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火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃

時間:2023-01-30 14:28:18 創(chuàng)業(yè)計劃書 我要投稿

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃(15篇)

  時間過得太快,讓人猝不及防,我們的工作又將迎來新的進步,寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。計劃到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃(15篇)

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃1

  一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬,一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店,大概要準(zhǔn)備60萬元的資金,其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費用,同時還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

  一般情況下,開火鍋店還要注意環(huán)境。環(huán)境會影響人的心境,從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前,人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋,往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境,土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂,沉悶甚至壓制。

  但眾所周知,裝修是個可深可淺的“無底洞”,民眾化的火鍋店,如何在投入有限的情形下做出亮點,讓人一進來就感到到與眾不同,是個龐雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合,參與性強。

  舉例來說:開一個500平米的'店,店面裝修費用15萬,前廳設(shè)備用7萬,廚房設(shè)備用4萬,備料費用1.5萬,其他費用3萬,總投資共35萬,餐位數(shù)差不多能達(dá)到280人左右,日均上座率為110%(中晚),如果人均消費額為28元的話,日營業(yè)額為8500元,月營業(yè)額為25萬,投資回收期差不多是4-7個月,總的來說,這個數(shù)字是相當(dāng)可觀的,不過還得結(jié)合各地的實際情況作比較。

  火鍋店成本核算之火鍋店市場調(diào)查

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  客源的調(diào)查分析

  1、服務(wù)對象分析:

  (1)消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;

  (2)消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了火鍋店創(chuàng)業(yè)項目計劃書范文工作計劃。但是對于消費者的分析必不可少。

  顧客消費行為分析

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。

  (1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

  (3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  冬天開火鍋店是很賺錢,但是在開店之前的調(diào)查工作成本核算工作一定要詳細(xì)完成,并且要十分注意開火鍋店的選址工作,選個好店址也是火鍋店的成功因素!

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃2

  1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

  (4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時,我們贈送一份小禮品。 原文出處http://tjxumu.cn/

  鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

  (2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

  1、產(chǎn)品( product)

  在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文;對它們運用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

  4、促銷( promotion)

  公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

  一、公司概述

  在這樣激烈的市場競爭下,若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點,逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,syb創(chuàng)業(yè)計劃書范文,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

  二、環(huán)境分析

  (7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,商業(yè)計劃書模板,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,擴大素食及店面影響。

  鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費者。

  鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的市場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,商業(yè)計劃書。

  (3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費可優(yōu)惠打折。

  2、價格( price)

  紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:

  公司在發(fā)展事業(yè)的同時,應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神,把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點,奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

  總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式,F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

  新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,在市內(nèi)可乘31路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,創(chuàng)業(yè)計劃書范文,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

  五、目標(biāo)

  四、行動

  (1)開業(yè)之初,在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

  要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點,其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

  (10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

  (6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

  三、4p分析

  堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對消費者的承諾。

  3、地點( place)

  堅持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時,相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識到這一點,長期堅持下去,永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

  (5)新品推出時,配合小袋免費贈品。

  (9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

  (8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動,讓子女為父母送健康。

  要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,商業(yè)計劃書范文,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽,食品商業(yè)計劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,企業(yè)商業(yè)計劃書范文,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,創(chuàng)業(yè)計劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,“草原興發(fā)”火鍋店,“常來順”紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

  (4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時,我們贈送一份小禮品。 原文出處http://tjxumu.cn/

  鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

  (2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

  1、產(chǎn)品( product)

  在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文;對它們運用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運。

  4、促銷( promotion)

  公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

  一、公司概述

  在這樣激烈的市場競爭下,若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點,逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,syb創(chuàng)業(yè)計劃書范文,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的'口感。

  二、環(huán)境分析

  (7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,商業(yè)計劃書模板,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,擴大素食及店面影響。

  鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費者。

  鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的市場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,商業(yè)計劃書。

  (3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費可優(yōu)惠打折。

  2、價格( price)

  紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:

  公司在發(fā)展事業(yè)的同時,應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神,把 “精、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點,奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

  總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式,F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

  新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,在市內(nèi)可乘31路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,創(chuàng)業(yè)計劃書范文,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

  五、目標(biāo)

  四、行動

  (1)開業(yè)之初,在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

  要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點,其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

