酒店調(diào)研報(bào)告
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，接觸并使用報(bào)告的人越來(lái)越多，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？以下是小編收集整理的酒店調(diào)研報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店調(diào)研報(bào)告1
《20xx中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》中調(diào)查顯示，20xx年，中國(guó)住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，年人均餐飲消費(fèi)支出1348元，同比增長(zhǎng)16.4%。全國(guó)10大城市住宿餐飲零售額達(dá)4179億元，占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額23.2%。人均餐飲消費(fèi)支出3304元，成為擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量。中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新時(shí)期，品牌建設(shè)成了轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口。中國(guó)餐飲業(yè)從xxxx年開(kāi)始連續(xù)19年保持高增長(zhǎng)，但從去年開(kāi)始，餐飲業(yè)明顯出現(xiàn)三種態(tài)勢(shì)：
第一，餐飲業(yè)增速在放緩，20xx年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，比過(guò)去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn)。第二，餐飲企業(yè)面臨多年少見(jiàn)的“四升一降”，即原材料價(jià)格大幅上漲，特別是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業(yè)員工平均年薪近2萬(wàn)元；水電煤氣價(jià)格上漲；房租不斷上升。而企業(yè)的利潤(rùn)率明顯下降，下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。第三，城鎮(zhèn)化趨勢(shì)將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。中國(guó)未來(lái)很大一部分商務(wù)客人將從大城市轉(zhuǎn)向二三線城市，休閑度假也會(huì)在二三線城市的周邊開(kāi)發(fā)，餐飲市場(chǎng)將在二三線城市有著廣闊的空間。
20xx年3月起，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)了一年一度的針對(duì)20xx財(cái)年的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查。在本年度調(diào)查中，共以調(diào)查問(wèn)卷、電話/面對(duì)面訪談的形式，回收企業(yè)數(shù)據(jù)幾百份，各省、自治區(qū)、直轄市的主要餐飲企業(yè)和全國(guó)范圍內(nèi)的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說(shuō)，此調(diào)查結(jié)果真實(shí)、全面、客觀的反映了20xx年中國(guó)餐飲業(yè)各種類型、各種檔次、各種業(yè)態(tài)的企業(yè)的真實(shí)情況。
調(diào)查報(bào)告主要包括如下內(nèi)容：
一、報(bào)告中，根據(jù)城市住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額和企業(yè)營(yíng)業(yè)額，排出了“20xx中國(guó)餐飲10大影響力城市”、“20xx中國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)”。10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽(yáng)、青島、武漢，這十大影響力城市共占全國(guó)住宿餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的23.2%，在全國(guó)餐飲業(yè)中具有重要的影響力。中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入城市品牌新階段。
在餐飲品牌30強(qiáng)排名中，杭州飲服、杏花樓、小肥羊以其31.9億、16.1億和15.6億的營(yíng)收榮登榜首。中國(guó)餐飲業(yè)前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額合計(jì)256億元，比20xx年三十強(qiáng)企業(yè)規(guī)模上漲70%。占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額的1.42%。反映了中國(guó)餐飲消費(fèi)進(jìn)入了品牌消費(fèi)時(shí)代，品牌建設(shè)將引導(dǎo)中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
從單店來(lái)看，營(yíng)收過(guò)億元的單體餐館數(shù)量有所增加，前20強(qiáng)餐飲單店總營(yíng)收超過(guò)26億，比20xx年增長(zhǎng)近30%。杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門(mén)店）位居前三強(qiáng)成為全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入最高的餐廳。全聚德和平門(mén)店以其25%的利潤(rùn)率成為單店里盈利能力最高的餐廳。
二、報(bào)告中根據(jù)企業(yè)提供的營(yíng)收、營(yíng)業(yè)面積、員工數(shù)、餐位數(shù)等指標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理能力強(qiáng)的企業(yè)進(jìn)行了梳理。
從人均勞效指標(biāo)看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強(qiáng)，平均達(dá)到32.97萬(wàn)元，是三十強(qiáng)平均值的近2倍，成為全國(guó)餐飲業(yè)人均營(yíng)業(yè)收入最高的企業(yè)。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤(rùn)率最高，三家企業(yè)平均達(dá)到15.35%，同樣遠(yuǎn)高于三十強(qiáng)平均值，是全國(guó)餐飲業(yè)盈利能力最強(qiáng)的企業(yè)。而從企業(yè)萬(wàn)元營(yíng)收能耗的.指標(biāo)來(lái)看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業(yè)最低，平均為306元/萬(wàn)元，在節(jié)能減排方面走在了全國(guó)餐飲企業(yè)前列，是全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)元能耗最低的企業(yè)。
三、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況呈營(yíng)業(yè)額上升利潤(rùn)額下降的趨勢(shì)。
從整體來(lái)看，20xx年，被調(diào)查餐飲企業(yè)盡管營(yíng)業(yè)額平均較上年上漲10.3%，綜合毛利率也有7.7%的增長(zhǎng)，但利潤(rùn)率卻下降了近3%。究其原因，是由于餐飲業(yè)各項(xiàng)成本費(fèi)用的全面上漲，餐飲企業(yè)原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費(fèi)用、市場(chǎng)及銷售費(fèi)用、人工費(fèi)用、物業(yè)費(fèi)用等均有近20%的上漲。
在這種態(tài)勢(shì)下，20xx年，中高檔餐飲企業(yè)平均綜合毛利率為52.27%，利潤(rùn)率為8.01%，人均勞效15.23萬(wàn)元，人均利潤(rùn)1.08萬(wàn)元，平均每餐位營(yíng)收5.99萬(wàn)元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收1.54萬(wàn)元；大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%，利潤(rùn)率為10.57%，人均勞效8.25萬(wàn)元，人均利潤(rùn)1.12萬(wàn)元，平均每餐位營(yíng)收2.85萬(wàn)元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收0.53萬(wàn)元。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。
從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，越來(lái)越多的企業(yè)加強(qiáng)連鎖化、信息化建設(shè)，以尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)保持綜合競(jìng)爭(zhēng)力。不少品牌餐飲企業(yè)，特別是老字號(hào)企業(yè)大力發(fā)展食品工業(yè)化加工及銷售、培訓(xùn)基地、中央廚房、種養(yǎng)殖基地等，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈。
在品牌企業(yè)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的認(rèn)知上可以看出，隨著競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的變化，企業(yè)關(guān)注的競(jìng)爭(zhēng)力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團(tuán)最為關(guān)注的要素，而品牌、管理和服務(wù)質(zhì)量則是單店最關(guān)注的要素。
四、未來(lái)景氣預(yù)測(cè)
展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期看好趨勢(shì)不變，對(duì)大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發(fā)展空間更加樂(lè)觀。但是企業(yè)也認(rèn)為，在當(dāng)前“四升一降”的形勢(shì)下，企業(yè)必須要積極面對(duì)當(dāng)前變化的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設(shè)、菜式創(chuàng)新、連鎖經(jīng)營(yíng)、美食街區(qū)、融資上市這十大關(guān)鍵詞反映了餐飲業(yè)未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展方向。
酒店調(diào)研報(bào)告2
20xx年5月10---6月15日，我們對(duì)浙江的一些不同等級(jí)的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國(guó)際酒店等進(jìn)行調(diào)研，并走訪了浙江旅游學(xué)院等一些含有酒店專業(yè)的高職院校，調(diào)查對(duì)象包括人力資源部總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、行政辦公室工作人員，有關(guān)一線部門(mén)的基層管理人員和服務(wù)人員，還看望了酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，及時(shí)進(jìn)行了交流和溝通，通過(guò)這次的大面積走訪，充分認(rèn)識(shí)到酒店專業(yè)的廣闊的就業(yè)前景，對(duì)于人才培養(yǎng)的方向和模式，社會(huì)對(duì)人才的需求有了進(jìn)一步的了解。
