餐廳食品中毒應(yīng)急預(yù)案范本
不怕一萬就怕萬一，做好準(zhǔn)備總是有好處的，下面是YJBYS小編收集的餐廳食品中毒應(yīng)急預(yù)案范本，僅供大家借鑒學(xué)習(xí)。
一、餐飲區(qū)域概況：
一樓大堂南側(cè)為品茗軒餐廳，經(jīng)營(yíng)川菜、茶飲、小食品，共有餐位數(shù)45個(gè);一樓大堂北側(cè)為比華麗西餐廳，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個(gè);與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳，主營(yíng)川菜、兼營(yíng)地方風(fēng)味小吃，共有餐位116個(gè);風(fēng)味餐廳東側(cè)為廚房涼菜明檔區(qū)，相臨區(qū)域劃分為操作間、面點(diǎn)間;二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營(yíng)粵菜，共有包間17個(gè)，餐位150個(gè);東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺(tái)、洗碗間、陽臺(tái)等區(qū)域。
二、設(shè)備設(shè)施配備：
1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水;有毛巾專用箱(冬季為暖箱、夏季為冰箱)，存放已消毒的客用毛巾;專用已消毒餐具存放柜等。
2、各廚房?jī)?nèi)分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專用初加工間、凈菜儲(chǔ)存架、高溫消毒洗碗機(jī)、專用餐具保潔柜等。
三、預(yù)防食品中毒的措施：
1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
2、防止細(xì)菌對(duì)加工器具的污染，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動(dòng)物性食品，須專車運(yùn)輸，低溫貯藏，個(gè)人衛(wèi)生要定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
3、控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐朽變質(zhì)。
4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯?jiān)阡N售或使用前必須充分加熱。
5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并通知安全部，了解詢問后應(yīng)隔離存放。
6、對(duì)于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時(shí)，應(yīng)做到專人專管，不與食品接觸，做到及時(shí)清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。
7、有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的.蕈類和野果等。因此，要提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門簽定，確認(rèn)無毒才能使用。
8、所采購(gòu)、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按照各項(xiàng)驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度進(jìn)行保管。定期對(duì)所有庫(kù)存貨品進(jìn)行檢查，所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做，嚴(yán)把操作關(guān)。所采購(gòu)的鮮肉一律持證購(gòu)買，登記在冊(cè)。所購(gòu)熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。
9、儲(chǔ)存食品的冰箱專人負(fù)責(zé)，按照生、半成品、熟食劃分儲(chǔ)存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購(gòu)、驗(yàn)收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時(shí)檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。
11、對(duì)于大型宴會(huì)活動(dòng)，要對(duì)每一樣食品采取留樣，至少保留24小時(shí)。
四、食物中毒的癥狀：
雖然食物中毒的原因不同癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：
1、潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)食入“有毒食物”后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來勢(shì)兇猛，很快形成高峰呈爆發(fā)流行;
2、病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;
3、同一段時(shí)間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例;
4、一般人與人之間不傳染發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢(shì);
5、有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒;冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
五、食品中毒的上報(bào)制度：
1、食品中毒分為輕度、中度、重度;
2、各餐廳如發(fā)現(xiàn)客人有食品中毒癥狀，要立即電話通知賓館醫(yī)務(wù)室(6389)，電話告知時(shí)應(yīng)描述客人目前的狀況及已采取的措施，同時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)及上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo);
3、由餐飲部總監(jiān)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況決定撥打急救電話(120);
六、食品中毒的緊急處理方案：
1、進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救治，各餐廳應(yīng)先將客人攙扶到安靜、通風(fēng)，便于救護(hù)的區(qū)域內(nèi);
2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。
3、餐廳負(fù)責(zé)人及時(shí)安排人員將就餐區(qū)域保護(hù)起來，同時(shí)通知傳菜間停止菜品傳送，并保留已上桌菜品單據(jù);
4、廚房接到餐廳通知后，應(yīng)迅速提供菜品原材料及配料明細(xì)，同時(shí)停止對(duì)邊角料的處理;
5、總務(wù)員工應(yīng)立即停止處理并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)未理垃圾，同時(shí)對(duì)后院垃圾房進(jìn)行監(jiān)控;
6、賓館醫(yī)務(wù)室接到餐廳報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)病人情況，準(zhǔn)備藥具，并迅速展開救助;
7、安全部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后，迅速保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織調(diào)查，處理緊急任務(wù);
8、工程部接到領(lǐng)導(dǎo)通知后，迅速安排車輛，進(jìn)行病員運(yùn)輸。
七、原因分析及情況匯報(bào)：
1、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。
2、根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)上報(bào)賓館領(lǐng)導(dǎo)，并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報(bào)上級(jí)組織。
八、食品衛(wèi)生突發(fā)事故處理小組：
組 長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成 員：各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人
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