  (10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

  (6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

  三、4p分析

  堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對消費者的承諾。

  3、地點( place)

  堅持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時,相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識到這一點,長期堅持下去,永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

  (5)新品推出時,配合小袋免費贈品。

  (9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

  (8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動,讓子女為父母送健康。

  要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,商業(yè)計劃書范文,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽,食品商業(yè)計劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,企業(yè)商業(yè)計劃書范文,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,創(chuàng)業(yè)計劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,“草原興發(fā)”火鍋店,“常來順”紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃3

  一、綜述:

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

  作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  二、火鍋市場調(diào)查:

  (一)、對火鍋市場的影響因素:

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

 。ǘ⒖驮吹恼{(diào)查分析:

  1、服務(wù)對象分析:

 。1)、消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;

 。2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 。4)、消費者的'地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。

 。1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

 。2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

 。3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。 3、顧客消費特征分析:

 。1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

 。2)、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

 。4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分:

  (一)、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場;

  2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)位置;

  3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)市場。

 。ǘ澐址N類:

  1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位:

 。ㄒ唬、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

  2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

  3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。

 。ǘ、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

  2、高高結(jié)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。

  3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店的類型:

  1、豪華型:

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。

  豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

  大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。

  風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

  自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

  六、火鍋店的經(jīng)營形式:

  1、獨立經(jīng)營:

  此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

  因此,要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

  2、合伙經(jīng)營:

  此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃4

  一、提案國介紹

  舒,30歲,已婚,2008年退休,先后從事房地產(chǎn)銷售、開水暖店、開互聯(lián)網(wǎng)公司、擔(dān)任店長、美食城經(jīng)理、副經(jīng)理等職務(wù),F(xiàn)在在松原鼎商投資咨詢有限公司擔(dān)任崗位經(jīng)理,一直關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展,希望有自己的餐飲業(yè)務(wù)。

  我喜歡食物,尤其是火鍋。我一直有一個夢想,開一家自己的火鍋店,打造一個火鍋連鎖品牌。希望通過眾籌組織一群喜歡美食,有創(chuàng)業(yè)夢想的人開一家屬于自己的店。我們既是眾籌火鍋店,也是交友平臺。未來會聚集更多的人來創(chuàng)造更大的夢想!【夢想一定在,萬一實現(xiàn)了呢?】——馬云

  二、項目簡介

  項目定位火鍋的主要原因是:火鍋可以復(fù)制為標(biāo)準(zhǔn),方便以后開連鎖店,有發(fā)展空間。第二,調(diào)查顯示,68%的消費者喜歡吃火鍋,其次是燒烤。第三,可以節(jié)省廚師,降低成本,廚師走了味道也不會變。

  火鍋細(xì)分市場要建第一名,因為第二名沒人能記住,就像奧運冠軍大家都能記住,只是大家都不知道亞軍是誰。

  該項目位于長江以南。資金到位就開始選房,爭取9月底開盤,正好天氣轉(zhuǎn)涼!

  三、眾籌額度和回報預(yù)算

  1、總規(guī)劃投資:約25-50萬元,面積約200-300平方米

  投資預(yù)算

  總面積

  200-300(平方米)

  酒吧、廚房、浴室、大廳、單間和倉庫

  廚房區(qū)

  大約30平

  切配,洗碗,配鍋,炒菜,上架,冷凍保鮮

  飯量

  80-140左右

  根據(jù)格局和面積

  裝修費用

  15-18萬左右

  門、天花板、地板、墻壁、酒吧、廚房、冰箱、水電、燈具、桌椅、設(shè)備等。

  房租

  60-10萬左右

  價格因地塊面積而異

  流動資金

  2萬到3萬

  購買第一批貨物

  總投資

  25-30萬

  舒適簡單

  投資回報預(yù)算

  總投資

  25-30萬

  飯量

  80-140左右

  安置職工

  一個切肉機,一個換刀機,一個配菜,一個洗碗工,兩個服務(wù)員,一個傳菜工和一個吧臺服務(wù)員

  8-11名員工平均年薪22-30、3萬元

  房租

  6萬到10萬

  人均消費

  35-45元

  出席

  上午40%的營業(yè)額1120-1440或1960-2520

  下午100%成交2800-3600或4900-6300

  日周轉(zhuǎn)量

  3920-5040或6860 & mdash& mdash8820

  月營業(yè)額

  11、7萬& mdash& mdash151,000或205,000 & mdash;& mdash26 、 4萬

  歲入

  140、4萬& mdash& mdash181、2萬或246萬& mdash& mdash316、8萬

  毛利率

  55%

  水能

  6-8萬元

  年度凈利潤

  凈利潤=營業(yè)額x55%-房租、工資、能源-裝修(28-50萬或69-107、9萬)

