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2014橡木桶調查報告：法國橡木桶仍最受喜愛
2014納帕南部地震給當?shù)仄咸丫飘a業(yè)造成了8000萬美元的損失，具體影響來自損失的葡萄酒和毀掉的橡木桶。受地震影響的酒廠都很有可能會提出他們2014年的橡木桶購買計劃。目前他們正忙于查看他們是否有手頭有足夠的橡木桶來應對今年的收獲季。
2014年WBM橡木桶調查報告最顯著的發(fā)現(xiàn)有：法國橡木桶仍最受歡迎和最受推崇的橡木桶類型;新橡木桶購買的平均比例為44%;酒廠用橡木桶陳釀白葡萄酒的平均時間由三年半延長至了五年;橡木桶陳釀赤霞珠的時間隨著價格的增加而增加。
2014WBM橡木桶調查報告早于2014納帕地震好幾周。那些損失葡萄酒和橡木桶的酒廠將不得不重新評估他們2014-2015年度橡木桶的需求。
幾年前，我就指出橡木桶購買預測很容易就會判斷失誤。酒廠在做橡木桶購買決定的時候，往往會受上一年葡萄產量的影響。這通過釀酒師要么高估，要么低估了他們的橡木桶需求通常就能反映這種趨勢。
44%的受訪者期望增加2014年的橡木桶購買數(shù)量。另有42%的受訪者表示，橡木桶購買數(shù)量保持不變。
從期望增加他們橡木桶購買的酒廠數(shù)量來看，這較去年有小幅下滑。
從這些數(shù)據(jù)中我們看到，葡萄酒產業(yè)似乎有了復蘇——調整或許是更確切的詞匯。我們很期望看到來年新橡木桶的購買數(shù)量出現(xiàn)猛增，由于酒廠把替換破損橡木桶的時間由現(xiàn)在延長到了來年的春季和夏季。
中型和大型酒廠更有可能會增加或保持他們的橡木桶購買。小酒廠更有可能減少他們的橡木桶購買。(比例分別為15%和8%)
橡木桶類型
對于新橡木桶購買，法國橡木桶最受歡迎。受訪者表示，69%的新橡木桶來自法國橡木桶。讀者也許會說，這項調查很傾向于小酒廠，這只不過是小酒廠優(yōu)勢的典型。當我們按酒廠大小分開進行數(shù)據(jù)調查時，我們發(fā)現(xiàn)雖然在中型、大型和小酒廠之間有所不同，但差異只是幾個百分點。中型和大型酒廠報告，他們期望購買的65%的新橡木桶是法國橡木桶，而小酒廠為69%。
近幾年對橡木桶類型的總體評級基本保持一致。法國橡木桶在每次WBM橡木桶調查中評級最高。與此同時，受訪者對美國和東歐橡木桶的評級差不多是等同的。2014年橡木桶調查中，東歐橡木桶的總體評級排在了美國橡木桶之前。
新橡木桶
新橡木桶的平均比例保持在了44%。來自大型酒廠和中型酒廠的受訪者指出，平均而言，他們使用了30%的新橡木桶。當調查結果與瓶裝酒價格點對應的時候，單瓶售價在25美元以上的葡萄酒，新橡木桶的使用上漲至了47%。對于價位在14美元和25美元之間的葡萄酒，這一比例下降至了34%。
橡木桶壽命、儲存和轉換
使用橡木桶一年、三年、五年、七年或超過10年，可以作為一個指標，衡量酒廠如何折舊以及如何釀造葡萄酒的。酒廠使用橡木桶平均為5年和5年半。這不足為奇，因為這與五年加速折舊時間表相符。如果橡木桶是以資本投資訂購的，這是慣例，人們會期望橡木桶仍使用至少五年、七年或10年，這取決于酒廠的特殊折舊時間表。
從白葡萄酒橡木桶到紅葡萄酒橡木桶
酒廠保持白葡萄酒所用橡木桶的平均時間已經由三個半月增加到了五年。發(fā)酵和貯存過白葡萄酒的橡木桶還可以用來陳釀紅葡萄酒。Honig Vineyard & Winery酒廠釀酒師Kristin Belair說，“我們使用100%的新橡木桶用于任何白葡萄酒橡木桶發(fā)酵。所有的這些橡木桶在空了之后被轉移到了紅葡萄酒計劃。”
華盛頓Swiftwater Cellars酒廠釀酒師Linda Trotta采用了不同的方法，沒有在她的白葡萄酒和紅葡萄酒橡木桶計劃之間轉移橡木桶。她強調說，“這些橡木桶僅用于白葡萄酒。”
Arrington Vineyards酒廠總裁Kip Summers描述了一個典型的橡木桶計劃。“在葡萄酒用完橡木桶之后，我們會把100%白葡萄酒橡木桶轉移到紅葡萄酒陳釀計劃。更準確地說，我們用法國橡木桶陳釀霞多麗9個月，然后我們把這些橡木桶用于了紅葡萄酒。我不使用“中立的”或一年的白葡萄酒橡木桶。”
橡木桶儲存
絕大多數(shù)的受訪者指出，他們儲存未使用的空桶。只有15%的表示，他們使用橡木桶儲備方案。Trotta描述了她如何在不同年份之間儲存橡木桶。“通常，不同年份之間空桶的時間接近5個月。用臭氧清洗橡木桶，放置24-48小時讓桶晾干，然后充入SO2，把迪克西紙杯放在塞子口處。橡木桶儲存在我們的橡木桶車間，溫度在53° F ，濕度為75%，并且每月充入SO2。”
Anthony Nappa酒廠釀酒師Anthony Nappa嘗試“在儲存橡木桶時讓桶都是滿的，即使有少量的葡萄酒。但空桶的，通常是紅葡萄酒，酒在橡木桶內儲存18-20個月后就在夏季灌裝了。新年份的酒填滿橡木桶要等上6個月以上�？胀昂�，我先用臭氧處理，如果空桶時間要好幾個月甚至更長，然后燃燒硫磺。”
赤霞珠在橡木桶的時間
酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的平均時間在16-18個月之間。約有30%的受訪者指出，他們陳釀赤霞珠的時間就這么長。僅有不到20%的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時間為19-24個月。約10%的受訪者橡木桶陳釀赤霞珠的時間為兩年或更久。
近年來似乎有更多的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時間在16-18個月之間。有少數(shù)酒廠使用7-9個月或比24個月更長的陳釀制度。
當按酒廠大小調查數(shù)據(jù)的時候，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中型或大型酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的時間為16至18個月。小酒廠更有可能使用16至24個月的陳釀制度。
當考慮瓶裝酒價格時，我們可以得出這樣的結論：赤霞珠在橡木桶的時間長度隨著瓶裝酒價格的增加而增加。最佳時間段是10-12個月和16-18個月。
正如先前所做的WBM橡木桶調查，似乎大多數(shù)酒廠打算完全放棄橡木桶陳釀了，已經有這么做的了。然而，紅、白葡萄酒橡木桶的平均使用壽命穩(wěn)定在5年左右。
其他調查還發(fā)現(xiàn)，法國橡木桶仍是最受歡迎的和最受推崇的釀酒橡木桶。新橡木桶購買的平均比例維持在了44%。赤霞珠在橡木桶陳釀的時間往往會隨著價格的增加而增加。
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