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餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

時(shí)間:2025-01-09 16:54:58 晶敏 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 我要投稿

餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(精選13篇)

  在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,很多場(chǎng)合都離不了創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者吸引所需要的人力資源,凝聚人心,具有重要作用。那么創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),歡迎閱讀與收藏。

餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(精選13篇)

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 1

  一.創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

  發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

  二.市場(chǎng)分析

  隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

  隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的'食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

  三、實(shí)施方案

  1.綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型。

  以顧客為中心,周到服務(wù),以顧客滿意為目的,笑臉迎賓,以誠(chéng)待客,積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi),通過(guò)使顧客滿意,最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

  2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

  中高收入者能接受的餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

  3.市場(chǎng)策略。

  產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

 。1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略

  員工的服裝,經(jīng)營(yíng)的理念,內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

  綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中,首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料,盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料,更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

 。2)餐飲公司形象策略

  在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中個(gè)性。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2

  一、外賣(mài)店概況

  1、本店屬于外賣(mài)餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為“貼心外賣(mài)”,是一家個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早點(diǎn)、午餐、晚餐以及夜宵。

  2、不同與一般的餐飲店,本店的特色是,集為難各縣區(qū)的特色小吃為一體,而且提供的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)安全的食品,以滿足各類(lèi)顧客的需求。

  3、貼心外賣(mài)店位于渭南市金水路中段,本店的定位為中低檔外賣(mài)店,以滿足大部分顧客群體的消費(fèi)需求。

  二、市場(chǎng)分析

 。ㄒ唬┪寄鲜胁惋嬓袠I(yè)的現(xiàn)狀

  經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),渭南市的餐飲業(yè)主要分為:高檔酒店、高檔專(zhuān)業(yè)飯店、專(zhuān)業(yè)快餐店、中低檔餐館以及街邊小吃。除了肯德基、麥當(dāng)勞等大型快餐店提供外賣(mài)服務(wù)外,其他飯店幾乎不提供此項(xiàng)服務(wù)。

  (二)市場(chǎng)需求情況分析

  1、社會(huì)人群需求情況:首先是白領(lǐng)階層,隨著工作壓力加大,生活節(jié)奏地加快,他們的就餐時(shí)間也在不斷的縮短,而便捷優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)恰好幫他們解決了就餐時(shí)間問(wèn)題;其次是商場(chǎng)、商業(yè)店鋪等的工作人員,尤其是像渭南雙元商廈、華岳商場(chǎng)等商場(chǎng)里的工作人員。這些商場(chǎng)離得店鋪基本都是私人店鋪沒(méi)有人換班,在價(jià)值人流量大,他們基本沒(méi)有出去吃飯的時(shí)間,那么實(shí)惠可口的外賣(mài)當(dāng)然是他們的最佳選擇了;最后是社會(huì)上的80后家庭,對(duì)于他們這群人來(lái)說(shuō),大部分人都不會(huì)或是不喜歡做飯,而且,還喜歡上網(wǎng),看電視不愿出去吃飯。但是,他們的工資水平又不高,整天吃肯德基、麥當(dāng)勞等快餐是不可能的,而我們的中低檔外賣(mài)剛好符合他們的消費(fèi)需求。

  2、學(xué)生人群需求情況:學(xué)生人群主要以大、中專(zhuān)生為主。首先,因?yàn)樗麄冋n業(yè)安排不多,時(shí)間比較自由,大部分人平時(shí)都喜歡呆在宿舍,要么睡覺(jué),要么上網(wǎng)、看電視,尤其是男生,他們常常會(huì)玩游戲玩的廢寢忘食,錯(cuò)過(guò)來(lái)人吃飯時(shí)間。再者就是好多人夏天嫌熱,冬天怕冷,不愿意出宿舍去買(mǎi)飯,而我們的貼心外賣(mài)剛好符合他們的需求,讓他們可以享受不出宿舍就能吃到可口飯菜的生活。其次,像渭南師范學(xué)院、陜西鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校,外地學(xué)生都比較多,在渭南呆了幾年了,他們肯定也希望能品嘗到渭南的特色小吃,現(xiàn)在是不出宿舍就能吃到,他們肯定也樂(lè)意了。

 。ㄈ└(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

  本店周?chē)饕且恍┗疱伒甑葌鹘y(tǒng)餐飲店,雖然會(huì)對(duì)我們外賣(mài)店產(chǎn)生影響,但影響并不大。而主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基、麥當(dāng)勞等大型的附有外賣(mài)服務(wù)的快餐店,他們的品牌老,成立時(shí)間長(zhǎng),快餐品質(zhì)優(yōu),服務(wù)質(zhì)量好,有許多忠實(shí)顧客,但是,他們店的食品價(jià)格都比較高。

  三、創(chuàng)業(yè)理念介紹

  隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生存危機(jī)感卻越來(lái)越嚴(yán)重了。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,人們的生活水平是提高了,可人們的生活壓力,工作壓力去卻越來(lái)越大?萍歼M(jìn)步了,各類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品,人工合成食品也先后即出現(xiàn)了。食品的種類(lèi)是多了,可人們能吃的,敢吃的安全食品卻越來(lái)越少了。

  為了消除人們的生存危機(jī)感,減輕人們的壓力,使人們能吃到安全可口的食品。本店創(chuàng)立的初衷就是要為人們提供無(wú)公害、無(wú)污染、純天然原料做成的飯菜,而且我們的外賣(mài)包裝采用的是鐵制的,可重復(fù)使用的無(wú)污染飯盒。同時(shí),我們便捷優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)可幫人們解決因工作壓力導(dǎo)致的就餐時(shí)間短問(wèn)題。

  我們的宗旨是“為顧客提供生態(tài)、安全、便捷、優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)”。

  四、創(chuàng)業(yè)組織構(gòu)建

  本店處于初創(chuàng)階段,組織結(jié)構(gòu)主要采用直線制,具體結(jié)構(gòu)如下:

  由于本店剛成立,資本和規(guī)模都有限,店內(nèi)部門(mén)設(shè)置不是很完善,同時(shí)由于人力資源問(wèn)題,本店的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)及人力資源管理活動(dòng)主要由總經(jīng)理于店長(zhǎng)共同完成。

  五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

  下面主要以SWOT分析法對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行分析

  S:首先,本店的飯菜主要以無(wú)公害、無(wú)污染原料做成的,符合現(xiàn)代顧客對(duì)食品消費(fèi)的需求,而且,與肯德基等快餐店的外賣(mài)產(chǎn)品相比,價(jià)格相對(duì)比較便宜;其次,與渭南其他傳統(tǒng)飯店相比,本店提供的外賣(mài)服務(wù)更符合現(xiàn)代顧客的需求;最后,不像西式快餐店,主要滿足的是青年人群的需求,本店提供的飯菜是中式口味,面向的是所有年齡段的人,覆蓋面比較廣。

  W:本店提供的飯菜雖然物美價(jià)廉,但由于剛成立,與別的外賣(mài)服務(wù)相比知名度不高,沒(méi)有形成品牌效應(yīng),顧客對(duì)我們產(chǎn)品缺乏信任感。

  O:隨著人們生活水平是提高以及各類(lèi)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn),使得人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高,同時(shí),人們更傾向于購(gòu)買(mǎi)無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品,這對(duì)于我們店來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機(jī)遇。再者就是,人們就餐時(shí)間的縮短,加之大量商業(yè)工作人員的出現(xiàn)以及大批學(xué)生的涌入,為外賣(mài)服務(wù)的發(fā)展提供了機(jī)遇。

  T:雖然現(xiàn)在看上去外賣(mài)服務(wù)的前景一片光明,可隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲業(yè)的規(guī)模越來(lái)越大,普及率越來(lái)越高,人們的就餐會(huì)越來(lái)越方便,從而會(huì)沖擊外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí),隨著發(fā)現(xiàn)外賣(mài)商機(jī)人數(shù)的不斷增多,外賣(mài)服務(wù)點(diǎn)也會(huì)越來(lái)越多,進(jìn)而使得本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也會(huì)越來(lái)越多。

  六、STP分析

  (一)S(市場(chǎng)細(xì)分)

  1、地理因素細(xì)分:渭南屬于中小城市,且地處北方,消費(fèi)群體中北方人居多,而且以渭南本地人口以及周邊城市的流動(dòng)人口為主,飯菜口味相差不大,主食主要偏好與面食,

  菜品偏好于素菜,口味稍重,而我們貼心外賣(mài)提供的飯菜恰好符合這一需求。

  2、人口因素細(xì)分:隨著城市化的發(fā)展,城市人口越來(lái)越多,而且,主要以青年人群為主,他們主要分布在各個(gè)商業(yè)崗位、學(xué)校等地。而就是這群人,他們的生活方式、消費(fèi)方式和以前人大不相同,他們崇尚時(shí)尚,喜歡自由,追求個(gè)性,同時(shí)他們也是從小嬌生慣養(yǎng)比較懶散,我們貼心外賣(mài)的推出剛好就滿足了他們的需求。

  3、心理因素細(xì)分:隨著生活水平的提高,人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷的提高,同時(shí),人們的生活方式也在不斷的變化。以前人們的追求是吃飽,吃好,從不考慮是否健康,而現(xiàn)在隨著各類(lèi)腦血管病、高血壓、糖尿病等病的發(fā)病率的不斷增高,人們的追求發(fā)生了轉(zhuǎn)變,在吃飽的同時(shí)更注重的'是健康。再加之各類(lèi)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn),使得人們更偏向于生態(tài),安全的綠色食品,而我們貼心外賣(mài)剛好抓住這一點(diǎn),填補(bǔ)了這一空白。

  4、行為因素分析:由于人們工作壓力增大,就餐時(shí)間縮短,人們普遍愿意購(gòu)買(mǎi)實(shí)惠便捷的外賣(mài),而且,隨著大量80后家庭的出現(xiàn),越來(lái)越多的家庭傾向于外賣(mài)服務(wù),這部分人主要集中為青年人群。

  (二)目標(biāo)市場(chǎng)選擇

  通過(guò)對(duì)我們貼心外賣(mài)的生產(chǎn)能力,人力資源,財(cái)務(wù)能了等的分析以及對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的分析,我們的目標(biāo)市場(chǎng)主要定位為青年一代,他們主要以商業(yè)崗位工作人員、80后家庭以及學(xué)生為主。由于我們店初創(chuàng),人力資源、財(cái)務(wù)能力相對(duì)來(lái)說(shuō)還不是很強(qiáng)大,不能滿足全部細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)需求,而在所有的消費(fèi)群體中一青年一代為主,因而,我們的目標(biāo)市場(chǎng)定位為青年群體。

  (三)市場(chǎng)定位

  貼心外賣(mài)在市場(chǎng)定位時(shí),主要采用的是選擇定位。

  相對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞等店的外賣(mài)服務(wù),我們貼心外賣(mài)剛剛成立,還沒(méi)有形成品牌效應(yīng),顧客信任感不強(qiáng)。但是,他們主要提供的是西式快餐,而我們店主要提供的是中式餐飲,更符合中國(guó)消費(fèi)者的需求。同時(shí),在渭南這樣的中小城市,人們的工資水平普遍不高,當(dāng)然消費(fèi)水平也顯而易見(jiàn)了,再加之,我們定位的目標(biāo)顧客是青年群體,他們的消費(fèi)水平會(huì)更低。因此,我們的產(chǎn)品主要定位為中低檔市場(chǎng),一次為切入點(diǎn),以后逐漸擴(kuò)展。

  七、4P分析

 。ㄒ唬┊a(chǎn)品

  1、產(chǎn)品特色:就產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō),本店的飯菜主要采用的是無(wú)公害、無(wú)污染、生態(tài)安全的原料制成。同時(shí),本店店提供外賣(mài)的包裝采用的是經(jīng)過(guò)消毒的可循環(huán)使用的鐵制飯盒,沒(méi)有白色污染,也不會(huì)對(duì)人體造成危害。就產(chǎn)品訂購(gòu)方式來(lái)說(shuō),主要有電話訂購(gòu)、短信訂購(gòu)和網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu),方便快捷,符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。

