食品衛(wèi)生管理制度【必備21篇】
在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食品衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
食品衛(wèi)生管理制度 篇1
為嚴格執(zhí)行《食品安全法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，杜絕食物中毒事故發(fā)生，保證學(xué)生健康成長，特制定本制度。
一、學(xué)校要加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識的教育，培養(yǎng)食堂從業(yè)人員良好的衛(wèi)生意識和習慣。
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員工作期間若患上痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生條件的，應(yīng)向單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接入口食品的'工作。
�。ǘ┦焓抽g應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘以上。
二、學(xué)校膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為宗旨，講究職業(yè)道德，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有效健康證件上崗。上班時間要穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
四、堅持采購索證，對無法索證的時鮮蔬菜驗收應(yīng)當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，滿足學(xué)生身體成長發(fā)育的需求。
六、注意室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊、清潔，食堂衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須符合衛(wèi)生執(zhí)法部門的要求，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。生熟菜墩菜刀應(yīng)分開。堅持食品試嘗、留樣制度。
九、物資入庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、燙傷等事故，視情節(jié)輕重，追究當事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責任。
食品衛(wèi)生管理制度 篇2
一、加強組織管理。成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生安全管理，專人分管學(xué)校食堂工作，杜絕食物中毒或其他食源性疾患事件的發(fā)生。
二、加強食品衛(wèi)生安全教育。引導(dǎo)學(xué)生做到不吃零食，不吃無衛(wèi)生保障的食品，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
三、加強食堂的安全監(jiān)督。嚴格承包程序和管理，嚴防突發(fā)事件發(fā)生。
四、加強進貨渠道管理。食堂嚴禁進、售“三無”食品、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感觀性狀異常的食品和原料。
五、加強食堂和從業(yè)人員的'資格管理。依照《食品衛(wèi)生法》要求到有關(guān)部門申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并按時年審。食品從業(yè)人員每年進行一次健康體檢，持《健康證》上崗。
六、加強食堂衛(wèi)生安全管理。食堂實行食品采購索證索票登記制度和24小時留樣制度。建立健全食堂衛(wèi)生、加工、儲存工作制度，明確工作人員職責并切實落實。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用專門工具售貨。食堂各種設(shè)施齊全，放置規(guī)范，用后及時清理維護。所提供食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味等感官性狀。
七、加強飲用水管理。師生用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，定期申請有關(guān)部門進行檢測，嚴防飲用水污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇3
1、幼兒園要建立完善食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本園食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家規(guī)定的'城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、幼兒園食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇4
第一章 總 則
第一條 為加強學(xué)院內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全管理，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部第10號令《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，特制定本制度。
第二條 學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責校區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督、管理和食物中毒事故應(yīng)急處理工作。
第三條 本制度適用于校區(qū)內(nèi)一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)的各類食堂、餐廳、飲食點和個人。
第二章 食品衛(wèi)生安全管理
第四條 校內(nèi)所有飲食經(jīng)營服務(wù)，必須先取得新鄭市衛(wèi)生局頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。未取得該證的，不得從事餐飲經(jīng)營活動。
第五條 各食堂、餐廳及各類飲食經(jīng)營點，必須建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。各點的經(jīng)營管理者為食品衛(wèi)生安全第一責任人，全面負責該經(jīng)營點食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作。
第六條 校內(nèi)各餐飲經(jīng)營管理者應(yīng)當依據(jù)有關(guān)制度，做好從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
第七條 食品加工經(jīng)營場所應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、通風排氣，定期消毒，無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第八條 食品加工、貯存、銷售、運輸、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及工具均應(yīng)定期維護，按要求消毒和清洗。
第九條 校內(nèi)各餐飲經(jīng)營點均應(yīng)實行食品試嘗和留樣制度。
第十條 餐飲業(yè)各經(jīng)營點若發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場時，應(yīng)當主動及時地報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及校醫(yī)院衛(wèi)生防疫負責人，積極配合學(xué)校和上級衛(wèi)生行政部門開展調(diào)查、處理工作，決不能隱瞞不報。
第三章 食品采購貯存
第十一條 嚴格把好食品采購關(guān)。餐飲單位及食品銷售點的`采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。并禁止采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)國家制度可以銷售的定點加工肉類及其制品范圍以外的肉類及其制品。
(三)超過保持期或其它不符合食品標簽制度的定型包裝食品。
(四)其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第十二條 未經(jīng)學(xué)校主管部門批準，各辦學(xué)點均不得到校外為學(xué)生批量訂餐。
第十三條 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第十四條 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第四章 食品加工銷售
第十五條 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十六條 餐飲單位必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。
第十七條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
第十八條 加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
