85度C市場調(diào)研報告范文

　　一、引言

　　隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏也在不斷的加快。人們在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷上升。烘焙市場前景不可估量，我國烘焙行業(yè)前景更是廣闊，面包新語，克里斯汀，可莎蜜兒等烘焙店無處不在，而85度C這一來自寶島臺灣的品牌，也在大陸占據(jù)了一定的市場份額，但是有市場就有競爭，無論是本土的還是外來的烘焙業(yè)，要想在競爭激烈的市場環(huán)境下站穩(wěn)腳，就需要隨時掌控市場信息的變動更新，并適時根據(jù)發(fā)展趨勢改變自身固有的經(jīng)營模式，使企業(yè)得以走的更長遠。

　　二、調(diào)研方案

　　（一）調(diào)研目的：研究85度C的經(jīng)營模式；了解85度C的優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)85度C的不足；再針對85度C的優(yōu)勢總結(jié)其成功因素，同時對不足的地方提出建議

　　（二）調(diào)研對象：武林店、延安店、河坊店

　　（三）調(diào)研方法：武林店以訪談法為主；延安店和河坊店以觀察法為主

　　三、訪談結(jié)果

　�。ㄒ唬﹌now—how

　　在知識經(jīng)濟時代，企業(yè)的核心競爭能力成為商業(yè)競爭優(yōu)勢之源。構建合理的企業(yè)核心競爭力，成為企業(yè)發(fā)展的基石。在我國越來越多的企業(yè)也重視這一趨勢，積極完善企業(yè)核心競爭力，制定長期規(guī)劃，體現(xiàn)自身的競爭優(yōu)勢，只有這樣，才能使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。針對這一點，我們主要從85度C的連鎖經(jīng)營模式、選址、配送以及和其他店面相比之下具有優(yōu)勢和特色的地方進行訪問了解

　　1.連鎖模式

　　85度C在臺灣屬于加盟連鎖模式，但在大陸，85度C目前并未開放加盟，因為考慮到中國大陸地域遼闊，人口基數(shù)大，如開放加盟則不易管理，會破壞企業(yè)形象，而且在臺灣地區(qū)，就因為部分加盟主不好好訓練計時員工，第一線服務不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。而直營連鎖一方面分店可以由總部直接管理，有助于總部獲取最有效的市場信息，提升服務含金量，另一方面更有利于規(guī)模采購貨源，從而降低成本、費用。

　　還有，各門店會有其他一些企業(yè)的老板投入資金資助開店或者總部與物業(yè)擁有者談判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，以加大開店速度。

　　2.選址

　　在臺灣，85度C的選址堅持“三角窗理論”，讓自己的店面盡最大的可能被往來的人群看到；但在大陸，85沒有應用這一理論，而是選擇在商場與地鐵沿

　　線開店， 因為行經(jīng)的人潮都可能是85度C潛在消費客群。 同時堅持選擇一般的貼近民眾的透明店面，不過大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮氣以阻絕冷空氣。

　　3.采購和配送

　　85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡來說，雖然85度C已不像創(chuàng)業(yè)之初那樣和星巴克選擇同樣產(chǎn)地的咖啡豆，因為店面的`擴張導致總成本投入也增長，所以勢必要在某些方面進行調(diào)整，但是這并不表示他們對咖啡的要求就有所降低，他們的平價咖啡依舊是品牌的特色之一，當然那些對咖啡有專門研究的人就另當別論，而在蛋糕面包的原材料選擇上，他們選用一個全球領先的乳制品品牌安佳淡奶油，保證了產(chǎn)品的美味的同時也吃出了健康。

　　關于配送，85度C的原材料包括半成品都由總部自身專門的物流系統(tǒng)統(tǒng)一配送，在杭州就有一所中央工廠，負責大規(guī)模制作冷凍面團，每天清晨再運送到各個門店現(xiàn)場制作。這不僅確保了原材料在配送途中的安全性同時也保證了配送的靈活性；再次，85度C提供的一公里內(nèi)無償外送服務在一定程度上擴大了其市場占有率，解放了一定距離內(nèi)消費者的時間讓他們不出門就能享受到服務。