  2、產(chǎn)品種類(lèi):本店的特色飯菜主要有:合陽(yáng)黑池羊肉糊卜、韓城羊肉臊子饸饹、大荔月牙餅、蒲城水盆羊肉、渭南時(shí)辰包子、臨渭區(qū)下吉饸饹、各地特色菜品、特色面食、特色稀飯、米飯以及鍋巴米飯。

 。ǘ﹥r(jià)格

  為實(shí)現(xiàn)定價(jià)目標(biāo)并考慮產(chǎn)品特點(diǎn),我們采用的是會(huì)計(jì)部門(mén)提供成本估算,銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)提供顧客的相關(guān)信息,廚房部門(mén)提供生產(chǎn)能力信息的方式來(lái)核算。經(jīng)核算,本店的飯菜主要定為中低價(jià)位,面食一般為六元左右,肉類(lèi)主食一般為十元左右,二特色菜則根據(jù)所選的菜品而定,稀飯一般為1.5元,月牙餅一元一個(gè),夾菜1.5元,夾肉4元。

  (三)促銷(xiāo)

  1、廣告:由于本店剛起步,資金不是很充裕,進(jìn)行電視廣告、雜志宣傳成本有點(diǎn)高,我們可以選擇華商報(bào)、網(wǎng)絡(luò)以及傳單宣傳。我們進(jìn)行傳單宣傳時(shí),主要針對(duì)的是學(xué)校,大型商場(chǎng)等年輕人較多的地點(diǎn)。

  2、營(yíng)業(yè)推廣:本店主要采用三種方式進(jìn)行營(yíng)業(yè)推廣。一是,為主要顧客辦理會(huì)員卡,每次訂餐時(shí)只要說(shuō)明會(huì)員卡號(hào)就可以享受會(huì)員待遇。二是,為一般顧客發(fā)放代金券,在下次消費(fèi)時(shí)可憑此券抵消一部分購(gòu)物款。三是,每晚下班前把未賣(mài)完的稀飯、豆?jié){等封裝后發(fā)給從本店門(mén)前經(jīng)過(guò)的路人,以起到宣傳推廣作用。

 。ㄋ模┣

  本店主要采用的是直接銷(xiāo)售的方式。我們的生產(chǎn)原料是由本店的采購(gòu)人員直接采購(gòu),而且有專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)點(diǎn),質(zhì)量有保證。飯菜是由本店的配送人員直接配送,同時(shí),在配送過(guò)程中也可以順便進(jìn)行產(chǎn)品推廣。除此,也可以由專(zhuān)人進(jìn)行電話銷(xiāo)售。

  八、人力資源管理

 。ㄒ唬┎蛷d治理結(jié)構(gòu)

  餐廳設(shè)總經(jīng)理一名,對(duì)飯店的重大事項(xiàng)進(jìn)行決策;店長(zhǎng)兼收銀員一名,負(fù)責(zé)收銀以及處理店內(nèi)的日常事務(wù);廚師五名,店內(nèi)服務(wù)生三名,采購(gòu)員兩名,外賣(mài)配送人員八名,保潔人員一名。

 。ǘ┱衅赣(jì)劃

  1、本店將招聘廚師五名,店內(nèi)服務(wù)生三名,外賣(mài)配送人員八名,采購(gòu)人員兩名,保潔人員一名。同時(shí),還會(huì)依情況額外招聘貧困大學(xué)生做兼職。

  2、發(fā)布招聘信息。主要在報(bào)紙、網(wǎng)上發(fā)布信息,同時(shí),還會(huì)通過(guò)發(fā)傳單、在店鋪門(mén)外張貼海報(bào)等發(fā)布招聘信息。

  3、人員甄選。本店在甄選人員時(shí),主要針對(duì)的是廚師和外賣(mài)配送人員。廚師主要測(cè)試廚藝及職業(yè)道德,外賣(mài)人員主要應(yīng)滿足條件是有熟練的駕駛技能,熟悉渭南市地形。

 。ㄈ﹩T工培訓(xùn)

  本店的員工培訓(xùn)比較簡(jiǎn)單,對(duì)于廚師,他們的培訓(xùn)任務(wù)就是認(rèn)真學(xué)習(xí)渭南各縣區(qū)特色小吃的做法,不斷提高自己廚藝的同時(shí)也要提高自己的職業(yè)道德;對(duì)于配送團(tuán)隊(duì)及服務(wù)人員主要是禮儀培訓(xùn),他們的培訓(xùn)目標(biāo)面對(duì)顧客永遠(yuǎn)面帶笑容,與顧客發(fā)生沖突時(shí)貫穿顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的思想,配送服務(wù)要全面周到,使顧客滿意。

 。ㄋ模﹩T工績(jī)效與激勵(lì)政策

  本店在管理上獎(jiǎng)罰分明,對(duì)于無(wú)故曠工的員工要扣工資。對(duì)于廚師和服務(wù)人員不能實(shí)行績(jī)效工資,而對(duì)配送人員實(shí)行績(jī)效工資,實(shí)行底薪加提成的方式,提成是根據(jù)他們所送的外賣(mài)量而定的。對(duì)于每月在工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),同時(shí)對(duì)于表現(xiàn)不好的員工還會(huì)進(jìn)行必要的懲罰。

  九、財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)分析

 。ㄒ唬┴(cái)務(wù)分析

  1、初始階段的成本主要是:店鋪?zhàn)饨鹋c裝修30000元,餐飲衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)1000元,廚房用具以及外賣(mài)包裝購(gòu)置15000元,外賣(mài)配送車(chē)輛購(gòu)置25000元。

  2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)店、鋪?zhàn)赓U費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅、水電、燃料費(fèi)以及雜項(xiàng)開(kāi)支等。

  3、餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金的來(lái)源:主要包括自己的微薄積蓄、父母及親戚朋友的資助、通過(guò)國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策所得貸款。

  4、投資回報(bào)情況分析:根據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查可初步確定市場(chǎng)容量,而且能大致估算出逐日總營(yíng)業(yè)額約為2000元,收益率是30%,毛利潤(rùn)是600元,由此可得投資回報(bào)期約為四個(gè)月。

 。ǘ╋L(fēng)險(xiǎn)分析

  復(fù)雜變幻的內(nèi)外環(huán)境每時(shí)每刻都在孕育著各種各樣的風(fēng)險(xiǎn),企業(yè)要求生存,求發(fā)展,必須認(rèn)識(shí)面臨的各種風(fēng)險(xiǎn),以便制定正確的經(jīng)營(yíng)對(duì)策,改善經(jīng)營(yíng)管理,避免風(fēng)險(xiǎn),F(xiàn)將我們外賣(mài)店可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析如下:

  1、外部風(fēng)險(xiǎn)

  隨著中國(guó)加進(jìn)WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),品牌既快又多地進(jìn)進(jìn)中國(guó)市場(chǎng),必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

  2、內(nèi)部治理風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的治理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部治理疏松,服務(wù)職員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部治理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

  3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

 。1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

 。2)項(xiàng)陌生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),假如項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)用度和償還債務(wù)。

 。3)項(xiàng)陌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

  4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

  本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主包括部分肉類(lèi),是當(dāng)今最受歡迎的綠色自然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。

  5、應(yīng)對(duì)措施

 。1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

 。2)嚴(yán)格治理,定期培訓(xùn)職員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

 。3)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

 。4)進(jìn)入市場(chǎng)后,熟悉食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。

 。5)與原料供給商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 3

  經(jīng)營(yíng)目的:

  1、利用餐廳現(xiàn)有的會(huì)員資源,將健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的`餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

  2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合,回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

  3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。

  經(jīng)營(yíng)面積:

  3000平方米、200個(gè)休閑餐位

  經(jīng)營(yíng)目標(biāo):

  1、設(shè)置餐坐200人;

  2、人均消費(fèi)40元;2餐/日

  3、日銷(xiāo)售:200人*40元/人=8000元/餐

 。ò次缡校60%的上座率,晚市70%的上座率)

  午市:8000*60%=4800元/日晚市:8000*7%=5600元/日

  午市+晚市=10400元/日

  4、月銷(xiāo)售:午市+晚市=10400元/日*30天=31元/月

  設(shè)置部門(mén):

  一、前廳服務(wù)部:22人

  餐廳經(jīng)理;1人合計(jì)5000元

  主管:1人1200---1500元/人合計(jì)1500元

  領(lǐng)班:2人800---1000元/人合計(jì)元

  服務(wù):14人600---800元/人合計(jì)11200元

  傳菜:4人600---800元/人合計(jì)3200元

  二、廚務(wù)部:18人:

  廚務(wù)主管;1人

  西餐師傅:3人荷臺(tái):3人

  案子:3人西點(diǎn):2人

  合計(jì)26000元

  三、吧臺(tái):2人800---1000元/人合計(jì)元

  四、收銀:2人1000元/人合計(jì)元

  五、pa部:4人550元/人合計(jì)2200元

  六、庫(kù)管:1人1000元/人合計(jì)1000元

  七、財(cái)務(wù):1人1500元/人合計(jì)1500元

  八、采購(gòu):1人元/人合計(jì)元

  九、經(jīng)營(yíng)核算:

  1、月銷(xiāo)售額:31元/月毛利率:68%

  2、毛利:31元/月*68%=212160元/月

  3、人員工資:59600元/月

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 4

  一、快餐店介紹

  1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

  2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

  3.因?yàn)閷?duì)餐飲業(yè)有著極大的興趣,我相信以我的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

  4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬(wàn)元,其中3萬(wàn)元已籌集到位,剩下2萬(wàn)元向銀行貸款。

  二、投資計(jì)劃

  由點(diǎn)做起,輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群,初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng),選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后,同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展,輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。 發(fā)展初期,大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù),待公司實(shí)力有了一定的積累,并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體,再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平,實(shí)際消費(fèi)等因素,在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。

  三、市場(chǎng)分析

  隨著社會(huì)生活節(jié)奏加快,快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速,但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場(chǎng)與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

  目前,市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō),除了新奇,基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且,快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格低廉而著稱的,是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上,西式快餐的價(jià)格,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大眾所能接受的程度,這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

  但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)?yán)重,現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn),給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì),改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷,并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,是極有可能成功的。

  四、經(jīng)營(yíng)分析

  1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1)由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,要想打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。

  2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

  2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

  以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過(guò)使顧客滿意,最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

  3.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

  大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群:上班族+兒童+學(xué)生+其他。

  4.市場(chǎng)策略

  快餐網(wǎng)絡(luò)化,人性化

  (1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購(gòu)是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的,靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)體系和快速運(yùn)送體系,我們將建立送餐專(zhuān)線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

  (2)針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大,時(shí)間緊迫的`特點(diǎn),我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的早套餐。 因?qū)W生人數(shù)眾多,還可推出學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐,既注重經(jīng)濟(jì)效益,又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。大力開(kāi)展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

  (3)快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。

  5.人事計(jì)劃

  本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收全日制雇員以及臨時(shí)雇員的具體內(nèi)容如下:

  1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

  2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí),為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

  A、制定培訓(xùn)計(jì)劃 ,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。

  B、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

  3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。

  6.銷(xiāo)售計(jì)劃

  開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本 店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時(shí)推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)呖色@得價(jià)值888元的禮券。每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類(lèi)推。

  五、競(jìng)爭(zhēng)與優(yōu)勢(shì)分析

  快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢(shì),當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期,所以我們一定要大力吸引顧客,在不影響銷(xiāo)售額的情況下盡量壓低價(jià)格,讓平時(shí)的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi),讓顧客買(mǎi)得舒心吃得放心;同時(shí)在其他餐飲業(yè)沒(méi)有開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下,實(shí)施新戰(zhàn)略,開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù),送餐上門(mén)。

  六、財(cái)務(wù)報(bào)告

  本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

  1)本店固定資產(chǎn)萬(wàn)元營(yíng)業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺(tái) 灶件 若干

  2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

  3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。 注:因在創(chuàng)業(yè)初期,所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。

  七、投資風(fēng)險(xiǎn)與收益

  當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的,在快餐店發(fā)展的道路上可能會(huì)遇到許多的問(wèn)題,例如,銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑,顧客回頭率不高等等。只要我們找到問(wèn)題的源頭,及時(shí)調(diào)整策略,始終以顧客利益為本,問(wèn)題最終會(huì)得以解決。