第十九條 不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響師生健康的食物。
第二十條 餐飲單位的涼菜間必須安裝紫外線燈，進行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進人涼菜間；加工涼菜的加工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第二十一條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 餐飲單位剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫處理后，方可繼續(xù)出售。
第二十三條 食品銷售點嚴禁銷售過期、變質(zhì)或無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期和無生產(chǎn)廠家的三無食品以及感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。
第二十四條 嚴禁非工作人員進入食品加工、銷售區(qū)域，采取有效措施防止人為投毒事件的發(fā)生。
第五章 餐飲器具的衛(wèi)生
第二十五條 餐飲器具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲器具。
第二十六條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
第二十七條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
第六章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條 餐飲單位及食品銷售從業(yè)人員、管理人員必須熟知《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生方面的基本要求。
第二十九條 餐飲單位及食品銷售從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并取得體檢合格證明，方可繼續(xù)上崗。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須到指定體檢單位進行健康檢查，取得符合新鄭市衛(wèi)生防疫管理部門認可的健康證明后方可從事食品加工和銷售工作。
第三十條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接人口食品的工作。
第三十一條 餐飲單位從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的相關(guān)疾病或治愈后，方可重新上崗。在“非典預(yù)防期間，食堂員工每天應(yīng)測量體溫，并向校“非典辦報告體溫情況。
第三十二條 餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接人口食品之前應(yīng)洗手消毒；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品；
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第七章 附 則
第三十三條 本制度由學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責解釋
第三十四條 本制度自頒布之日起施行。
食品衛(wèi)生管理制度 篇5
1、食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的.檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《臨沂市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有小學(xué)食堂規(guī)定的設(shè)施人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、小學(xué)食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習和培訓(xùn)，并進行考核。
6、落實“中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
食品衛(wèi)生管理制度 篇6
為切實按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制。
四、食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤。
2、操作間設(shè)施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的'衛(wèi)生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。
六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：
1、經(jīng)營戶必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛(wèi)生管理制度 篇7
一、堅持貫徹我國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責任到人。
三、食堂操作間衛(wèi)生要求落實清掃，每天兩掃操作間，三掃餐廳；環(huán)境衛(wèi)生要求每天掃除一次，每周徹底大掃除一次。
四、食堂墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，要求無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。
五、門窗干凈，玻璃明亮，紗窗長關(guān)，無灰塵油垢，電扇、電具現(xiàn)本色。
六、所有操作臺、放物架要求潔凈，所有水池要求無泥沙，無臟垢及異味。
七、各種飲食機械及小型用具（如盆子、籮筐等）位置固定，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，有專人負責保管。
八、盛生、熟食物品的器皿必須分開，盛熟食器皿必須專用，使用前、后沖洗干凈。
九、做飯、炒菜的鐵鍬和掃把，一概不準放置地上或挪作它用。
十、各類蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切配的程序進行。
十一、凡洗完的菜，不得含有泥沙，雜物，并用盛器裝好放置在菜架上，不允許在此后的任何程序中落地。
十二、待出售的.菜肴必須根據(jù)季節(jié)做到夏防蠅、冬保暖。
十三、出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。
十四、隔頓飯菜出售前，必須先經(jīng)食堂人員檢查，確保無變質(zhì)變味后，再回鍋燒透后方可出售。
十五、冰箱中存放的食品要生、熟分開，設(shè)立生食冰箱和熟食冰箱。
十六、冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
十七、新職工上崗前必須要體檢，在崗職工每年進行一次體檢，不合格者立即調(diào)離食堂，食堂工作人員必須持健康證上崗。
十八、工作人員上崗時，必須穿戴工作服、帽及口罩。
十九、食堂內(nèi)不得隨地吐痰，不許吸煙，上班不準戴外露飾物、不留長指甲、不涂指甲油。
二十、開飯前、大小便后洗手消毒。
二十一、衛(wèi)生工作與餐廳獎金掛鉤并根據(jù)檢查情況落實違紀、違規(guī)處罰。
二十二、中心領(lǐng)導(dǎo)不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇8
�。ㄒ唬┛倓t
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。
3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的`人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
�。ǘ┦称沸l(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：
�、偕c熟隔離。
�、诔善放c半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽、開水、紅外線烘干）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
�。ㄈ├洌幔└笔臣庸ばl(wèi)生制度
1、進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；
4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。
�。ㄋ模┦常ㄓ茫┚�，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用；
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
�。ㄎ澹┡腼冃l(wèi)生制度
1、原料加工后按標識盛器；
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
�。┬l(wèi)生考核辦法
1、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件
食品衛(wèi)生管理制度 篇9
1、建立食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組、加強食品衛(wèi)生管理，責任何人杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依造《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年申一次。
