餐飲防損制度

　　在不斷進步的時代，制度使用的情況越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲防損制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　部門方面：

　　1、餐具損耗方面：

　　客房送餐餐具遺失處理流程

　　餐廳內(nèi)部餐具盤點流程

　　餐具報損制度及餐具報損表的制定與實施流程

　　2、美食節(jié)促銷活動贈送物品、酒水流程

　　領(lǐng)取登記規(guī)范

　　3、物品借用方面：

　　部門內(nèi)部借用規(guī)范

　　部門外部借用規(guī)范

　　部門之間設(shè)備物資用品借用臺帳記錄、憑證保存、進出審批相關(guān)制度和流程

　　餐廳方面：

　　1、酒吧常規(guī)飲品標(biāo)準(zhǔn)出品目錄的制定

　　2、酒吧每日酒水盤存表的制定

　　3、酒吧內(nèi)貴重酒水店標(biāo)的粘貼

　　4、主要制作相關(guān)人員不得隨意進入包廂、吧臺等場所

　　5、煙酒防損領(lǐng)用，簽到、保管、銷售規(guī)范

　　6、酒吧內(nèi)貴重酒水的空瓶回收制度

　　7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定

　　8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤存表的制定

　　9、咖啡豆與中國茶的出品標(biāo)準(zhǔn)與每日盤存表制定

　　目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯

　　10、雞尾酒的出品標(biāo)準(zhǔn)制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤存表的制定

　　目前盤存表和每日酒水盤存表是合并一起做的，而且效果很好。

　　11、部門ENT的簽單權(quán)限與申請流程及ENT申請表的制定

　　12、酒水方面：

　　婚宴自帶酒水進出流程

　　自助餐免費酒水使用流程

　　賓客寄存酒水流程

　　賓客遺留酒水回收流程

　　雞尾酒基酒使用流程

　　咖啡、綠茶、洋酒出品規(guī)范

　　湯力水、蘇打水調(diào)酒使用流程

　　13、自助餐方面：

　　早、晚餐餐劵收取規(guī)范

　　促銷活動餐劵收取、發(fā)放規(guī)范

　　三免一等類似活動免單規(guī)范

　　內(nèi)部員工價操作規(guī)范

　　贈送流程

　　廚房方面：

　　1、進入式冷庫的日常安全管理，主要是專人管理，定時抽查，關(guān)注衛(wèi)生，注意整理，防止損耗。

　　2、、供應(yīng)商送貨的流程與送中，送后的安全管理

　　3、廚房收檔檢查表的制定

　　4、餐飲外包區(qū)域動態(tài)管理

　　5、調(diào)料申領(lǐng)與日常消耗盤存表的制定

　　6、廚房退貨，換貨的表單流轉(zhuǎn)管理

　　7、最低庫存方面：

　　冷藏、冷凍庫最低庫存規(guī)范

　　調(diào)料倉庫、干貨倉庫的領(lǐng)用規(guī)范

　　月末庫存量控制

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