  以上可能是理想結(jié)果(非理想情況下除以2 = 14,25,340,530,000)

  200年的年利潤在14-25萬之間,300年的年利潤在34-53萬之間

  商業(yè)回報率

  理想狀態(tài)下100%-200%,不完美狀態(tài)下50%-100%

  2、根據(jù)每個人的風(fēng)險承受能力,我們設(shè)置了多種投資方式:

  1、投資499元VIP(500個名額),享受9、2%的優(yōu)惠

  入股并有權(quán)分紅,贈送500元金卷

  2、每周投資999元(250個名額),消費享受九折優(yōu)惠

  成為股東,有權(quán)分紅。給一個1000元的.金卷,給100元的啤酒卡

  3、投資1999元兩星(100位)消費享受八折優(yōu)惠

  入股并有權(quán)分紅,贈送2000元金卷,贈送500元啤酒卡

  4、投資2999元三星(80位)享受15%優(yōu)惠

  成為股東,有權(quán)分紅。送3000元的金卷和1000元的啤酒卡贈送一套高端餐具

  5、投資4999元四星(50個名額)消費享受八折優(yōu)惠

  入股有權(quán)分紅,送5000元金卷,送2000元啤酒卡,送高級禮品

  一套餐具

  6、投資9999元五星(10個名額),消費享受八折優(yōu)惠

  入股有權(quán)分紅,送1萬元金卷,送4000元啤酒卡,送高額禮品

  一套高級餐具

  為了更好的有序經(jīng)營酒店,上述投資股東不參與酒店經(jīng)營管理,以避免分歧。發(fā)起人負(fù)責(zé)全店的選址、裝修設(shè)計、制度建立、營銷策略制定,股東可以提出意見和建議。發(fā)起人成立股東微信群,大家可以在群里討論,提建議。發(fā)起人將每月報告財務(wù)報表(所有費用和收入明細(xì)),所有費用和利潤將由股東監(jiān)督。

  眾籌需要至少18歲。每個股東的最高投資額不得超過5萬元。投資越多,賺的越多,風(fēng)險越大。大家根據(jù)自己的風(fēng)險承受能力進行投資。如果成功了,我們會繼續(xù)開分店。失敗也是人生的一次精彩經(jīng)歷。500元不會影響你的生活,但是可以實現(xiàn)一群人的夢想!伙計們,加入我們!成立松原最大團,保暖。成功屬于勇敢的你!

  發(fā)起人占5%的股份,剩余95%的融資金額平均分配,其他所有細(xì)節(jié)由全體股東在第一次股東大會上討論!

  四、股東管理制度

  1、成立監(jiān)事會(優(yōu)先選擇5名高投入股東),具備以下條件:時間、經(jīng)驗、責(zé)任心、年齡不低于30歲。

  2、每位股東簽署一份股東協(xié)議(投入多少資金,投入多少股份)

  3、出資后股東不得不以任何理由退股(特殊情況下可以轉(zhuǎn)讓股份)

  酒店有回收權(quán)(如果酒店資金充足,酒店會優(yōu)先回購)!

  4、酒店盈利的,利潤按股份平分,酒店倒閉的,剩余資金和變現(xiàn)金額也按股份平分!這家旅館是所有人的共同財產(chǎn)。

  五、股東政策

  1、季度凈利潤的70%分配給股東,剩下的30%作為營運資金,如:

  如果店鋪有足夠的流動資金,所有利潤將按股東比例分配。

  2、股東每次可以用代金券消費總消費的一半(折扣和代金券不可以

  不得不同時使用)

  3、股東優(yōu)先認(rèn)購分行(眾籌開分行)

  六、工作人員編制

  廚房工作人員:換刀,洗菜洗碗,鍋底蘸(引發(fā)器),切肉機

  前臺:服務(wù)員,服務(wù)員,酒保

  七、裝飾設(shè)計

  主要是簡單大方,給人一種舒適輕松的感覺!

