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餐飲管理應(yīng)該注重的細(xì)節(jié)

時間:2023-03-29 04:08:23 餐飲酒店類 我要投稿
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餐飲管理應(yīng)該注重的細(xì)節(jié)

  對于餐廳門店的管理來說,餐飲管理的細(xì)節(jié)很重要,具體涉及哪些方面,下面一起和小編來看看吧!

餐飲管理應(yīng)該注重的細(xì)節(jié)

  1同每一個下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通

  和下屬員工進(jìn)行溝通是店長的主要工作職責(zé)之一,也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好,很多工作才能順利展開,才能不斷提升團(tuán)隊的凝聚力,提高銷售業(yè)績。

  店長為什么要同每一個下屬員工進(jìn)行單獨(dú)的溝通?單獨(dú)溝通的好處是什么?

  店長作為一名管理者,如果對自己的下屬員工不甚了解,不知道每個員工的能力特長,就沒辦法“因人設(shè)崗”,員工在工作過程中也很難最大化發(fā)揮自己的能力,事情做不好的同時,還會影響員工工作時的積極性。這樣時間一長,員工的工作興趣和激情就會被消耗殆盡,然后是無盡的抱怨,或者直接辭職走人。

  每一個員工都有自己的特點、特長和特性,要想深入了解每一個員工,店長就要同每一個員工進(jìn)行單獨(dú)的溝通。單獨(dú)溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺到自己的重要性,讓員工初步獲得存在感和價值感;其次,單獨(dú)溝通更有利于對每一個員工內(nèi)心想法、需求、期望等信息的深度挖掘,因為單獨(dú)面對面更容易說服和打動對方,是對方能盡可能的敞開心扉說出心里話。只有員工愿意和你交心溝通的時候,從工作到個人再到家庭,你們無所不談的時候,你才算是真正了解這個員工。

  實際的工作過程中,很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領(lǐng)導(dǎo),零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以,店長同每一個下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進(jìn)行深入的了解,首先就要通過單獨(dú)的溝通掌握一些最基本的信息,然后通過工作過程中的觀察,發(fā)現(xiàn)員工的一些特長和愛好,然后再以此為話題切入口和員工再次進(jìn)行單獨(dú)交談,做進(jìn)一步的深入了解。

  2了解員工的特長

  學(xué)會和下屬員工進(jìn)行溝通是店長管理的基本流程之一,“了解員工特長”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務(wù)時做到有的放矢,合理安排,有效提升餐廳門店的經(jīng)營效率,提高銷售業(yè)績。

  “知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若了解下屬員工,但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上,這是人員管理上的失敗。如在一般的餐廳門店里,導(dǎo)購人員加上店長最多不超過6個人,人員的合理安排很重要。每個下屬的員工的工作能力也不一樣,有的員工手腳快,做事麻利,但不擅長和顧客溝通,有的員工手腳慢,但嘴巴甜,擅長和陌生人搭訕,而有的員工手腳既不快,嘴巴也算不上甜,但長相姣好,在店門口一站就能吸引過路人的目光,也算是一個特長。

  所以,對店長來說,熟悉了解每一個下屬員工,知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上,主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營,并最終提升銷售業(yè)績。

  3每一項工作都要責(zé)任到具體的人

  店長制定的每項工作內(nèi)容,一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時間節(jié)點要求,將每一項工作都責(zé)任到具體的人,并提出明確的要求。

  每一項工作都責(zé)任到具體的人,這樣既鍛煉店長的管理能力,也能提升員工的工作效率,做到日事日畢、日清日結(jié),不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正的鍛煉我們自己,使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,并從中獲得快速的職業(yè)成長。

  其次,將每一項工作責(zé)任到人,在店面經(jīng)營過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源,找到具體的事因,這樣既不冤枉任何一個員工,也不會姑息任何一個員工。當(dāng)然,最終要的還是當(dāng)事情發(fā)生后,能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因,然后通過總結(jié)分析,避免下次再犯同樣的錯誤,以此達(dá)到提升店面經(jīng)營效率和管理水平的目的。

  4讓每一個員工都把事情做好

  “把事情做好”是對員工的最基本要求,但若要求團(tuán)隊里的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

  店長如何通過管理流程來監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強(qiáng)的執(zhí)行能力,也就是說店長首先就要在工作的各個環(huán)節(jié)上嚴(yán)格要求自己,只有店長按流程嚴(yán)格去執(zhí)行了,員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架,慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。

  譬如,在餐廳門店里,店長可以在店內(nèi)放一塊白板,把團(tuán)隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上,然后通過開晨會和夕會的方式溝通檢查每個成員的工作進(jìn)度,對需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒,并強(qiáng)調(diào)最后的時間節(jié)點要求,明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣,店長才能清楚掌握店內(nèi)的每一項工作的進(jìn)展,要求每一位員工都把事情做好。

  5日常工作內(nèi)容順序和細(xì)節(jié)

  在餐廳門店的日常工作流程中,哪些順序和細(xì)節(jié)是店長必須掌握的?從員工“到崗”到最后“關(guān)店”都有哪些工作要處理?

  譬如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗,并由店長親自負(fù)責(zé)考勤。在餐廳門店正式營業(yè)前的這段時間,員工更換工作服、整理個人儀表、化淡妝、清點整理陳列貨品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生、備好零錢,然后店長還要組織10分鐘左右的晨會,相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結(jié)和今天工作安排、調(diào)整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。

  營業(yè)中,迎賓人員的語言、表情和動作規(guī)范,如何巧妙的留意顧客購物信號并主動上前提供幫助?導(dǎo)購人員專業(yè)的產(chǎn)品解說,顧客購買服務(wù)、休息服務(wù)、退換貨等售后服務(wù),包括送貨上門、上門鋪陳、免費(fèi)的洗滌保養(yǎng)等。

  營業(yè)結(jié)束前還要進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)賬單的統(tǒng)計,如填寫日銷售報表、當(dāng)天的商品進(jìn)銷存記錄、補(bǔ)貨單、顧客訂單、顧客擋案信息反饋表等。最后是關(guān)店前的商品數(shù)量盤點、衛(wèi)生打掃、電源安全檢查、店內(nèi)設(shè)施檢查,以及關(guān)燈鎖門后再檢查卷閘門有無鎖好等些細(xì)節(jié)性工作。

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