餐飲領班管理禁忌

　　在餐飲企業(yè)實際工作中，領班的工作作風是影響員工工作情緒、服務質量的重要因素。那么餐飲領班管理禁忌有哪些？我們一起來看看！下面是小編為大家收集的餐飲領班管理禁忌，希望能夠幫助到大家。

　　1.偏袒下屬：

　　沒有一位員工喜歡自己的領班對某些員工有偏袒，因為這是不公平的。

　　2.不注意聆聽：

　　如果一名領班絲毫不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，使員工的積極性受挫。

　　3.報喜不報憂：

　　報喜不報憂并非一件好事，壞消息可避免使事情進一步惡化。當員工將壞消息報告領班時，領班大發(fā)雷霆或指責員工，這樣會使員工不再及時報告壞消息。

　　4.愛諷刺挖苦：

　　員工不喜歡領班用嘲笑的方法與他們講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。

　　5.過分敏感：

　　對員工的一舉一動都十分敏感的領班，會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑，對工作產生杯弓蛇影的心理。

　　6.猶豫不決：

　　遇事不冷靜，拿不定主意，任何時候，下屬員工得到的答復都是“讓我再考慮一下”，這樣的領班得不到員工的尊敬與信服。

　　7.教條：

　　員工對教條式的領班十分反感，這類領班不善聽取別人的意見，認為他個人的意見才是最好的意見。

　　8.武斷：

　　不經過認真思考，輕易下決定，決定后，又不聽取他人建議，死守不改變。

　　9.時間管理不當：

　　如果一位領班自己都做不好時間管理，他也無權規(guī)定員工如何管理他們的時間。

　　10.不懂運用職權：

　　領班要在恰當的時候運用手中的權力，獎罰分明，樹立威信，杜絕惡習。否則，連下屬都會認為領班是技不如人，是懦弱者。

　　11.難覓蹤影：

　　有些領班為了避免作出決定，往往逃避本身的工作，一個常常無蹤跡的領班比沒有領班更糟。

　　12.缺乏信任：

　　信任是相互的，員工希望得到領班的信任，而當領班對員工的能力提出疑問時，員工便會大失所望。員工與領班之間應保持信任感，并天天保持這份信心。

　　13.缺乏組織：

　　缺乏組織的領班會使員工有混亂的感覺。許多員工認為與一位無組織能力的領班在一起工作是令人煩躁的。

　　14.缺少領導藝術：

　　有些領班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調指揮員工，員工希望領班能以禮相待，保持自尊。

　　15.獨裁：

　　許多領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。這會使領班變得孤獨無援，使員工不能對工作產生歸屬感，員工認為與一位獨裁的領班一起工作是十分吃力和困難的。

　　16.粗言穢語：

　　調查表明，員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領班有好印象。這不單是道德問題，而是個人修養(yǎng)，用這種語言不能協(xié)助解決問題。

　　17.善變：

　　假如員工的領班時喜時悲，喜怒無常，有不可預測的個性，員工會感到緊張。在最要緊的關頭，領班從一種個性變?yōu)榱硪环N個性，這是最可悲的工作環(huán)境。我們應當維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當一個人經常受到挫折的磨練，會改變個性，變得平易近人。