  不僅是利潤(rùn),更是服務(wù)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者,本店會(huì)本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來(lái)服務(wù)于顧客,我們相信,只有在一種公平,理性的經(jīng)營(yíng)思路下,不懈地堅(jiān)持,其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。

  八、附件

  為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無(wú)害。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 5

  綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平,實(shí)際消費(fèi)等因素,在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)。

  一、市場(chǎng)分析

  "不僅是利潤(rùn),更是服務(wù)和問(wèn)話。"作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者,希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經(jīng)營(yíng)思路下,不懈地堅(jiān)持,其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。

  二、員工的服裝,經(jīng)營(yíng)的理念,內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

  綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中,首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料,盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料,更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

  三、餐飲公司形象策略

  在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中個(gè)性。

  隨著,中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的提出。"和諧社會(huì)"已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。全國(guó)上上下下專(zhuān)題研討、專(zhuān)家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道。這無(wú)形當(dāng)中推動(dòng)了"和諧社會(huì)"四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù),創(chuàng)造出人類(lèi)與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而"和諧社會(huì)"四個(gè)字更加貼切灌注了對(duì)賴以生存和發(fā)展的`環(huán)境與社會(huì)負(fù)責(zé)的理念。

  四、投資計(jì)劃

  "由點(diǎn)做起,輻而為面"。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群,初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng),選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后,同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據(jù)發(fā)展,輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。

  發(fā)展初期,積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi),使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平,實(shí)際消費(fèi)等因素,在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6

  一、發(fā)展前景

  自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

  二、店面簡(jiǎn)介

  本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

  三、發(fā)展戰(zhàn)略

  1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

  2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。

  3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén),單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。

  4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

  5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。

  6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

  四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

  店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。

  經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):

  主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

  主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品

  主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

  主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

  五、產(chǎn)品特色

  1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。

  2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

  3、西餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù),在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹(shù)立較高的創(chuàng)新形象,并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色,開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

  5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門(mén),一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。

  六、市場(chǎng)分析

  西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次,是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果。

  西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

  1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

  2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

  3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

  七、店鋪選址

  建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近,學(xué)院現(xiàn)有六千師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65.8%,現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的'消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

  八、經(jīng)營(yíng)范圍

  1、推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)),最適合校園情侶品味。

  2、西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。

  3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

  4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

  九、競(jìng)爭(zhēng)分析

  1、西餐需求度分析

  西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集,對(duì)飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。

  2、西餐廳的特點(diǎn)

  (1)同一性

  目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

  (2)追求時(shí)尚個(gè)性化

  西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

  3、 營(yíng)銷(xiāo)策略

  (1)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè)西餐廳位于美食街周?chē)c連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

  (2)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。 管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

  (3)促銷(xiāo)計(jì)劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

  (4)價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  十、人事安排

  (一)店長(zhǎng)

  職責(zé)

  1、 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

  2、 工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

  (二) 行政人事

  部門(mén)職責(zé)

  1、對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

  2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

  3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

  4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

  5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

  6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制,配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

  7、跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。

  8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

  9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  (三)廚師

  對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。

  (四)服務(wù)員

  部門(mén)職責(zé)

  以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒(méi)有油膩的感覺(jué),給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  (五) 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

  部門(mén)職責(zé)

  1、 制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)計(jì)劃。

  2、 建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集,整理,交流及保密。

  3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

  4、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析,提供應(yīng)對(duì)方案。

  5、 對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 7

  創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目:

  西南風(fēng)味烙鍋餐飲店。

  創(chuàng)業(yè)類(lèi)別:

  食品餐飲類(lèi)

  我們的項(xiàng)目屬于第三產(chǎn)業(yè)的食品餐飲類(lèi)。

  產(chǎn)品介紹:

  所謂的烙鍋,是一種符合大眾口味、具有西南特色的小吃店,它可以稱之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單,需要一個(gè)平底鍋,一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞,一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了,把顧客需要的菜配好,配菜時(shí)用很多佐料配制而成,然后往鍋里刷上菜油,這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了!最后,桌上放上辣椒,味精,鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味,往小蝶里加上辣椒,味精,鹽配好,一頓特色美食就此大功告成。

  創(chuàng)業(yè)的可行性:

  通過(guò)七上一下來(lái)進(jìn)行分析。

  第一、市場(chǎng)上:在我們學(xué)校外面開(kāi)一個(gè)這樣風(fēng)味獨(dú)特,關(guān)鍵是填補(bǔ)市場(chǎng)空白的這樣的一個(gè)特色餐飲店,先從一個(gè)點(diǎn)做起,然后再把它做大。從投資成本來(lái)說(shuō),這個(gè)是一個(gè)低投資高回報(bào)的一個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子。

  第二、地點(diǎn)上:店面的選擇地點(diǎn)首選是各個(gè)高校外面的商業(yè)小吃街,大學(xué)生消費(fèi)者是我們的第一消費(fèi)者。作為餐飲店,我們的特色餐飲店性價(jià)比高的餐飲店,根據(jù)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣特點(diǎn),我們的特色餐飲會(huì)對(duì)他們有很大的吸引力,因?yàn)槲覀兊膬r(jià)位適中,菜量多,味道好的基礎(chǔ)上外加上店面的精裝修、特色才菜肴、良好的宣傳、熱情周到的服務(wù),肯定會(huì)受到大學(xué)生們的青睞。特別是西南的大學(xué)生,在這里可以感受到家鄉(xiāng)菜的感覺(jué)。

  第三、裝修上:餐飲店的店面按照大學(xué)生的品味精裝修,時(shí)尚化、個(gè)性化,給每位消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的飲食環(huán)境;

  第四、著裝上:服務(wù)員要統(tǒng)一著裝,要塑造良好的品牌形象。

  第五、營(yíng)銷(xiāo)策略上:可以提前預(yù)定,開(kāi)辦會(huì)員卡,適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)、積分活動(dòng)等。

  第六、衛(wèi)生上:我們的餐飲店的食品必須保持色香味俱全,保證食品的安全,制作過(guò)程的透明化,讓消費(fèi)者吃得放心,吃得舒心。

  第七、前景上:我們的特色餐飲店的就目前的市場(chǎng)來(lái)看,前景是非常大的。首先,西南特色烙鍋填補(bǔ)了大學(xué)生周邊餐飲市場(chǎng)的空白,潛在的消費(fèi)群很大,有足夠的消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)。根據(jù)實(shí)地觀察及近幾年的消費(fèi)調(diào)查顯示,各高校外的小吃店,都是穩(wěn)贏不賠的。其次,大學(xué)生周邊市場(chǎng)大都是小店面,而且食品的安全衛(wèi)生沒(méi)有保障,店面小,裝修差,服務(wù)差等。因此,我們的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)態(tài)度、裝修特色等是我們相比市場(chǎng)其他的餐飲的極大優(yōu)勢(shì)。

  第八、創(chuàng)業(yè)滿腔熱情下:我們靈性團(tuán)隊(duì)不僅是僅僅有個(gè)創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子,更有創(chuàng)業(yè)理想、創(chuàng)業(yè)的滿腔熱情。會(huì)把我們的全部熱情、全部力量投入到其中。

  創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲店經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),定價(jià)風(fēng)險(xiǎn),產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn),管理風(fēng)險(xiǎn)。

  1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是:高校外的餐飲店特別多,很多店都有固定的消費(fèi)群,而且現(xiàn)在的消費(fèi)者,大多習(xí)慣性的會(huì)選擇自己熟悉的,知道的去選擇性消費(fèi),我們的餐飲店上市會(huì)受到一定程度的阻礙。

  2、定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)是:現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格都在上升,而且受周邊一些小吃店的低價(jià)格的影響,我們也許會(huì)無(wú)法保證最大的利潤(rùn)空間。

  3、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)是:由于農(nóng)產(chǎn)品的一些不穩(wěn)定因素,我們會(huì)出現(xiàn)斷貨的狀況。

  4、管理風(fēng)險(xiǎn)是:由于是合伙制,怕會(huì)在以后的經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)矛盾而導(dǎo)致渙散。

  創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

  但是我們相信我們可以克服這些風(fēng)險(xiǎn)。除了我們的創(chuàng)業(yè)的一腔熱血外,原因如下:

  1、我們的店面裝修,我們的店面有統(tǒng)一的廣告語(yǔ),廣告口號(hào)。相對(duì)于其他的商販,更有營(yíng)銷(xiāo)上的策略。

  2、我們的店在外面裝修是獨(dú)一無(wú)二的,我們的特色讓我們有站穩(wěn)市場(chǎng)的信心。

  3、作為跟消費(fèi)者一樣的大學(xué)生,我們更接近學(xué)生,更了解他們的心理需要,可以不斷的進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)調(diào)整。

  4、在管理方面,我們先把以后可能出現(xiàn)的問(wèn)題以協(xié)議的方式例出來(lái),并提出解決辦法,然后讓他產(chǎn)生法律效益,以避免以后的矛盾。

  5、定價(jià)上,在保證一定的利潤(rùn)空間,盡量讓利于消費(fèi)者,真正做到,低消費(fèi),高享受。

  資金來(lái)源

  我們采取融資的方式。具體如下:

  把我們的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子介紹給投資人,拿出優(yōu)越的條件及創(chuàng)意的可行性與投資人洽談,并且簽下雙方協(xié)調(diào)的合同。協(xié)議上具體說(shuō)明:資金在多少時(shí)間內(nèi)還請(qǐng),在還請(qǐng)的這兩年內(nèi),根據(jù)投資人的投資的資金量的`多少,進(jìn)行一個(gè)年底的分紅。這樣,一是讓投資人放心他的資金在一定的時(shí)間會(huì)得到歸還,二是讓投資人也嘗到參加餐飲店的分紅(具體與雙方協(xié)商同步)。

  配套服務(wù)

  既然是餐飲店,我們?cè)谂浜侠渝佁厣那疤嵯,在店里搭售一些附屬產(chǎn)品。比如飲料、酒水、還有就是獨(dú)具西南特色的冰粉、冰漿等。如此一來(lái),不僅未改變餐飲店特色烙鍋的主打特色,反而還會(huì)再給消費(fèi)者提供更大更好的服務(wù)的情況下增添我們店的多方面服務(wù)特色。與此同時(shí)也會(huì)給帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間。由于吃烙鍋?zhàn)钪匾v的是一種氛圍,所以酒水、音樂(lè)是很有必要的。

  資金需求及財(cái)政計(jì)劃

  創(chuàng)業(yè)資金約為15萬(wàn)。

  財(cái)政管理方面進(jìn)行全天候的透明管理。具體就是做到天天有帳、月月有帳、季季有帳、年終總賬的宗旨。在明確利潤(rùn)的同時(shí)也可以給我們的投資者一個(gè)更有力的、更確切的數(shù)據(jù)說(shuō)明。

  創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

  分近期目標(biāo)和遠(yuǎn)期愿景。

  近期目標(biāo)是:先在榆中夏官營(yíng)大學(xué)城開(kāi)創(chuàng)我們的第一家特色餐飲烙鍋店。為以后創(chuàng)造加盟連鎖的模式做好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)及基本宣傳。第一家店開(kāi)拓市場(chǎng),在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,不僅是先期創(chuàng)業(yè)的可行性驗(yàn)證,更是我們創(chuàng)業(yè)小組信心的極大鼓舞。

  遠(yuǎn)期目標(biāo)是:在站穩(wěn)先期目標(biāo)的情況下,向甘肅蘭州及其他省市的各高校市場(chǎng)進(jìn)軍,實(shí)現(xiàn)我們的連鎖加盟店形式。最終做成真正的餐飲企業(yè)。

  在通過(guò)以上的具體分析闡述,我們有很充分的理由相信我們的創(chuàng)業(yè)會(huì)成功;我們有很大信心相信我們的西南特色餐飲店會(huì)做成企業(yè)。

  產(chǎn)品與服務(wù)

  1、產(chǎn)品介紹(附加圖片)

  名稱:烙鍋(無(wú)湯火鍋)

