻璃是否干凈，無(wú)破損。
4.門簾、紗簾是否完好干凈。
5.窗子是否完好、干凈、油漆有無(wú)脫落。
6.工作臺(tái)面放置的用品是否干凈、完好。
7.地毯是否完好、無(wú)污跡、擺放平整。
8.墻紙是否干凈、無(wú)破損、無(wú)剝落、無(wú)起縫。
9.天花板是否干凈、完好。
10.各種燈具是否安裝穩(wěn)固、安全、端正。
11.各種燈具是否完好無(wú)損、清潔無(wú)塵。
12.燈光的亮度是否適合。
13.各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合理、端正整齊、完好、干凈。
14.各種盆景、花木是否新鮮，有無(wú)枯枝敗葉。
15.盆養(yǎng)花木是否干凈，花盆是否完好，盆中土壤有無(wú)異味和蟲子。
16.各種花木是否定期修剪或更換。
17.空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔。
18.空調(diào)噪音是否大。
19.中央空調(diào)能否保證規(guī)定的溫度和干濕度。
20.音響設(shè)備是否完好，使用正常。
21.音量是否適宜。
22.播放的音樂(lè)是否適宜。
23.餐廳內(nèi)所有家具，用具是否統(tǒng)一規(guī)格。
24.餐廳內(nèi)桌椅是否完好、干凈、擺放安全、穩(wěn)固
25.臺(tái)布大小是否合適。
26.鋪臺(tái)布方法是否正確。
27.臺(tái)布是否干凈，無(wú)破損，燙平整。
28.擺臺(tái)時(shí)是否放置口布，口布是否干凈、完好、燙平整。
29.工作臺(tái)(柜)是否干凈完好，放置位置是否合理。
30、餐廳內(nèi)外是否有不正規(guī)的張貼物。
31.餐廳外各種張貼物是否干凈、完好、端正、美觀。
32.重要宴會(huì)桌面上是否擺放鮮花。
33.桌面上是否放置桌號(hào)，是否完整干凈。
34.桌面上有無(wú)調(diào)味器皿，是否完好、干凈，各種調(diào)料裝置是否合適。
35.桌面有無(wú)煙缸和火柴，它們是否完好、平整。
二、餐廳衛(wèi)生間：
1.餐廳衛(wèi)生間的各種設(shè)備是否完好、清潔。
2.衛(wèi)生間皂液、衛(wèi)生紙等用品是否齊全、干凈。
3.衛(wèi)生間洗手臺(tái)面是否干凈、完好。
4.衛(wèi)生間排風(fēng)是否良好。
5.烘干器是否干凈、完好、使用正常。
6.烘干器是否噪音過(guò)大。
7.衛(wèi)生間地面、四壁、天花板是否完好、清潔。
8.衛(wèi)生間內(nèi)溫度是否適宜。
9.衛(wèi)生間有無(wú)異味。
10.衛(wèi)生間紙簍、便池、洗手盆是否完好、干凈。
11.衛(wèi)生間鏡子是否完好、明亮。
12.衛(wèi)生間給排水系統(tǒng)是否完好，有無(wú)擋塞和滴漏。
13.衛(wèi)生間燈具是否完好，干凈、使用安全。
14.廁位的護(hù)板是否干凈、完好。
15.廁位的門鎖是否干凈、完好。
16.衛(wèi)生間托架是否完好，干凈。
17.男女衛(wèi)生間指示牌是否醒目、干凈、完好，擺放端正。
三、餐廳服務(wù)員
1.服務(wù)員是否按飯店規(guī)定著裝。
2.是否實(shí)行掛牌服務(wù)。
3.工號(hào)牌是否完好、干凈、正規(guī)。
4.工號(hào)牌是否掛放端正。
5.工作服是否清潔、完好、挺括。
6.襯衣、領(lǐng)帶、領(lǐng)花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一。
7.圍裙是否平整，著裝是否統(tǒng)一。
8.行走時(shí)是否做到主動(dòng)避讓客人。
9.男服務(wù)員有無(wú)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)型、蓄胡須;女服務(wù)員有無(wú)留長(zhǎng)指甲。
10.男女服務(wù)員的發(fā)型是否得體，頭發(fā)是否干凈、是否整齊。
11.女服務(wù)員上崗時(shí)是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等。
12.服務(wù)員化妝是否得體，有無(wú)用氣味過(guò)濃的香水。
13.是否做到說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、走路輕。
14.是否實(shí)行站立服務(wù)，站立姿勢(shì)是否標(biāo)準(zhǔn)。
15.是否使用敬語(yǔ)服務(wù)，微笑、親切服務(wù)。
16.有無(wú)在工作時(shí)間吃東西、靠墻休息、坐客椅現(xiàn)象。
17.有無(wú)工作時(shí)精力不集中，扎堆聊天的情況。
18.對(duì)客人答話是否做到回答清楚、簡(jiǎn)潔客氣，有無(wú)不負(fù)責(zé)地作答。
19.是否有議論、饑笑客人、模仿客人動(dòng)作的現(xiàn)象。
20.有無(wú)暗示客人付小費(fèi)的現(xiàn)象。
21.有無(wú)在工作時(shí)間打私人電話的現(xiàn)象。
四.開(kāi)餐服務(wù)
1.中餐、西餐擺臺(tái)是否正確，符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.抽樣餐具是否干凈，無(wú)破損、無(wú)指印、無(wú)水痕。
3.是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品。
4.服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點(diǎn)、價(jià)格。
5.客人到來(lái)前，是否做到仔細(xì)檢查各種準(zhǔn)備工作，按崗位應(yīng)備規(guī)定提前配備各類酒水、香煙等。
6.客人到來(lái)前，迎賓員是否站立在門口，向客人表示"歡迎光臨"。
7.迎賓員是否將客人引到預(yù)定的位置。
8.如客人事先沒(méi)預(yù)定，是否將客人引到適當(dāng)?shù)腵位置。
9.值臺(tái)服務(wù)員是否向客人問(wèn)候并拉椅讓座。
10.拉椅讓坐的次序是否正確。
11.是否適時(shí)地幫助客人打開(kāi)口布，放到合適的位置上。
12.是否及時(shí)遞上香巾，遞香巾的操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
13.根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時(shí)添加或撤走桌上的用具用品。
14.是否及時(shí)詢問(wèn)客人用何種飲料，并及時(shí)為客人斟飲料。
15.是否及時(shí)遞上菜單，請(qǐng)客人過(guò)目。
16.對(duì)不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，服務(wù)中是否推薦點(diǎn)菜。
17.上菜(湯)是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，動(dòng)作是否熟練、準(zhǔn)確，是否有將酒灑在客人身上的情況，處理是否得當(dāng)。
18.是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱。
19.是否適時(shí)更換煙缸。
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