餐飲老板如何控制成本
作為餐飲老板一定要懂得節(jié)省成本，在食材成本、人工成本上漲的時(shí)候，后廚如何減少消耗，控制成本?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)!
1、廚師帽紙帽變棉帽省成本
普通的廚師帽十分容易臟，為節(jié)省成本，都是一周更換一次，有些帽子已經(jīng)非常臟了�，F(xiàn)在，采用食品廠專(zhuān)用的帽子，就像清洗衣服一樣清洗即可，大大地節(jié)省了成本。
2、洗碗間的水池里標(biāo)明水位線
洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具(實(shí)際上是一個(gè)帶手提的不銹鋼杯)標(biāo)上刻度線。
一來(lái)避免水池里的水溢出而浪費(fèi)，二來(lái)讓員工了解洗餐具時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費(fèi)，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費(fèi)。
使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。北京瀏陽(yáng)河大酒樓用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計(jì)人民幣1265元。
3、蒸箱分快蒸、慢蒸
蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開(kāi)蒸箱門(mén)的次數(shù)。
比如蒸魚(yú)和蒸肉，二者時(shí)間差別很大，就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。
4、制作節(jié)油桶
取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。用此方法，北京瀏陽(yáng)河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。
5、毛巾專(zhuān)用壽命長(zhǎng)
抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤(pán)子，有時(shí)還需要擦臺(tái)面等。如果打荷的'再懶點(diǎn)，不及時(shí)清洗，那就天天都要發(fā)毛巾了。為此給每一個(gè)打荷的配兩條毛巾，一條是專(zhuān)門(mén)擦盤(pán)子，另一條是專(zhuān)門(mén)擦臺(tái)面，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗，每天有主管按規(guī)定時(shí)間檢查，如不合格或損壞嚴(yán)重，那么將由自己承擔(dān)責(zé)任。
6、解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節(jié)制閥
解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過(guò)大，從而出現(xiàn)浪費(fèi)水的現(xiàn)象。
因?yàn)榻鈨鲈弦话阌眯×魉�，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開(kāi)到很大，裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的“活動(dòng)”范圍，徹底杜絕了這個(gè)問(wèn)題。
7、空調(diào)出風(fēng)口加飄帶
這樣能讓員工觀察空調(diào)是否處于運(yùn)作狀態(tài)，避免在離開(kāi)的時(shí)候忘記關(guān)閉空調(diào); 同時(shí)，色帶飄揚(yáng)的幅度大小能讓員工直接觀察出空調(diào)開(kāi)啟的強(qiáng)弱。
8、削皮刀部門(mén)配發(fā)管理制
洗削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的，很多時(shí)候都是在使用后隨手一放，而在打掃清理時(shí)會(huì)被帶到垃圾桶內(nèi)，所以我們就實(shí)施了主要使用部門(mén)每人配發(fā)管理制，并制定使用壽命時(shí)間，自己管理，自己負(fù)責(zé)，那樣就不會(huì)再出現(xiàn)用時(shí)找不到的情況，也減少了浪費(fèi)的情況。
9、冰箱增加可移動(dòng)式溫度計(jì)
冰箱自帶的溫度計(jì)容易出現(xiàn)故障，加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(jì)(冰箱門(mén)內(nèi)外兩側(cè)各一個(gè)，用電線連接，不開(kāi)門(mén)就能觀察到冰箱的溫度)，可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質(zhì)，又能調(diào)節(jié)適宜的溫度，達(dá)到節(jié)能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差，一般食物保鮮8-10℃最佳;
冷凍室內(nèi)溫度-14℃比-18℃省電2%左右。
10、笊籬、掃把、拖把二次加固效果好
剛買(mǎi)回來(lái)的笊籬一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個(gè)月。在清理笊籬時(shí)，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。
11、保鮮冰柜做成透明的
從外面就能看清物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短開(kāi)冰柜門(mén)的時(shí)間，這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。
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