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餐飲服務(wù)員工作注意事項(xiàng)
餐飲服務(wù)員對(duì)于餐廳的管理至關(guān)重要，所以對(duì)于餐飲服務(wù)員的工作必須嚴(yán)格要求，下面整理了一些餐飲服務(wù)員工作注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助!
一、餐前留意事項(xiàng)
(1)服務(wù)職員的服裝，應(yīng)永久保持整潔，值勤時(shí)穿著規(guī)定的號(hào)衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時(shí)穿用，以避免弄臟制服。
(2)營(yíng)業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永久維護(hù)餐廳的清新。
(3)盤點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交代，迎接一天的服務(wù)工作的開始。
二、餐中留意事項(xiàng)
(1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入坐。
(2)服待七要件須留意：
�、俨妥�、椅必須永久保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
�、诓徒肀仨氂谰酶蓛�，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
�、鄄杌蛩仨毐３植璧臒岫�，水的冷度，凡是有客在不準(zhǔn)空杯。
④調(diào)味品必須齊備，留意配合食品，適當(dāng)供給。
�、轃熁腋妆仨毐３智鍧�，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
�、薏藛伪仨氂谰檬峭耆�，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。
�、呓Y(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。
(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對(duì)客人，姿勢(shì)要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你)；行走靠左邊，留意對(duì)方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重。
(4)對(duì)待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)客人的反感。
(5)與客人談話，聲音宜溫順；接聽電話，聲音不可太高，營(yíng)業(yè)中更不得接聽私人電話。
(6)不可參與客人的談話，更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng)，也不宜對(duì)客人有過分的言行。
(7)同事間切忌圍聚一團(tuán)聊天或嬉笑，應(yīng)彼此相互合作，相互支援地為客人服務(wù)。
(8)客人交代之事，盡可能辦到，應(yīng)對(duì)要懇切，口齒要清楚。
(9)偶發(fā)事故時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸往水份，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當(dāng)心。
(10)凡事均宜沉著處理，如遇難堪事情，必須忍受或申請(qǐng)上司出面解決。
(11)對(duì)兒童照顧，應(yīng)通過其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，盡不可逗弄或輕視，可提示小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。
(12)服務(wù)職員盡不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。
(13)領(lǐng)班留意事項(xiàng)：
�、僭诠ぷ鲿r(shí)內(nèi)，應(yīng)十分謹(jǐn)慎地留意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指揮。
②唆使各服務(wù)職員時(shí)，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)常常練習(xí)各服務(wù)職員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。
③服務(wù)職員如因忽視觸怒了客人時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉，或即相機(jī)換人服務(wù)。
④對(duì)酒醉的客人，應(yīng)妥予照料保護(hù)。
三、餐后留意事項(xiàng)
(1)客人用餐畢而無意離往時(shí)，不得整理桌面，托故敦促而失禮。
(2)客人離往時(shí)，要以笑臉歡送，并稱道謝。
(3)客人退位后，留意有沒有遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)拾物時(shí)間與餐桌號(hào)碼，辦失物招領(lǐng)。
(4)客人離往，立即整理桌面，撤除殘余餐具，并將地面清算干凈，座椅布置整齊，重新展臺(tái)擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。
(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿盤點(diǎn)送還儲(chǔ)處，門窗開閉妥實(shí)，觀察燈火，開熄電燈，保存最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全留意事項(xiàng)
(1)地面上盡量保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食品濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。
(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有入口的內(nèi)外。
(3)清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人還沒有離往，隔開清洗的地方，以使客人闊別此區(qū)域。
(4)雨天使用門口墊席時(shí)，要確切展平，不可皺摺，人行道上展放墊席時(shí)要密切留意行人，不可用硬紙板展地板。
(5)在進(jìn)出配餐間或廚房時(shí)，按規(guī)定的線路及指定的門進(jìn)出，當(dāng)只有一扇門時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎開啟，以避免碰及從另外一方來的人。