  八、發(fā)展規(guī)劃

  1、先開第一家店,建立健全管理制度,做好菜品標(biāo)記

  準(zhǔn)定制與員工管理系統(tǒng)的建立。

  2、如果運營一年后開發(fā)沒有問題,計劃第二家分公司

  3、5年內(nèi)開5家分店,發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

  九、眾籌時間

  7月2日——9月2日,如果兩個月募集資金達(dá)到25萬,說明成功,直到25萬才自動注銷,F(xiàn)在大家都不用拿錢了。首先確定數(shù)量和金額。如果有興趣加入,加贊助商微信。把投資金額的名字和電話號碼發(fā)給他。我們先注冊。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃5

  一、前言

  俗話說,民以食為天,餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費水平的提高,火鍋消費也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛。經(jīng)過縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論,我團隊計劃在安陽師范學(xué)院西門處的后營小吃街籌資建立自助火鍋城,豐富學(xué)生的飲食選擇,為學(xué)生提供健康飲食,相信會獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

  二、背景描述

  在我國,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭,經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看,社會發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個重要基礎(chǔ)!懊褚允碁樘臁保鐣桨l(fā)展,人們生活越提高,餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。餐飲的'特色化,飲食的社會化,健康化將成為大趨勢。

  就餐飲業(yè)說,火鍋是最有發(fā)展空間的;疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點,同時又符合經(jīng)營者成本降低,對廚師要求不高等心理。

  后營小吃街有多家火鍋店,但都存在有不完善的地方,本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費需求,同時,以完善的服務(wù)為那些愛好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會有廣闊的發(fā)展空間。

  三、市場分析

  通過前期的調(diào)查,大部分學(xué)生喜歡吃火鍋,從西門的環(huán)境來說,西門外是學(xué)校最重要的娛樂區(qū)。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場所,人流量大,是經(jīng)營的好地方。因此我們的店址計劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上,這樣方便同學(xué)就餐。

  我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生,還有本地的居民。學(xué)??cè)藬?shù)2萬左右,是一個龐大的消費主體,同時本店有著完善的經(jīng)營體系及服務(wù),這些都說明市場需求巨大,機會很多,我們好好把握機會,火鍋店一定會受到同學(xué)們的青睞。

  四、產(chǎn)品服務(wù)

  本店采取自助火鍋形式,本店會提供多樣的菜品及飲料,以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ),讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面,本店會提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等,真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會以藥材為基礎(chǔ),避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病,同時也有益人體健康。

  在店里,我們將努力布置輕松清爽時尚的用餐環(huán)境,加上提供的服務(wù),真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

  五、營銷策略

 。ㄒ唬﹥r格策略

  本店依靠特色經(jīng)營,選料上乘,保證原料新鮮,干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右,同時采取高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

  (二)促銷策略

  1.一般來說,吃飯和娛樂是在一起的,尤其是吃火鍋,一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂,因此我們可以與附近的ktv合作,在本店消費滿足一定金額后可贈予代金券。

  2.在生日當(dāng)天來本店消費均可享受九折優(yōu)惠。

  3.實行會員策略,針對營銷額達(dá)到一定量的消費者,會員在一般日期消費可以打折,在活動期間可以贈送禮品或是折上折。

  (三)產(chǎn)品及服務(wù)策略

  1.在主要餐飲材料方面,除了一般材料與其他店相同外,每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料。

  2. 每月推出以生日、愛情為主題的套餐(數(shù)量有限)以及精美禮品,主要是為了提高本店的知名度、美譽度等。

  3.本店特設(shè)包間、情侶間等,打造良好舒適的就餐環(huán)境。

 。ㄋ模⿵V告策略

  我們將充分利用周圍可利用資源,最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告,把本店健康美味以及時尚的特色展現(xiàn)在消費者面前,并且將吃健康火鍋的知識展現(xiàn)在消費者面前。另外,還可以通過發(fā)放傳單來宣傳我們的火鍋店。

  六、財務(wù)分析

  本店在租金方面,每月要花費一萬左右,裝修方面大約花費3--4萬左右,本店預(yù)計年盈利在20萬左右,之后幾年會有更大的利潤增長空間。

  七、團隊簡介

  我們團隊基本上都是由財經(jīng)專業(yè)的人員組成,在本店的經(jīng)營策劃上,大家各盡所能,出謀劃策,共同商討經(jīng)營策略及方法,采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營策略,團隊人員共同努力,奮力發(fā)展,我們相信一定會把聚德火鍋店越辦越好!