　　4.特色服務

　　85度C在大陸主要經(jīng)營的是面包等一系列產(chǎn)品，他們要求當天面包當天銷售剩余的則報廢，以此來保證店內(nèi)產(chǎn)品的新鮮度，另外，他們每個月可推出10到15種新面包類似于一種穿衣潮流，以吸引當代消費者對新鮮感的追求，現(xiàn)如今已擁有近50種蛋糕產(chǎn)品線，還有40種飲品；也許以上的服務標準還不夠特色，但24小時服務絕對是其他烘培店不能比的。

　　5.廣納人才

　　訪談過程中，我們了解到武林店的店長在職已經(jīng)有五年之久，他由該門店直接應聘而來，并且像他這樣的店長大多外聘而來，如曾經(jīng)擔任過麥當勞、肯德基的店長，我們都知道企業(yè)在發(fā)展擴張過程中需要大量專業(yè)人才，短時間培養(yǎng)難度較大，會導致人才匱乏，但是餐飲行業(yè)在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐飲店工作過的他們具備一定的工作經(jīng)驗，在管理上有優(yōu)勢，而王店長之所以會選擇到85度C的原因有兩點：一方面是和之前從事的行業(yè)對口，這也就避免了從零開始的學習時期；另一方面則是他認為85度C的發(fā)展平臺與之前的工作相比較大，比如升遷總部。

　�。ǘ�）Fidelity

　　企業(yè)內(nèi)部的粘合度關系到整個企業(yè)的發(fā)展，尤其作為一個直營連鎖的企業(yè)，在眾多門店的情況下，總部的權利勢必要適當?shù)南路�，這樣才能提高決策實施效率，面臨權利下放總部又應更加強與門店的聯(lián)系，才不會致使門店管理脫軌。除去總部與門店，員工與總部、店長之間的聯(lián)系也很重要。

　　1.總部與分店

　　85度C在大陸的總部位于上海市徐匯區(qū)田林宜山路425號，他們重在對在大陸的門店進行統(tǒng)一管理，每個月會對各個門店進行業(yè)績考核，主要看他們是否達到預定的營業(yè)利潤，對于評比結(jié)果靠前的會給予相應的獎勵，如以門店為單位發(fā)放相應的獎金等，同樣的，總部還會對門店進行抽查，就門店服務人員的服務情況以及門店衛(wèi)生情況和客流量進行考察，針對呈現(xiàn)出的情況給予相應的獎勵和處罰；其次，總部會負責對各門店的新晉店長進行管理服務方面的培訓，而門店里的基層員工則由店長自行招聘培訓，當然招聘必須向總部申請報備；最后，門店每天必須將每日的營業(yè)額上傳至總部的終端電腦，以方便總部分析管理適時調(diào)整經(jīng)營策略。而總部會根據(jù)近期的門店業(yè)績統(tǒng)計分析結(jié)合市場向門店下達一系列指令和通知。而門店的一系列想法和建議必須由下而上向總部申請，例如就促銷方面，門店不能自己做主，如周邊有強勁的競爭對手，可以通過一定程序向總部申請搞促銷活動，而且原則上，針對業(yè)績較低的單店總部會主動給予促銷要求

　　2.店長與員工

　　就像總部對分店會進行考核，店長也會對員工進行檢查考核，某種程度上店長也相當于督導，要對員工的穿著，清潔問題進行檢查，營業(yè)過程中監(jiān)督員工在服務顧客時是否到達要求，遇到問題及時解決，另外，店長還負責員工的培訓和考勤。

　　3.總部與員工

　　門店基層員工雖然由店長招聘，但總的來說是屬于85度C旗下的一份子，總部除了每個月給他們工資之外，還享受一些福利，福利有以下幾種：法定節(jié)日帶薪休假，婚假、產(chǎn)假等也如此；工作時間達到一定年限也有休假獎；店內(nèi)員工在本店購買可享受員工價等；當然，針對員工在工作期間的優(yōu)秀表現(xiàn)，門店也會不定期的對員工行為給予獎勵以提高員工對企業(yè)的歸屬感，當然，光有福利和獎勵是沒有辦法提高員工服務水平，所以相應的有獎必有罰，獎罰分明才能在員工中有威信可言，如果員工在任職期間違反合同約定，或者是在營業(yè)期間存在過失的，視情節(jié)輕重，處以口頭警告，罰款或辭退等處罰。