酒店管理專業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著北京奧運(yùn)會(huì)，上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計(jì)到20xx年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國(guó)內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。20xx年酒店管理人員在中國(guó)十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)的酒店專業(yè)人才缺口達(dá)38.6萬(wàn)人，加上社會(huì)餐飲和社會(huì)住宿業(yè)，人才缺口達(dá)96.26萬(wàn)，浙江省的人才缺口也近8萬(wàn)，截止20xx年底，全國(guó)的星級(jí)酒店共計(jì)15000家，較上年增幅7.2%，共計(jì)收入1682.86億元，飯店從業(yè)人員186.66萬(wàn)人；浙江省的星級(jí)酒店1213家，居全國(guó)第二位，從業(yè)人員16.22萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)收入123.46億元，酒店從業(yè)人員和營(yíng)業(yè)收入均居全國(guó)第三位。到20xx年，浙江和上海的五星級(jí)酒店分別增加16家和22家。酒店業(yè)的井噴式發(fā)展帶動(dòng)了巨大的人才需求。巨大的市場(chǎng)需求為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的前景，也為我們?cè)鰪?qiáng)了信心。
為使高等職業(yè)教育更加貼近企業(yè)、服務(wù)于企業(yè)，為企業(yè)培養(yǎng)更多的實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)服務(wù)對(duì)象在我們的服務(wù)中得到增值和令人滿意的目的，20xx年1月29日------2月9日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對(duì)沈陽(yáng)企業(yè)對(duì)《旅游管理》
專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)查，我們選擇的調(diào)查對(duì)象是：張氏帥府、中遼國(guó)際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國(guó)際旅行社、遼寧世紀(jì)國(guó)際旅行社。這些旅行社、旅游景區(qū)都是很有規(guī)模、也是全國(guó)知名的企業(yè)。張氏帥府、遼寧海外國(guó)際旅行社已是我們的校外實(shí)訓(xùn)基地，與其已建立起相對(duì)穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，中遼國(guó)際旅行社我們正在聯(lián)系當(dāng)中，已有接觸，有合作意向。本次調(diào)查，上述企業(yè)有關(guān)部門(mén)在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調(diào)研工作，使我們的工作任務(wù)順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！
一、調(diào)查形式及內(nèi)容
主要采取問(wèn)卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。問(wèn)卷包括“企業(yè)人才需求情況問(wèn)卷調(diào)查表”和“20xx年專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查表”。
調(diào)查內(nèi)容涵蓋了企業(yè)概況，企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)是否已與國(guó)內(nèi)高校、科研院所開(kāi)展合作辦學(xué)及項(xiàng)目合作，企業(yè)是否有員工教育和培訓(xùn)的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)是否認(rèn)為經(jīng)濟(jì)效益與單位的員工的思想素質(zhì)成正比，思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益那個(gè)更重，企業(yè)希望我院開(kāi)設(shè)的專業(yè)有哪些等。另外企業(yè)未來(lái)四年人才需求情況，包括專業(yè)或崗位、預(yù)計(jì)需求人才數(shù)量、學(xué)歷、人才來(lái)源等內(nèi)容也作為我們這次調(diào)查的重點(diǎn)。了解企業(yè)狀況、了解企業(yè)對(duì)人才需求情況，可使我們的人才培養(yǎng)有的放矢。
二、調(diào)查情況及分析
在作完問(wèn)卷調(diào)查之后，我們對(duì)上述企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長(zhǎng)進(jìn)行了訪談，面對(duì)面地聽(tīng)取企業(yè)專家對(duì)旅游業(yè)現(xiàn)狀、用人標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展形勢(shì)等的分析，以調(diào)整我們的教育教學(xué),判定學(xué)生未來(lái)就業(yè)情況。
企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長(zhǎng)先給我們介紹了全國(guó)旅游業(yè)形勢(shì)及人才需求情況：就全國(guó)而言，目前旅游業(yè)從業(yè)人員有600萬(wàn)人，隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)際需要專業(yè)旅游業(yè)人才800萬(wàn)以上，旅游業(yè)人才缺口至少在200萬(wàn)以上。與此同時(shí)，專業(yè)的公關(guān)、媒介、會(huì)展等行業(yè)開(kāi)始共同參與這個(gè)廣闊的市場(chǎng)。旅游行業(yè)的職業(yè)化變得越來(lái)越迫切。
那沈陽(yáng)這塊市場(chǎng)情況又如何呢？沈陽(yáng)已有旅行社170余家，其中，國(guó)際旅行社25家。這幾年，在遼寧旅游企業(yè)中旅行社數(shù)量增長(zhǎng)最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來(lái)，沈陽(yáng)人才需求如全國(guó)一樣讓人看好。有關(guān)部門(mén)預(yù)
計(jì)，未來(lái)10年，中國(guó)每年將增加旅游從業(yè)人員近百萬(wàn)人，而中國(guó)的旅游院校每年僅能提供10萬(wàn)名畢業(yè)生，旅游專業(yè)人才非常緊缺。由此可見(jiàn)，旅游從業(yè)者擁有光輝的前景，那么我們培養(yǎng)旅游管理人才目標(biāo)的制定是正確無(wú)疑的了。
在我們看到光明的時(shí)候也要看到困難，由于旅游是一個(gè)特定的行業(yè)，企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求也是相當(dāng)嚴(yán)格，不僅要知識(shí)面廣，還要精通外語(yǔ)，肯吃苦、肯鉆研。他們說(shuō)：優(yōu)秀的`人才不僅會(huì)指引旅行社在合法的政策、法規(guī)下發(fā)展，更會(huì)為企業(yè)“另辟捷徑”創(chuàng)造更多盈利空間。他們應(yīng)能設(shè)計(jì)完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國(guó)內(nèi)旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購(gòu)等方面提供服務(wù)，還要求組團(tuán)社對(duì)各國(guó)的語(yǔ)言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國(guó)領(lǐng)事館打交道、在國(guó)外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。旅游管理專業(yè)又有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。旅游行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部門(mén)、崗位越重要，工作強(qiáng)度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年過(guò)節(jié)更忙得不可開(kāi)交，這對(duì)從業(yè)者而言都是考驗(yàn)。踏實(shí)勤奮、待人有理、善于溝通、知識(shí)豐富、精通外語(yǔ)都是從業(yè)者的必備條件。對(duì)新入行者而言，三五年的艱苦努力進(jìn)行知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業(yè)最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業(yè)務(wù)的經(jīng)理，能從事境外游策劃、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和組團(tuán)調(diào)度及擅長(zhǎng)同外國(guó)領(lǐng)事館打交道，并有在異國(guó)他鄉(xiāng)迅速處理突發(fā)事件能力的導(dǎo)游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經(jīng)理、旅行社副總經(jīng)理及銷售部、公關(guān)部、餐飲部、客戶服務(wù)部、人事部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)經(jīng)理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術(shù)維護(hù)、餐飲客房服務(wù)、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養(yǎng)出來(lái)？《旅游管理》專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)有別于《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)，《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)注重在綜合素質(zhì)上，因?yàn)榫频旯芾硇袠I(yè)是人與人打交道的一個(gè)行業(yè)，并不需要多少特別的專業(yè)技術(shù)知識(shí),旅游管理專業(yè)雖說(shuō)也是人與人打交道的一個(gè)行業(yè)，但對(duì)專業(yè)知識(shí)和工作能力的要求是很?chē)?yán)格的，旅游當(dāng)中總會(huì)有一些突發(fā)事件，如何處理，需要導(dǎo)游員有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能準(zhǔn)確掌握旅游政策與法規(guī)，充分兼顧國(guó)家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購(gòu)等方面提供服務(wù)，還要求對(duì)出游國(guó)家的語(yǔ)言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行
業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國(guó)領(lǐng)事館打交道、在國(guó)外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。也就是說(shuō)對(duì)旅游管理人才的培養(yǎng)既要注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也要注重專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長(zhǎng)談到：我們需要的人才應(yīng)是綜合素質(zhì)好，同時(shí)要具有旅游專業(yè)知識(shí)、歷史知識(shí)、能做好推介策劃、能做好營(yíng)銷工作，而且普通話一定要過(guò)關(guān)。
對(duì)旅游專業(yè)的學(xué)生一定要加強(qiáng)技能訓(xùn)練，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。
