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餐廳開(kāi)市前的檢查準(zhǔn)備工作
餐飲作為酒店的重要部門(mén)，工作繁瑣、環(huán)節(jié)冗多，且是直接面客部門(mén)，整體運(yùn)作的流暢和前后一致尤為重要。而在諸多環(huán)節(jié)中，準(zhǔn)備工作的重要性尤為突顯。如何有效地對(duì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，行之有效地為整個(gè)接待奠定良好的開(kāi)端呢?下面是某酒店的準(zhǔn)備工作檢查制度大家可做個(gè)參考：
1、明確自己的檢查重點(diǎn)同服務(wù)人員的工作重點(diǎn)不一樣。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)把注意力放在餐具的擺放尺度、距離上，主管、領(lǐng)班檢查時(shí)重點(diǎn)就不能放在餐具的擺放上面，應(yīng)該是以一個(gè)用餐的客人的身份來(lái)檢查所有的一切。
2、檢查方法
(一)行走路線(xiàn)：
從客人進(jìn)入酒店的大門(mén)開(kāi)始，自己走一趟，關(guān)注能夠進(jìn)入客人視野的一切不和諧的因素，例如，不該出現(xiàn)的桌子、枝葉過(guò)于粗大的綠色植物、服務(wù)員忘記收了的煙灰缸等等。
(二)宴會(huì)廳的環(huán)境
門(mén)外：
(1)餐廳標(biāo)志是否醒目、完好、美觀、干凈?
(2)門(mén)是否完好、干凈?門(mén)上的各種金屬物是否發(fā)亮、無(wú)銹跡?
(3)門(mén)開(kāi)關(guān)是否自如?玻璃是否干凈、無(wú)破損?
門(mén)內(nèi)：
(1)天花板是否干凈、完好?
(2)地毯是否完好、無(wú)污跡、平整?
(3)各種燈具是否完好無(wú)損、清潔無(wú)塵?
(4)各種燈具擺放位置是否合理?
(5)燈具的明線(xiàn)首付放置在安全的位置?
(6)燈泡、燈管是否按規(guī)定規(guī)格裝好，開(kāi)關(guān)是否完好干凈?
(7)電視機(jī)的遙控器是否準(zhǔn)備完好?
(8)電視機(jī)的各種頻道是否調(diào)整好?
(9)空調(diào)、室內(nèi)溫度是否適宜?夏天空調(diào)要提前開(kāi)啟，中午11：30開(kāi)，晚上17：30開(kāi)。(空調(diào)開(kāi)啟前，要注意門(mén)窗是否關(guān)閉)
(10)空調(diào)噪音是否過(guò)大?
(11)空調(diào)的過(guò)濾網(wǎng)是否清潔?
(12)桌子和休息區(qū)域的擺放;
(13)墻面上的裝飾畫(huà)是否擺正?
(14)各種盆景、花木是否新鮮，有無(wú)枯枝敗葉?
(15)盆景、花木是否干凈?花盆是否完好?
(16)花木是否定期修剪或更換?
(17)地面、餐桌下面是否清掃干凈?
(三)、包廂的小環(huán)境
(1)桌面上面的鮮花是否有枯萎?
(2)筒裙是否有破洞?
(3)桌椅是否配套?
(4)椅子是否配套?
(5)轉(zhuǎn)盤(pán)是否太臟、油膩?
(6)餐具有無(wú)破損?湯匙有無(wú)缺口?
(7)玻璃杯的杯口有無(wú)破損?
(8)玻璃杯有否干凈?
(9)桌面上有否缺餐具，例如煙灰缸、公勺、公筷有否缺?
(10)披肩和底布對(duì)門(mén)口側(cè)下垂部份一定要整齊;
(11)餐桌腿朝向要正確。
(四)、工作臺(tái)
(1)擺放的位置是否妥當(dāng)?
(2)備用的餐具是否夠?
(3)筒裙是否干凈?
(4)茶壺、茶葉、水瓶是否備齊?
(5)酒水是否備齊?(按照客人經(jīng)常飲用的習(xí)慣)
(6)開(kāi)瓶器是否備齊?
(7)茶幾上的物品是否擺放整齊?
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