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餐飲領(lǐng)班管理禁忌
在餐飲企業(yè)實(shí)際工作中，領(lǐng)班的工作作風(fēng)是影響員工工作情緒、服務(wù)質(zhì)量的重要因素。那么餐飲領(lǐng)班管理禁忌有哪些？我們一起來(lái)看看！下面是小編為大家收集的餐飲領(lǐng)班管理禁忌，希望能夠幫助到大家。
1.偏袒下屬：
沒(méi)有一位員工喜歡自己的領(lǐng)班對(duì)某些員工有偏袒，因?yàn)檫@是不公平的。
2.不注意聆聽(tīng)：
如果一名領(lǐng)班絲毫不聽(tīng)從員工對(duì)工作的見(jiàn)解，員工將會(huì)非常失望，慢慢就會(huì)沒(méi)有興趣與領(lǐng)班談?wù)撊魏喂ぷ髑闆r，使員工的積極性受挫。
3.報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)：
報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)并非一件好事，壞消息可避免使事情進(jìn)一步惡化。當(dāng)員工將壞消息報(bào)告領(lǐng)班時(shí)，領(lǐng)班大發(fā)雷霆或指責(zé)員工，這樣會(huì)使員工不再及時(shí)報(bào)告壞消息。
4.愛(ài)諷刺挖苦：
員工不喜歡領(lǐng)班用嘲笑的方法與他們講話(huà)，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會(huì)使員工沒(méi)有面子，使員工自尊受損。
5.過(guò)分敏感：
對(duì)員工的一舉一動(dòng)都十分敏感的領(lǐng)班，會(huì)使員工覺(jué)得自己正確的工作受到懷疑，對(duì)工作產(chǎn)生杯弓蛇影的心理。
6.猶豫不決：
遇事不冷靜，拿不定主意，任何時(shí)候，下屬員工得到的答復(fù)都是“讓我再考慮一下”，這樣的領(lǐng)班得不到員工的尊敬與信服。
7.教條：
員工對(duì)教條式的領(lǐng)班十分反感，這類(lèi)領(lǐng)班不善聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，認(rèn)為他個(gè)人的意見(jiàn)才是最好的意見(jiàn)。
8.武斷：
不經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，輕易下決定，決定后，又不聽(tīng)取他人建議，死守不改變。
9.時(shí)間管理不當(dāng)：
如果一位領(lǐng)班自己都做不好時(shí)間管理，他也無(wú)權(quán)規(guī)定員工如何管理他們的時(shí)間。
10.不懂運(yùn)用職權(quán)：
領(lǐng)班要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候運(yùn)用手中的權(quán)力，獎(jiǎng)罰分明，樹(shù)立威信，杜絕惡習(xí)。否則，連下屬都會(huì)認(rèn)為領(lǐng)班是技不如人，是懦弱者。
11.難覓蹤影：
有些領(lǐng)班為了避免作出決定，往往逃避本身的工作，一個(gè)常常無(wú)蹤跡的領(lǐng)班比沒(méi)有領(lǐng)班更糟。
12.缺乏信任：
信任是相互的，員工希望得到領(lǐng)班的信任，而當(dāng)領(lǐng)班對(duì)員工的能力提出疑問(wèn)時(shí)，員工便會(huì)大失所望。員工與領(lǐng)班之間應(yīng)保持信任感，并天天保持這份信心。
13.缺乏組織：
缺乏組織的領(lǐng)班會(huì)使員工有混亂的感覺(jué)。許多員工認(rèn)為與一位無(wú)組織能力的領(lǐng)班在一起工作是令人煩躁的。
14.缺少領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)：
有些領(lǐng)班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語(yǔ)調(diào)指揮員工，員工希望領(lǐng)班能以禮相待，保持自尊。
15.獨(dú)裁：
許多領(lǐng)班認(rèn)為一個(gè)成功的管理者需要運(yùn)用強(qiáng)硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問(wèn)中執(zhí)行命令的。這會(huì)使領(lǐng)班變得孤獨(dú)無(wú)援，使員工不能對(duì)工作產(chǎn)生歸屬感，員工認(rèn)為與一位獨(dú)裁的領(lǐng)班一起工作是十分吃力和困難的。
16.粗言穢語(yǔ)：
調(diào)查表明，員工指出他們不會(huì)對(duì)一個(gè)談吐粗俗的領(lǐng)班有好印象。這不單是道德問(wèn)題，而是個(gè)人修養(yǎng)，用這種語(yǔ)言不能協(xié)助解決問(wèn)題。
17.善變：
假如員工的領(lǐng)班時(shí)喜時(shí)悲，喜怒無(wú)常，有不可預(yù)測(cè)的個(gè)性，員工會(huì)感到緊張。在最要緊的關(guān)頭，領(lǐng)班從一種個(gè)性變?yōu)榱硪环N個(gè)性，這是最可悲的工作環(huán)境。我們應(yīng)當(dāng)維持一個(gè)清醒的個(gè)性和有一點(diǎn)幽默感。當(dāng)一個(gè)人經(jīng)常受到挫折的磨練，會(huì)改變個(gè)性，變得平易近人。