  色彩:顏色豐富

  風(fēng)味:西南風(fēng)味(貴州特色)

  詳介:合大眾口味的小吃店,它可以稱之為“無(wú)湯火鍋”。它的硬件組件簡(jiǎn)單,需要一個(gè)平底鍋,一張中間有如鍋口一般大圓孔的洞,一個(gè)液化灶和液化氣。接下來(lái)就是菜了,把顧客需要的菜配好,配菜時(shí)用很多佐料配制而成,然后往鍋里刷上菜油,這個(gè)時(shí)候就可以把菜放上去烙來(lái)吃了!最后,桌上放上辣椒,味精,鹽。個(gè)人根據(jù)自己的口味,往小蝶里加上辣椒,味精,鹽配好,就可以吃了。

  2、服務(wù)項(xiàng)目

  一、服務(wù):指店內(nèi)外的消費(fèi)環(huán)境。包括內(nèi)部的桌椅樣式、店面環(huán)境、應(yīng)用餐具等。做到使顧客舒適滿意。

  二、指服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)要周到熱情,一切以顧客的合理要求為宗旨。例如,主動(dòng)為顧客倒水、介紹菜單、拿碗筷等。使消費(fèi)者感到真正的賓至如歸。

  具體實(shí)施:

  1、店面的整體裝修。在符合特色烙鍋的前提下更親近大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)感覺(jué)進(jìn)行裝修。(可以通過(guò)對(duì)大學(xué)生的實(shí)地調(diào)查后進(jìn)行)

  2、系列設(shè)計(jì)(菜單、著裝、餐具、廣告、顏色、口號(hào))

  3、舒適新穎的桌椅(人性化、個(gè)性化、舒適化)

  4、店內(nèi)設(shè)施的擺放(尊崇以方便顧客為主?梢允穷櫩陀懈嗟幕顒(dòng)空間,設(shè)置衣服掛、衣服柜等小設(shè)施,為此可以更方便我們的顧客。)

  5、餐具衛(wèi)生潔凈(專(zhuān)業(yè)消毒、數(shù)次清洗,絕對(duì)不可以給消費(fèi)者使用臟、破的餐具。)

  6、服務(wù)熱情周到(在顧客不反感的情況下最大限度的熱情周到。千萬(wàn)不可以造成厭惡的服務(wù)。)

  7、價(jià)格合理公道(在調(diào)查其他飲食價(jià)格后、在統(tǒng)計(jì)本身的成本后、在涵蓋利潤(rùn)的差額后給每位消費(fèi)者一個(gè)可以接受的價(jià)格。)

  8、外賣(mài)服務(wù)(現(xiàn)做現(xiàn)送、及時(shí)無(wú)誤。并且要與本店的CI形成一致。不僅給消費(fèi)者一個(gè)很專(zhuān)業(yè)服務(wù)的感覺(jué),還會(huì)做到無(wú)形的宣傳功能。)

  9、產(chǎn)品質(zhì)量保證(最重要。這是每個(gè)餐飲店的絕對(duì)前提,更是我們特色餐飲店的重中之重。)

  10、外賣(mài)的包裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)、衛(wèi)生

  11、食用工具(基本餐具、各種配料、單巾。)

  12、可以提前訂餐(設(shè)立專(zhuān)線的訂餐電話,做到營(yíng)業(yè)期間根據(jù)店內(nèi)的消費(fèi)人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。)

  13、回饋消費(fèi)者活動(dòng)(促銷(xiāo)活動(dòng),可以分季度或者活動(dòng)日紀(jì)念日進(jìn)行相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng)和回饋消費(fèi)者的感恩活動(dòng)。這樣可以做到進(jìn)一步樹(shù)立我們店良好形象的效果。是美譽(yù)度、知名度、滿意度得到提升。)

  14、其他的配套設(shè)施的設(shè)立(如衛(wèi)生間洗手間等)

  市場(chǎng)分析

  1、市場(chǎng)分析:

  我們所針對(duì)的市場(chǎng)是高校外面的商業(yè)小吃街,目前根據(jù)調(diào)查跟分析,民大跟蘭大榆中校區(qū)的商業(yè)餐飲一條街的規(guī)模不是很大,但是有很大的發(fā)展空間。外面的餐飲店種類(lèi)大多數(shù)是以炒菜、火鍋、蓋澆、燒烤為主,這些飲食占據(jù)外面所有餐飲的百分之八十以上。

  店面的面積級(jí)裝修情況:大多數(shù)店面的面積有限,裝修簡(jiǎn)陋,服務(wù)一般。

  消費(fèi)口味:重要的是口味都相差無(wú)幾。在學(xué)生的飲食選擇有限的情況下,使大學(xué)生除了食堂以外還是沒(méi)有很大的選擇余地。也就是說(shuō),雖然有錢(qián),但是有些想吃想嘗試新品種是得不了滿足的。

  經(jīng)驗(yàn)分析:根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)在校三年的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)以前的了解,外面的餐飲結(jié)構(gòu)是很不完善的,而且根據(jù)我們的詳細(xì)調(diào)查,我們學(xué)校跟蘭大來(lái)自西南的學(xué)生超過(guò)了6000人,我們的西南烙鍋的市場(chǎng)就這一西南消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)潛力是非常大的,而且最關(guān)鍵是,我們的特色烙鍋店填補(bǔ)了學(xué)校外面餐飲的一個(gè)空白,而且這個(gè)空白正是符合消費(fèi)者的口味。

  2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)會(huì):

  競(jìng)爭(zhēng)者的SWOT分析:

  我們西南風(fēng)味烙鍋餐飲店在學(xué)校外面共有5家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中具有東北風(fēng)味菜的一家,重慶燒烤2家,川味小吃2家,他們的經(jīng)營(yíng)期都是3年以上。東北菜館的形式比較單一,而且味道不好,因此,客源泉稀疏。重慶燒烤的是一家生意可以,一家不怎么樣。川味小吃的由于衛(wèi)生環(huán)境差,服務(wù)質(zhì)量差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。還對(duì)我們照成威脅的就是外面的那些小吃車(chē)。但是由于他們的規(guī)模有限,沒(méi)有固定的場(chǎng)所,而且,也不能當(dāng)正餐,因此,我們把握住了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn),推出“低消費(fèi),高享受,物美價(jià)廉”等等營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,一定會(huì)在這樣的市場(chǎng)中拓展一片屬于西南烙鍋的天地。

  其次,民大的餐飲環(huán)境都是以小面積店面為主,沒(méi)有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有統(tǒng)一的形象,各種餐飲店參差不齊,不能為消費(fèi)者提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。我們的餐飲店有以上外面所部具有的一切,而且,我們的店在外面沒(méi)有第二家,并且,還符合大眾口味,做到“人有我有、人無(wú)我有”。所以,市場(chǎng)的前景是很有吸引力的。

  a、我們的餐飲店主要面對(duì)的是學(xué)生大眾,價(jià)位不高,屬于中低等消費(fèi),保證消費(fèi)者物超所值,都消費(fèi)得起。

  b、大力開(kāi)展多種小吃搭配烙鍋,比如飲料、比較好做的并且具有西南風(fēng)味的冰粉、冰漿。價(jià)格便宜,而且還可以因地制宜的推出套餐。讓消費(fèi)者感受到更多實(shí)惠。

  c、就目前看,我們沒(méi)有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,即使已經(jīng)有很多地方性小吃,但是不會(huì)與我們的特色烙鍋起到?jīng)_突。并且從他們的規(guī)模有限,服務(wù)不好,就餐環(huán)境的擁擠骯臟來(lái)看。我們有比之更好的優(yōu)良服務(wù)、就餐環(huán)境。而且味道獨(dú)特且符合大眾。

  d、外面與我們有相似之處的店面的市場(chǎng)占有率在35左右,在銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上看,根據(jù)我們?nèi)陙?lái)的觀察,并不是非常樂(lè)觀。因此在消費(fèi)者中的形象并不是很突出,每個(gè)店的固定顧客是很有限的,消費(fèi)者的隨意選擇成為他們店客源來(lái)源的一個(gè)很大組成部分。

  e、其他的餐飲店一般不采用什么廣告宣傳方式,這個(gè)是他們的弱點(diǎn),他們只是單純的靠消費(fèi)者的口頭傳播。因此,我們?cè)诜矫婵梢园l(fā)揮我們的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),因?yàn)槲覀兙褪菑V告專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。

  我們的劣勢(shì)是,這些店面都有幾年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)了,在大學(xué)生心理也有印象,與之相比我們?cè)陂_(kāi)始正式開(kāi)業(yè)時(shí),缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)?赡軙(huì)一時(shí)間會(huì)出現(xiàn)無(wú)法打開(kāi)市場(chǎng)的情況。另外我們還有我們未完成的學(xué)業(yè),無(wú)法做到24小時(shí)都在經(jīng)營(yíng)。

  但是,我們的產(chǎn)品是特色的產(chǎn)品,服務(wù)是周到的服務(wù),環(huán)境是優(yōu)越的環(huán)境,而且根據(jù)我們的人事安排,我們會(huì)招聘一些全職店員,雖然我們還在繼續(xù)上課,但是我們保證天天開(kāi)業(yè)。為此我們有理由相信我們會(huì)克服這樣的劣勢(shì)。是自己的優(yōu)勢(shì)達(dá)到最大化的發(fā)揮。

  3、消費(fèi)者分析:

  我們針對(duì)的消費(fèi)者主要是在校大學(xué)生,進(jìn)一步的目標(biāo)消費(fèi)群是來(lái)自西南的學(xué)生。因?yàn),我們的烙鍋符合西南口味,是西南人的大眾口味,西南消費(fèi)人群會(huì)最想嘗試我們的產(chǎn)品。潛在的消費(fèi)群是來(lái)自其他地區(qū)的學(xué)生跟外面的當(dāng)?shù)厝烁鷮W(xué)校外面的長(zhǎng)期居住的人。我們會(huì)根據(jù)本地大學(xué)生消費(fèi)者的多元化口味,在不改變特色的前提下,做出改變,使我們的產(chǎn)品符合更多消費(fèi)者口味的烙鍋。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 8

  一、 市場(chǎng)前景

  在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下,大眾化餐飲已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的主體市場(chǎng),企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定,連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴(kuò)張的主要模式。而在此同時(shí),自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié),規(guī)范化將是中國(guó)餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市場(chǎng)中立足不倒,連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個(gè)不錯(cuò)的選擇。樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響,將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略,以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

  二、門(mén)店簡(jiǎn)介

  本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),主要提供中式午餐和晚餐,包含有各地各種不同的特色燉品及小吃,絕對(duì)美味可口富含營(yíng)養(yǎng)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街,主要的顧客源是學(xué)生,門(mén)店開(kāi)創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖店。溫馨之家管理團(tuán)隊(duì)由……三人組成,另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗(yàn)手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī),積極進(jìn)取是我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)。創(chuàng)新,踏實(shí),拼搏,奮進(jìn)是我們店作為將感性認(rèn)識(shí)與理性分析融為一體的企業(yè)文化。

  作為一個(gè)新成立的富有朝氣的團(tuán)體,我們將面臨非常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),能否準(zhǔn)確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點(diǎn)和亮點(diǎn)將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。正是究于此,我們店選擇營(yíng)養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的設(shè)計(jì)及高品質(zhì)服務(wù)為突破口,推出補(bǔ)品燉品及家的服務(wù)概念,讓每一位消費(fèi)者在獲得高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)體驗(yàn)到家一般的溫馨。

  三 門(mén)店經(jīng)營(yíng)宗旨及目標(biāo)

  溫馨之家餐飲經(jīng)營(yíng)理念及宗旨是一切以顧客為重,顧客至上,我們會(huì)一直秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一基本原則,努力提高服務(wù)質(zhì)量,給顧客營(yíng)造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭(zhēng)在XX年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟,并根據(jù)經(jīng)營(yíng)盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開(kāi)設(shè)分店,最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

