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如何做好餐飲管理者
如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、內(nèi)部事務(wù)繁多的情況下，充分展示其管理經(jīng)營(yíng)才能和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)?對(duì)飯店的生存與發(fā)展都會(huì)產(chǎn)生重要作用。那么如何做好餐飲管理者呢？一起來(lái)看看下面的文章！
一是善于學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)是所有領(lǐng)導(dǎo)者的立身之本、從政之基、力量之源。善于學(xué)習(xí)就是要“學(xué)以致用”，針對(duì)實(shí)際問(wèn)題學(xué)、針對(duì)發(fā)展目標(biāo)學(xué)、針對(duì)政治需要學(xué)。
(一)要善于將學(xué)習(xí)與提高政策水平、提高精神境界相結(jié)合。面對(duì)中國(guó)加入WTO后的發(fā)展前景，拾遺補(bǔ)缺，作好面對(duì)挑戰(zhàn)的各種思想準(zhǔn)備，做一個(gè)面對(duì)機(jī)會(huì)有準(zhǔn)備的智者。同時(shí)，在紛繁的事務(wù)中要堅(jiān)定自己的信仰，樹(shù)立正確的世界觀，人生觀和價(jià)值觀，提高拒腐防變的能力;
(二)要善于將學(xué)習(xí)與實(shí)際情況、具體問(wèn)題相結(jié)合，在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中會(huì)發(fā)生許多新情況、新問(wèn)題，面對(duì)這些具體問(wèn)題，要善于學(xué)習(xí)，找書(shū)本學(xué)、找專(zhuān)家學(xué)、找同行學(xué)，把學(xué)習(xí)過(guò)程迅速轉(zhuǎn)化為新思想、新知識(shí)、新觀點(diǎn)，提高自己分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，與時(shí)俱進(jìn);
(三)要善于將學(xué)習(xí)與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合。逆水行舟不進(jìn)則退，競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)是無(wú)情的，為了使企業(yè)始終處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，惟有不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新首要的在于觀念創(chuàng)新，也就是要解放思想。創(chuàng)新的觀念又來(lái)自哪里?來(lái)自于知識(shí)，要不斷學(xué)習(xí);來(lái)自于同行，要加強(qiáng)交流;來(lái)自于團(tuán)隊(duì)，要提倡溝通;來(lái)自于賓客，要善于聽(tīng)取。
二是善于決策
總經(jīng)理的責(zé)任就是要出主意、作決策。善于決策的前提是勤學(xué)習(xí)、勤思考、勤調(diào)研。做到?jīng)Q策講民主不獨(dú)斷、講原則無(wú)私心、講效率不拖沓、講科學(xué)不盲目、講程序不隨意。
三是善于抓大事
總經(jīng)理應(yīng)是“彈琴”的高手。在復(fù)雜多變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)“旋律”中，始終突出“主旋律”。也就是要在紛繁復(fù)雜的矛盾中，在千頭萬(wàn)緒的工作中，明確主方向，分清主次，善于根據(jù)形勢(shì)的變化，統(tǒng)籌全局，抓住大事。
四是善于盤(pán)班子用干部
盤(pán)班子不是簡(jiǎn)單的“盤(pán)人”，總經(jīng)理作為飯店領(lǐng)導(dǎo)班子的班長(zhǎng)，首先要帶好“一班人”，帶班子要講原則，在班子內(nèi)部要嚴(yán)格紀(jì)律，按照民主集中制的原則辦事，按照總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的機(jī)制決策。要講正氣。牢固樹(shù)立黨為公、用權(quán)為民的宗旨，扶正除邪，弘揚(yáng)正氣，要講團(tuán)結(jié)，樹(shù)立“一盤(pán)棋”的思想，集中班子聰明才智抓管理、促經(jīng)營(yíng)、謀發(fā)展。其次，要選好“一班人”。要以好的作風(fēng)選人，選作風(fēng)好的人，讓那些作風(fēng)過(guò)硬、德才兼?zhèn)�、工作積極、思維創(chuàng)新的年輕人，不拘一格地走上領(lǐng)導(dǎo)崗位，使其才能施展，企業(yè)興旺。
