餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)查報(bào)告
為實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供必要的科學(xué)指導(dǎo)，下面是YJBYS小編為大家搜集了關(guān)于餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)查報(bào)告，供大家參考借鑒。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)查報(bào)告(一)
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占XX%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少�，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足XX%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的.經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)查報(bào)告(二)
根據(jù)我國(guó)《食品安全法實(shí)施條例》第六十二條規(guī)定：餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)性活動(dòng)。自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來(lái)按照《食品安全法》的指導(dǎo)思想，高度重視食品安全監(jiān)管中的餐飲環(huán)節(jié)。并相繼出臺(tái)了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》(衛(wèi)生部令第XX號(hào))和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(衛(wèi)生部令第XX號(hào))兩個(gè)規(guī)范性文件，為實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提供了必要的科學(xué)指導(dǎo)。
盡管如此，餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。自XXXX年以來(lái)，出現(xiàn)了福壽螺、毒豬油、“口水油”、瘦肉精、多寶魚(yú)以、蘇丹紅以及三氯氰胺等食品安全事件。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，XXXX年，發(fā)生在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事件共XX起，中毒XXXX人，死亡達(dá)到X人，較XXXX年中毒起數(shù)和死亡人數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)XX.XX%和X.XX%。
縣域餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管主要問(wèn)題存在于：
(一)縣域餐飲服務(wù)食品危害源種類多樣，包括：生物性、化學(xué)性以及物理性危害，其中生物性危害包括細(xì)菌、真菌、病毒等的危害，化學(xué)性的危害更為復(fù)雜包括，色素、添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留以及包裝材料等的污染。物理性的危害放射性污染、物理性雜質(zhì)玻璃、石塊等。由于縣域條件、技術(shù)等因素的限制致使基層監(jiān)管部門難以精準(zhǔn)的把握餐飲食品監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)，不易做到有的放矢。
(二)xx全縣有XX萬(wàn)人口，XX個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，XXX個(gè)行政村，是一個(gè)典型的大縣。各類食品種類繁多、數(shù)量巨大且具有加工即食用的特性，餐飲食品食材成分復(fù)雜，成分分離監(jiān)測(cè)困難，監(jiān)測(cè)對(duì)象龐大，基層監(jiān)管部門資源以及能力極其有限。
(三)餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)目前還不是很高，從業(yè)人員的培訓(xùn)工作雖雛形初現(xiàn)，但是尚未形成普及之風(fēng)。
應(yīng)對(duì)措施：
(一)重視科普宣傳，按照《全國(guó)食品藥品安全科普行動(dòng)計(jì)劃(XXXX-XXXX)》和xx市食藥局《關(guān)于開(kāi)展XXXX年“安全用藥月”活動(dòng)的通知》的安全用藥宣傳精神，以此為契機(jī)，同時(shí)大力宣傳食品安全活動(dòng)，引導(dǎo)公眾正確獲取食品安全知識(shí)，強(qiáng)化消費(fèi)者的自我防范意識(shí)，提升自我保護(hù)能力。
(二)積極開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，發(fā)揮技術(shù)支撐作用，在實(shí)際中鍛煉隊(duì)伍，提升監(jiān)管能力。
(三)政府部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)形成協(xié)同作用，構(gòu)成完整的食品安全監(jiān)測(cè)控制體系。
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