旅游專業(yè)的畢業(yè)生大部分都想做導(dǎo)游工作，作為學(xué)生沒(méi)有導(dǎo)游證，就無(wú)法進(jìn)入旅行社工作，所以企業(yè)認(rèn)為旅游專業(yè)畢業(yè)生有沒(méi)有導(dǎo)游證很重要，如果學(xué)生有導(dǎo)游證，那他們的工作都不需要學(xué)校費(fèi)心，學(xué)生拿著導(dǎo)游證就能很快地找到工作，反之，沒(méi)有導(dǎo)游證的學(xué)生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對(duì)《旅游管理》專業(yè)的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)化費(fèi)一定功夫，適當(dāng)?shù)負(fù)艹鲆徊糠纸?jīng)費(fèi)，帶學(xué)生到市內(nèi)各大景點(diǎn)、景區(qū)乃至全省著名景區(qū)、景點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，目前《旅游管理》專業(yè)實(shí)訓(xùn)室很少或沒(méi)有，學(xué)校在這方面投入不大，學(xué)校既然將《旅游管理》專業(yè)確定為示范專業(yè)，那在人才培養(yǎng)方面就應(yīng)加大投入，適當(dāng)拿出一部分經(jīng)費(fèi)，用于參觀景點(diǎn)、景區(qū)，為其導(dǎo)游資格證的考取提供幫助。我們專業(yè)導(dǎo)游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報(bào)考的人數(shù)不足，有的學(xué)生第一次考試沒(méi)有過(guò)關(guān)，第二次就放棄了報(bào)考，因?yàn)閷W(xué)生信心不足，怕考不上白白花了錢(qián)。在我們學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)了一種“有趣”的現(xiàn)象，有的學(xué)生考取了導(dǎo)游資格證，可沈陽(yáng)的五大景點(diǎn)還沒(méi)參觀過(guò)，看來(lái)學(xué)生功夫下得真大，但他們又缺少了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，若馬上讓他們帶團(tuán)，恐怕很難勝任工作的。問(wèn)題就出現(xiàn)在學(xué)校給學(xué)生這方面訓(xùn)練的機(jī)會(huì)、參觀的機(jī)會(huì)太少了。雖然我們?yōu)閷W(xué)生也安排了景點(diǎn)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，但是自費(fèi)形式，有的學(xué)生舍不得花錢(qián)，只好不去，老師也無(wú)法去約束他們。當(dāng)然不可能人人都能考取導(dǎo)游證的，對(duì)于考不上的學(xué)生，我們?cè)撊绾螢槠浯蛩�？難道都送往酒店去嗎？學(xué)生不愿意我們又怎好強(qiáng)求？本次調(diào)研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對(duì)于沒(méi)有導(dǎo)游證，但是工作能力強(qiáng)，溝通能力強(qiáng)的學(xué)生，旅行社也可接受，可安排做業(yè)務(wù)。對(duì)于相對(duì)沉穩(wěn)、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計(jì)調(diào)工作。關(guān)鍵是我們要培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才來(lái)。
與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施“訂單”培養(yǎng)是否有可能性呢？
沈陽(yáng)現(xiàn)有旅行社170余家，人才需求量：一般小社需要1-2名，大社需要3-5名，實(shí)施“訂單”培養(yǎng)不是沒(méi)有可能，但無(wú)法搞“批量”訂單。這樣就需要專業(yè)老師下大功夫，拿出一定時(shí)間，到各旅行社去做工作，多聯(lián)系一些校企合作伙伴，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度（或有意識(shí)安排），在旅游旺季，安排為實(shí)訓(xùn)課，將學(xué)生分別送往有合作關(guān)系的旅行社去，解決企業(yè)燃眉之急，也保證了我們學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或能免費(fèi)參觀市內(nèi)、省內(nèi)著名景區(qū)景點(diǎn)，我們何樂(lè)而不為呢？
這次我們調(diào)研了位于惠工廣場(chǎng)附近的遼寧北國(guó)旅行社,。遼寧北國(guó)旅行社是家民辦旅行社,單位總資產(chǎn)123萬(wàn),20xx年總營(yíng)業(yè)額900萬(wàn)，該社已經(jīng)與沈師建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，所以那天我們?nèi)サ臅r(shí)候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對(duì)我們并不是很熱情。這件事情再次說(shuō)明：專業(yè)要發(fā)展，必須要由企業(yè)的配合。目前旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展情況并不理想，我們確實(shí)也沒(méi)在這方面下功夫，這是不利于專業(yè)發(fā)展的。
三、幾點(diǎn)建議
1、在教學(xué)過(guò)程中，即要鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的堅(jiān)韌性，了解服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，知道自身不足，同時(shí)，也應(yīng)該鼓勵(lì)他們發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)，也就是與中專生相比，他們的學(xué)歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強(qiáng)。
2、專業(yè)老師肯平時(shí)要多下企業(yè)了解，比如每個(gè)老師負(fù)責(zé)5-6個(gè)旅行社，及時(shí)了解最新旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，來(lái)幫我們的學(xué)生找到市場(chǎng)空缺，就業(yè)是不成問(wèn)題的。
3、定期召開(kāi)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取專家、企業(yè)的意見(jiàn)，有針對(duì)性地進(jìn)行人才培養(yǎng)，廣范為學(xué)生打開(kāi)就業(yè)渠道。
4、我們的視野不應(yīng)局限在沈陽(yáng)，應(yīng)面向整個(gè)遼寧的旅游市場(chǎng)，遼寧的旅游業(yè)正處在發(fā)展階段，學(xué)旅游的專業(yè)人才并不是很多，我們的學(xué)生完全可以給他們注入一股新鮮的血液，這也是宣傳我們學(xué)校旅游專業(yè)的好出路。我們?nèi)绻麊渭兊闹粷M足沈陽(yáng)市場(chǎng)，必定競(jìng)爭(zhēng)很激烈，加之現(xiàn)在的實(shí)際情況，我們學(xué)生在最初并得不到很多的實(shí)惠，外地學(xué)生刨去吃住的費(fèi)用，所剩無(wú)幾，這必定會(huì)動(dòng)搖他們繼續(xù)走專業(yè)之路的信心。而我們的教育，應(yīng)該是一種終身教育，不是單純的為了他們的就業(yè)協(xié)議。如果我們能幫助他們（因?yàn)樗麄兗叶际沁|寧的）在自己家鄉(xiāng)找到工作，那會(huì)讓他們的父母安心，同時(shí)更有利于發(fā)展他們的專業(yè)。
本次調(diào)研，讓我們堅(jiān)信：只要用心開(kāi)發(fā)我們的旅游市場(chǎng)，前途是一片光明的！
酒店調(diào)研報(bào)告3
一、調(diào)查目的
中國(guó)的酒店業(yè)已經(jīng)走過(guò)了20多年的風(fēng)雨歷程，這20多年來(lái)實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)對(duì)質(zhì)量不斷認(rèn)識(shí)、提高和完善的過(guò)程。這一過(guò)程既包括管理者對(duì)質(zhì)量的管理和認(rèn)識(shí)，同時(shí)又包括員工提供的酒店產(chǎn)品質(zhì)量。眾所周知，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量的需求也越來(lái)越多。為了了解酒店相關(guān)知識(shí)，加深對(duì)酒店市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)。對(duì)此，僅對(duì)我曾經(jīng)實(shí)習(xí)酒店目前的服務(wù)質(zhì)量方面展開(kāi)一系列的調(diào)查。
二、調(diào)查內(nèi)容
三、根據(jù)調(diào)查顯示：
四、根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出意見(jiàn)和建議
酒店的管理層可在酒店的管理制度上做出完善。高峰期時(shí)適時(shí)安排人員上班，日常工作中多關(guān)注的員工的生活。加強(qiáng)與顧客、員工的溝通，全面了解酒店的`現(xiàn)狀和員工的建議和想法。工作人員定期做工作匯報(bào)和培訓(xùn)。酒店安全問(wèn)題需要定時(shí)檢查。建議使用期限較久的電視更換液晶電視，采購(gòu)即可制冷又可制暖的冷暖式空調(diào)，增加酒店光纖的兆數(shù)來(lái)提高網(wǎng)速或使用無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，既方便又快捷。
五、總結(jié)
酒店通過(guò)這次的調(diào)查與分析反映消費(fèi)者對(duì)酒店的基本要求和重視程度有一定的了解、客觀了解消費(fèi)者的心理行為。服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到顧客對(duì)酒店的看法，從而也就影響到酒店的業(yè)績(jī)。所以，酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于一線服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。因而，要滿足客人的要求，酒店必須符合客人普遍需求的規(guī)范服務(wù)。
酒店調(diào)研報(bào)告4
主題酒店發(fā)展背景
為了迎合旅游市場(chǎng)的需要，我國(guó)酒店業(yè)在發(fā)展初期建設(shè)了許多星級(jí)賓館、飯店。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)融為一體，在無(wú)形中給中國(guó)飯店業(yè)帶來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在競(jìng)爭(zhēng)中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)、成功與失敗并存，優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則，將使酒
店業(yè)面臨更加深刻的生存與發(fā)展危機(jī)。為了適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的形勢(shì)，在市場(chǎng)大潮中謀求生存與發(fā)展。酒店創(chuàng)新是市場(chǎng)發(fā)展的結(jié)果，主題酒店隨著全球客源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇應(yīng)運(yùn)而生。