  四 開(kāi)店具體步驟

  1 、預(yù)算評(píng)估及資金的籌備

  2、 門(mén)店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街

  3、 門(mén)店裝潢:有特色、體現(xiàn)家的溫馨、燈光要柔和

  4、 門(mén)店設(shè)備的購(gòu)置 :餐盤(pán)、鍋灶、桌椅、燈的購(gòu)置

  5、 店員的招聘:廚師、服務(wù)員的招聘

  6、 門(mén)店開(kāi)張:XX年5月開(kāi)張,開(kāi)張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷(xiāo)提高知 名度

  7 、正常營(yíng)業(yè)

  五 營(yíng)銷(xiāo)策略

  前期宣傳:

  1、 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo):通過(guò)QQ校友及博客網(wǎng)站宣傳營(yíng)銷(xiāo)

  2、 廣告營(yíng)銷(xiāo)(傳單):散發(fā)傳單

  3、 口碑營(yíng)銷(xiāo):通過(guò)周邊的同學(xué)或是曾品嘗過(guò)的顧客宣傳

  4 、第一天營(yíng)業(yè)一次購(gòu)滿20元免費(fèi)送VIP卡

  5 、支持學(xué)生活動(dòng),贊助橫幅

  營(yíng)業(yè):

  1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名字口味、多與顧客交流);

  2、鼓勵(lì)措施:VIP積分兌換禮品;

  3、拉近與學(xué)生的距離,針對(duì)學(xué)生相關(guān)活動(dòng)合作舉辦活動(dòng)(例如美食秀秀)

  4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營(yíng)銷(xiāo)。

  5、盡量賣(mài)VIP會(huì)員卡,每張10元

  VIP會(huì)員卡:

  凡購(gòu)買(mǎi)VIP卡的顧客消費(fèi)時(shí)一律9折、消費(fèi)可積分,積滿一定分?jǐn)?shù)可以兌換禮品

  六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

  店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,服務(wù)生3名。

  運(yùn)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):

  文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

  產(chǎn)品特色:營(yíng)養(yǎng)豐富具有家鄉(xiāng)特色

  服務(wù)特色:感動(dòng)服務(wù)

  環(huán)境特色:溫馨

  七、市場(chǎng)分析

  1、 市場(chǎng)需求分析

  隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,居民的生活水平越來(lái)越高,餐飲消費(fèi)需求日益旺盛,營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì),近五年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng),大概是GDP發(fā)展速度的2倍,可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展,在“民以食為天”的文化背景下,中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。

  福建師范大學(xué)旗山校區(qū)現(xiàn)有學(xué)生3萬(wàn)余人,再加上經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,已經(jīng)具有了巨大的.餐飲市場(chǎng)。以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽,沒(méi)有追求營(yíng)養(yǎng)的全面性,而現(xiàn)今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時(shí)更加追求營(yíng)養(yǎng),因此營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)該是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。由于大多數(shù)大學(xué)生是在外求學(xué),再加上現(xiàn)實(shí)社會(huì)的壓力,思家之情難免有之,而溫馨之家餐飲提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品燉品及家一般的服務(wù),正好可以滿足現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。

  2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

  福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著大大小小的餐飲店共40來(lái)家,其中規(guī)模較大的有14家,其他的都是些小型快餐店或者小排檔。所有餐飲店生意都很紅火,店主經(jīng)營(yíng)收入頗豐。從表面上看,溫馨之家要進(jìn)入此市場(chǎng)面臨著巨大的壓力。但細(xì)細(xì)琢磨,其實(shí)情況并非如此。以往大學(xué)生在校外就食,圖的都是快捷便宜和樂(lè)趣,但隨著衛(wèi)生意識(shí)的提高,很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛(wèi)生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好,就餐環(huán)境擁擠臟亂,最重要的一點(diǎn)就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。溫馨之家推出高衛(wèi)生條件、家一般的服務(wù),正好可以迎合這一市場(chǎng)需求,應(yīng)該可以在學(xué)生街激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

  八、財(cái)務(wù)分析

  1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需19600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用4000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,店面裝修費(fèi)用15000元

  2.前期宣傳:傳單1000份200元,贊助橫幅150元,VIP卡200張100元

  3.運(yùn)營(yíng)階段的成本(月)包括:

  員工工資:廚師月工資4000元

  服務(wù)生3名3*1500元

  店長(zhǎng)兼柜臺(tái)1500元

  物料采購(gòu)費(fèi)用:15000元每月

  水電燃料費(fèi)用:500元

  4.每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

  據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日分停業(yè)額約800元,收害率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

  九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)可能:

  (1)正在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

  (2)物價(jià)上漲,價(jià)格不易抬高

  (3)翻桌率不高

  十、應(yīng)對(duì)措施

  l、本店主打各地家鄉(xiāng)特色營(yíng)養(yǎng)品、營(yíng)造家的溫馨氣氛

  2、嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,打造感動(dòng)服務(wù)。

  3、鼓勵(lì)顧客積極反饋,實(shí)時(shí)調(diào)整。

  4、學(xué)生推薦,菜單翻新

  5、就餐半小時(shí)內(nèi)的同學(xué)可以積分

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 9

  一、計(jì)劃摘要:

  1、計(jì)劃摘要

 。1)本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為“食尚餐飲公司”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。

 。2)本店打算開(kāi)在繁華市區(qū),開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔餐飲店,未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。

  (3)本店需創(chuàng)業(yè)資金20萬(wàn)元

  由于地理位置處于繁華市區(qū),客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回本錢(qián)。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。

  2、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

 。1)本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生、兒童以及家庭的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

 。2)本餐廳采取點(diǎn)餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足,相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要做的更好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,而且是以中等的價(jià)格吃飽,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日,將推出各種套餐。(比如:在情人節(jié)的時(shí)候推出情侶套餐等)。

 。3)餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也規(guī)定專(zhuān)門(mén)的回收站回收,可以與回收站聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

 。4)暑假期間客源會(huì)驟增,畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取增加生產(chǎn)量,加強(qiáng)服務(wù)重點(diǎn)等方式,以增加長(zhǎng)期客源。

  (5)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,進(jìn)行分析,并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

  3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

  餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài),以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

  二、公司介紹:

  1、公司宗旨 食尚餐飲公司主要以一流的服務(wù)、特別的食品為特點(diǎn),旨在通過(guò)公司專(zhuān)業(yè)、真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度來(lái)建立顧客與市場(chǎng)的最佳溝通渠道,把顧客吸引住,真正成為食尚的客源。

  2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  在經(jīng)營(yíng)初期,我們的目標(biāo)是進(jìn)入市場(chǎng),在市場(chǎng)站穩(wěn),在逐步深入,占據(jù)更多的市場(chǎng)。

  3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

  主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多,可供顧客選擇的空間大,又是快餐,在時(shí)間緊迫的現(xiàn)今社會(huì),追求的就是快節(jié)奏,所以食尚迎合了大部分消費(fèi)者的需求。

  4、外送服務(wù)

  食尚可以提供外送等服務(wù),讓顧客足不出戶就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。

  三、戰(zhàn)略規(guī)劃:

  很多人認(rèn)為,一個(gè)企業(yè)能否成功,主要取決于機(jī)會(huì),或者說(shuō)是幸運(yùn),但為什么有些企業(yè)總是與機(jī)會(huì)失之交臂,而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、抓住機(jī)會(huì)從而利用機(jī)會(huì)取得成功?誠(chéng)然,影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)將近的因素非常之多,但從長(zhǎng)期的角度來(lái)看,企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略,并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇,這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為,餐飲行業(yè)在中國(guó)的'成功是建立在其專(zhuān)業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。

  1、 進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)及選址的正確性

  無(wú)錫是中國(guó)地區(qū)相對(duì)繁華的一個(gè)地區(qū);無(wú)錫的外來(lái)人口數(shù)量眾多,有潛在的顧客群體;無(wú)錫還是比較出名的旅游勝地,是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙,這對(duì)食尚的人民幣銷(xiāo)售部分是極為重要的;這樣將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入;無(wú)錫是食尚餐飲公司的總部,是發(fā)源地,這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展。 食尚通過(guò)把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到當(dāng)時(shí)在我國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門(mén)了,所以這對(duì)食尚是一個(gè)不利的方面,但正因?yàn)樗臒衢T(mén),我們才更容易進(jìn)入市場(chǎng),相當(dāng)于已經(jīng)打開(kāi)了一扇門(mén),我沒(méi)有道理不進(jìn)去。把無(wú)錫作為食尚進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選城市為食尚在中國(guó)的成功奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  2、中國(guó)特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定

  在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐服務(wù)業(yè),究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭呢?我們認(rèn)為,是其在進(jìn)入市場(chǎng)的不同發(fā)展階段,制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。 在國(guó)際發(fā)展如此迅速的情況下,中國(guó)已經(jīng)逐漸的接受不同國(guó)家的文化以及飲食習(xí)慣,所以將西方的餐飲文化溶入到中國(guó)特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法。

 。1)以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式,并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場(chǎng)的地位。

  (2) 一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求, 安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專(zhuān)業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn),食尚將建立適用于餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。

 。3)食尚“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神,依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率,從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平將是食尚立足于市場(chǎng)的秘訣。

  (4)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在食尚,你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多。食尚的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝,這樣的宗旨會(huì)使每一位來(lái)就餐的顧客,無(wú)論是大人還是小孩,都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。

  (5)食尚將定時(shí)推出新的產(chǎn)品,以滿足顧客的各項(xiàng)需求。

  四、創(chuàng)業(yè)組織:

  1、餐廳經(jīng)理1名,3000/月+滿勤獎(jiǎng)

  2、收銀員3名,2000/月+滿勤獎(jiǎng)

  3、廚師3名,2000/月+滿勤獎(jiǎng)

  4、服務(wù)生3名,2000/月+滿勤獎(jiǎng)

  5、銷(xiāo)售員1名,2000/月+滿勤獎(jiǎng)

  注:工作人員均以大專(zhuān)學(xué)歷為標(biāo)準(zhǔn),其中服務(wù)員要會(huì)基本的英語(yǔ)口語(yǔ)。

  五、產(chǎn)品服務(wù):

  1、店內(nèi)布局

  簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),顧客普遍比較喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿意的服務(wù)將是本店的一大特色。另外餐廳在營(yíng)業(yè)期間會(huì)播放一些舒緩的音樂(lè),給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

  2、服務(wù)

  (1)制服統(tǒng)一

  餐廳服務(wù)員要求統(tǒng)一著裝,制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結(jié),下身黑色褲子,外圍紫色花邊圍裙。

  (2)具體服務(wù)要求

  服裝統(tǒng)一,時(shí)刻保持整潔、統(tǒng)一。 微笑服務(wù), 對(duì)顧客要熱情、 態(tài)度友好, 盡量滿足顧客需求, 使用 “歡迎光臨” 、 “請(qǐng)慢用” 、 “謝謝惠顧” 、 “請(qǐng)慢走,下次再來(lái)”等禮貌用語(yǔ)。 工作期間員工之間禁止聊天、打鬧,說(shuō)話不得大聲喧嘩。 每人一本意見(jiàn)薄, 顧客消費(fèi)結(jié)束后要咨詢顧客意見(jiàn), 對(duì)顧客提出任何意見(jiàn)要 及時(shí)反饋給店長(zhǎng)。

  (3)服務(wù)100

  具有強(qiáng)烈的自我責(zé)任心和服務(wù)意識(shí),為了讓顧客滿意,堅(jiān)持不懈地克服工作中遇到任何挫折困難和壓力。

  3、產(chǎn)品的研究?