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃6

  一、火鍋店概況

  1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為自助火鍋店,是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營:狗,羊,雞,鴨,魚等等火鍋;副營的食品有:海鮮,鹵肉,鹵菜等等。

  2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

  3.都市快餐店的所有者是合股者三人,廚師一名,服務(wù)員一名,二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗,以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

  4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,其中2萬多元已籌集到位,剩下6萬元向銀行貸款。

  二、經(jīng)營目標(biāo)

  1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回成本。

  2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店,在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

  三、市場分析

  1.客源:自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,約占50%;附近的酒店,賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%?驮磾(shù)量充足,消費水平中低檔。

  2.競爭對手:

  自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手,其中有門面的2家,其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店,價格較貴,客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價廉;服務(wù)至上”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

  四、經(jīng)營計劃

  1.火鍋店主要是面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。

  2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。

  3.開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡,凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優(yōu)惠。

  4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)市場的變化與需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是:“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

  5.經(jīng)營時間:下午4點到晚上2左右。

  6.對于以上計劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭取獲得更多的客源。

  五、人事計劃

  1.本店開業(yè)前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

  1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗,有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

  應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

  2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。

  2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的.人員都需要接受2個月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

  1)制定培訓(xùn)計劃,確定培訓(xùn)目的,制定評估方法。

  2)實施培訓(xùn)計劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

  3)考核上崗,對于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。

  六、銷售計劃

  1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費者介紹本店“物美價廉,服務(wù)至上”的銷售策略,還會發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

  2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客

  七、財務(wù)計劃

  本店內(nèi)

  所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或

  帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

  1)本店固定資產(chǎn)xx萬元

  桌椅xx套

  營業(yè)面積xx平方米

  冷凍柜xx臺

  灶件若干

  2)每日流動資金為多少萬元

  (主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

  3)對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃7

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  一、火鍋市場調(diào)查:

  一、對火鍋市場影響因素:

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源的調(diào)查分析:

  1、服務(wù)對象分析:

  消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的'。

  消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

  消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分:

  一、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場

  2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

  二、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位:

  一、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

  二、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

  2、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大

  3、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  1、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃8

  一、火鍋店餐飲公司概述

  XXXXXX羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路XXXXXX號,在內(nèi)可乘XXXXX路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

  鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,獨特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

  總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會評為綠色餐飲企業(yè)稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

  公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進了新的臺階。

  二、火鍋店場環(huán)境分析

  1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

  要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,草原興發(fā)火鍋店,常來順紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

  在這樣激烈的場競爭下,若鮮羔樓沒有一定獨特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點,逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。 鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時,相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識到這一點,長期堅持下去,永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。

  三、火鍋店場營銷分析

  在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在場營銷組合觀念中的.4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價格、地點、促銷) 是場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進行場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略;對它們運用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運。 1、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個火鍋店,主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢,也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

  2、價格( price)

  鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費者。

  3、地點( place)

  鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

  4、促銷( promotion)

  要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點,其它活動應(yīng)以此為中心來開展。 四、火鍋店開店策劃

  紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:

 。1)開業(yè)之初,在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

 。2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

 。3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費可優(yōu)惠打折。

  (4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時,我們贈送一份小禮品。

  (5)新品推出時,配合小袋免費贈品。

 。6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

  (7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,擴大素食及店面影響。

  (8)在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動,讓子女為父母送健康。

 。9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

 。10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

  五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo)

  公司在發(fā)展事業(yè)的同時,應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年 的企業(yè)精神,把 精、誠 二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點,奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營宗旨。 鮮羔樓 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實行統(tǒng)一的、強有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

  堅持顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對消費者的承諾。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃9