18.不善策劃：
員工不喜歡一個(gè)不會(huì)策劃的領(lǐng)班。預(yù)先未作出妥善安排，會(huì)事倍功半。每天花幾分鐘計(jì)劃，會(huì)省出很多的時(shí)間，不會(huì)為突然而來(lái)的事感到不安。
19.不善溝通：
溝通是成功地完成任務(wù)的第一步。試想，當(dāng)領(lǐng)班沒(méi)有把任務(wù)清楚地交給員工，員工會(huì)對(duì)所應(yīng)完成的工作一無(wú)所知，工作能否順利完成便可想而知。
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餐飲酒店服務(wù)禁忌：
1.餐廳不按時(shí)開(kāi)門(mén)，或提前關(guān)門(mén)。
2.電話(huà)鈴聲響過(guò)三聲，仍沒(méi)有人接聽(tīng)。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過(guò)期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒(méi)有服務(wù)，菜就上了。
6.熱的食品不熱，冷的食品不冷。
7.餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢(xún)問(wèn)，這是誰(shuí)的食品。
9.同樣是用餐的客人，所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒(méi)有及時(shí)更換客人面前的臟骨碟。
11.水果、甜品服務(wù)太慢。
12.餐廳里有空的座位，但還是讓客人在門(mén)口等候。
13.沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食品。
14.客人落座之后，餐廳里沒(méi)有服務(wù)員來(lái)服務(wù)或注意他們的存在。
15.客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。
16.早餐時(shí)，客人落座后，服務(wù)員沒(méi)有及時(shí)服務(wù)咖啡或茶水。
17.客人落座的餐椅下面有口香糖。
18.與進(jìn)餐的客人閑談。
19.付昂貴的價(jià)錢(qián)，得不到滿(mǎn)意的服務(wù)。
20.煙缸中有超過(guò)兩個(gè)的煙蒂。
21.服務(wù)員不主動(dòng)添飲料(冰水、茶)。
22.熱的食品是用冷的用具盛的。
23.沒(méi)有足夠的菜單給客人。
24.配料瓶是空的或瓶口是干枯的。
25.用具不足。
26.缺乏菜單或飲料單上的項(xiàng)目。
27.餐廳地上的碎片、紙或食品沒(méi)有馬上被撿走。
28.得不到菜單上所描述的東西。
29.使用的布巾是破損的。
30.到達(dá)餐廳門(mén)口，沒(méi)有人接待他們。
31.結(jié)帳時(shí)，帳單是臟或濕的。
32.喝飲料時(shí)，沒(méi)有小食。
33.客人定過(guò)的食品，廚房買(mǎi)完了，服務(wù)員卻沒(méi)有及時(shí)通知。
34.海鮮重量沒(méi)有及時(shí)通知客人，服務(wù)個(gè)別海鮮時(shí)沒(méi)有上小毛巾和洗手水。
35.在用餐過(guò)程中，客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。
36.客人點(diǎn)過(guò)的菜遲遲不上，反復(fù)催促。
37.服務(wù)員扎堆閑聊，唧唧喳喳或大聲喧嘩。
38.上菜時(shí)，調(diào)料沒(méi)有跟上或上錯(cuò)。
39.就餐場(chǎng)所有異味。
40.在客人預(yù)定的情況下，末能按時(shí)、按客人要求準(zhǔn)備無(wú)誤。
服務(wù)禮儀有什么口訣：
一、禮儀總規(guī)范
1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無(wú)破損，面部化淡妝。
2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說(shuō)話(huà)要親切，舉止要謙遜。
3.“請(qǐng)”“謝”不離口，稱(chēng)呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，超越先致歉。
4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說(shuō)話(huà)要輕聲，輕放又輕拿。
5.有問(wèn)必有答，還要講分寸，不講粗言語(yǔ)，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。
6.對(duì)客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。
7.面對(duì)賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。
8.征詢(xún)客意見(jiàn)，稱(chēng)呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋?xiě)?yīng)婉言，不亢也不卑。
9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。