  為吸引顧客,本餐廳會(huì)通過(guò)不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新品種產(chǎn)品,新品種產(chǎn)品會(huì)成為本周的推薦產(chǎn)品,在推出的前一周會(huì)特價(jià)銷(xiāo)售,如果反響好的話會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同而被超越,我們會(huì)不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié):推出情侶套餐,光棍節(jié):推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客,使顧客對(duì)本店印象深刻,并逐漸地形成口碑,成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。

  六、市場(chǎng)預(yù)測(cè):

  需求在現(xiàn)階段還處以較大階段,在未來(lái)有增長(zhǎng)的趨勢(shì),F(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)者大多都不具特色。少數(shù)具有特色的企業(yè)又沒(méi)有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場(chǎng)后占有一定的市場(chǎng)地位就要努力創(chuàng)建特色,以獨(dú)特方式吸引人群。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要注意同行的產(chǎn)品、服務(wù)等情況,如果有很好的收益,要及時(shí)地借鑒。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 10

  一、創(chuàng)業(yè)背景

  近年來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速,餐館種類(lèi)繁多,商店數(shù)量迅速增加。各類(lèi)酒店層出不窮,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。與此同時(shí),外國(guó)快餐的登陸也對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。隨著國(guó)外快餐的大規(guī)模進(jìn)入,一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸引起了從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,有效降低了經(jīng)營(yíng)成本,擴(kuò)大了市場(chǎng)份額,給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益。國(guó)內(nèi)有識(shí)之士已經(jīng)開(kāi)始把連鎖作為發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有效手段,但總體來(lái)說(shuō),連鎖經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi),尤其是餐飲業(yè),還處于起步階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。

  二、店鋪簡(jiǎn)介

  本店位于大學(xué)聚集中心,主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐的特點(diǎn)是小吃。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐主要是健康的菜肴。這家餐廳采用快餐自助餐,使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

  初始階段(1月-3月)

  主要產(chǎn)品是針對(duì)城市中三個(gè)群體不同健康狀況的膳食。市場(chǎng)策略是通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,擠出中國(guó)餐飲和保健藥品的市場(chǎng)份額;建立“綠色食品”良好的品牌形象,提升知名度和美譽(yù)度;收回初始投資,積極推進(jìn)市場(chǎng)。

  中期(1年)

  鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額,進(jìn)一步完善餐飲管理體系,提高企業(yè)科學(xué)管理水平;開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一特色美食、統(tǒng)一管理模式的建設(shè)。

  長(zhǎng)期(2年)

  到那時(shí),餐廳的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng),當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需求時(shí),就會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

  三、發(fā)展戰(zhàn)略

  1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告,因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對(duì)學(xué)生的,學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,沒(méi)必要在宣傳上花費(fèi)太多精力,只需要傳單或多媒體形式的簡(jiǎn)單廣告。

  2.餐廳采用自助餐式,提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好,可以采用不同的方法使口感不同,從而區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,給客戶更多的優(yōu)惠,吸引更多的游客。此外,餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)置有特色的情侶套餐,這將成為餐廳的一大特色。

  3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時(shí)候,為了節(jié)省時(shí)間,他們會(huì)選擇最近的餐廳,而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣(mài)服務(wù),并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單),可以免費(fèi)送到你家,單獨(dú)點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài),為了不交送貨費(fèi),會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài),這樣也可以增加銷(xiāo)量。

  4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán),經(jīng)濟(jì)環(huán)保,垃圾不能隨便傾倒?梢月(lián)系農(nóng)民,讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,互惠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

  5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降,但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,附近的居民和農(nóng)民工。當(dāng)時(shí)可以采取減少生產(chǎn)、轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,改善暑假期間的經(jīng)營(yíng)狀況?紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,減少了不必要的花費(fèi)。

  6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,變化多端,充滿活力。所以,要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。需要總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,在每個(gè)階段之后制定下一步計(jì)劃,這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),增加其他服務(wù)項(xiàng)目,尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),慢慢打造自己的品牌,發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)。總之要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題,這樣才有企業(yè)的未來(lái)。

  四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

  1名店長(zhǎng)兼收銀員,1名廚師,2名服務(wù)員。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):

  主要文化特征:保健和人文關(guān)懷

  主要產(chǎn)品特點(diǎn):素食餐具有食療和保健功能主要服務(wù)特點(diǎn):自助形式、會(huì)員制跟蹤服務(wù)主要環(huán)境特點(diǎn):綠色餐飲環(huán)境與傳統(tǒng)文化、市場(chǎng)分析

  大學(xué)食堂吃飯一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)吃飯質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。根據(jù)這一點(diǎn),為了保證食品安全,提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,該計(jì)劃旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品,同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作,幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):

  優(yōu)勢(shì)分析:這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題,也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證,和食堂一樣方便快捷,節(jié)省時(shí)間。此外,餐廳采用自助選擇的方法,應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎,并節(jié)省一些人力資源。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯,服務(wù)態(tài)度好,所以滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。此外,餐廳提供綠色健康的食物。也符合社會(huì)綠色生態(tài)的理念,更適合注重健康的大學(xué)生。另外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制,而校外很少有餐廳賣(mài)早餐,所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

  劣勢(shì)分析:由于起步早,快餐店規(guī)模小,人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,所以還是有很多弊端。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降,寒假期間會(huì)比暑假期間少,這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。

  機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析,我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為學(xué)生—作為這個(gè)客戶群體的一員,我們可以更好地了解客戶需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō),應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。威脅分析:餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)成本有著直接的必然聯(lián)系,所以產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高,但相比之下,客戶的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的`,利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者,各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題,那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿意,這也是需要檢驗(yàn)的。

  五、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透促銷(xiāo)策略:

  預(yù)宣傳:大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。后期宣傳:注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理,進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。計(jì)劃和組織定期的具體活動(dòng),如贊助學(xué)校組織的晚會(huì),通過(guò)活動(dòng)時(shí)不時(shí)的宣傳和提醒客戶的消費(fèi)意識(shí)。對(duì)于節(jié)假日,進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳策略,比如發(fā)傳單。

  六、財(cái)務(wù)狀況分析

  1.根據(jù)計(jì)算,可以初步得出開(kāi)店啟動(dòng)資金需要10萬(wàn)元左右(包括場(chǎng)地租賃費(fèi)、餐飲衛(wèi)生許可證申請(qǐng)費(fèi)、場(chǎng)地裝修費(fèi)、廚具購(gòu)置費(fèi)、基礎(chǔ)設(shè)施及其他費(fèi)用等。)

  2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水、電、燃料成本、雜項(xiàng)費(fèi)用等。

  3.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

  根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,可以初步確定市場(chǎng)容量,日總營(yíng)業(yè)額粗略估計(jì)為1000元左右,收益率為40%,從中可以計(jì)算出投資回收期為8個(gè)月左右。

  七、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

  1.有形營(yíng)銷(xiāo)策略:

  因?yàn)檫@家餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力還比較弱,所以前期會(huì)采取避實(shí)就虛、大量硬廣告營(yíng)銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略,對(duì)產(chǎn)品推廣采取一套有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等,我們將宣傳和倡導(dǎo)自然產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)宗旨和理念。熟練的營(yíng)銷(xiāo)策略:

  可持續(xù)發(fā)展和規(guī)劃將決定餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠(chéng)度低的缺陷方面具有內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。為了使餐廳在顧客心中建立起權(quán)威感和信任感,餐廳將建立完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),以實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾:

  長(zhǎng)度顧客反饋表。在服務(wù)中,嚴(yán)格要求員工樹(shù)立顧客至上的理念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)。

  2.把顧客滿意進(jìn)行到底。建立“顧客只有對(duì)自己滿意時(shí)才會(huì)滿意。觀念,一定要時(shí)刻為客戶著想。

  3.建立餐廳客服問(wèn)卷,市場(chǎng)部負(fù)責(zé)定期跟蹤客戶。

  9.大力建設(shè)“綠色食品”的品牌形象。

  這家餐館的原料主要是果蔬、豆類(lèi)和真菌,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品。特別是這家餐廳是一家保健餐廳,所以在原材料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)投入,有利于采購(gòu)新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。根據(jù)食療產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)、季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)企業(yè)顯性文化和隱性文化的有機(jī)融合,增強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)和能力。“健康綠色”作為核心品牌特征,餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、實(shí)施綠色包裝、采用綠色標(biāo)志、加強(qiáng)綠色溝通、促進(jìn)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一家開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)的餐廳,我們有天然的優(yōu)勢(shì),這家餐廳將嚴(yán)格執(zhí)行綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),在原材料采購(gòu)、食品加工和衛(wèi)生方面都將嚴(yán)格控制。力求在不失時(shí)尚的情況下?tīng)I(yíng)造一個(gè)簡(jiǎn)約優(yōu)雅的用餐環(huán)境,通過(guò)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝修風(fēng)格、溫度體現(xiàn)健康綠色的理念。

  推廣保健知識(shí)和綠色文化;

  在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,這家餐廳將圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健身、綠色是三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)取向。通過(guò)專(zhuān)題講座、小冊(cè)子、公益活動(dòng)等。我們將宣傳上述餐飲知識(shí),并注意借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳和介紹。倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐飲、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)和條件。

  八、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

  這家餐廳的目標(biāo)人群是學(xué)生和城市居民?紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品和保健品的價(jià)格因素,這家餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,形成規(guī)模經(jīng)濟(jì),以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品價(jià)格及其組合方面,我們根據(jù)消費(fèi)者的不同消費(fèi)水平和需求,加工提供各種具有食療和保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐。在價(jià)格設(shè)定上,我們嚴(yán)格按照原料利用率來(lái)計(jì)算,比如果蔬去多少根,是否去皮去葉,最后廚房的加工程度,為消費(fèi)者提供每6-10元的標(biāo)準(zhǔn),搭配不同的食物組合,顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食。

  九、商店設(shè)計(jì)的視覺(jué)識(shí)別

  店名:一方面要與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān);另一方面,要注意商業(yè)場(chǎng)所在校園內(nèi),貼近校園特色,容易被校園群體所喜愛(ài)和接受。店名要有風(fēng)格,要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的含義。

  顏色:以黃色、紅色、橙色等暖色為主,輔以輕快活潑的冷色調(diào)。展現(xiàn)時(shí)尚、潮流、優(yōu)雅、品味。

  商店布局:適當(dāng)使用燈光、地毯、隔斷等元素,一方面盡可能有效利用空間,另一方面又顯得東拼西湊,不開(kāi)闊和沉悶。有些私密餐桌可以適當(dāng)設(shè)計(jì),但長(zhǎng)期入住的顧客可以充分享受舒適的感覺(jué)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜歡的角落和桌子。

  照明與照明:照明是餐廳裝修的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效提升餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氛圍的重要組成部分。你可以選擇不同的顏色來(lái)襯托餐廳的愉快氣氛。同時(shí),客戶應(yīng)根據(jù)自己的要求,在自己的空間內(nèi)保持調(diào)節(jié)照明的便利性。

  墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種面料材料、圖案和顏色應(yīng)盡可能協(xié)調(diào),體現(xiàn)餐廳的風(fēng)格,貼近消費(fèi)者的感官享受。

  餐桌位置:餐桌位置的設(shè)計(jì)和擺放整體上要和諧,避免個(gè)體差異,給消費(fèi)者一種大排檔的感覺(jué)。

  手工藝品擺放:手工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費(fèi)者的喜好,體現(xiàn)餐廳的品味。

  餐具:干凈整潔,要體現(xiàn)咖啡店的特色或形象

  背景音樂(lè):浪漫、柔和、輕音樂(lè),響度適中,適合季節(jié)變化和咖啡館風(fēng)格。

  十、摘要

  倡導(dǎo)綠色健康的飲食文化,提供健康有機(jī)的菜肴,為我們的店鋪在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟提供了很大的幫助。我店通過(guò)力求穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)理念,為未來(lái)的發(fā)展提供了一定的經(jīng)濟(jì)、人際、市場(chǎng)基礎(chǔ),為以后開(kāi)設(shè)分店奠定了一定的基礎(chǔ)。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 11

  一、餐館名稱:

  命名規(guī)則說(shuō)明:低調(diào),簡(jiǎn)單,易記,有特色(這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味)但不古怪,不超過(guò)四個(gè)字,不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“xx酒家”或“xx荘”

  二、餐館風(fēng)味

  以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

  三、餐館預(yù)計(jì)面積

  280~350M2

  四、目標(biāo)城市:

  廣州

  五、選址要求:

  1、在附近1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū),周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口,應(yīng)該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標(biāo)區(qū);

  2、假如條件不能滿足第1點(diǎn),則位置需要交通比較方便,來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

  3、租金不能超過(guò)60元/M2,40元/M2為最佳,最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出鋪面,主要營(yíng)業(yè)面積在二樓;