  一般小規(guī)模的火鍋店xx萬,一個xx平方米、xx張臺的火鍋店,大概要準(zhǔn)備x萬元的資金,其中包括至少x個月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費用,同時還要準(zhǔn)備x萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書:對火鍋市場的影響因素。

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書:客源的調(diào)查分析。

  (1)消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;

 。2)消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

 。3)消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書:顧客消費行為分析

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。

 。1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

 。2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

 。3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 。4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  一、市場調(diào)查

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對象分析:

  消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

  消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費者的'性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

  消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分

  a、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場

  2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

  b、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位

  1、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

  2、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  a、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

  b、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的`環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大

  c、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃10

  一、項目背景

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

  配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、

  銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從

  客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

  二、火鍋市場調(diào)查

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  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家

  政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

 。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

  1、服務(wù)對象分析:

  消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白

  領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

  消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。 消費者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

  消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費

  方式和消費習(xí)慣。

  消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支

  付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。

  消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址

  要合理。

  隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因

  此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭

  率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,都會對顧客的消

  費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分:

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  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場。

  2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

  3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

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  1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的`消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位

  (一)火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

  按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

 。ǘ﹥r格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。

  2、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。

  3、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  本店決定采用大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃11

  火鍋是當(dāng)下最流行的飲食之一,火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,如何進行火鍋店創(chuàng)業(yè),卻是門不小的學(xué)問。

  作為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。

  投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時?腿藵M座,因此快速且良好的'服務(wù)是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點都不可馬虎。

  其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

  (一)對火鍋市場影響因素

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)服務(wù)對象分析:

 。1)消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

 。2)消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

 。3)消費者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

 。4)消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  如今火鍋店已經(jīng)越來越受到廣大消費者的喜歡,這也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了良好的客戶源和基礎(chǔ)條件,但同時也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了很大的競爭力,發(fā)展特色經(jīng)營,實現(xiàn)服務(wù)為先,是如今火鍋店的主要競爭方向。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃12

  一.發(fā)起人簡介

  舒展飛,年齡30,已婚,08年退伍,從業(yè)經(jīng)歷:做過房地產(chǎn)銷售、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司、做過商場管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展,希望擁有自己的美食事業(yè)。

  我喜歡美食,更喜歡火鍋,一直有個夢想就是開一家屬于自己的火鍋店,打造一個火鍋連鎖品牌,我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢想的人一起開一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店,也是一個交友平臺。以后還會召集更多的人,開創(chuàng)更大的夢想!【夢想一定要有,萬一實現(xiàn)了呢?】——馬云

  二.項目簡介

  項目定位火鍋,主要原因第一:火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,便于以后開連鎖店,有發(fā)展空間。第二:調(diào)查顯示68%的消費者喜歡吃火鍋,其次是燒烤。第三:可以省去廚師降低成本,不受技術(shù)限制,不至于廚師走了味道就變了。

  我們要打造火鍋細(xì)分市場里的第一,因為沒有人能記住第二,就像奧運冠軍大家都能記住,但是亞軍是誰大家都不知道。

  項目位置開在江南,資金到位開始選房子,爭取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

  三.眾籌額度及回報預(yù)算

  1、計劃總投資:25-50萬左右,面積200-300平左右

  投資預(yù)算

  總面積

  200-300(平方米)

  吧臺、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫房

  廚房面積

  大約30平左右

  切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

  餐位數(shù)

  大約80-140

  按照格局與面積定

  裝修費用

  大約15萬-18萬

  門頭、天花、地面、墻面、吧臺、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等

  房租

  大約6-10萬

  根據(jù)地段面積不同價格不定

  流動資金

  2萬-3萬

  采購第一批貨物

  總投資

  25-30萬

  舒適、簡約

  投資回報預(yù)算

  總投資

  25-30萬

  餐位數(shù)

  大約80-140

  人員配置

  切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

  8-11名員工、平均工資按2300元一年總計22萬-30.3萬

  房租

  6-10萬

  人均消費

  35-45元

  上座率

  上午40%營業(yè)額1120-1440或者1960-2520

  下午100%營業(yè)額2800-3600或者4900-6300

  日營業(yè)額

  3920-5040或者6860——8820

  月營業(yè)額

  11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬

  年營業(yè)額

  140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬

  毛利率

  55%

  水電能源

  6-8萬

  年凈利潤

  凈利潤=營業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修(28萬-50萬或者69萬-107.9萬)

