餐飲班前會怎么開

　　召開班前會是我們酒店管理工作中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，是一個十分重要的環(huán)節(jié)。它關(guān)系著我們工作的方方面面，因此，堅(jiān)持開好班前會可以使我們?nèi)粘５墓芾砉ぷ鞲�加�?xì)致和全面，提高管理水平和管理質(zhì)量，那么餐廳如何開好班前會呢?

　　一、保證班前會質(zhì)量要注意的四個環(huán)節(jié)。

　　1.會前準(zhǔn)備：

　　1-1、準(zhǔn)備一個班前會專用記錄本;

　　1-2、把要講的內(nèi)容寫成提綱、打好腹稿、準(zhǔn)備一個小故事或案例更好,這樣會使班前會的變得生動、活潑;;

　　1-3、批評員工要有憑有據(jù)調(diào)查好，會前做好當(dāng)事員工的思想工作;

　　2.會中實(shí)施：

　　2-1、上級要求，規(guī)章制度、指示應(yīng)如實(shí)傳達(dá)，執(zhí)行的要求及標(biāo)準(zhǔn)要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。

　　2-2、對工作中出現(xiàn)的問題及時糾正，對產(chǎn)生問題的原因進(jìn)行分析，提出解決的方法和改進(jìn)的措施，并堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。

　　2-3、對待員工一視同仁，講評工作對事不對人。以表揚(yáng)與肯定為主，提出批評時要先肯定成績再指出不足。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表揚(yáng)別人的方法來暗示批評。既要敢說敢講，又要留有余地，便于講錯時改正。

　　3、會后記錄：

　　3-1、對會議情況進(jìn)行分析評估。

　　3-2、當(dāng)日當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好《班前會會議記錄》以備酒店或部門隨時進(jìn)行檢查。

　　3-3、非當(dāng)班及未參加當(dāng)日班前會的所有人員須認(rèn)真閱讀《班前會會議記錄》，并

　　簽字確認(rèn)。

　　4.會后落實(shí)：

　　4-1、對當(dāng)日當(dāng)班布置工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)格監(jiān)控，布置的工作必須落實(shí)。

　　4-2、對受到表揚(yáng)的員工，要注意自滿情緒。

　　4-3、對受到批評的員工，要注意觀察他的改進(jìn)情況，及時表揚(yáng)、鼓勵。對有些員工會后進(jìn)行批評幫助效果更好。

　　4-4、檢查班前會布置工作的落實(shí)情況，做好記錄，在以后的班組會上再講，講過的事情必須落實(shí)。

　　二、班前會形式和內(nèi)容：

　　1、主持人準(zhǔn)備：由團(tuán)隊(duì)每位成員輪流制，由每位員工輪流負(fù)責(zé)主持當(dāng)日班前會和“每日一學(xué)”準(zhǔn)備工作。

　　2、主持人準(zhǔn)備時間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。

　　3、班前會實(shí)施時間：15~25 分鐘。

　　4、參與人員：當(dāng)日當(dāng)班全體人員。

　　5、班前會主題：

　　5-1、每日一學(xué)(時間：5分鐘)

　　5-2、昨天的記憶(時間：3分鐘)

　　5-3、總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天 (時間 5分鐘)

　　5-4、今日重點(diǎn)工作任務(wù)(時間5分鐘)

　　5-5、感恩一分鐘 (時間：1分鐘)

　　5-6、舞蹈(時間：3分鐘)

　　5-7、高喊口號、擊掌/握手 (時間：1分鐘)

　　5-8、解散。

　　三、班前會內(nèi)容及具體實(shí)施步驟：

　　1、整隊(duì)，檢查儀容儀表和整理著裝。

　　1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評。

　　1-2、對《員工行為準(zhǔn)則》的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)微笑、問候和關(guān)注。

　　1-3、調(diào)整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當(dāng)日當(dāng)班的工作。對員工的精神狀態(tài)注意觀察，注意調(diào)整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。

　　檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個程序。散漫的隊(duì)伍、凌亂的著裝影響士氣。此時整隊(duì)者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現(xiàn)出一副積極向上的精神狀態(tài)。

　　隊(duì)型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對面，人數(shù)少還可以圍成圓。排行或排列易于上級向下級傳達(dá)信息，培養(yǎng)士氣。面對面的隊(duì)型和圓型更有利于討論和交流。

　　2、點(diǎn)到。

　　2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。

　　2-2實(shí)施辦法與要求：被點(diǎn)到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊(duì)伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢。

　　3、“每日一學(xué)”

　　3-1、目的：

　�、� 使團(tuán)隊(duì)每個人在上班前獲得一個輕松的心態(tài)，營造良好的工作氛圍;

　�、� 激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，還沒正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進(jìn)步了，我又提高了，自信心增強(qiáng)了;

　�、� 鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語言表達(dá)能力。

　　3-2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　一段有寓意的話，國家時政時事，或經(jīng)濟(jì)學(xué)常識或者生活小常識，或 5 分鐘演講;(具體內(nèi)容自己擬定)

　　3-3、實(shí)施辦法與要求：輪流制、前一個工作日下班前十分鐘由指定的人準(zhǔn)備好次

　　日“每 日一學(xué)”內(nèi)容，時間控制在 5 分鐘以內(nèi)。

　　4、“昨天的記憶”

　　4-1、目的：

　　① 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的互動，積極分享成功經(jīng)驗(yàn)和工作中的經(jīng)驗(yàn)體會;

　　② 使每個人都勇于認(rèn)識自己的不足或錯誤，有擔(dān)當(dāng);

　　4-2、內(nèi)容：向團(tuán)隊(duì)說出在前一工作日感觸體會最深的`一件事情，分享自己的成功

　　經(jīng)驗(yàn)，勇敢說出工作中的失誤教訓(xùn)和改正決心。

　　4-3、實(shí)施辦法與要求：由當(dāng)日/當(dāng)班班前會主持人隨機(jī)指定的人完成，最好是團(tuán)隊(duì)

　　成員毛遂自薦，說出前一個工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時間控制在 3 分鐘以內(nèi)。

　　5、“總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天”

　　5-1、目的：

　�、� “總結(jié)昨天”旨在讓團(tuán)隊(duì)其他成員了解自己的工作進(jìn)展情況，對自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;

　　② “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時刻具有挑戰(zhàn)能力，嗷嗷叫;

　　③ “開始今天”旨在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)所有成員的工作的計(jì)劃性;

　�、� 鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語言表達(dá)能力。

　　5-2、內(nèi)容：

　　① “總結(jié)昨天”——即對前一個工作日的工作完成情況與未完成情況向團(tuán)隊(duì)所有人員做一總結(jié)和說明;

　�、� “忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿完成的工作，準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)，開展下一項(xiàng)工作;

　�、� “開始今天”——對當(dāng)日工作進(jìn)行大概的計(jì)劃，理清工作思路和工作重點(diǎn);

　　5-3、實(shí)施辦法與要求：實(shí)行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡述自己前一工作日的

　　重點(diǎn)工作完成情況和當(dāng)日需要完成的重點(diǎn)工作;

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