我國(guó)第一家真正意義上的主題酒店,是 20xx 年5 月在深圳開(kāi)業(yè)的威尼斯酒店，它是以威尼斯文化為主題進(jìn)行裝飾，融合了文藝復(fù)興和歐洲后現(xiàn)代主義的建筑風(fēng)格。在香港 ,為配合迪斯尼樂(lè)園的建設(shè),興建了迪斯尼主題公園酒店和迪斯尼好萊塢酒店 ,它們都是以迪斯尼為主題的主題酒店。雖然主題型酒店在我國(guó)的出現(xiàn)還是新生事物 ,但作為國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì),主題酒店是我國(guó)酒店未來(lái)的發(fā)展方向之一，為我國(guó)酒店發(fā)展拓寬了視野 ,提供了新的思路 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)共有60多家主題酒店，其中做得比較好的有成都的京川賓館、青城山的鶴翔山莊、南京的山水大酒店等。其中，鶴翔山莊地處道教圣地青城山，以“道家文化”為主題，抓住了區(qū)域文化的核心內(nèi)涵，在這種內(nèi)涵的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了與道家文化密切相關(guān)的鶴翔長(zhǎng)生宴、青城道茶、道家養(yǎng)生月餅、根雕藝術(shù)館等“八大品牌”，不僅豐富了主題內(nèi)涵同時(shí)也延伸了產(chǎn)業(yè)，增加了主題的附加值。
在相同的底色中，不同的顏色自然更能吸引人們的關(guān)注。相對(duì)于傳統(tǒng)酒店那種只能依靠客房、餐飲來(lái)增加收入的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，千篇一律的設(shè)施設(shè)備和模式化的.服務(wù)，主題酒店擁有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。它從自己的主題入手把主題深入到各個(gè)服務(wù)過(guò)程中，以個(gè)性化的服務(wù)代替刻板的模式，體現(xiàn)出對(duì)客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發(fā)揮的主題，酒店不再是單純的住宿、餐飲設(shè)施，而是尋求快樂(lè)和新意的天堂，客戶不再是為產(chǎn)品和服務(wù)付賬，而是為自己的愉快買(mǎi)單。所以，極具魅力的主題酒店自然得到客戶的一致青睞。
酒店調(diào)研報(bào)告5
20xx年8月，水清木華研究中心和第一調(diào)查網(wǎng)合作對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)600位用戶進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)型酒店消費(fèi)特征調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括：行業(yè)前十位酒店認(rèn)知度、酒店信息獲取方式、酒店客房?jī)r(jià)位選擇、酒店訂房方式、選擇酒店首要考慮因素、酒店服務(wù)項(xiàng)目等。
關(guān)于酒店知名度調(diào)查的結(jié)果顯示，當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)上，7天連鎖酒店、如家快捷酒店、錦江之星快捷酒店、假日之星酒店、漢庭連鎖酒店和速8酒店等全國(guó)性經(jīng)濟(jì)酒店在消費(fèi)者心目中知名度最高，而區(qū)域性經(jīng)濟(jì)型酒店的知名度比較低。
在酒店信息獲取方式的調(diào)查結(jié)果中，“網(wǎng)上搜索”已成為消費(fèi)者獲取酒店信息的最主要方式，占比超過(guò)60%，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其次“通過(guò)朋友介紹”了解酒店信息的方式位居第二，可見(jiàn)利用消費(fèi)者口碑傳播酒店信息仍是比較可靠的方式之一。
在酒店客房?jī)r(jià)位選擇的.調(diào)查結(jié)果中，價(jià)位在100-150元和150-200元的標(biāo)間客房最受消費(fèi)者歡迎，這兩個(gè)價(jià)位的消費(fèi)者數(shù)量占比均超過(guò)三成，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其次價(jià)位在200-300元的經(jīng)濟(jì)型酒店標(biāo)間客房，消費(fèi)者數(shù)量占比也已超過(guò)15%，而其余過(guò)高或是過(guò)低價(jià)位的客房在消費(fèi)者中的接受度相對(duì)較低。
在消費(fèi)者特征分析的基礎(chǔ)上，我們還針對(duì)相應(yīng)結(jié)果向國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)以及不同酒店企業(yè)提出了改善和發(fā)展建議。
比如，在外出住宿目的的調(diào)查結(jié)果中，我們發(fā)現(xiàn)，有六成以上的消費(fèi)者是旅游外出住宿經(jīng)濟(jì)型酒店的，還有近三成的消費(fèi)者住宿經(jīng)濟(jì)型酒店的目的是商務(wù)外出，而以探親訪友為目的住宿經(jīng)濟(jì)型酒店的消費(fèi)者較少。為此，我們建議，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)應(yīng)該在以下方面做出努力和改善：一是，增加重要景區(qū)所在城市的門(mén)店和客房數(shù)；二是，加大旅游網(wǎng)站的聯(lián)合推廣；三是，酒店應(yīng)該更加注重對(duì)于旅游人士的配套服務(wù)，比如免費(fèi)提供城市景區(qū)地圖、導(dǎo)游服務(wù)、票務(wù)服務(wù)等等。
酒店調(diào)研報(bào)告6
酒店業(yè)一直是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。為了更好地了解當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，本文對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的酒店進(jìn)行了調(diào)研，并總結(jié)了一些有價(jià)值的信息和見(jiàn)解。
首先，我們對(duì)不同檔次的酒店進(jìn)行了調(diào)查比較。經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豪華酒店在服務(wù)質(zhì)量和設(shè)施設(shè)備方面表現(xiàn)出色，擁有高品質(zhì)的客房、餐飲和休閑設(shè)施，能夠?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的入住體驗(yàn)。而經(jīng)濟(jì)型酒店則在價(jià)格上更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引了更多預(yù)算有限的客戶。此外，中檔酒店在服務(wù)和價(jià)格上取得了平衡，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。
其次，我們調(diào)研了酒店的在線預(yù)訂情況。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇通過(guò)在線渠道預(yù)訂酒店，這也對(duì)酒店行業(yè)提出了更高的要求。因此，許多酒店都加大了在線平臺(tái)的推廣力度，提升了網(wǎng)站的用戶體驗(yàn)和預(yù)訂便利性，以滿足客戶的多樣化需求。
另外，我們還關(guān)注了酒店的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。越來(lái)越多的酒店開(kāi)始重視環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，在節(jié)能減排、資源循環(huán)利用等方面積極探索創(chuàng)新。一些酒店還推出了綠色住宿計(jì)劃，通過(guò)節(jié)水、減少塑料使用等方式，為環(huán)境保護(hù)盡一份力量，受到了消費(fèi)者的好評(píng)。
最后，我們對(duì)酒店的客戶滿意度進(jìn)行了調(diào)查。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和客戶反饋，我們了解到大部分客人在入住酒店后對(duì)服務(wù)和設(shè)施都給予了積極的評(píng)價(jià)，但也有一些客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量和清潔程度提出了改進(jìn)建議。因此，酒店需要進(jìn)一步提升員工培訓(xùn)和服務(wù)水平，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保客戶能夠獲得更好的入住體驗(yàn)。
綜上所述，酒店行業(yè)正處于不斷發(fā)展和變革之中。通過(guò)本次調(diào)研，我們對(duì)酒店市場(chǎng)的`整體情況有了更清晰的了解，也看到了酒店行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和不足。相信在不久的將來(lái)，酒店業(yè)會(huì)迎來(lái)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，同時(shí)也將為消費(fèi)者帶來(lái)更好的服務(wù)體驗(yàn)。
酒店調(diào)研報(bào)告7
為考察紫荊花酒店項(xiàng)目投資之市場(chǎng)可行性，同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行，以使酒店的外觀設(shè)計(jì)、整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的需求，為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅(jiān)實(shí)的根基，特專門(mén)對(duì)相對(duì)應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)的酒店選址所在市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，具體情況如下：
一、地理位置
銀川紫荊花酒店位于北京中路新區(qū)人民廣場(chǎng)西南側(cè)，北側(cè)為神華寧煤集團(tuán)總部，南鄰中國(guó)華電寧夏公司及中電投寧夏能源集團(tuán)有限公司
二、 基礎(chǔ)設(shè)施
依據(jù)表中數(shù)字可知，香港、澳門(mén)、及境外客源酒店綜合接待所占比例為：24%，其中境外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門(mén)客源比例為：0.43%；客源比例為：4.55%；可見(jiàn)，境外及港澳臺(tái)客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見(jiàn)，本地主體客源仍以國(guó)內(nèi)客源為主，因此要求本酒店的.整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求，具有中國(guó)特色。
（一）、酒店市場(chǎng)調(diào)研情況
A、××酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)狀況
B、本地區(qū)周邊具代表性酒店?duì)顩r列舉
C、酒店調(diào)研情況簡(jiǎn)析
分析：
①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級(jí)以上酒店功能設(shè)置較為齊全，功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理，且大多數(shù)酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后；而低星級(jí)酒店功能設(shè)置較為單一，且大多數(shù)低星級(jí)酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。
②酒店整體服務(wù)水平不高，普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象，缺乏服務(wù)熱情。
�、鄞蠖鄶�(shù)酒店采取低價(jià)策略，追求高開(kāi)房率，但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀。
�、堋痢辆频杲�(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷重心大多只重視本地市場(chǎng)，而忽略××以外市場(chǎng)，酒店動(dòng)作體系缺乏這一內(nèi)容。
�、萦邢喈�(dāng)部分酒店不參與國(guó)家星級(jí)評(píng)定，而是采取自評(píng)星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