  以上可能是比較理想的情況下結(jié)果(不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬)

  200平年利潤在14-25萬之間、300平年利潤在34-53萬之間

  投資回報率

  理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

  2、根據(jù)每個人的承受風(fēng)險能力不同,我們設(shè)置了多種投資方式:

  1、投資499元VIP(500個名額)消費享受9.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈送500元代金卷

  2、投資999元一星(250個名額)消費享受9折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈送1000元代金卷,贈100元啤酒卡

  3、投資1999元二星(100個名額)消費享受8.8折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈送2000元代金卷,贈500元啤酒卡

  4、投資2999元三星(80個名額)消費享受8.5折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高級餐具一套

  5、投資4999元四星(50個名額)消費享受8.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈2000元啤酒卡、贈高級餐具一套

  6、投資9999元五星(10個名額)消費享受8.0折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷、贈4000元啤酒卡、贈高級餐具一套

  為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店,以上投資股東不參與飯店運營管理,以免出現(xiàn)分歧,發(fā)起人負(fù)責(zé)整個店面的'選址、裝修設(shè)計、制度建立、營銷策略制定、股東可以提出意見建議,發(fā)起人成立股東微信群,大家可以在群里進行討論建議,發(fā)起人每月會上報財務(wù)報表(所有開支和收入明細(xì)表),所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

  此次眾籌風(fēng)險自擔(dān),要求年滿18周歲,每個股東最高投資不得超過5萬元,投資的越多賺的越多,風(fēng)險越大,每個人根據(jù)自身的風(fēng)險承受能力投資,成功了我們繼續(xù)開分店,不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,500元不會影響你的生活,但是可以成就一群人的夢想!伙伴們加入我們吧!成立一個松原最大的團體,抱團取暖,成功屬于勇敢的你!

  發(fā)起人占5%股份,其余95%融資額平均分配,其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會商議!

  四.股東管理制度

  1.成立監(jiān)管委員會(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮),條件:有時間,有經(jīng)驗,有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

  2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

  3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!

  4.飯店盈利了利潤按股份平分,飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財產(chǎn))

  五.股東政策

  1、每季度純利潤70%給股東分紅,剩余30%作為流動資金,如果店里流動資金充足利潤全部按股東比例分紅。

  2、股東每次消費總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

  得同時使用)

  3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購權(quán)(眾籌開分店)

  六.員工設(shè)立

  后廚人員:改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳:服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

  七.裝修設(shè)計

  主要是簡約大方,給人舒適放松的感覺!

  八.發(fā)展規(guī)劃

  1、先把第一家店開起來,建立完善管理制度,菜品標(biāo)

  準(zhǔn)定制,員工管理制度建立。

  2、運營1年后如果發(fā)展沒有問題,計劃第二家分店

  3、5年內(nèi)開5家分店,發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

  九.眾籌時間

  7月2號—9月2號,兩個月如果籌集資金達(dá)到25萬,說明成功,沒到25萬自動取消,現(xiàn)在每個人都不用拿錢,先確定一下人數(shù)和金額,有意向加入的,加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了,我們先做登記

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃13

  一、市場調(diào)查

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對象分析:

  消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

  消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

  消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場的劃分:

  a、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場

  2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

  b、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場的定位

  1、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

  2、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  a、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營

  b、高高結(jié)合法;起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大

  c、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型

  1、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

  4、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

  六、火鍋店經(jīng)營形式

  1、合伙經(jīng)營

  此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制,與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

  2、獨立經(jīng)營

  此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的`沖擊,在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆R虼艘扇—毩⒔?jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

  3、特許經(jīng)營

  特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括:多種形式進行連鎖加盟,對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊,成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場,開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花,其三是抓好人力資源。

  七、火鍋店的選址

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素

  在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則

  第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,如餐飲一條街,火鍋城,同時提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益。

  第四要科學(xué)預(yù)測贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進行分析,預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局

  確定選址原則后,在實施要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  八、火鍋店的名稱與設(shè)計

  1、名稱與設(shè)計原則

  要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性,其主要作用包括傳播企業(yè)文化,宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象

