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如何提高餐飲酒店的營業(yè)收入
如何去提高酒店餐飲的營業(yè)收入，通常我們看見的答案不外乎增加住店客人消費(fèi)支出，延長入住時(shí)間，吸引本地客源成為固定的消費(fèi)群體等。那么除此之外還有哪些措施，可以提高餐飲酒店的營業(yè)收入呢?
酒店日常工作
這里面包括一些很基本的工作內(nèi)容，譬如前臺(tái)員工在客人辦理入住登記時(shí)候向其介紹酒店餐廳位置和特色。禮賓部員工取送客人行李后可當(dāng)面告知客人餐廳正在進(jìn)行的優(yōu)惠活動(dòng)。Hyatt之前推廣過一次很有意思的促銷活動(dòng)采用頒獎(jiǎng)典禮上揭幕獲獎(jiǎng)名單的形式，客人入住酒店后會(huì)收到一封信，當(dāng)他們打開后會(huì)看見自己名字以獲獎(jiǎng)人身份呈現(xiàn)，邀請(qǐng)他們?nèi)デ芭_(tái)贏取獎(jiǎng)勵(lì)，這些獎(jiǎng)勵(lì)是在酒店餐廳消費(fèi)可享受10%到50%的不同優(yōu)惠幅度。
此外，在工作進(jìn)行時(shí)候，員工的服務(wù)態(tài)度和酒店‘附加贈(zèng)送’(Amenities)更可以有效取悅客人。在對(duì)員工的選擇上，一個(gè)開朗，積極，外向的性格比雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富更可貴。能力不足可以通過培訓(xùn)和日后工作的積累補(bǔ)充完善。但一個(gè)散發(fā)正能量的工作態(tài)度可以克服或掩蓋一些服務(wù)中的不足，客人心情愉悅就不會(huì)斤斤計(jì)較一些小差錯(cuò)。酒店在對(duì)‘附加贈(zèng)送’設(shè)計(jì)上層出不窮，這已經(jīng)成為一種很常見的促銷手段，所以想要脫引而出在這環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上可以更發(fā)揮想象力，著眼點(diǎn)于細(xì)節(jié)。例如早餐時(shí)，將一壺?zé)岵杌驘峥Х确旁谧郎�，這樣客人不用每隔幾分鐘就等著‘續(xù)杯’�？腿嗽谂抨�(duì)等候用餐時(shí)候，多放幾本最新的雜志供閱覽，免費(fèi)Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候區(qū)并配以柔和的音樂等，這些都有著顯著效果延續(xù)客人的耐心。當(dāng)客人用餐完可以贈(zèng)送一份果盤爽口。這些‘附加贈(zèng)送’投入不會(huì)很大，但其作用可以迅速撲捉客人的心，增加客服滿意度。
一次性促銷
一次性促銷是一種很有效地營銷方式去挖掘更多的客源。年復(fù)一年，大多數(shù)人慶祝著相同的固定節(jié)日，春節(jié)，情人節(jié)，中秋節(jié)，母親節(jié)，父親節(jié)等等， 為什么不可以在餐廳多推廣一些主題，創(chuàng)造出各種特別的日子去吸引客人。我所工作過的澳洲一家橄欖球俱樂部旗下大型娛樂餐飲場所，每個(gè)月他們都會(huì)舉辦一場‘巨星之夜’邀請(qǐng)一些歌星以模仿某位巨星為主題舉辦小型演唱會(huì)，對(duì)外以售票的形式，票價(jià)包含自助餐，酒水另付。這樣將用餐和觀看演出捆綁銷售，不僅容易聚攏本地人氣，一場活動(dòng)下來，單是酒水收入就很可觀。
形象宣傳
不要忽略一份好的新聞稿的傳播力量，當(dāng)每一次餐廳更換新菜單，每一次的新菜品推出，新的促銷活動(dòng)，新的主題活動(dòng)，及一些硬件設(shè)施的更新改造，這時(shí)候記得要邀請(qǐng)傳統(tǒng)和新媒體記者率先嘗試新菜單和來到活動(dòng)現(xiàn)場參與。此外越來越多的酒店與慈善機(jī)構(gòu)，環(huán)保機(jī)構(gòu)合作，以每月捐出固定營業(yè)額的百分比或以物資的形式回饋社會(huì)，并通過樂善好施的方式引發(fā)正面的口碑。在選擇一個(gè)慈善組織建立合作關(guān)系時(shí)也存在技巧性。如果酒店本身規(guī)模不大而挑選一家知名的組織，這時(shí)候可能不會(huì)得到太多特殊關(guān)照，因?yàn)樗麄円呀?jīng)擁有太多的合作伙伴了。而此時(shí)去選擇一些剛成立或不太熱門的地方性組織，更會(huì)獲得很熱烈的反響。所以去挑選一個(gè)適合的機(jī)構(gòu)，共同營造雙贏模式的伙伴關(guān)系。
當(dāng)然實(shí)現(xiàn)酒店餐飲營業(yè)收入的長期增長離不開上下員工的一致理解支持和對(duì)工作參與的熱情，這里并不局限餐飲部門員工，各個(gè)部門的員工都有機(jī)會(huì)面對(duì)客人在其住店的時(shí)間內(nèi)，每一次與客人交流的機(jī)會(huì)都可視為餐飲營業(yè)收入增長的都動(dòng)力。
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