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餐飲部經(jīng)理工作流程

時間:2024-11-01 15:04:31 餐飲酒店類 我要投稿
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餐飲部經(jīng)理工作流程

  餐飲部經(jīng)理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作,那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?一起來了解一下!

餐飲部經(jīng)理工作流程

  一、例行檢查

  經(jīng)理值兩頭班,午晚餐均應在崗位,檢查并全面負責餐廳各項管理工作,餐廳的各種設備設施應該保持完好,按檢查一覽表逐條檢查。

  1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作;

  2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

  3、擺臺應該符合規(guī)定,餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈,無缺口,臺布、席巾無洞無污漬;

  4、臺椅擺放整齊,椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

  5、工作臺擺放有序,餐柜擺放符合要求,碗盤疊放整齊,餐具布置規(guī)范;

  6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

  7、餐具準備充分完好清潔;

  8、各種調(diào)料準備充分;

  9、飲料準備充足,并達到規(guī)定的溫度標準;

  10、各種服務用具和布草準備齊全;

  11、地面整潔衛(wèi)生,做到無任何雜物紙屑;

  12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設備完好正常;

  13、如需空調(diào),應提前半小時開放。

  二、上午

  1、每天上午10:50召開餐飲部在崗管理人員例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令;

  2、了解每天的宴會和業(yè)務狀況。

  三、中午

  1、11:00召開全體服務員餐前會,對前天及上午各項工作加以總結,提前要求傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短的培訓;

  2、對午餐的準備工作進行檢查,并督導主管、領班的工作;

  3、午餐開始后,督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

  4、開餐時間,應注意在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理突發(fā)事故的準備;

  5、午餐結束后,完成午餐的工作報告,審批各種取貨單及維修單據(jù);

  6、每天定時利用15:30—16:30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。

  四、晚上

  晚上工作同上,晚餐結束后,應做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)。

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