�、蕖痢恋貐^(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢(shì)，其酒店娛樂(lè)業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場(chǎng)客源，對(duì)鄰近地區(qū)酒店的經(jīng)營(yíng)不利，造成一定的影響。
�、咭陨蠋讉�(gè)地區(qū)中，除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外，其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。
�、嗑频暾w經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看好，預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。
酒店調(diào)研報(bào)告8
餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。它通過(guò)實(shí)時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)，專門(mén)向消費(fèi)者提供豐富多樣的美食。不同類型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級(jí)酒店中，以企業(yè)模式運(yùn)營(yíng)為主，由主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售和服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個(gè)體經(jīng)營(yíng)的方式，一切都由經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)。然而，在整個(gè)社會(huì)逐漸形成理性消費(fèi)觀念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經(jīng)營(yíng)效果，就必須順應(yīng)消費(fèi)者的需求和消費(fèi)情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的"八項(xiàng)規(guī)定"以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚(yáng)。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰(zhàn)。今年以來(lái)，餐飲業(yè)的增速持續(xù)放緩，無(wú)論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，都顯示出消費(fèi)增長(zhǎng)水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現(xiàn)了改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。面對(duì)這種大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)該加快自主創(chuàng)新，尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。一些高端餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并取得了良好的效益。例如，國(guó)內(nèi)的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開(kāi)設(shè)火鍋店，并經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。凈雅集團(tuán)餐飲板塊將形成一個(gè)包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，以彌補(bǔ)高端正餐經(jīng)營(yíng)虧損的情況。
高端餐飲行業(yè)的利潤(rùn)下滑已經(jīng)成為不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。為了扭轉(zhuǎn)虧損局面，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始向“平民”路線轉(zhuǎn)型，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣(mài)服務(wù)，而不再主攻宴請(qǐng)招待市場(chǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費(fèi)層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過(guò)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的.目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)正積極采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、管理體系，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產(chǎn)基地，并通過(guò)參與上下游產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，以完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規(guī)�；a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χС帧?/p>
此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)開(kāi)始自己建設(shè)商圈，開(kāi)展錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，并發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購(gòu)小肥羊之后，與碧桂園地產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市和餐飲領(lǐng)域，以進(jìn)一步完善其商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè)餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴(kuò)展到現(xiàn)在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個(gè)菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場(chǎng)華美的大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象在餐飲行業(yè)日益加劇，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)重新洗牌的程度越來(lái)越大。競(jìng)爭(zhēng)的激烈推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)的盈利能力卻偏低。根據(jù)調(diào)查情況顯示，淡旺季節(jié)差異明顯，甚至在某些時(shí)候市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，降低了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的重要性不可忽視。在沒(méi)有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況下，特別是對(duì)于一些私營(yíng)小企業(yè)而言，缺乏誠(chéng)信、違反規(guī)定、甚至違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費(fèi)者的利益，也對(duì)整個(gè)行業(yè)形象造成了負(fù)面影響。為了解決這一問(wèn)題，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會(huì)可以起到引導(dǎo)和推動(dòng)作用，制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并加強(qiáng)對(duì)會(huì)員單位的監(jiān)督和管理。通過(guò)建立行業(yè)自律委員會(huì)或機(jī)構(gòu)，及時(shí)處理和解決涉及違規(guī)行為的投訴舉報(bào)，并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行懲處，以維護(hù)行業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。此外，行業(yè)間的協(xié)調(diào)合作也是至關(guān)重要的。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進(jìn)共同發(fā)展和提高整體競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的培訓(xùn)、研討會(huì)等活動(dòng)，可以提升企業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)營(yíng)水平，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。總之，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)對(duì)于建立健康的市場(chǎng)環(huán)境、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應(yīng)該共同努力，加強(qiáng)行業(yè)自律和協(xié)調(diào)，營(yíng)造一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的良好氛圍。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：
由于當(dāng)?shù)氐谋尘�，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪領(lǐng)域亟需加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新，提升菜品和經(jīng)營(yíng)的特色。為了解決整個(gè)行業(yè)素質(zhì)不高的問(wèn)題，可采取以下兩個(gè)措施：一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是著力加強(qiáng)行業(yè)培訓(xùn)工作。在引進(jìn)人才的同時(shí)，重點(diǎn)應(yīng)放在對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行在職培訓(xùn)上。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。
酒店調(diào)研報(bào)告9
通過(guò)幾家同行酒店的走訪，針對(duì)當(dāng)前本市的酒店行情，本人總結(jié)以下幾點(diǎn)：
一、同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
1、xx國(guó)際大酒店
xx酒店業(yè)界的老牌子，10多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)已穩(wěn)定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已到達(dá)現(xiàn)代星級(jí)酒店的規(guī)模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級(jí)酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
劣勢(shì)：缺乏高樓層，房間數(shù)量少，無(wú)夜總會(huì)，西餐廳，購(gòu)物中心。
2、xx大酒店