　　4.員工與員工

　　員工之間的相處模式是互相幫助和監(jiān)督，一方面，員工之間要分工合作更好的為顧客提供高效率、高質(zhì)量的服務；另一方面，員工之間要互相監(jiān)督，這樣不僅降低服務類操作的失誤率，也在監(jiān)督他人的過程中提高了自己的服務水平。

　�。ㄈ�）標準化

　　企業(yè)標準化的實施能更好地為顧客提供質(zhì)量可靠、滿意的產(chǎn)品，進而提升品牌的美譽度和知名度，無形中為企業(yè)創(chuàng)造出巨大的財富。

　　1.門店裝潢

　　篇二：85度C調(diào)研報告

　　前言

　　隨著社會發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高， 面包、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時尚被越來越多的人所接受，但其市場需要足以滿足消費者需求的創(chuàng)新商品跟進。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則，同時也需要不斷的改變包裝形式和設計，以便更好的吸引顧客。包裝成為了建立產(chǎn)品與消費者親和力的有力手段。

　　一、85度C包裝設計的現(xiàn)狀

　　優(yōu)點：款式多樣，簡約而不簡單

　　缺點：①便攜式不足

　　②紙質(zhì)手提勒手，塑料袋包裝不環(huán)保

　　③抗震性差

　�、懿糠衷O計太過沉重，缺乏休閑舒適感

　�、菝芊庠O計，看不到蛋糕外形

　　二、設計分析

　　包裝并不僅局限于美觀的設計，也決定于它的功能性。

　　1、設計理念

　　85度C一直秉持著“五星級的品質(zhì)，平價奢華的享受”的企業(yè)理念，保持著“簡潔時尚、高雅質(zhì)感”的設計風格，所以在設計中不僅要延續(xù)簡約時尚的風格，同時要讓傳統(tǒng)元素與蛋糕本身，以及包裝的整體質(zhì)感進行完美的融合。

　　2、包裝結(jié)構

　　通過調(diào)查，現(xiàn)在的糕點包裝多復雜奢華，攜帶不便，為了消除過度包裝，對于平時消費的糕點運用簡單大方便于攜帶的外包裝。對于袋裝面包，基于環(huán)保因素，選用紙袋；對于杯裝或節(jié)日蛋糕，基于防震因素，除原有的外包紙盒之外再加上內(nèi)部建議固定裝置；對于節(jié)日糕點禮包，則由包裝袋、外包裝盒、內(nèi)包裝盒三部分組成，最外層為精美的手提紙袋、其次為外包裝盒、最內(nèi)層為多個單獨的小紙盒（正方形、圓形、菱形等）巧妙地組合成一個有機整體。

　　3、材料 包裝材料多種多樣，如紙、木、鐵、布塑料等，各種材料都有其本身的特點�；�于環(huán)保因素，整體設計將大部分采用紙質(zhì)包裝。

　　4、圖形

　　為融合傳統(tǒng)元素，會選用多龍鳳圖、牡丹花、中國結(jié)等豐富多彩的傳統(tǒng)圖案，通常以自然界物象或傳統(tǒng)故事為題材，用國畫或書法表現(xiàn)。

　　5、文字

　　盡量縮減文字，根據(jù)整體設計需要，可選用書法體或楷體等。

　　6、色彩

　　沿襲85度C的以往設計色彩，一紅白兩色作為主體色，紅色的碩果給予人甜美的口感，因此，紅色用于包裝主要就是要傳遞甜的味覺。紅色還給人以熱烈、喜慶、革命的聯(lián)想又有喜慶、熱烈的含義。而白色則使得整體設計更顯簡約、雅致。

　　三、調(diào)研感想和總結(jié)

　　通過對同類產(chǎn)品的現(xiàn)狀及設計分析得出我們的包裝設計應該不斷與時俱進，把中國的傳統(tǒng)文化精髓融入到現(xiàn)代設計中。從傳統(tǒng)藝術中提取元素符號，以現(xiàn)代創(chuàng)造意識和表現(xiàn)手法進行再創(chuàng)造，打破固有的設計模式，在表現(xiàn)形式上突破創(chuàng)新。在相同的主題下演繹出不同的風格特色，用老的元素不斷的嘗試和創(chuàng)新。

　　我要做的就是突破常規(guī)，不僅要完善現(xiàn)有包裝功能上的問題，同時提升包裝給人的整體舒適感。

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