餐飲店長管理員工的步驟和方法

　　一個(gè)成功的店長，不僅僅要維護(hù)店鋪形象，更需要運(yùn)用自身的智慧，鼓勵(lì)與教育并施，讓員工自我成長，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的提升，那么餐飲店長管理員工的步驟和方法有哪些嗯？

　　①步驟一：解讀意

　　這里的“闡述意義”指的不是闡述現(xiàn)在進(jìn)行的事情對于對方的意義，而是闡述對于自己的意義，不是可以幫對方解決多少的問題，而是可以為自己解決多少的問題，以自己的角度出發(fā)。

　　比如說，在上課的時(shí)候，我不會去告訴聽眾你做錯(cuò)了什么，而會告訴聽眾我過去曾經(jīng)做錯(cuò)過了什么，不會去告訴聽眾你會得到什么好處，而會告訴聽眾我因?yàn)槟撤N改變而得到了什么樣的好處。

　　盡量以他人的對做正面的教材，以及自身的錯(cuò)來作為反面教材，將自己過去所發(fā)生的事件傳遞給對方，啟發(fā)對方感同身受。這個(gè)意義和好處是一定要說的，只是看我們用什么樣的角度和方式去說，同樣的內(nèi)容，換一個(gè)不同的立場去詮釋，對方的接受度可能就會大不相同，吸收的質(zhì)量也會不一樣。

　�、诓襟E二：你做我看

　　“你做我看”的目的是要預(yù)先鋪墊破除對方“我懂”“我知道”的自以為心態(tài)。傳授者不要一開始就告訴對方怎么做，而是先讓對方在最真實(shí)的狀態(tài)下把自己的能力以及優(yōu)缺點(diǎn)完全展現(xiàn)出來，這樣傳授者可以借此先收集目前對方的能力水平以及過去經(jīng)驗(yàn)做法的相關(guān)信息。比如我們在教育員工表格填寫的時(shí)候就可以先問對方：“這表格你一般都是怎么填寫的，我們先來填寫看看!”，千萬不要讓對方只是用嘴巴陳述，可以多些時(shí)間讓其認(rèn)真的動(dòng)筆填寫出來，一個(gè)人的水平高低白紙黑字就一覽無遺了。

　�、鄄襟E三：我做你看

　　“我做你看”是要讓對方知道彼此的差距，從差距中取得我們接下來教育對方的鞏固立場。當(dāng)學(xué)員現(xiàn)場已經(jīng)將表格填寫完畢后，作為帶教的傳授者也要將同樣的表格、任務(wù)在對方面前再做一次，然后把最終結(jié)果呈現(xiàn)在對方眼前即可。但是傳授者值得注意的是，要想呈現(xiàn)的結(jié)果是最佳的，那么前期預(yù)先做好店鋪的準(zhǔn)備功課是必不可少的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)帶教店鋪目前的貨品、人員、陳列、業(yè)績狀態(tài)等，把同樣的表格提前先做一次，在教育員工表格應(yīng)該如何填寫的同時(shí)也讓員工知道我們對于他店鋪的實(shí)際狀況是了如指掌的，甚至比他更加清楚，有數(shù)據(jù)、分析、總結(jié)、解決方案、計(jì)劃安排，將自己良好的溝通能力及動(dòng)手實(shí)操能力完全展現(xiàn)在員工面前，讓其心服口服。因?yàn)槲覀兿率袌鏊鶐Ы痰臇|西都是有一定道理的，但是對方有沒有意愿聽、能不能接受都直接會影響到最終教完之后的效果。

　�、懿襟E四：尋找差距

　　將員工填寫的表格和傳授者填寫的表格放在一起，大家開始尋找差距，最好這時(shí)候傳授者可以站穩(wěn)在啟發(fā)者的角色上而不是教育者的角色上。因?yàn)橛胁罹嗍强隙ǖ�，也是�?yīng)該的，如果員工所填寫的內(nèi)容與我們的差距越大，就代表我們過去教得越不到位，更加應(yīng)該做出深刻的檢討。但要注意的是，尋找差距的目的是要讓對方知道接下來應(yīng)該在哪些方面努力，而不是透過差距的比較把優(yōu)秀的光環(huán)建立在傳授者自己身上。在這個(gè)環(huán)節(jié)上非常忌諱傳授者拿著兩份結(jié)果開始上起課來，對比著每一點(diǎn)的不同，將彼此之間的差距剖析的頭頭是道，一路對比到最后，會發(fā)現(xiàn)傳授者越說越紅光滿面，而員工的臉卻顯得尷尬無比。

　�、莶襟E五：解讀內(nèi)容

　　解讀內(nèi)容的意思就是把差距是如何形成的，接下來應(yīng)該如何縮小，做哪些事情和動(dòng)作可以拉近距離等等，這個(gè)環(huán)節(jié)是由傳授者對員工進(jìn)行講解教育，傳遞思維、知識和技術(shù)，以傳授者解說為主，員工以聽和提問為輔。所以它特別考驗(yàn)的是傳授者“說”的功底，要記住，此時(shí)應(yīng)當(dāng)做到：

　�、僬f故事不要說道理。

　�、谟邪�有貶。

　�、壅勑袨椴灰�談個(gè)性。

　�、苌钊霚\出。

　�、輳�(qiáng)化好處。

　　因此要達(dá)到良好的溝通效果，管理者在溝通之前最好可以站在執(zhí)行者的角度思考和總結(jié)出所要傳達(dá)的內(nèi)容對執(zhí)行者的利益和好處，這樣可以讓自己的溝通內(nèi)容更加具有說服力，除了可以清晰的表達(dá)如何做之外，更重要的是可以讓對方清楚為什么要為自己做。

　�、薏襟E六：實(shí)操演練

　　說一千遍不如實(shí)實(shí)在在動(dòng)手做一遍，所有的理論和內(nèi)容說明完之后，剩下的就是動(dòng)手實(shí)操了。

　　所以管理者在帶教尾聲時(shí)，一定要堅(jiān)持住自己的耐心，趁熱打鐵讓其完成最后的演練。許多管理者在后續(xù)追蹤的現(xiàn)場輔導(dǎo)里，會對員工做的不足之處給出指導(dǎo)，但是在給出指導(dǎo)之后也是經(jīng)常會少了一個(gè)更高效的環(huán)節(jié)，那就是讓他在你的面前按照最新的標(biāo)準(zhǔn)重新再做一次。且不說他們之后會不會改變，可能當(dāng)他們轉(zhuǎn)身接待下一個(gè)顧客的時(shí)候，剛剛我所指導(dǎo)的一切他都已經(jīng)忘光了。其實(shí)員工帶教是一個(gè)細(xì)活，需要有耐心，省不了事，因?yàn)槭∈碌暮蠊�可能就是你必須再另外找時(shí)間把之前所有教過的東西全部抹掉重新再教一次，這樣反而會更浪費(fèi)時(shí)間和精力。

　　建議管理者不要只動(dòng)手畫一個(gè)表格或是寫一個(gè)話術(shù)然后交給員工，最好還是可以跟員工一起動(dòng)手做，彼此在交流探討的過程中將最后的工具制作出來，這樣制作的同時(shí)也可以讓員工理解到我們的管理思維，需要考慮哪幾方面的問題，每個(gè)環(huán)節(jié)需要讓員工弄清楚為什么，只有這樣由大家共同商討出來的成果，這樣接受度也會大大提高。

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