　　18.不善策劃：

　　員工不喜歡一個不會策劃的領班。預先未作出妥善安排，會事倍功半。每天花幾分鐘計劃，會省出很多的時間，不會為突然而來的事感到不安。

　　19.不善溝通：

　　溝通是成功地完成任務的第一步。試想，當領班沒有把任務清楚地交給員工，員工會對所應完成的工作一無所知，工作能否順利完成便可想而知。

　　擴展資料

　　餐飲酒店服務禁忌：

　　1.餐廳不按時開門，或提前關門。

　　2.電話鈴聲響過三聲，仍沒有人接聽。

　　3.客人用的桌椅是不干凈的。

　　4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。

　　5.飲料還沒有服務，菜就上了。

　　6.熱的食品不熱，冷的食品不冷。

　　7.餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。

　　8.向客人詢問，這是誰的食品。

　　9.同樣是用餐的客人，所得到的服務卻不一樣。

　　10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。

　　11.水果、甜品服務太慢。

　　12.餐廳里有空的座位，但還是讓客人在門口等候。

　　13.沒有及時補充自助餐臺上的食品。

　　14.客人落座之后，餐廳里沒有服務員來服務或注意他們的存在。

　　15.客人結賬后服務員就不與理采了。

　　16.早餐時，客人落座后，服務員沒有及時服務咖啡或茶水。

　　17.客人落座的餐椅下面有口香糖。

　　18.與進餐的客人閑談。

　　19.付昂貴的價錢，得不到滿意的服務。

　　20.煙缸中有超過兩個的煙蒂。

　　21.服務員不主動添飲料(冰水、茶)。

　　22.熱的食品是用冷的用具盛的。

　　23.沒有足夠的菜單給客人。

　　24.配料瓶是空的或瓶口是干枯的。

　　25.用具不足。

　　26.缺乏菜單或飲料單上的項目。

　　27.餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。

　　28.得不到菜單上所描述的東西。

　　29.使用的布巾是破損的。

　　30.到達餐廳門口，沒有人接待他們。

　　31.結帳時，帳單是臟或濕的。

　　32.喝飲料時，沒有小食。

　　33.客人定過的食品，廚房買完了，服務員卻沒有及時通知。

　　34.海鮮重量沒有及時通知客人，服務個別海鮮時沒有上小毛巾和洗手水。

　　35.在用餐過程中，客人的頻頻招手和暗示被服務員忽略。

　　36.客人點過的菜遲遲不上，反復催促。

　　37.服務員扎堆閑聊，唧唧喳喳或大聲喧嘩。

　　38.上菜時，調料沒有跟上或上錯。

　　39.就餐場所有異味。

　　40.在客人預定的情況下，末能按時、按客人要求準備無誤。

　　服務禮儀有什么口訣：

　　一、禮儀總規(guī)范

　　1.儀表要大方，服務要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長發(fā)要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。

　　2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。

　　3.“請”“謝”不離口，稱呼要得當，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。

　　5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。

　　6.對客不議論，動作不模仿，嘲笑要嚴禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當班不飲酒，蔥蒜也要忌。

　　8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯，不瞞不回避，解釋應婉言，不亢也不卑。

　　9.注意客忌諱，尊重客風俗，照顧客習慣，接待講尊卑。

　　10.賓客談話時，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。

　　二、禮貌服務“三個五”

　　1.五心：

　　對老年顧客要耐心，

　　對病殘顧客要貼心，

　　對兒童照顧要細心，

　　對拘謹顧客要關心，

　　對一般顧客要熱心。

　　2.五聲：

　　顧客進門有“迎聲”，

　　顧客詢問有“答聲”，

　　顧客幫忙有“謝聲”，

　　照顧不周有“歉聲”，

　　顧客離店有“送聲”

　　3.五先：

　　先女賓后男賓，

　　先客人后主人，

　　先首長后一般，

　　先長輩后晚輩，

　　先兒童后大人。

　　三、禮貌服務“四要求”

　　主動、熱情、耐心、周到

　　四、工作時間要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”

　　要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;

　　要主動親切，不要干澀死板;

　　要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;

　　要委婉靈活，不要簡單生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉著大方，不要過分拘謹;

　　要聲調柔和，不要過高過低;

　　要速度平穩(wěn)，不要過快過急。

　　六、微笑服務“八個一樣”

　　領導在場不在場一樣，

　　內賓外賓一樣，

　　本地客外地客一樣，

　　生客熟客一樣，

　　大人小孩一樣，

　　生意大小一樣，

　　消費不消費一樣，

　　主觀心境好壞一樣。

　　七、衛(wèi)生規(guī)范：

　　五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作時間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作時)注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。

　　八、舉止規(guī)范：

　　站如松、坐如鐘、走如風;

　　指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;

　　九、電話禮儀規(guī)范：

　　鈴聲三響內接起，

　　問好之后報部門，

　　語言簡潔要得體，

　　聲音熱情和友好，

　　私人電話不要打。

　　十、職業(yè)道德規(guī)范：

　　熱情友好，賓客至上;

　　真誠公道，信譽第一;

　　文明禮貌，優(yōu)質服務;

　　團結協(xié)作，顧全大局;

　　遵紀守法，廉潔奉公;

　　鉆研業(yè)務，提高技能;

　　平等待客，一視同仁。

　　隨時注意：“請”字當頭，“謝”字隨后，

　　十一、“您好”不離口。

　　一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。

　　二、祝賀語——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發(fā)財等。

　　三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。

　　四、道歉語——對不起、請原諒、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。

　　五、道謝語——謝謝、非常感謝等。

　　六、應答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關系、這是我應該做的等。

　　征詢語——我能為您做點什么?您還有別的事嗎?請您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等

　　微笑并不費力，但能帶來無窮魅力。

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