樓面與廚房、營銷部門的溝通方法

　　加強(qiáng)餐廳各個部門的溝通的重要性不言而喻，那么如何加強(qiáng)樓面與廚房、營銷部門的溝通呢?我們一起來看看!

　　一、樓面與營銷部如何溝通協(xié)作?

　　樓面與營銷部的溝通工作應(yīng)抓住以下幾個關(guān)鍵點(diǎn)：

　　(一)了解上座情況

　　沒有什么比數(shù)據(jù)更能準(zhǔn)確反映企業(yè)的營業(yè)情況。每天工作結(jié)束時，到營銷部了解當(dāng)日顧客的上座情況。例如，今天有多少顧客用餐，大致的年齡階段、消費(fèi)層次，餐廳的上座率達(dá)到多少等。通過這些數(shù)據(jù)便能準(zhǔn)確地掌握樓面的工作情況。

　　(二)獲取反饋信息

　　顧客意見是反映一個餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、綜合水平等最直接的信息資源。所以，樓面經(jīng)理每天的必做功課之一就是要掌握顧客的用餐意向、服務(wù)意向，通過對這些信息的準(zhǔn)確把握，改正工作中的不足，提高服務(wù)水平。

　　(三)獲悉客情

　　每天下班前，應(yīng)到營銷部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作計劃。例如，本周末在三樓大廳要舉行一場婚宴。這時，樓面經(jīng)理應(yīng)了解新郎、新娘對婚宴有無特殊要求，是否需要布置展臺，是否需要設(shè)計擺臺、調(diào)整餐位，需要調(diào)動多少服務(wù)人員等情況，只有弄清客情后，應(yīng)對起來才會從容不迫、井然有序。

　　二.樓面如何與廚房部溝通協(xié)調(diào)?

　　樓面和廚房是前臺和后臺的工作關(guān)系。廚房的菜做得好不好，是否合乎顧客的口味，將會直接影響到前廳的服務(wù)工作。因而，餐廳樓面經(jīng)理要經(jīng)常與廚房部溝通、交流，加強(qiáng)兩個部門之間的聯(lián)系，才能將服務(wù)工作全面地推進(jìn)。

　　具體溝通環(huán)節(jié)有以下幾個方面：

　　(一)記住推薦菜

　　面對顧客越來越高的消費(fèi)需求，不少餐廳為了滿足顧客的需要，在菜肴原料的選取、烹制方法、菜肴口感和造型上不斷地推陳出新;同時，在每一天或每周推出一道或幾道特色菜、風(fēng)味菜供顧客品嘗。

　　樓面的服務(wù)人員必須記住這些菜肴的名稱、原料、味道、典故和適合的顧客群體，才能將菜品信息及時地傳遞給顧客，順利地開展服務(wù)工作。

　　經(jīng)常與廚師們進(jìn)行交流，掌握菜品的制作原理、風(fēng)味類型，可以加深對菜品的了解。

　　(二)記住沽清菜

　　由于季節(jié)、溫度、長途運(yùn)輸?shù)仍�因，餐廳的一部分菜肴會出現(xiàn)季節(jié)性的短缺。如果就餐的顧客點(diǎn)了某種沽清菜，但是服務(wù)員并不知道，又不能向顧客作出較好的解釋，往往容易引起顧客的不滿。因而，樓面經(jīng)理要經(jīng)常和廚師們溝通交流，記住沽清菜，并把信息傳遞給每一位服務(wù)員。這樣就會避免很多麻煩，從而提高工作效率。

　　(三)加強(qiáng)聯(lián)系

　　顧客到餐廳用餐，由于年齡結(jié)構(gòu)、口味偏好、飲食習(xí)慣等各不相同，對待同一種菜品的態(tài)度也不相同。當(dāng)廚房烹制某類菜肴時，有的顧客會覺得菜偏咸，有的顧客則會覺得口味正合適，有的顧客可能會覺得偏辣。當(dāng)這些情況發(fā)生時，就需要樓面與廚房部密切配合，共同應(yīng)對。

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