新加坡留學(xué)令人無法拒絕的新加坡美食
來到新加坡，當(dāng)然要介紹幾種新加坡的地道食品。據(jù)新加坡（.sg）資深專家王玲珊老師了解，新加坡是多元種族的國家，華人、馬來人、印度人、還有歐美等西方國家人士。所以食品也是多元化的了。新加坡是一個(gè)美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡?lián)碛辛俗阋则湴恋拿朗�。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個(gè)亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。吃本就是新加坡人的一大樂趣。于是，美食成了新加坡的另一形象代言。越來越多的各國游客一來到新加坡就一頭扎入美食的海洋，樂此不疲。無論是休閑游客，還是商務(wù)客人，他們的非常新加坡之旅也是一種奇妙的味蕾之旅。
辣椒/黑胡椒蟹Chilli Crab&Black Pepper Crab
新加坡地處熱帶，據(jù)說當(dāng)?shù)厝藶榱伺攀钊ザ�，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。
辣椒蟹就是將整個(gè)的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油于一體，才造就出了這另類沖鼻的獨(dú)特味道來。值得一提的是，新加坡的海蟹個(gè)頭特別大，一個(gè)蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發(fā)出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質(zhì)非常細(xì)膩，鮮美無比。
海南雞飯Hainanese Chicken Rice
海南雞飯是新加坡的一道準(zhǔn)國菜。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點(diǎn)黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對(duì)不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。海南雞飯是上個(gè)世紀(jì)二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當(dāng)?shù)厝藲g迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，后經(jīng)過不斷演化，現(xiàn)在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。
肉骨茶Bak Kut Teh
這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時(shí)配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應(yīng)該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據(jù)各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經(jīng)時(shí)間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創(chuàng)制的。當(dāng)年華人勞工，非常喜歡這種實(shí)惠的美食，據(jù)說經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體的功效。肉骨茶對(duì)新加坡的飲食文化產(chǎn)生的影響是深遠(yuǎn)的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完海南雞飯、潮州粥、咖哩魚頭、沙爹后，總會(huì)上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。
沙爹Satay
近年來，到新加坡領(lǐng)略東南亞沙爹文化，正逐漸成為各地美食族們追求的新時(shí)尚。沙爹就是指傳統(tǒng)的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，并要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當(dāng)?shù)靥赜械纳车u上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉(xiāng)的香料調(diào)制而成，香醇無比，入口時(shí)濃濃的南洋風(fēng)，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時(shí)，別忘再來點(diǎn)椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會(huì)更加味道分明。說到沙爹這個(gè)名字的由來同樣非常有趣，當(dāng)時(shí)由遠(yuǎn)方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由于語言不通，后來看到肉串上有三塊肉，就以三塊(福建話念Sar Tae)命名，久而久之就被人們稱為沙爹了。也有一種說法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），并由早期來新加坡經(jīng)商的阿拉伯商人帶來。
飛餅Roti Prata
印度飛餅也叫印度拋餅，是眾多新加坡人早餐與夜宵的最愛。飛餅的一大獨(dú)特之處就在于它獨(dú)一無二的制作工藝。廚師就像是變戲法一樣，他們用嫻熟的手法把準(zhǔn)備好的面捏搓成一個(gè)富有彈性的小面團(tuán)，然后有節(jié)律地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)式拋擲，就能變幻成一張薄薄的圓餅，放入小平鍋中略微加熱，小平鍋的'旁邊是一個(gè)簡易的小爐子，沒有了鍋?zhàn)拥钠琳�，淡藍(lán)色的火焰在空氣中愉快地舞蹈。當(dāng)小平鍋中的餅有點(diǎn)膨脹起來的時(shí)候，廚師小心地用手把它拎起來，迅速的扔到個(gè)爐子上去，餅被火這么一烤，就像是被施了魔法一般，懸在了藍(lán)色的火焰之上，很快地，廚師就把它取出來放在盤中，不到三分鐘的時(shí)間一張新鮮出爐的飛餅就飛到了食客的面前。
色澤金黃、略帶焦香的印度飛餅吹彈即破，飽滿得如同六月里桃子，輕輕一戳，一股熱氣奔涌而出。外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，嚼在嘴里，妙不可言。印度飛餅可加蛋或不加蛋，可根據(jù)各自喜好選擇不同的咖喱或白糖蘸著吃。有些人干脆用抓著吃，確實(shí)是一種吮指美味。
如今的飛餅也有不少創(chuàng)新吃飯，你可以依照自己的口味，讓廚師在餅上撒上沙丁魚、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飛餅的時(shí)候如果再配上香濃的印度拉茶，那更是錦上添花。
娘惹叻沙Laksa
據(jù)說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶。中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情。早期馬來人與華人通婚的后代，男性稱為巴巴（Baba），女性稱為娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。娘惹美食中最具代表的叻沙體現(xiàn)了浪漫豐富的娘惹美食特色。
正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。淺嘗一口，濃濃的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的觸覺，咽入喉中好像還可以聽到它發(fā)出滋滋的聲響；精神為之一振，萎靡的胃口頓時(shí)興奮起來，已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料，誘惑著你趕快把它吃完。當(dāng)下也顧不得燙，唏哩呼嚕把它吃得一干二凈。這時(shí)再來上一壺工夫茶，真有一種難以形容的滿足感。在新加坡，推薦你一定要嘗嘗有逾50年經(jīng)營歷史的正宗加?xùn)|叻沙。據(jù)說加?xùn)|叻沙現(xiàn)在所采用的辣椒油仍是由其創(chuàng)始人當(dāng)年親手炮制的呢。
咖喱魚頭Fish Head Curry
咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創(chuàng)的印度佳肴。這道菜最早由新加坡的印度人開創(chuàng)，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜肴，并經(jīng)過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。
這道印度風(fēng)味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！
菜頭Fried Carrot Cake
菜頭俗稱蘿卜糕，菜頭其實(shí)就是蘿卜的俗名。菜頭原來是廣東潮汕地區(qū)的一種年糕。最早是將蘿卜去皮刨絲，再加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。而現(xiàn)在我們吃到的新加坡菜頭早已經(jīng)過了融合改良，是由白蘿卜加以蒜和蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿卜糕。新新加坡的菜頭更分為黑白兩種，兩者各具風(fēng)味。所謂黑菜頭即是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化；若要品嘗原味，那就選擇白菜頭吧，外脆內(nèi)軟，香味撲鼻，同樣會(huì)讓你喜歡。
羅惹Rojak
羅惹是馬來文，有大雜燴的意思，是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是一道健康的營養(yǎng)小吃。羅惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，如鳳梨、黃瓜、甜蘿卜、豆芽、青蘋果、生芒果等。切成細(xì)塊的材料，連同油炸豆腐干、油條和蝦片等一同放進(jìn)碗里，再加上特制的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻，便是一道清涼爽口的特色沙拉了。
這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯(cuò)，這也形成了新加坡菜的一道亮麗風(fēng)景。羅惹口味酸甜，醬料與新鮮蔬果恰到好處地融合在一起。色澤黑黝黝的蝦膏醬盡管其貌不揚(yáng)，卻味道鮮美，讓人無法抗拒。
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