號(hào)稱“xx第一樓〞，在區(qū)內(nèi)旅游媒體已有一定的知名度，而且面對(duì)越南新清市場(chǎng)，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng)、客商密集、該酒店還針對(duì)會(huì)議團(tuán)和旅游團(tuán)開(kāi)設(shè)幾個(gè)宴會(huì)大廳〔300平米有柱〕、5樓設(shè)中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開(kāi)設(shè)夜總會(huì)，大型購(gòu)物中心，集團(tuán)化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團(tuán)、會(huì)議觀光團(tuán)占據(jù)一定的`優(yōu)勢(shì)。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚，有其資源共享的優(yōu)勢(shì)。
xx國(guó)際大酒店已穩(wěn)定了局部xx紅木家具商和旅游團(tuán)客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區(qū)內(nèi)、越南旅行社長(zhǎng)期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環(huán)境不錯(cuò)，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費(fèi)，會(huì)分流局部?jī)r(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國(guó)際酒店管理公司的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合配套效勞設(shè)施完善、借助地標(biāo)以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷力度，做高端客戶市場(chǎng)，做到“我獨(dú)有我專有〞，樹(shù)立良好品牌形象。
酒店調(diào)研報(bào)告10
前言：
為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區(qū)別，更好地掌握酒店建筑的設(shè)計(jì)方法，我們花了一天的時(shí)間，對(duì)合肥市的三大酒店進(jìn)行了仔細(xì)深入的實(shí)地調(diào)查，分別為元一希爾頓大酒店，和平國(guó)際大酒店以及星源賓館，通過(guò)調(diào)查對(duì)比分析，我們發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，并提出解決方案。
關(guān)鍵字：
酒店旅館定義 周邊環(huán)境 道路 停車(chē)問(wèn)題交通流線
調(diào)查時(shí)間：
20xx年9月4日星期日
調(diào)研對(duì)象：
此次的調(diào)研對(duì)象主要是合肥市各大酒店或者賓館。
調(diào)研目的：
我希望通過(guò)為這一天的調(diào)研，了解元一希爾頓大酒店、和平國(guó)際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會(huì)酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，也搜集到一些關(guān)于酒店的資料。為接下來(lái)的酒店設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。
我更希望通過(guò)這次調(diào)研讓我們可以達(dá)到鍛煉單獨(dú)外出調(diào)查研究的能力，并能提高我們的自主學(xué)習(xí)的能力，為以后的工作學(xué)習(xí)生活打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
調(diào)研手段
實(shí)地考察并拍照記錄 網(wǎng)上收集資料 參考相關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
調(diào)研內(nèi)容
酒店的地理位置、酒店的設(shè)計(jì)規(guī)劃、硬件、軟件配套及服務(wù)情況等
一、酒店設(shè)計(jì)分析
（一）酒店的定義和功能
在設(shè)計(jì)酒店之前，我們首先得弄清楚旅館的涵義，以及旅館有什么作用。
旅館是為顧客提供一定時(shí)間的住宿，同時(shí)提供飲食服務(wù)、娛樂(lè)活動(dòng)、健身、會(huì)議、購(gòu)物等服務(wù)的公共建筑。根據(jù)旅館的性質(zhì)來(lái)劃分，旅館可以劃分為商務(wù)型、度假型、常住型、會(huì)議型、觀光型、經(jīng)濟(jì)酒店、連鎖酒店等類多種類型酒店，性質(zhì)不同的酒店在設(shè)計(jì)上也是各不相同的。較大而設(shè)施好的旅館就是賓館或是酒店。
（二）酒店建筑的設(shè)計(jì)特點(diǎn)
酒店的設(shè)計(jì)最主要的方面就是如何合理的安排好復(fù)雜的功能區(qū)以及流線的設(shè)計(jì)。
1、 酒店建筑的功能分析
酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂(lè)活動(dòng)、后勤服務(wù)管理這五大部分。同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，城市酒店已經(jīng)成為社會(huì)交際的、文化交流等的重要的社會(huì)活動(dòng)場(chǎng)所，于是酒店中的功能區(qū)也越來(lái)越多，比如健身俱樂(lè)部、娛樂(lè)沙龍、購(gòu)物中心等等。
2、 流線設(shè)計(jì)
流線中的主干線是旅客的主要活動(dòng)空間位置及到達(dá)其他活動(dòng)地點(diǎn)的`路線，而圍繞著主空間的輔助設(shè)施、服務(wù)路線則相對(duì)緊湊、便捷，并且要相對(duì)隱蔽。 基本的，酒店從水平流線到垂直流線，分為旅客流線、服務(wù)流線、貨物流線。總的來(lái)說(shuō)，流線的設(shè)計(jì)原則是：旅客流線和服務(wù)流線要互不交叉、旅客的流線直接明了，服務(wù)流線短捷高效并且盡量隱蔽，各個(gè)流線有聯(lián)系又要相對(duì)分離。
二、酒店建筑實(shí)地調(diào)研
利用課余時(shí)間我們對(duì)合肥的三大酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。
元一希爾頓大酒店：
區(qū)位：
勝利路99號(hào)，合肥新火車(chē)站開(kāi)發(fā)區(qū)
星級(jí)：
XX
和平國(guó)際大酒店：
區(qū)位：
徽州大道和蕪湖路交匯處
星級(jí)：
XX
星源賓館：
區(qū)位：
合肥市金寨南路
星級(jí)：
XX
我們主要從下面幾個(gè)方面對(duì)這三家酒店進(jìn)行了比較：
（一）區(qū)位分析：
元一希爾頓大酒店和和平國(guó)際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區(qū)，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，交通便利，周?chē)顒?dòng)豐富。而星源賓館位于高架橋邊，周?chē)h(huán)境較差。
1、 停車(chē)流線及停車(chē)區(qū)位的問(wèn)題：
在占據(jù)好的地理位置的同時(shí)，也有不利的方面， 這主要體現(xiàn)在元一希爾頓大酒店和和平國(guó)際大酒店，兩者的占地面積較小，對(duì)停車(chē)流線和停車(chē)區(qū)位的選擇都產(chǎn)生了較大的影響。
相對(duì)來(lái)說(shuō)元一希爾頓大酒店把問(wèn)題避免的較好，有一定的停車(chē)位置，與綠化相結(jié)合，將停車(chē)場(chǎng)隱蔽起來(lái)，不僅解決了停車(chē)問(wèn)題，又美化了環(huán)境，同時(shí)，停車(chē)流線處理的合理得當(dāng)，車(chē)行環(huán)繞酒店一周，出入口設(shè)為兩邊很好地解決了出入忙亂的問(wèn)題，顯得秩序井然。
而和平國(guó)際大酒店就沒(méi)有做到很好，雖有一定的停車(chē)位，但是較少，而且沒(méi)有秩序，停放雜亂，暴露在外面，本身酒店入口就很小，加上車(chē)輛也從中通過(guò)，非常的擁擠。
2、入口的設(shè)計(jì)問(wèn)題：
酒店的入口設(shè)計(jì)對(duì)于整個(gè)酒店顯得至關(guān)重要。
酒店調(diào)研報(bào)告11
前言
根據(jù)學(xué)校行政管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，20xx年3月-20xx年5月，我在登封xx山莊以進(jìn)行3個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過(guò)實(shí)習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，了解了酒店管理的 基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名管理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累，但同時(shí)也讓我懂得了更多書(shū)本上學(xué)不到東西。在實(shí)習(xí)過(guò)程中主要發(fā)現(xiàn)了xx山莊餐飲部存在的幾個(gè)問(wèn)題：
一、管理者對(duì)員工過(guò)于苛刻
在工作中管理者與員工之間的關(guān)系十分重要。管理者關(guān)心、尊重員工，員工心情好了才能更盡心的工作在我實(shí)習(xí)時(shí)，遇到這樣的情況：一次一位員工因疏忽工作前忘記補(bǔ)妝，領(lǐng)班便對(duì)那位員工粗聲厲器氣的指責(zé)一通，并且不尊重員工說(shuō)出一些讓人難以接受的話。人都會(huì)犯錯(cuò)只要立即改正便可以了，何必出口傷人呢？將員工的自尊至于何地？
二、企業(yè)中缺少凝聚力
員工之間不團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問(wèn)題推卸責(zé)任。如在一次極為重要的會(huì)議聚餐中因?yàn)榉⻊?wù)員人員不多，需從接待處調(diào)派人員過(guò)去扶助餐廳服務(wù)員，但接待處的人員認(rèn)為這不在自己的工作范圍內(nèi)不愿意做，并將這種情緒帶入工作中去，沒(méi)有將服務(wù)人員應(yīng)有的微笑服務(wù)展現(xiàn)出來(lái)。這樣將會(huì)給客人留下什么印象？又會(huì)為企業(yè)造成怎樣的影響？這是員工缺乏凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神造成的。
三、激勵(lì)制度不健全
如果企業(yè)激勵(lì)機(jī)制不健全，沒(méi)有明確的獎(jiǎng)罰制度，造成員工工作沒(méi)有熱情，工作積極性降低。我發(fā)現(xiàn)在這里員工加班沒(méi)有獎(jiǎng)酬，員工多勞動(dòng)與少勞動(dòng)所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產(chǎn)生嚴(yán)重的不公平感。
針對(duì)以上問(wèn)題我提出以下建議：
一、應(yīng)該改變對(duì)員工的態(tài)度
人是管理中的主題，這是管理者都應(yīng)該把握的管理中的上下級(jí)只是勞動(dòng)的分工，而不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系相反現(xiàn)代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務(wù)。管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)�，F(xiàn)代企業(yè)的管理必須是堅(jiān)持“三個(gè)上帝”便是市場(chǎng)、顧客和員工！管理者應(yīng)該尊重員工、理解員工、愛(ài)護(hù)員工，有錯(cuò)及時(shí)的指出，便于員工的改正。管理者與員工之間應(yīng)有和諧的關(guān)系，員工提出合理要求可以給予采納。
二、應(yīng)樹(shù)立正確的企業(yè)文化
一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的`企業(yè)文化。企業(yè)文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情，融合人們的觀念意識(shí)，把廣大員工的信念統(tǒng)一到企業(yè)價(jià)值觀和企業(yè)目標(biāo)上來(lái)。通過(guò)員工的切身感受產(chǎn)生對(duì)本職工作的自豪感、使命感、歸屬感，從而是企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大的向心力和凝聚力。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣挑戰(zhàn)是，有需要企業(yè)中所有的人能夠群管策群力團(tuán)結(jié)一致共渡難關(guān)。