  4、餐館本身需要能停車(chē)7~10輛家用轎車(chē)的能力,或是附近不超過(guò)200M有停車(chē)場(chǎng)。

  選址總體評(píng)價(jià),由于新手投入資金不宜過(guò)大,因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處,但希望往來(lái)比較多的人員,并且具有消費(fèi)能力,希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。

  六、餐館布局要求:大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺(tái)或小圓桌12~15張,10人大臺(tái)4張,16M2包廂(4x4M規(guī)格)4~5個(gè)。(但具體要看店鋪的布局)

  七、餐館開(kāi)張預(yù)算:

  1、租金:兩按一租,以300M2計(jì)算,每M2預(yù)計(jì)50元,此應(yīng)一次支付4.5萬(wàn)元;假如面積有出入,無(wú)論如何不能超過(guò)5萬(wàn)

  2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元

  3、裝修費(fèi)用:

  A、門(mén)面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為xx元;

  B、內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主,裝修一般,但要求裝修完不能有異味,費(fèi)用為xx元;

  C、廚房面積為40M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng),費(fèi)用為xx元;

  D、廁所兩個(gè),男廁為1.5M2,女廁為1M2,要求通風(fēng),其他無(wú)特別需求,裝修xx元。自己買(mǎi)材料,總共預(yù)計(jì)8萬(wàn)元

  4、辦證費(fèi)用:要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬(wàn)元

  5、購(gòu)買(mǎi)用具費(fèi)用:

  A、3臺(tái)5P的空調(diào),包廂4臺(tái)小1P空調(diào),共元(也可能使用中中央空調(diào));

  B、十把吊扇或壁扇,共3000元,

  C、兩個(gè)冰箱,兩個(gè)冰柜,一個(gè)消毒柜,其計(jì)1萬(wàn)元;

  D、廚房用具,共4.5萬(wàn)元;

  E、桌凳,共5000元;

  F、其他(請(qǐng)見(jiàn)清單),共計(jì)2000元,

  G、自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái),1000元

  6、其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用,2000元

  八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明:

  1、門(mén)面裝修要求顯眼,突出特色,不夸張,簡(jiǎn)練,能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

  2、大廳說(shuō)明:

  A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長(zhǎng)條板凳,或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌,大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;

  B、墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚,廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,天華板不進(jìn)行完全裝修,使用射燈,射燈以上的天華板噴為黑色,大廳燈光要求柔和,但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法,實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))

  3、包廂裝修與大廳一樣

  4、其他無(wú)特別要求

  九、人員配備:

  1、廚房:共6人,1個(gè)主廚,2個(gè)副廚,1個(gè)配菜切菜,1個(gè)洗滌人員,1個(gè)洗/撿菜人員

  2、包廂:以5個(gè)包廂計(jì)算,5個(gè)服務(wù)員,

  3、大廳:5個(gè)人,每四張臺(tái)1個(gè)

  4、其他:其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換),店主1人。

  十、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用明細(xì):

  1、物業(yè)管理費(fèi)用:每平方不能超過(guò)2元/月,以300M2共計(jì)600元/月

  2、排污費(fèi)用:600元/月

  3、水電費(fèi)用燃油費(fèi)用:水電4000元/月,燃油2000元/月(暫時(shí)以此計(jì)算,假如燃油越多,說(shuō)明生意越好)

  4、人員費(fèi)用:A、工資:主廚為1800元/月,副廚為1400元/月,其他均為1000元/月,共計(jì)1800x1+1400x2+14x1000=;B、住宿火食費(fèi)用:住宿為2000元/月,火食費(fèi)用以200元/人/月,共計(jì)18x200=3600元/月

  5、折舊費(fèi)用:

  6、原材料:A、原料,共元/周

  7、其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月

  十一、菜品說(shuō)明:

  1、堅(jiān)持兩個(gè)特色:A、綠色健康食品;B、湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

  2、堅(jiān)持推重出新:A、不斷推出新菜品,每月2個(gè)新菜品;B、跟季節(jié)變更,及更換菜品

  3、消費(fèi)水平定位:跟門(mén)面地址附近環(huán)境相關(guān),但初步定為平均35~60元/人。

  總體來(lái)講,以農(nóng)家特色和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)來(lái),不一樣的菜品才能買(mǎi)得到比較高的價(jià)格,并取得比較高的`利潤(rùn)。

  十二、直接成本估計(jì):

  直接成本主要包括,油,鹽,各種佐料,以及構(gòu)成菜品的原料。

  1、特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%

  2、中檔但一般湘菜館少見(jiàn)的,成本控制國(guó)40%以內(nèi)

  3、中檔常見(jiàn)成本控制在60%以內(nèi)

  4、低檔常見(jiàn)菜控制在30%以內(nèi),此類(lèi)主要以蔬菜為主。

  以不改變菜品的質(zhì)量為前提來(lái)降低直接成品

  十三、最終費(fèi)用核算項(xiàng)目:

  1、開(kāi)業(yè)費(fèi)用

  2、每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用

  3、需要準(zhǔn)備資金:

  開(kāi)業(yè)費(fèi)用+兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用

  4、生存營(yíng)業(yè)額:

  生存營(yíng)業(yè)為元/月,相當(dāng)于平均一天2000元

  5、最低保本營(yíng)業(yè)額:

  保存要加上店長(zhǎng)費(fèi)用(我的費(fèi)用),折舊費(fèi)用(5年計(jì)算),固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計(jì)算):++4830+x0.03=元/月

  十四、其他問(wèn)題點(diǎn):

  計(jì)劃安排,租房要求房東提供三個(gè)月的免租期,第一個(gè)月辦理與營(yíng)業(yè)相關(guān)的各種證件,第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修,第三個(gè)月準(zhǔn)備好與開(kāi)張相關(guān)的事宜。

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 12

  一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)摘要

  以“健康飲食,時(shí)令養(yǎng)生”為理念,建立一個(gè)形象健康、綠色環(huán)保的餐飲連鎖公司。

  因時(shí)制宜一年四季有寒熱溫涼之別,食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補(bǔ)之異,飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時(shí)而調(diào)整。《飲膳正要卷二四時(shí)所宜》明確指出:“春氣溫宜食麥以涼之,夏氣熱宜食菽以寒之,秋氣燥宜食麻以潤(rùn)其燥,冬氣寒宜食黍以治其寒。”應(yīng)用每個(gè)季節(jié)特有的簡(jiǎn)單食材搭配出營(yíng)養(yǎng)均衡符合亞洲人身體需求的飲食,弘揚(yáng)中國(guó)飲食養(yǎng)生文化。

  順應(yīng)社會(huì)環(huán)境,以快餐的經(jīng)營(yíng)方式,為現(xiàn)代人帶來(lái)方便、安全、快捷的飲食享受。

  二、 市場(chǎng)分析:

  <一>、市場(chǎng)環(huán)境分析

  目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中,快餐以西式快餐為主,如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,自20世紀(jì)80年代末、90年代初,西式快餐進(jìn)入北京以來(lái),在短短的十多年中,麥當(dāng)勞、肯德基已遍布京城的四面八方,并迅速向其他城市擴(kuò)展,足見(jiàn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,社會(huì)壓力增大,快捷的餐飲方式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)了強(qiáng)勢(shì)的地位。經(jīng)常光顧西式快餐的不僅是兒童,還有那些忙于工作而無(wú)暇顧及飲食的企業(yè)白領(lǐng)們。而快餐營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,西式快餐是高脂肪、高熱量、低維生素的食品。經(jīng)常吃西式快餐不僅增加了能量的攝入,而且增加了脂肪的供能比例,同時(shí)降低了不飽和脂肪和纖維素的攝入,吃的次數(shù)越多,有害作用也就越大。這就與追求健康,注重養(yǎng)生的消費(fèi)需求產(chǎn)生了強(qiáng)烈的矛盾。

  大型的星級(jí)酒店消費(fèi)水平較高、用餐較長(zhǎng)不適合工薪階層及普通白領(lǐng)的日常消費(fèi),不能滿足上班族每天的飲食需求。

  普通的街邊飯店的服務(wù)質(zhì)量差,就餐環(huán)境亂,菜品質(zhì)量更是存在嚴(yán)重問(wèn)題,致使消費(fèi)者憂心忡忡。在倡導(dǎo)健康飲食,關(guān)注養(yǎng)生保健的.今天,便捷、健康的消費(fèi)理念在消費(fèi)者心中占據(jù)重要地位,并且也已然成為一種時(shí)尚的消費(fèi)理念。所以普通的飯店勢(shì)必會(huì)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的浪潮中被新鮮的經(jīng)營(yíng)理念所替代,不具有競(jìng)爭(zhēng)能力,和長(zhǎng)期發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

  目前,國(guó)內(nèi)很多中式快餐、綠色快餐正在崛起,可是僅以“中式”和“綠色”作為標(biāo)注,其品牌效應(yīng)并不明顯,也不具有鮮活的特色。在中式快餐的發(fā)展得并不成熟的今天,是進(jìn)軍該行業(yè)的大好時(shí)機(jī)。

  就當(dāng)下的哈爾濱而言,城市高速發(fā)展建設(shè),市民素質(zhì)和消費(fèi)水平逐步提高。人們對(duì)生活的品質(zhì)提出了很高的要求,隨著一些著名的國(guó)際品牌、和進(jìn)口商品的入駐,哈爾濱人的消費(fèi)理念和層次明顯提升。追求品牌,追求品質(zhì),同時(shí)還追求時(shí)尚。時(shí)令養(yǎng)生定會(huì)產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

  <二>、消費(fèi)者心理分析

  隨著生活節(jié)奏加快,社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大,由于勞累過(guò)度、膳食不均衡、用餐不規(guī)律,致使亞健康問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重,年輕白領(lǐng)及工薪階層的飲食問(wèn)題提上日程。人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度大大提高。如今的現(xiàn)代人在飲食上最需要的就是“清淡”。專(zhuān)家指出,清淡健康的膳食結(jié)構(gòu)是提高身體免疫力有效途徑之一。合理的飲食結(jié)構(gòu)、少鹽少油少脂肪的飲食習(xí)慣,不但能夠保持體重不超標(biāo),更重要的是它能預(yù)防“三高”、冠心病、中風(fēng)、心肌梗塞等多種慢性疾病發(fā)生。

  但對(duì)于“如何吃才健康”,“食材如何搭配才更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等問(wèn)題是需要深度研究的。目前很多健康養(yǎng)生的電視節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生,收到了良好的收視效果。但絕大多數(shù)的上班族對(duì)此概念模糊,根本無(wú)暇研究,并且他們更沒(méi)有時(shí)間來(lái)用心烹飪。因此能夠一個(gè)環(huán)境輕松,便捷衛(wèi)生的飲食場(chǎng)所,才是當(dāng)下消費(fèi)者迫切的消費(fèi)需求。

  由于我國(guó)食品問(wèn)題頻發(fā),牛奶、雞蛋、辣椒等添加劑曝光后,引起了人們對(duì)食品安全非常重視。采用可信度高的綠色健康的時(shí)令蔬菜,根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣的變化更迭提供新鮮環(huán)保的健康菜肴,可以保證餐廳的信譽(yù)。

  <三>、品牌定位分析

  中國(guó)的飲食養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),《黃帝內(nèi)經(jīng)》等書(shū)籍中對(duì)“時(shí)令養(yǎng)生”就有詳細(xì)的記載,在國(guó)內(nèi)乃至世界具有特殊的影響力。近年來(lái)我國(guó)弘揚(yáng)國(guó)學(xué)文化的成果顯著,學(xué)習(xí)國(guó)學(xué)的社會(huì)風(fēng)潮影響空前。若以中國(guó)國(guó)學(xué)文化為基墊,利用其深厚的文化內(nèi)涵,吸引消費(fèi)者,一定具有顯著的效果。

  三、實(shí)施方案

  <一>、服務(wù)模式

  1、 以時(shí)令餐品為主營(yíng)業(yè)務(wù),根據(jù)不同顧客的體質(zhì)推出適合餐品。備有具有專(zhuān)業(yè)飲食文化的服務(wù)人員為消費(fèi)者講解。讓顧客吃的明白。