3、進行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的`營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的.食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品衛(wèi)生管理制度 篇10
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、膳食費應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結(jié)余不超過2%。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的`食譜。
4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作并定期檢查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇11
1.幼兒園要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本園食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》辦理《食品衛(wèi)生許可證》，并按要求年審。要保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的.工作服、工作帽。
4.所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6.幼兒園食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8.食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。
食品衛(wèi)生管理制度 篇12
為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度:
1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識，做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等)，工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的`生活方式，革除不衛(wèi)生陋習，項目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
食品衛(wèi)生管理制度 篇13
第一章總則
第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，制定本制度。
第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作�？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第四條 本制度適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。
第二章衛(wèi)生管理
第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。
第三章食品的采購和貯存
第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
�。ǘo檢驗合格證明的肉類食品；
�。ㄈ┏^保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
第十二條 運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。
第十三條 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第四章食品加工的衛(wèi)生要求
第十四條 食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：
廚房：
�。ㄒ唬⿵N房的最小使用面積不得小于8平方米；
�。ǘ〾Ρ趹�(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
�。ㄋ模┡鋫渥銐虻恼彰�、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
涼菜間：
配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。
蛋糕間：
用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：
(一) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；
(二) 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
(三) 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
(五) 服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
第十九條 要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。
第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的`食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
第二十一條 食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
第二十二條 制作涼菜應(yīng)當符合下列要求：
(一) 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；
(二) 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；
(三) 涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；
(四) 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
(五) 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
(六) 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
第二十三條 奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣�；含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。
食品衛(wèi)生管理制度 篇14
按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，根據(jù)我校實際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：
1、學(xué)校食品經(jīng)營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛(wèi)生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進。
2、學(xué)校食品經(jīng)營場所每次進貨必須主動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
7、學(xué)校提供的.飲用水必須符合國家標準，定期按規(guī)定進行檢測。
8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關(guān)部門調(diào)查。
食品衛(wèi)生管理制度 篇15
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二、膳食工作要堅持為師生服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體檢一次。上班時間要穿工作服、戴帽,并保持衣帽整潔。
四、設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理人員，衛(wèi)生安全管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給工作人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1到2次衛(wèi)生知識講座。
五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，符合衛(wèi)生要求。
六、食品的洗切、加工必須符合生進熟出的單一流向要求，保證不受污染；直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、生產(chǎn)加工用的設(shè)施、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；工具、用具用后保持清潔。
八、倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
九、食堂餐廳防蠅、防鼠設(shè)施齊全，備餐間紫外線燈使用規(guī)范并做好記錄。
十、加工烹飪食品注意營養(yǎng)搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十一、注意食堂餐廳、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，不留衛(wèi)生死角。