三、企業(yè)建立有效的激勵(lì)機(jī)制
在激勵(lì)方面，可以建立更完善的激勵(lì)機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)員工積極性:可以對(duì)員工進(jìn)行金錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)建立合理的績(jī)效考核制度。根據(jù)員工的勞動(dòng)業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)并且也要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行精神獎(jiǎng)勵(lì)如表?yè)P(yáng)、提升、改善工作關(guān)系等；還可以進(jìn)行負(fù)面激勵(lì)。如果員工不服從領(lǐng)導(dǎo)安排或工作不認(rèn)真、偷懶等，可進(jìn)行減少獎(jiǎng)酬或批評(píng)教育�？傊鶕�(jù)員工的需求進(jìn)行不同的激勵(lì)，提高員工的工作積極性。
以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它[酒店實(shí)習(xí)調(diào)研報(bào)告(共6篇)]可能有很多的主觀的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
酒店調(diào)研報(bào)告12
一、漢庭酒店概況
國(guó)效勞行業(yè)首輪融資的新紀(jì)錄，20xx年底，漢庭連鎖酒店第74家開(kāi)業(yè)。20xx年初，漢庭在全國(guó)簽約門(mén)店數(shù)到達(dá)180家，完成了全國(guó)主要城市的布局，并重點(diǎn)出租率、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)各項(xiàng)指標(biāo)均在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。
二、漢庭酒店開(kāi)展現(xiàn)狀
就規(guī)模而言，漢庭酒店一直是中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。以三星級(jí)酒店為例，根據(jù)國(guó)家旅游局網(wǎng)站公布的20xx年度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)，截至20xx年底共有星級(jí)酒店11676家、客房14749萬(wàn)間，其中三星級(jí)酒店5473座、客房2144萬(wàn)間，占全國(guó)星級(jí)酒店客房總數(shù)的14.54%。 中國(guó)旅游研究院研究數(shù)據(jù)顯示，20xx年中國(guó)全部三、四星檔次酒店中，中檔連鎖酒店僅占市場(chǎng)的2%。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體由大量傳統(tǒng)單體酒店構(gòu)成，市場(chǎng)品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長(zhǎng)與整合空間。從整個(gè)行業(yè)的角度來(lái)看，漢庭酒店的起步時(shí)間比較晚，開(kāi)展還不成熟，目前仍處于起步階段。
調(diào)查可知：?jiǎn)未卜吭谡{(diào)查時(shí)的門(mén)市價(jià)是198，大床房是289。調(diào)查結(jié)果顯示性別：客房入住的男女比例為6：4�？芍瑵h庭的商務(wù)氣息比較濃重，因此更符合男士簡(jiǎn)約風(fēng)的需要，漢庭與如家的溫馨七天的鮮艷比起來(lái)更顯簡(jiǎn)潔大方，更能迎合商旅人士的口味�？头咳胱≌叩哪挲g：70后：80后：90后為15：80：5，可見(jiàn)漢庭更受80后的歡送，漢庭在快捷市場(chǎng)的異軍突起，以及它由內(nèi)而外的簡(jiǎn)約便捷符合年輕人的生活節(jié)奏。漢庭酒店客源分析：漢庭更受本地人的'歡送，漢庭酒店選址離鐘樓商圈和各繁華商圈很近，而且附近娛樂(lè)場(chǎng)所也不少，交通出行也便捷，對(duì)于探訪親友、游學(xué)、結(jié)伴游玩、商旅都是不錯(cuò)的選擇。但是漢庭明顯宣傳力度不夠，大多數(shù)人都是路過(guò)覺(jué)得位置不錯(cuò)，而且有漢庭的品牌才選擇入住，宣傳方面顯得過(guò)于低調(diào)，可以在電視互聯(lián)網(wǎng)報(bào)刊雜志上大作廣告，或者推出時(shí)令的優(yōu)惠，吸引客源的涌入。
三、漢庭酒店存在問(wèn)題
首先，對(duì)漢庭酒店做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。
第一，顧客反映分析：漢庭的顧客反映是比較良好的，投訴較少，漢庭也形成一批忠誠(chéng)的顧客，在時(shí)令旅游的時(shí)候經(jīng)常滿房。
第二，顧客忠誠(chéng)度分析：調(diào)查的一半以上光臨漢庭超過(guò)3次，從比例上來(lái)看，漢庭顧客的忠誠(chéng)度是較高的。
第三，改進(jìn)要點(diǎn)分析：很多人反映過(guò)漢庭的網(wǎng)速特別特別慢，可能因?yàn)槭菬o(wú)線網(wǎng)，這點(diǎn)不可防止，有顧客反映漢庭會(huì)當(dāng)著客人的面收拾房間，大廳有時(shí)還不禁煙，還有人反映前臺(tái)實(shí)習(xí)生很多問(wèn)題不明確，總是要征詢老員工才能解答，特別占用時(shí)間。
第四，價(jià)格定位分析：很多人認(rèn)為這家漢庭的性價(jià)比不高，價(jià)格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，這家漢庭要比其他漢庭價(jià)格高，但是條件又不相上下，所以讓人有種小不值的感覺(jué)。
第五，開(kāi)展方向分析：漢庭一直宣稱自己的特色，商務(wù)出行的最正確選擇，可是特色確實(shí)做得不明顯，真正比較起來(lái)很難挖掘漢庭的獨(dú)特，而且漢庭在宣傳上比較低調(diào)，力度不夠，加上特色比較鮮明的如家和七天的競(jìng)爭(zhēng)，以及在衛(wèi)生通訊方面的缺乏，漢庭任重而道遠(yuǎn)。
第六，需求分析：漢庭原本是打著商務(wù)住所的牌子，但是因?yàn)樯虅?wù)公務(wù)入住的人反而少，可能沒(méi)有與各類企業(yè)和公司做好業(yè)務(wù)聯(lián)系，在出差這方面沒(méi)有形成配套住宿，大局部人都是臨時(shí)需要，等飛機(jī)等火車(chē)。
漢庭酒店的缺點(diǎn)缺乏主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、衛(wèi)生不夠好。大廳沒(méi)有嚴(yán)禁吸煙，走道上能看到很多亂放的電纜，當(dāng)著客人的面收拾鐘點(diǎn)房。
2、網(wǎng)速太慢。無(wú)線網(wǎng)的局限之處，是客戶反映的主要缺點(diǎn)之一。
3、隔音效果差。隔壁的電視聲、吵鬧聲通通隔不住，讓人有不安心的感覺(jué)。
4、房間分布不夠合理。有些單床房是暗房且無(wú)窗，讓人感覺(jué)非常不舒適。
5、有些設(shè)施太陳舊。例如電視機(jī)、空調(diào)有落灰。
6、不設(shè)停車(chē)場(chǎng)。車(chē)輛保管不平安，很不便利。
通過(guò)分析調(diào)研結(jié)果，總體感覺(jué)漢庭的資金鏈應(yīng)該較緊，這是直營(yíng)連鎖最大的問(wèn)題，因?yàn)樵谠O(shè)施的更換和細(xì)節(jié)的更新方面明顯遲鈍，而這些事情的背后支撐就是資金。漢庭還存在人力資源的瓶頸，沒(méi)有一個(gè)員工合理的培訓(xùn)系統(tǒng)，在前臺(tái)效勞和客房效勞上明顯沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，容易造成效勞上的差距感。
漢庭在快捷中的定位較高端，不易復(fù)制，門(mén)店數(shù)量比起同類相對(duì)較少，但是特色化又不明顯，很難挖掘它的獨(dú)特，美中缺乏。漢庭單體店的整體造價(jià)應(yīng)該不低，因?yàn)榧剧袕?qiáng)調(diào)過(guò)漢庭商務(wù)的檔次，造價(jià)這方面應(yīng)該會(huì)限制本錢(qián)回收期。漢庭屬于異軍突起，入市較晚，在這之前已經(jīng)有很多同類快捷占據(jù)市場(chǎng)，漢庭搶分一杯羹，可能由于戰(zhàn)略視角較大，這種大而化之的思維反而無(wú)視了細(xì)微的要害。
四、漢庭酒店開(kāi)展對(duì)策
1、首先是改善衛(wèi)生條件，在如今酒店業(yè)平安、衛(wèi)生問(wèn)題頻頻出現(xiàn)的背景下，漢庭酒店如能在這方面多下功夫，加強(qiáng)管理，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)事半功倍的效果。
2、彌補(bǔ)管理人才和人力資源的短缺，提高酒店員工的整體素養(yǎng)，為顧客提供無(wú)微不至的效勞，可借此形成獨(dú)特的酒店文化，吸引顧客，提高顧客的忠誠(chéng)度。
3、對(duì)于類似廁所透明的門(mén)會(huì)給一些客戶帶來(lái)不便的具體問(wèn)題，酒店要將顧客建議和投訴整理成冊(cè)，實(shí)時(shí)改進(jìn)，防止同樣的錯(cuò)誤再次出現(xiàn)。
4、加厚墻體，提高隔音效果，防止給客戶帶來(lái)困擾，防止影響顧客的睡眠質(zhì)量和入住體驗(yàn)。
5、及時(shí)更新設(shè)施，陳舊的設(shè)施和落灰的電器給人掉檔次的感覺(jué)，顯得格格不入。
6、盡量設(shè)置停車(chē)場(chǎng)，讓車(chē)管變得便利。
7、提供個(gè)性化效勞，滿足不同口味客戶的需求，適時(shí)提供優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客。
酒店調(diào)研報(bào)告13
一、xx市酒店行業(yè)的現(xiàn)狀
xx市酒店行業(yè)自20xx年開(kāi)始出現(xiàn)井噴式發(fā)展，自20xx年云上四季快捷型酒店進(jìn)駐xx以來(lái)，xx城區(qū)出現(xiàn)了佳訊商務(wù)酒店、芒果、歐椰、巧克力、安居等經(jīng)濟(jì)快捷型酒店，同時(shí)創(chuàng)辦了數(shù)家準(zhǔn)酒店，如福邦錦江、睿智、御龍、世紀(jì)花園酒店等，還出現(xiàn)了麥田、V酒店、寥廓精舍等主題精品酒店，更涌現(xiàn)了數(shù)量龐大的自建房改建小酒店、賓館（主要集中在南關(guān)、東關(guān)等村民自建房區(qū)域）。xx其他縣市區(qū)域近年來(lái)也開(kāi)辦了大量酒店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。
1、xx市酒店行業(yè)家數(shù)眾多，嚴(yán)重供過(guò)于求
全市（6縣3區(qū)1市）總計(jì)現(xiàn)有3040家，其中麒麟城區(qū)939家，開(kāi)發(fā)區(qū)265家，房間數(shù)多至240間，少至20多間，房間數(shù)量大的多為或準(zhǔn)酒店，房間數(shù)較少的多為低端酒店，極少部分主題精品酒店房間數(shù)在20—40多間，但裝修檔次不亞于酒店，并且更有品味。
2、酒店（住宿）檔次與家數(shù)配比基本合理
以麒麟?yún)^(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)為例，酒店及準(zhǔn)酒店在40家左右，經(jīng)濟(jì)快捷型酒店（含主題精品酒店）在20家左右，其余低端酒店、賓館（房間少、條件遜一些）的占1140多家。
3、酒店客人來(lái)源構(gòu)成，以麒麟?yún)^(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)為例
�、俦镜乜驼�80%左右，外地客占20%
�、谀贻p人住宿率占60%—80%左右
③網(wǎng)訂客人占5%—20%左右
4、酒店價(jià)格整體顯示偏低，以麒麟?yún)^(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)為例（以美團(tuán)價(jià)為標(biāo)桿）
�、�96%的低端酒店賓館在30—100元左右
�、�100—200元價(jià)格區(qū)間的占45家
③200元以上的6家
5、酒店賓館整體經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
部分區(qū)位方便、有檔次規(guī)模的酒店相對(duì)狀態(tài)良好。
①節(jié)假日（十一黃金周、春節(jié)、中秋節(jié)等期間）平均入住率在95%