  2、名稱設(shè)計基本規(guī)律

  一是字體講究整體效果好,好認(rèn)好讀好記,二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏,三是字體本意與寓意結(jié)合。

  3、名稱設(shè)計基本要求

  一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致,二是火鍋店名稱的幽默與寓意,三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互結(jié)合,

  九、火鍋店的裝修

  火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

  十、人員管理

  1、火鍋店人員的構(gòu)成

  a、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

  b、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

  c、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等

  2、火鍋店人員的管理;

  a、明確管理幅度,確定管理層次

  b、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心

  c、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

  d、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

  e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

  十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

  火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料和湯鹵的管理,而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

  1、采購業(yè)務(wù)管理:

  a、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確;疱伒脑囦N對路。

  b、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),

  c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的,因此,采購人員應(yīng)該及時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

  d、數(shù)量適當(dāng),必須堅持勤進快銷,以銷定進的原則,作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

  e、貨到及時,火鍋品種具有一定的隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測,因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。

  2、儲存業(yè)務(wù)管理;

  a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性,原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

  b、控制儲存,火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費,因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額

  c、指導(dǎo)原材料的購銷,要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議,以補充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。

  d、控制存貨的短缺殘損,其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

  e、日常保管和養(yǎng)護,應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生,防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

  f、出庫管理,食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發(fā)貨出庫,二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃14

  麻辣火鍋

  麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”。

  麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一,發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營形態(tài),尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中,一到晚上和假日,店內(nèi)滿滿的都是客人。

  由于麻辣鍋店時?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

  海鮮火鍋

  以海鮮為主料理的海鮮鍋店,為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味,業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味,海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

  近幾年來才剛開始發(fā)展的海鮮鍋,在一片以肉類為主的'火鍋市場中,異軍突起,似乎還有越發(fā)擴大的趨勢。然而,在海鮮鍋市場被看好的當(dāng)下,業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素,其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來說,我國的沿海、遠(yuǎn)洋深?梢詫ふ业椒拭赖男奉悺鲱惢蜇愵惖鹊,而這三種也是許多饕客的最愛。

  藥膳火鍋

  藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底,如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等,有的會再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

  傳統(tǒng)上,冬季是最佳的進補季節(jié)。俗話說:“藥補不如食補”,因此,冬天一向是藥膳火鍋最受歡迎的時節(jié)。

  藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進補的期待心理,加上近年來自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶。此外,為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起,吸引消費者光臨,多開發(fā)、引進口味獨特的品種是必須的,例如業(yè)者可嘗試我國傳統(tǒng)中藥房的獨門藥材配方,增加店內(nèi)的湯頭品項,以吸引顧客目光。

  個人式涮涮火鍋

  個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費者可依喜好自由搭配選擇。

  個人式涮涮鍋在我國興起后,可說是掀起了一場“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后,市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現(xiàn),吸引了不少單身上班族。如此一來,不用煩惱找不到同好,就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。

  個人鍋的經(jīng)營形態(tài)、多種類的餐點品項、加上價格平價實惠,這些都是個人式涮涮鍋的營運優(yōu)勢。

  特色火鍋

  除了以上的幾種火鍋類型之外,還有一類特色火鍋。顧名思義,特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名,如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。不管是融合古今味道,還是從海外引進本地的,都更加豐富了原有的飲食文化,帶來新的飲食流行潮流,廣受年輕人喜愛。

  由于這些特色鍋屬于流行性商品,生命周期似乎比一般火鍋短,業(yè)績也較不穩(wěn)定,因此能否持續(xù)發(fā)展下去仍是未知數(shù),經(jīng)營者在開業(yè)前必須深思熟慮。

  開店必讀

  一、開創(chuàng)獨特口味的湯頭

  以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競爭對手間的差距。

  二、尋找特色性食材

  在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。

  三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略

  火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動,將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo),不但能延續(xù)旺季時的營運佳績,更在淡季時超前同業(yè)一大步。

  四、完善的服務(wù)

  火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間,相形之下,完善的服務(wù)尤其重要。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃15

  一、市場調(diào)查

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對象分析:

  消費者的職業(yè)特點:

  一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

  消費者的年齡特征:

  如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

  消費者的性別特征:

  女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

  消費者的'地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

  消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。

  消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

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