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餐飲店長管理技巧

時間:2024-09-22 22:00:49 餐飲酒店類 我要投稿

餐飲店長管理技巧

  管人,是店長的核心工作之一。然而,許多店長并不知道如何當(dāng)一名有含金量的店鋪負(fù)責(zé)人,每天只會做一些按部就班的工作。那么,一名優(yōu)秀的店長到底該如何管理人呢?我們不妨看看以下案例:

餐飲店長管理技巧

  一、團隊和諧很重要

  門店團隊的和諧很重要,一個人員不穩(wěn)定的店鋪別指望業(yè)績會穩(wěn)定。店長要了解團隊成員的性格、銷售特點、行為習(xí)慣,排班要注意互補性,這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢,也更利于團隊和諧,進而在和諧中營造良性的PK氛圍,要讓每個班次都知道自己對于完成任務(wù)的重要性。

  二、幫團隊成員提升短板

  店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性,讓她們互相幫助,不但可以互知彼此的特點,還為今后的互補打下基礎(chǔ)。

  店長要知道每個團隊成員的短板、經(jīng)常出現(xiàn)的問題點,然后進行針對性的指導(dǎo),幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習(xí)慣,提高銷售能力與素質(zhì),從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

  三、溝通是最好的管理方法

  每個店員的成長背景與工作平臺不同,工作中的行為表現(xiàn)也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦,是避免不了的。作為店長不要想著去用店長的職務(wù)來壓制,更不要總想著往上匯報給上級處理,你要用你的真誠與之溝通。

  店員不認(rèn)可你的指導(dǎo)或建議,是因為她對你還不信任,你還沒有對她們打開你的心扉。想讓店員接受你的管理,就得先讓她們接受你的人。通過溝通可以了解許多問題背后的成因,幫助她們梳理,有的問題也可以尋求公司出面幫助解決。

  店長與店員的常見溝通渠道:

  (1)晨會:目標(biāo)設(shè)定、分解、學(xué)習(xí)新品知識、表揚昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。

  (2)晚會:銷售總結(jié)、個人表現(xiàn)點評、月銷售目標(biāo)執(zhí)行跟進。

  (3)時段跟進:店員在崗期間的分時段跟進,內(nèi)容有關(guān)銷售任務(wù)完成、銷售技巧、方法運用、陳列改進、銷售激勵等。

  (4)用餐時段:店長與店員一起用餐,可以聊聊家常、說說姐妹的小話題,這是打開心扉互動的最好時段。

  (5)清掃衛(wèi)生時:清掃時心態(tài)相對輕松,店長可以與大家邊清掃邊說說身邊的高興事,說說今天有趣的顧客,分享大單交易的喜悅。

  (6)微信、小紙條留言給未在崗的店員,有時這種文字表達方式往往可以起到面對面溝通所不能達到的效果。

  其實溝通本沒有固定時段,只要心是無私的,隨時都可以進行有效地溝通。

  店長不應(yīng)有的行為

  作為一店之長,有下面幾種行為時,肯定會難以服眾,影響你的管理,在工作中一定要注意避免。

  (1) 功勞獨享;

  (2) 只會找問題不會給方法;

  (3) 不會運用店員的長處,只看到她們的短處;

  (4) 只會訓(xùn)斥,不會鼓勵表揚;

  (5) 怕店員表現(xiàn)超過自己;

  (6) 怕上級不高興,只報喜不報憂;

  (7) 處理事情不公平,親疏有別;

  (8) 推脫責(zé)任。

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