五是善于溝通
總經(jīng)理要善于溝通上、中、下級(jí)關(guān)系。對(duì)上級(jí)尊重而不倚重，服從而不盲從，主動(dòng)而不獨(dú)斷;對(duì)同級(jí)要在共識(shí)中求團(tuán)結(jié)，在矛盾中求和諧;對(duì)下級(jí)要信任尊重，嚴(yán)格要求，做到關(guān)心不偏心、愛(ài)護(hù)不袒護(hù)、放手不撤手、信任不放任。
六是善于授權(quán)
總經(jīng)理在日常工作中會(huì)面對(duì)各種繁雜的事務(wù)工作，要想事必躬親，那是抓不好的，因?yàn)槿说木�、能力是有限的。因此要善于授�?quán)。
(一)是合理授權(quán)。堅(jiān)持“因事?lián)袢�，視能授�?quán)”的原則，根據(jù)下屬的特長(zhǎng)，區(qū)分不同的工作內(nèi)容，分別采取不同的授權(quán)方式，使每位下屬對(duì)工作任務(wù)、所承擔(dān)的責(zé)任、要做到的目標(biāo)清楚明了。
(二)是大膽放權(quán)。工作總體把握上只是出主意、出思路;在具體管理上，則是放心放手地讓他們?nèi)ジ桑约翰徊迨�、不干預(yù)，讓其獨(dú)立思考、獨(dú)立工作、獨(dú)立解決矛盾。越放手，他們往往對(duì)你越負(fù)責(zé)。
(三)是敢于承擔(dān)責(zé)任。對(duì)于工作中出現(xiàn)的失誤，不要責(zé)備、訓(xùn)斥、抱怨、更不要冷嘲熱諷，而是要敢于承擔(dān)責(zé)任，共同面對(duì)困難、解決困難、彌補(bǔ)過(guò)失。
七要善于聽(tīng)取不同意見(jiàn)
聽(tīng)取不同意見(jiàn)能使總經(jīng)理全面了解飯店賓客的滿(mǎn)意度和員工真正的需求。一方面通過(guò)對(duì)客人滿(mǎn)意度的詢(xún)問(wèn)拜訪和客人投訴的調(diào)查、了解、處理，做到問(wèn)題要查明、解決要及時(shí)、舉一能反三;另一方面要尊重員工，信任員工，聽(tīng)取他們對(duì)飯店管理經(jīng)營(yíng)合理化意見(jiàn)，充分發(fā)掘員工中蘊(yùn)藏的巨大潛力，為飯店決策提供有價(jià)值的第一手材料，做到賓客滿(mǎn)意、員工舒心、上下同心。
八要善于抓落實(shí)
再好的思路和決策，不落實(shí)就會(huì)落空。抓落實(shí)要做到“四動(dòng)”:
(一)是班子帶動(dòng)。工作中群眾看干部，干部看班子，有句話：“喊破嗓子不如做出樣子”，以班子的實(shí)際行動(dòng)促落實(shí);
(二)是宣傳啟動(dòng)。充分利用店報(bào)、黑板報(bào)、櫥窗、簡(jiǎn)報(bào)等形式，占領(lǐng)宣傳陣地，通過(guò)廣泛宣傳促落實(shí);
(三)是典型推動(dòng)。一人帶一幫，一幫帶一片，要求每個(gè)管理人員就是一個(gè)戰(zhàn)斗堡壘，每個(gè)班子成員就是一面旗幟，以抓典型促落實(shí);
(四)是獎(jiǎng)懲促動(dòng)。正確地運(yùn)用獎(jiǎng)懲機(jī)制，鞭策后進(jìn)，激勵(lì)先進(jìn)，以獎(jiǎng)懲促落實(shí)。
九要善于激勵(lì)
作為飯店領(lǐng)導(dǎo)者要巧用激勵(lì)、充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。
(一)目標(biāo)激勵(lì)。分析市場(chǎng)形勢(shì)，認(rèn)清飯店的生存環(huán)境，制定戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，用飯店美好前景鼓舞士氣、激勵(lì)斗志;
(二)榜樣激勵(lì)。榜樣的力量是無(wú)窮的。重視在員工隊(duì)伍中發(fā)現(xiàn)典型、培養(yǎng)典型、樹(shù)立典型，用榜樣的力量激勵(lì)員工;
(三)關(guān)懷激勵(lì)。飯店既要從嚴(yán)治店，也要讓嚴(yán)格中充滿(mǎn)愛(ài)心。事事為員工著想，盡力為員工排憂(yōu)解難;
(四)獎(jiǎng)懲激勵(lì)。在紀(jì)律面前，人人平等，不搞特殊。該獎(jiǎng)的獎(jiǎng)，該罰的罰。對(duì)事不對(duì)人，一切按規(guī)章制度辦事，依法治店，獎(jiǎng)罰分明。
十是善于應(yīng)對(duì)復(fù)雜局面
總經(jīng)理要有很強(qiáng)的敏稅性和預(yù)見(jiàn)性。善于發(fā)現(xiàn)苗頭性、傾向性的問(wèn)題，防患于未然，把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)，不讓其蔓延。對(duì)突出事件，要沉著應(yīng)對(duì)，處變不驚，處置果斷。面對(duì)重大事情要頭腦冷靜，堅(jiān)持原則，態(tài)度明確，注意策略，不回避矛盾，不拖泥帶水.
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