  2、 選擇綠色健康食材,選取當(dāng)?shù)氐呢浽,盡量避免長(zhǎng)途運(yùn)輸,確保食材的新鮮度和質(zhì)量。菜肴以清淡為主,注重飲食均衡。讓顧客吃的放心,吃的健康。

  3、 周到服務(wù),便捷服務(wù),以誠(chéng)待客。讓顧客吃的舒心,輕松愉悅。

  <二>、經(jīng)營(yíng)理念

  1、倡導(dǎo)“朔日補(bǔ)氣血、望日少進(jìn)補(bǔ)、弦月暢經(jīng)絡(luò)、晦日益血?dú)狻钡酿B(yǎng)生方略,極力宣傳《黃帝內(nèi)經(jīng)之時(shí)令養(yǎng)生經(jīng)》。根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣、時(shí)辰推出不同菜品,調(diào)整配合,合理創(chuàng)新。

  2、充分做足早、中、晚三餐的供應(yīng)。讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)吃到放心的餐品。

  3、針對(duì)老、中、青配置菜肴,根據(jù)不同體質(zhì)和膚質(zhì)的消費(fèi)者提供相適合的時(shí)令養(yǎng)生的套餐,依據(jù)不同的需求烹制食物。如女性白領(lǐng)注重美容養(yǎng)顏、老人多發(fā)心腦血管疾病注重血脂平衡等等。

  <三>、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

  顧客群:以企業(yè)白領(lǐng)和老年人為主,因?yàn)檫@部分人的消費(fèi)能力較強(qiáng);也提供輕松綠色的家庭聚餐環(huán)境;追逐的健康時(shí)尚青年人。

  價(jià)格定位:傾向于平民化,做到物美價(jià)廉。

  <四>、經(jīng)營(yíng)模式

  1、 便捷快餐式管理,吸取西式快餐經(jīng)營(yíng)模式,流水作業(yè);

  2、 顧客可以提前定餐,還可以自帶食材預(yù)定餐品,餐廳有專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)加工烹飪。

  3、 增加快遞急送業(yè)務(wù);

  4、 負(fù)責(zé)承包寫(xiě)字樓午餐業(yè)務(wù);

  5、 定期實(shí)行自助模式,以吸引消費(fèi)者

  6、 承包高校(初中、高中、大學(xué))食堂。

  7、 推出歡聚共享套餐,與市內(nèi)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作,打開(kāi)銷(xiāo)路,互利共贏。

  <五>、 市場(chǎng)策略。

  產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

  1、 地點(diǎn)選取:

  于寫(xiě)字樓集中區(qū)域,如南崗、紅博會(huì)展中心附近。

  2、 店面設(shè)計(jì):

  (1)、外觀形象簡(jiǎn)約明亮的,給人一種清新、潔凈、健康的印象。

  (2)店內(nèi)設(shè)計(jì)可以參考咖啡廳和快餐店的設(shè)計(jì),以簡(jiǎn)單、整潔、方便為主。店內(nèi)分為兩層:第一層,主要供年輕白領(lǐng)、中青年使用,設(shè)置快速就餐區(qū),如幾排長(zhǎng)椅和餐桌;多人用餐區(qū),如4-8人的多邊形餐桌。第二層,主要供老年人休息、聊天和用餐,做好防滑設(shè)施,增添老年人娛樂(lè)設(shè)施,和一個(gè)小型的書(shū)報(bào)閱讀區(qū)域。

  (3)在一層座椅附近,增加一些插口,為數(shù)碼一族提供辦公的便利條件。

  (4)餐廳氛圍,用綠色植物和鮮花裝點(diǎn),配合歡悅的樂(lè)曲使用餐人心情放松、舒暢。

  3、 廣告策略:

  以平面廣告為主,刊登在晚報(bào)(針對(duì)老年人),財(cái)經(jīng)報(bào)紙(企業(yè)白領(lǐng))等媒體上。

  開(kāi)辦交流網(wǎng)站:

  (1)、為養(yǎng)生館做宣傳

  (2)、便于網(wǎng)民交流分享養(yǎng)生知識(shí)和心得,同時(shí)捕捉消費(fèi)者的需求,可以在第一時(shí)間獲得商業(yè)信息。

  (3)、有助于提升餐廳形象,營(yíng)造時(shí)尚生活、真誠(chéng)服務(wù)的企業(yè)口碑。

  四、投資預(yù)算

  店面: 200平米

  房?jī)r(jià)估計(jì): 6,000-10,000元(南崗)4,000-10,000(香坊)

  店鋪: 800,000-2,000,000元

  裝修: 150,000-300,000元

  其它必備物品:餐桌(長(zhǎng)形 4張,多邊形 35張) 8,000

  椅子(長(zhǎng)形 4張,方形 180張) 5,000

  廚房用具 20,000

  餐具 10,000

  其它設(shè)施 20,000

  管理費(fèi)用:店長(zhǎng) 1名 3,000元/月

  服務(wù)員 8名 1,200-1,800元/月

  清潔員 3名 1,000-1,500元/月

  合計(jì):1,018,200-2,368,200元

  餐飲公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 13

  一、企業(yè)理念和特點(diǎn):

  隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的了解越來(lái)越多,西餐文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐感興趣,以至于很多人,尤其是大學(xué)生,越來(lái)越想接觸并嘗試。所以有巨大的市場(chǎng)資源。在大學(xué)附近開(kāi)一家西餐廳,可以很好的利用和發(fā)展這個(gè)市場(chǎng)。雖然資金可能有限,但我還是希望籌集資金,實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。我想打造的餐廳叫樂(lè)在仕中西餐廳。樂(lè)在仕中西餐廳旨在打造高品質(zhì)的西餐文化,服務(wù)大眾。

  二、商機(jī)與策略:

  市場(chǎng)分析:對(duì)于一個(gè)學(xué)院來(lái)說(shuō),至少要有2萬(wàn)名師生,而且大部分都是在飲食上花費(fèi)。正因?yàn)槿绱,飲食也是在校?chuàng)業(yè)的首選。小中都美食街附近是男生女生聚會(huì)聚餐的地方。偶爾會(huì)有大部分師生參加,也有小部分認(rèn)為現(xiàn)在學(xué)校最缺乏的服務(wù)是就餐環(huán)境,而以吃為樂(lè)的中西餐廳設(shè)計(jì)是一個(gè)優(yōu)雅舒適休閑的消費(fèi)環(huán)境,說(shuō)明以吃為樂(lè)的中西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)更受歡迎。這家餐廳的目的是為大眾服務(wù),高質(zhì)量經(jīng)營(yíng),從而向消費(fèi)者展示不同的西餐文化。這家餐館經(jīng)營(yíng)西餐和快餐。

  比如牛排,豬排,雞排,各種快餐,各種小吃,各種中西燉菜,中西烹飪,面條等等都可以提供。美容甜點(diǎn)也有。

  比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛(ài)美的女大學(xué)生。在操作上,可以根據(jù)不同的季節(jié)制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。比如:現(xiàn)磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現(xiàn)榨果汁、新冰淇淋、滋補(bǔ)甜品等。在營(yíng)銷(xiāo)方面,在西餐廳的初期發(fā)展中,可以采用品牌戰(zhàn)略、價(jià)格戰(zhàn)略和促銷(xiāo)戰(zhàn)略來(lái)實(shí)施商業(yè)計(jì)劃,從而不同程度地降低營(yíng)銷(xiāo)成本,從而建立穩(wěn)固的客戶關(guān)系。隨著未來(lái)西餐廳的發(fā)展,體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等模式可以拓展。

  三、目標(biāo)市場(chǎng)和戰(zhàn)略:

  餐廳主要在學(xué)校附近,針對(duì)學(xué)生和老師。因?yàn)閷W(xué)生和老師時(shí)間緊迫,他們需要快餐,但他們需要閑暇時(shí)過(guò)上好的生活。同時(shí),學(xué)生和老師在校時(shí)間的消費(fèi)基本都是食品消費(fèi),所以以西餐和快餐為主的餐廳適合在學(xué)院附近開(kāi)業(yè)。良好的管理是更好運(yùn)作的必要條件。在這方面,店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)的工作,督促員工工作,接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的溝通,督促部長(zhǎng)和員工工作,激發(fā)員工的積極性,聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。對(duì)各項(xiàng)工作的運(yùn)作做出綜合決策。

  代表西餐廳與學(xué)校溝通,向上反映員工的意見(jiàn)和要求,向下傳遞學(xué)校要求的工作。對(duì)規(guī)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行初步調(diào)查,收集相關(guān)資料,編制項(xiàng)目可行性初步研究報(bào)告。分析和需求策劃西餐廳項(xiàng)目,具體設(shè)計(jì)西餐廳項(xiàng)目,制定西餐廳目標(biāo)和進(jìn)度,建立項(xiàng)目管理體系,負(fù)責(zé)項(xiàng)目過(guò)程控制,配合店長(zhǎng)做好項(xiàng)目控制,跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本,管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化,負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  在餐廳里廚師是最重要的,所以對(duì)廚師的要求要高。廚師必須有靈活的.頭腦,每周都可以改變自己的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客。服務(wù)員應(yīng)禮貌對(duì)待客人,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪,總是干凈油膩,給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和上菜,要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛(wèi)生,以便更好地為客戶服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境,應(yīng)立即處理,道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意,可以陪同道歉。

  1.在市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇上,由于餐廳位于美食街周邊,與一系列快餐店相連,與其他快餐店不同的是,它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù),也可以通過(guò)廣告和傳單進(jìn)行宣傳。

  2.在營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)和管理方面,要充分尊重餐飲員工的獨(dú)立人格,管理層要監(jiān)督員工的工作。同時(shí),員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或看法。要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)格紀(jì)律,對(duì)員工的關(guān)愛(ài),讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于增強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。公平地對(duì)待他們,平等地對(duì)待他們,盡力而為,發(fā)揮他們的才能。

  3.在推廣方面,西餐廳的推廣策略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,將其產(chǎn)品和服務(wù)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較,并在此基礎(chǔ)上制定具體的推廣計(jì)劃和方案。在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,他們應(yīng)推廣餐廳獨(dú)特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格,并樹(shù)立鮮明的企業(yè)形象。

  4.價(jià)格方面,主要采取中低價(jià)策略,因?yàn)閷W(xué)生還是消費(fèi)者,錢(qián)不多。我們主要在食品“色”、“香”、“味”和服務(wù)上力求完美,力求給顧客最大的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理,有意識(shí)地將同類(lèi)食品歸為價(jià)格系列,讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次,在購(gòu)買(mǎi)中獲得“滿意”。

  四、財(cái)務(wù)計(jì)劃:

  費(fèi)用:網(wǎng)站制作和宣傳費(fèi)用控制在每月500元,店面租金在2萬(wàn)元100平米左右。員工方面,工資1500.00元,員工10人。稅費(fèi)和水電費(fèi)用按照稅法規(guī)定,裝修費(fèi)用2000元,以后可以根據(jù)情況進(jìn)行裝修。對(duì)于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):每月總支出約19060元÷50%(毛利率)= 29120元(每月只賣(mài)出29120元盈虧平衡)。日盈虧平衡點(diǎn)29120元÷30天=970天。按每天實(shí)際人數(shù)計(jì)算,由于我們店位于我市一流商業(yè)區(qū)的重要通道,每天流動(dòng)人口約1000人以上,每天實(shí)際可接單人數(shù)約50人,20-30元不等。年收入450萬(wàn)左右,整體利潤(rùn)還是比較可觀的。

  五、優(yōu)點(diǎn)和結(jié)論:

  “快樂(lè)中西餐廳”這個(gè)名字好記,好讀,好聽(tīng)!跋硎艹浴边@個(gè)詞可以營(yíng)造搞笑的個(gè)性氛圍,傳播迅速,滿足了目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要優(yōu)雅獨(dú)特;容易引起人的注意。主要采取中低價(jià)策略,力求在食品“色”“香”“味”和服務(wù)上做到盡善盡美,力求給顧客最大的享受和心理滿足。隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的了解越來(lái)越多,西餐文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐感興趣,以至于很多人,尤其是大學(xué)生,越來(lái)越想接觸和嘗試,所以里面有著巨大的市場(chǎng)資源,一定會(huì)發(fā)展得很好,贏得資本,獲利。

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