餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告
21世紀(jì)的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才，下面是YJBYS小編為大家收集的餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告，供大家參考，歡迎大家借鑒。
餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告范文(一)
一、 摘要
快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。
二、 調(diào)查背景
中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、 調(diào)查目的
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
四、 調(diào)查方法
采用定量分析和定性分析的研究方法
五、 調(diào)查過程
本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄
六、 數(shù)據(jù)分析
1、您會(huì)因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?
5、您每次的消費(fèi)金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?
七、 調(diào)查結(jié)果
根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出， 50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖�，在越來越快的社�?huì)節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%，說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁�。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告范文(二)
在通貨相對(duì)緊縮和勞動(dòng)力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)拉動(dòng)力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注，昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。
隨著改革開放的深入和***現(xiàn)代化大城市建設(shè)步伐的加快，市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大，投資主體多元化組合的趨勢(shì)日益明顯，全市經(jīng)工商注冊(cè)的國(guó)有、集體、個(gè)私、外資餐飲企業(yè)達(dá)到了28341戶，以私營(yíng)和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷售量在200萬元限額以上)發(fā)展勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁，營(yíng)業(yè)收入、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人員數(shù)量同步快速擴(kuò)張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟(jì)力量。近五年來，我市社會(huì)消費(fèi)品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著高增效基礎(chǔ)上的高增長(zhǎng)，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補(bǔ)共存的繁榮局面。
與此同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到，***餐飲業(yè)盡管增長(zhǎng)迅速，但基數(shù)不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營(yíng)，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖十強(qiáng)中，***尚無一家;此外，現(xiàn)有名點(diǎn)名師雖然不少，但是經(jīng)營(yíng)特色和效應(yīng)并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長(zhǎng)遠(yuǎn)，粗放式管理和重復(fù)建設(shè)、不良競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。
進(jìn)一步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)的地位、貢獻(xiàn)及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢(shì)，明確***餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹立國(guó)有、集體、個(gè)私、外資一起上的指導(dǎo)思想，支持、鼓勵(lì)和引導(dǎo)發(fā)揮非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的重要作用，并加強(qiáng)與旅游、休閑、娛樂、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動(dòng)，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機(jī)遇，又有現(xiàn)實(shí)的需要和挑戰(zhàn)。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，應(yīng)從以下幾個(gè)方面采取措施：
一、加強(qiáng)市場(chǎng)趨勢(shì)研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
由于地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，***餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：
一是居民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加，并從簡(jiǎn)單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會(huì)行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來和城市人口、流動(dòng)人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場(chǎng)舞臺(tái)，前景看好。
二是市場(chǎng)和人才競(jìng)爭(zhēng)加劇。由于社會(huì)投資的增大，行業(yè)總的利潤(rùn)空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團(tuán)”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的'勞動(dòng)失業(yè)將會(huì)隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會(huì)越發(fā)搶手。
三是因?yàn)橄M(fèi)層次、消費(fèi)心理的差異和文明程度的提高，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、情感化及文化氛圍，講究衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點(diǎn)質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國(guó)際潮流，有機(jī)食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費(fèi)群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場(chǎng)等大眾化經(jīng)營(yíng)為主，兼顧多樣化、個(gè)性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平。
二、加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)，做大***餐飲盤子
根據(jù)***餐飲業(yè)的實(shí)際情況，當(dāng)務(wù)之急是：
一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用，認(rèn)真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。參照國(guó)外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗(yàn)收由建筑、消防及衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，通過后再到相關(guān)部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以促進(jìn)餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。
二要加緊進(jìn)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號(hào)企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動(dòng)跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購(gòu)與合作，培育和扶植發(fā)展***飲服集團(tuán)，營(yíng)造規(guī)模效應(yīng);通過多種途徑，加速中小國(guó)有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。
三要結(jié)合直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，提高科技含量�？稍谑裢豕境邪柤瘓F(tuán)食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，努力開拓符合自身實(shí)際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實(shí)施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應(yīng)爭(zhēng)取通過質(zhì)量體系認(rèn)證、各種名菜名點(diǎn)和創(chuàng)新菜認(rèn)定等活動(dòng)，抬升其品位和知名度。當(dāng)前，尤其要加大對(duì)現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步，重振徽菜雄風(fēng)。
三、加強(qiáng)人力資源建設(shè)，提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀(jì)的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。
要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢(shì)，采取以店為校、以師帶徒這一簡(jiǎn)便易行的方式，弘揚(yáng)傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級(jí)師為目標(biāo)，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實(shí)習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站、培訓(xùn)中心，進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn);也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對(duì)性地參加短期專修班、培訓(xùn)班，提高單項(xiàng)技術(shù)水平。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評(píng)比活動(dòng)，推行職業(yè)資格證書制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級(jí)技術(shù)人員的有效機(jī)制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)型管理、低水平經(jīng)營(yíng)的落后狀況。
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