�、谇槿斯�(jié)、圣誕節(jié)等本地年輕人喜歡的節(jié)日幾乎100%入住
③周末（周五、周六）經(jīng)濟(jì)型快捷酒店可入住達(dá)80%—95%
④非周末（周日至周四）入住率可在30%—60%
絕大部分酒店都在略賺一點(diǎn)甚至略虧一點(diǎn)之間徘徊，自20xx年以來(lái)，房間多、規(guī)模大、檔次高的酒店因成本等問(wèn)題，大部分是虧損，相反，那些房間數(shù)在二三十間的主題精品酒店還有盈余，無(wú)特色、檔次低、位置偏僻的小賓館招待所絕大部分是虧損或掙扎在虧損線上，不斷有酒店倒閉，也不斷有新開(kāi)張的，每一家新開(kāi)酒店都是自信滿滿，但是很快又陷入新的掙扎輪回。
二、xx市酒店行業(yè)造成現(xiàn)狀的原因
1、大量的.投資資金擁入酒店行業(yè)（酒店行業(yè)現(xiàn)金流、坐店等客的優(yōu)勢(shì)極具吸引力）。
2、大量的閑置房產(chǎn)，如投資型公寓式樓盤(pán)，大量小戶型業(yè)主出租的需求加上投資者的創(chuàng)業(yè)需求，誕生了許多經(jīng)濟(jì)型快捷酒店，現(xiàn)在麒麟城區(qū)仍有數(shù)處體量巨大的樓房正在招租酒店。
3、沒(méi)有充足的外來(lái)流動(dòng)人口，xx的旅游業(yè)并未真正把游客留住xx城區(qū)，即便是羅平的酒店也是過(guò)飽過(guò)餓兩個(gè)極端。
4、嚴(yán)重的車(chē)位不足，尤其是旅游大巴的停車(chē)場(chǎng)缺失，導(dǎo)致自駕游和旅游團(tuán)隊(duì)無(wú)法落腳城區(qū)。
5、隨著交通的發(fā)達(dá)，反而也導(dǎo)致酒店入住率喪失，比如羅平、會(huì)澤、宣威等地的人來(lái)到xx城區(qū)出差辦事無(wú)需停留住宿，當(dāng)天即可駕車(chē)回家，很多外地人可以一路趕到昆明住宿，無(wú)需中途住宿xx。
6、缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)及有關(guān)部門(mén)的引導(dǎo)，缺乏專業(yè)培訓(xùn)人才，服務(wù)經(jīng)營(yíng)水平難以整體提高，營(yíng)銷手段單一。
7、缺乏有關(guān)部門(mén)對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)量的有效管控，造成嚴(yán)重供過(guò)于求，造成個(gè)人家庭和社會(huì)財(cái)富的極大浪費(fèi)。
三、xx市酒店行業(yè)的出路建議
1、有關(guān)審批部門(mén)適當(dāng)控制酒店的審批批準(zhǔn)，在總量和區(qū)域比例上適當(dāng)控制，以避免造成一鍋粥的擁擠，形成社會(huì)創(chuàng)業(yè)者、投資人的物質(zhì)財(cái)富重復(fù)浪費(fèi)。
2、及時(shí)的行業(yè)營(yíng)銷動(dòng)態(tài)報(bào)告，使各酒店能及時(shí)調(diào)整適銷對(duì)路的營(yíng)銷策略。
3、積極開(kāi)發(fā)一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈旅游熱潮，開(kāi)發(fā)客源，加強(qiáng)周邊城市周末旅游，開(kāi)發(fā)避暑過(guò)冬時(shí)節(jié)性旅游休閑，開(kāi)展美食游、娛樂(lè)游、農(nóng)家游。
4、切實(shí)解決停車(chē)位、停車(chē)場(chǎng)問(wèn)題，協(xié)調(diào)交警部門(mén)解決旅游大巴進(jìn)城及停放問(wèn)題。
5、由旅游主管部門(mén)牽頭成立行業(yè)協(xié)會(huì)、加強(qiáng)行業(yè)自律、交流，提供專業(yè)培訓(xùn)、培訓(xùn)人才，正確的引導(dǎo)、提升經(jīng)理管理水平。
6、有關(guān)部門(mén)幫助協(xié)調(diào)解酒店行業(yè)的訴求和問(wèn)題。
酒店調(diào)研報(bào)告14
算起來(lái),我在國(guó)湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手.不敢說(shuō),自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平,只能說(shuō)對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解.
附表1:國(guó)湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛(wèi)生
10:30——11:00 午飯時(shí)間
11:00——2 :00 工作時(shí)間
4:30——5 :00 晚飯時(shí)間
5:00——8 :30 工作時(shí)間
剛來(lái)的時(shí)候,比較辛苦,因?yàn)檫�需要培訓(xùn)(8:00——10:00),學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作,如:鋪臺(tái)布,擺臺(tái),折花……像我初涉這行業(yè),可以說(shuō)是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺(tái)位,我總是擺八人臺(tái)位,擺完之后還自言自語(yǔ),怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說(shuō),你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說(shuō)呢,怎么平白無(wú)故多兩套出來(lái)!
從來(lái)都不覺(jué)得自己嬌生慣養(yǎng),但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì)做的"米蟲(chóng)".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì)做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求.現(xiàn)在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì)不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺(jué)還是挺自豪的.
餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點(diǎn),就能達(dá)到不錯(cuò)的效果.
鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見(jiàn)的3種鋪臺(tái)布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺(tái)布,拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報(bào)"!
折花,一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報(bào)春,翠葉挺立,孔雀開(kāi)屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的'優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國(guó)湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來(lái)的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺(jué).
現(xiàn)在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒(méi)有客人,那可就不輕松了,因?yàn)闉榭腿朔⻊?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒(méi)有客人時(shí),就得站臺(tái)(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來(lái),感覺(jué)腳都不是自己的了.
我的觀點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì)動(dòng),不會(huì)跑,只要多練習(xí)幾次,就有一定的成果.可面對(duì)不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽(yáng)的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說(shuō)沒(méi)有白費(fèi).
酒店調(diào)研報(bào)告15
一、標(biāo)準(zhǔn)層
1.平面形式：標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)計(jì)應(yīng)考慮周?chē)h(huán)境，占據(jù)好的朝向及景觀，減少外墻面積，節(jié)省能源。
2.防火疏散：標(biāo)準(zhǔn)層中防火疏散梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范要求。
3.服務(wù)用房：包括服務(wù)廳、棉織品貯存庫(kù)、休息、廁所、垃圾污物管道間及服務(wù)電梯廳。服務(wù)用房區(qū)應(yīng)有出入口供服務(wù)人員進(jìn)出客房區(qū)，位置應(yīng)隱蔽。
4.標(biāo)準(zhǔn)層公共走道凈高：2.1m
二、多功能廳
1.多功能廳部分宜單獨(dú)集中布置，并與前臺(tái)有一定的聯(lián)系。規(guī)模較大時(shí)，應(yīng)盡量單獨(dú)設(shè)置出入口、休息廳、衣帽間和衛(wèi)生間。
2.多功能廳的照明、音響、電源及電話插口等的布置應(yīng)與活動(dòng)內(nèi)容及桌椅排列布置方式相結(jié)合，互相統(tǒng)一協(xié)調(diào)。
3.配備適當(dāng)?shù)馁A藏空間，以便存放必要的家具和設(shè)備。
三、康樂(lè)設(shè)施
1.康樂(lè)設(shè)施的規(guī)模應(yīng)根據(jù)酒店等級(jí)要求及對(duì)外營(yíng)業(yè)的具體情況決定。、
2.康樂(lè)設(shè)施以集中布置為宜。
3.康樂(lè)設(shè)施的位置應(yīng)便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區(qū)。
4.室內(nèi)活動(dòng)空間應(yīng)保持良好通風(fēng)。
5.康樂(lè)公共活動(dòng)部分應(yīng)滿足防火規(guī)范的要求。
四、餐廳
1.餐廳分對(duì)內(nèi)與對(duì)外營(yíng)業(yè)兩種
2.餐飲空間一般不宜過(guò)大
3.餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)量。
4.顧客入座路線和服務(wù)員服務(wù)路線應(yīng)盡量避免重疊。大型多功能廳或宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)置備餐廓。
五、客房
1.客房設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)：環(huán)境位置＞跋痔跫Ｕ取良好朝向。
2.客房設(shè)計(jì)應(yīng)考慮家具布置：家具設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體尺度７獎(jiǎng)閌褂煤屠于維修。
3.客房長(zhǎng)寬比以不超過(guò)21為宜。
4.客房?jī)舾咭话?4m
5.客房?jī)?nèi)走道寬度>11m。
6.客房門(mén)洞寬度一般09m，叨泉21m。
酒店調(diào)研總結(jié)
我們這次調(diào)研的酒店和實(shí)例分析其配套的設(shè)施都較為完整。這些配套設(shè)施多位于整體建筑的一層或下部，而客房多位于上部，由于一方面高層更安靜，另一方面客人有更好的`視野。?對(duì)于客房的排布，都采用了近似矩形的平面，將走道置于中間，客房位于走道的南北兩層，這樣就為客房取得了良好的采光，空氣流通和景觀朝向。
此外我們也得出了酒店的一些常見(jiàn)做法：
大廳：一般酒店的大廳會(huì)做貫穿二或三層的高度，這樣做為了取得大氣的感覺(jué)，而后退的二層一般會(huì)做成休息。
餐飲部分：從而合理的利用了景觀朝向。
垂直交通：電梯是高層旅館的首選是最為重要的交通樞紐，在大廳的位置一般在接待臺(tái)的附近。
水平交通：一般的旅館客房是將客房分布在南北兩側(cè)，而走道處于兩者之間，這樣就能在最大程度上照顧客房。
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