十二、設(shè)施設(shè)備經(jīng)常檢修；下班后，及時斷水、電源，以防漏火、漏電、漏水。
十三、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的'職業(yè)道德教育，進行預(yù)防食物中毒教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十四、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。
食品衛(wèi)生管理制度 篇16
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的'偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品衛(wèi)生管理制度 篇17
為加強食品衛(wèi)生的管理，保障消費者身體健康，結(jié)合我院實際情況，特制定本制度：
一、經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
三、經(jīng)營者應(yīng)當依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、加工經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
六、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。
七、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
八、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
九、蔬菜水果、肉類及肉制品、魚類食品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、豆類及豆制品和食用油脂的主要衛(wèi)生問題的基本要求，應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》采用相關(guān)的預(yù)防措施，嚴防食物中毒。
十、經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
十一、食品加工人員應(yīng)做到：
�、殴ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾蠡蚪佑|直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；
�、撇坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指；
�、遣坏迷诠ぷ髌陂g吸煙；
�、葢�(yīng)當穿整潔的工作服、戴整潔的工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，配證上崗；
�、刹坏么┲ぷ鞣⒋髦ぷ髅比バl(wèi)生間。
十二、經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
2、無檢驗合格證明的`肉類食品；
3、超過保質(zhì)期及其它不符合衛(wèi)生標準的食品；
4、無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
十三、儲存食品場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
十四、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保值期的食品。
十五、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
十六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當對殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
十七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十八、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。尤其是扁豆、豆?jié){等植物性食品，含有天然毒素，需要經(jīng)高溫加熱才能被破壞，若加熱不徹底，往往會引起食物中毒。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。
十九、食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
二十、奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣拧：�、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
食品衛(wèi)生管理制度 篇18
為切實加強我校食品衛(wèi)生安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、嚴格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的.食品。
四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。
食品衛(wèi)生管理制度 篇19
為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全，衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)
組長：
副組長：
組員：
2、積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生管理要求
1、從業(yè)人員必須持有效健康證，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設(shè)施庫存。
4、整潔通風，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格，符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加強防鼠，防蠅，防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售真接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。
三、加工過程的衛(wèi)生要求
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的'行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)的食物。
食品衛(wèi)生管理制度 篇20
一、嚴格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，按時辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據(jù)國家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度，依法經(jīng)營管理。
二、按《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，督促從業(yè)人員按時進行體檢和參加食品衛(wèi)生知識學(xué)習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生，進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的'要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時處理整改。
六、嚴禁師生及無關(guān)人員隨意進入廚房，違者按規(guī)定嚴肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)�；�、制度化，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評指導(dǎo)，并及時整改。嚴禁對衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時報告。
食品衛(wèi)生管理制度 篇21
1、所有食品經(jīng)營單位（各食堂、餐飲部、教育超市）必須持有效衛(wèi)生許可證，并到亮證經(jīng)營。
2、所有食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格后上崗，必須做到穿戴整齊潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)、指甲、胡須，不染指甲油，不戴耳環(huán)、戒指。
3、衛(wèi)生管理制度健全，有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，有衛(wèi)生管理組織網(wǎng)絡(luò)及崗位衛(wèi)生責任人，有食品衛(wèi)生崗位責任制、檢查考核制度和獎懲制度，要有檢查評比記錄。
4、采購食品必須向供貨單位索取檢驗合格證和化驗單，不得采購和銷售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限及衛(wèi)生質(zhì)量不明的食品。
5、定型包裝食品的標簽必須符合《食品衛(wèi)生安全法》第二十一條的'規(guī)定，銷售裸裝食品必須有防蠅、防塵設(shè)施和售貨工具。
6、要有專用的食品庫房，通風良好，各類食品存放離地隔墻，分類分架，先進先出，臺帳清楚。因質(zhì)量或已到保質(zhì)期限等各種原因需要退貨或報廢的食品要單獨存放，并有明顯的標志，有除“四害”措施。
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