(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費(fèi)置太高而且良莠不齊，否則常會(huì)造成沒必要要的破損和意外。
(7)碗盤要妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P上，以避免端送時(shí)滑落。在托盤上不可放置太重以避免端送不容易，也不可堆得太高以致遮住視野，以避免造成意外和無謂的破損。
(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機(jī)，以避免手被割傷。破損的玻璃器及磁器要立即和完全的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)。清除時(shí)使用刷子或拾取破碎的磁器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
(9)以足夠的時(shí)間安全而妥善地服務(wù)食品，不輕易加快，拿取刀叉或其他鋒利物時(shí)，不可掉以輕心。
(10)用過的碗盤輕易滑落，要謹(jǐn)慎拿取，特?zé)岬谋P子或痛處時(shí)，利用服務(wù)巾，以避免燙傷。
(11)開閉抽屜柜門時(shí)，應(yīng)保持握拳以避免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應(yīng)立即報(bào)告主管處理。
餐飲店服務(wù)員11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
一、迎賓
規(guī)范要求：服務(wù)員有一定的精神面貌、站立姿勢(shì)要做到規(guī)范到位
禮貌用語：您好！歡迎光臨
注意事項(xiàng)：以先來的客人為優(yōu)先服務(wù)準(zhǔn)則，熟悉客人的稱呼姓氏
動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑、身要正直
二、帶位
規(guī)范要求：確定顧客的人數(shù)和空臺(tái)分布情況
禮貌用語：請(qǐng)跟我來
注意事項(xiàng)：盡量滿足顧客選位的要求，不可用手指指指點(diǎn)點(diǎn)
動(dòng)作要領(lǐng)：目光要隨時(shí)能夠留意顧客的需求
三、入座
規(guī)范要求：協(xié)助客人入座
禮貌用語：請(qǐng)坐/請(qǐng)稍等
注意事項(xiàng)：擺一定的手勢(shì)請(qǐng)客人入座，并提醒客人保管好自己的物品
動(dòng)作要領(lǐng)：搬椅子的時(shí)候萬萬不要挪出聲音，要面帶微笑，打手勢(shì)請(qǐng)客人入座
四、送水、送餐牌
規(guī)范要求：倒水的時(shí)候別倒太滿8分滿就行了，手指也不要觸到杯口的邊緣并呈上菜單
禮貌用語：請(qǐng)喝水，這是我們店的菜單請(qǐng)你過目，并打手勢(shì)
注意事項(xiàng)：注意托盤重心變化，托盤不可以越過客人的頭頂
動(dòng)作要領(lǐng)：說話不可以對(duì)著客人的水杯或者直接對(duì)著客人的面部
五、點(diǎn)單標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)范要求：雙腳并立，腰微彎，面帶微笑
禮貌用語：您好！請(qǐng)問現(xiàn)在需要點(diǎn)單嗎？請(qǐng)問您是用餐還是喝茶，請(qǐng)問吃點(diǎn)什么？來引導(dǎo)客人消費(fèi)
注意事項(xiàng)：菜品名稱、數(shù)量、要求一定要寫的清楚，再下單注明
動(dòng)作要領(lǐng)：千萬不可靠在桌子上或?qū)⒉藛钨N在腹部，為客人介紹產(chǎn)品不可用手指在餐牌上點(diǎn)
六、點(diǎn)完單后
規(guī)范要求：重復(fù)一次講給顧客聽，在顧客確認(rèn)沒有問題以及客人是否需要再添加菜品
禮貌用語：打擾一下，給您核對(duì)一下訂單，這是您點(diǎn)的菜品，請(qǐng)稍等一會(huì)會(huì)給您上，請(qǐng)問還需要?jiǎng)e的什么嗎？
注意事項(xiàng)：看看桌號(hào)，數(shù)量是否重要，盡快下單，減少客人等候的時(shí)間，缺少產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該及時(shí)向顧客道歉，并同時(shí)注意語言解釋技巧
動(dòng)作要領(lǐng)：邊看單，邊留意客人的表情，不可若無旁人
七、出品
規(guī)范要求：檢查器具產(chǎn)品的衛(wèi)生，按出品順序先報(bào)名，迅速準(zhǔn)確送到客人面前
禮貌用語：讓您久等了，這是你點(diǎn)的菜，請(qǐng)慢用，產(chǎn)品不會(huì)一次性上完，后面的產(chǎn)品請(qǐng)稍等，等上齊了，您的菜已經(jīng)全部上完了，請(qǐng)慢用
注意事項(xiàng)：注意托盤不要從客人頭上、背后、前面直接端過去;留意臺(tái)面情況
動(dòng)作要領(lǐng)：注意握杯，捏拿器具的位置
八、巡臺(tái)
規(guī)范要求：經(jīng)常巡臺(tái)，細(xì)心留意觀察客人的需求動(dòng)態(tài)，服務(wù)于客人開口之前
禮貌用語：打擾一下，幫您換個(gè)煙灰缸/請(qǐng)幫忙遞一下您的水杯，謝謝
注意事項(xiàng)：留意客人用餐情況及臺(tái)面衛(wèi)生情況，適時(shí)詢問客人對(duì)餐廳的滿意程度
動(dòng)作要領(lǐng)：切記不可雙手靠于背后，眼睛直視客人，讓客人有被監(jiān)視的感覺
九、收撤
規(guī)范要求：要考慮時(shí)間間隔，避免客人產(chǎn)生尷尬
禮貌用語：打擾一下，請(qǐng)問可以收走嗎
注意事項(xiàng)：若客人在忙，應(yīng)先打招呼后收撤
動(dòng)作要領(lǐng)：不可做不雅的動(dòng)作，如在客人面前把垃圾和飯菜倒在碗里
十、買單
規(guī)范要求：核實(shí)臺(tái)號(hào)，金額無誤
禮貌用語：謝謝!您一共消費(fèi)了XX錢
注意事項(xiàng)：雙手接單，接錢;客人詢問要耐心解釋;“謝”字不離口
動(dòng)作要領(lǐng)：面帶微笑，找機(jī)會(huì)征詢客人意見，對(duì)產(chǎn)品，服務(wù)，衛(wèi)生等方面的滿意程度
十一、收臺(tái)
規(guī)范要求：及時(shí)清理臺(tái)面，以迎接下一批客人的到來做準(zhǔn)備
禮貌用語：謝謝光臨/歡迎您的下次到來
注意事項(xiàng)：
(1)高的、重的、玻璃器具的盡量放在托盤里邊
(2)盡量一次性完成
(3)擦桌子時(shí)從桌子的邊緣開始向中間擦，垃圾集中在桌子中間，再掃走
(4)清理完后把臺(tái)面需要擺放的物品按規(guī)定擺放好
(5)調(diào)整桌椅的位置
動(dòng)作要領(lǐng)：快速、仔細(xì)
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