10.賓客談話(huà)時(shí)，不靠近打聽(tīng)，插話(huà)要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。
二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”
1.五心：
對(duì)老年顧客要耐心，
對(duì)病殘顧客要貼心，
對(duì)兒童照顧要細(xì)心，
對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對(duì)一般顧客要熱心。
2.五聲：
顧客進(jìn)門(mén)有“迎聲”，
顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
3.五先：
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長(zhǎng)后一般，
先長(zhǎng)輩后晚輩，
先兒童后大人。
三、禮貌服務(wù)“四要求”
主動(dòng)、熱情、耐心、周到
四、工作時(shí)間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”
要簡(jiǎn)練明確，不要啰嗦嘮叨;
要主動(dòng)親切，不要干澀死板;
要謙虛誠(chéng)懇，不要傲慢矜持;
要委婉靈活，不要簡(jiǎn)單生硬;
要吐字清晰，不要含糊吞吐;
要沉著大方，不要過(guò)分拘謹(jǐn);
要聲調(diào)柔和，不要過(guò)高過(guò)低;
要速度平穩(wěn)，不要過(guò)快過(guò)急。
六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”
領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)不在場(chǎng)一樣，
內(nèi)賓外賓一樣，
本地客外地客一樣，
生客熟客一樣，
大人小孩一樣，
生意大小一樣，
消費(fèi)不消費(fèi)一樣，
主觀心境好壞一樣。
七、衛(wèi)生規(guī)范：
五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。
三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。
五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意：(工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。
八、舉止規(guī)范：
站如松、坐如鐘、走如風(fēng);
指引手勢(shì)：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;
九、電話(huà)禮儀規(guī)范：
鈴聲三響內(nèi)接起，
問(wèn)好之后報(bào)部門(mén)，
語(yǔ)言簡(jiǎn)潔要得體，
聲音熱情和友好，
私人電話(huà)不要打。
十、職業(yè)道德規(guī)范：
熱情友好，賓客至上;
真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一;
文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);
團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局;
遵紀(jì)守法，廉潔奉公;
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;
平等待客，一視同仁。
隨時(shí)注意：“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字隨后，
十一、“您好”不離口。
一、歡迎語(yǔ)——?dú)g迎光臨、歡迎您等。
二、祝賀語(yǔ)——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂(lè)、恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?/p>
三、告別語(yǔ)——再見(jiàn)、晚安、明天見(jiàn)、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來(lái)等。
四、道歉語(yǔ)——對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)�、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。
五、道謝語(yǔ)——謝謝、非常感謝等。
六、應(yīng)答語(yǔ)——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒(méi)關(guān)系、這是我應(yīng)該做的等。
征詢(xún)語(yǔ)——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請(qǐng)您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等
微笑并不費(fèi)力，但能帶來(lái)無(wú)窮魅力。
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