某餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書

　　策劃書即對某個未來的活動或者事件進行策劃，并展現(xiàn)給讀者的文本，下面就是小編整理的某餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書，一起來看一下吧。

　　一、 公司經(jīng)營目標與商業(yè)模式

　　發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計劃分成三年完成：

　　1、 第一年利用合理有效的管理和投資采用個體戶的形式單店經(jīng)營。

　　2、 第二年開設(shè)自營分店二間，成立餐飲連鎖公司。

　　3、 第三年全新整合資源，開始融資擴張在東莞布點，公司將走上軌道經(jīng)營。

　　持久發(fā)展最終目標為實現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過融資將企業(yè)推向全國市場乃至上市，成為百年老店。

　　二、 行業(yè)和市場分析

　　隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。

　　[2007年度中國餐飲百強企業(yè)中式快餐名單]

　　排名   公司名稱   公司性質(zhì)    經(jīng)營模式       營業(yè)額（萬元）

　　1 中國百勝餐飲集團  外資企業(yè) 西式快餐、休閑餐飲      1186879

　　5 北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司 私營 中式正餐與快餐 183600

　　14 西安市飲食服務(wù)（集團）股份有限公司 特色酒樓、中式快餐 70500

　　23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司  有限責任   中式快餐  48299

　　29 河北千喜鶴飲食股份有限公司    股份制     中式快餐 43319

　　30 上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司      外資企業(yè)   快餐     42921

　　45 江蘇大娘水餃餐飲有限公司       私營       中式快餐 26000

　　46 麗華快餐(中國)有限公司         私營   中式快餐     25000

　　48 廣東省深圳面點王飲食連鎖有限公司 股份制 中式快餐   23720

　　[東莞本土中式快餐情況]

　　真功夫

　　前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，2004年更名“真功夫”，2006年融資3億元，計劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標準化。目前快已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營連鎖。

　　鶴留山

　　東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于1994年月25日，是以經(jīng)營中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)�？偛吭O(shè)在廣東省歷史文化名城、著名僑鄉(xiāng)東莞市，位于東城區(qū)塹頭以飲食文化著名的花園大街一帶。 現(xiàn)己成功打造“專營果汁、甜品第一家”的知名品牌，為國家烹飪協(xié)會會員、全國綠色餐飲企業(yè)。

　　蒙自源

　　蒙自源是一家專營云南過橋米線的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。2001年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國擁有120家餐廳,遍布華南、華北、華東地區(qū)。

　　柴火酒家

　　創(chuàng)立于2001年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營：經(jīng)典湘菜、客菜，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的信賴與支持，得以快速壯大發(fā)展。從2001年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥�大餐飲品牌�?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國餐飲十大特許加盟品牌、全國綠色餐飲企業(yè)、中華老字號、中華餐飲名店等諸多殊榮。

　　添添聚源味

　　自2004年初創(chuàng)立以來，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗及文化�，F(xiàn)已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。

　　蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。

　　[各類餐館比較]

　　三、 項目建設(shè)規(guī)模與財務(wù)預(yù)算

　　[店型情況]

　　[投資預(yù)算]

　　[收入預(yù)算]

　　[支出預(yù)算]

　　[年凈利]

　　年凈利＝年收入－年支出

　　年凈利=1，732，800元-1，233，216元=499，584元

　　[投資風(fēng)險]

　　1、行業(yè)風(fēng)險：兒童教育、中式快餐、汽車后市場、健身館和家政等行業(yè)將是未來5年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，投資風(fēng)險相對較小。這是記者在昨日召開的2008年中國特許展上得到的消息。來源：北京商報 2008年04月15日 10:51

　　2、選址風(fēng)險：客流狀況 “客流”就是“錢流”，考察客流狀況，不僅能使你對今后的經(jīng)營狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營銷重點提供科學(xué)的依據(jù)。客流狀況主要考察這些內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會成為你的�？停�；②過往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費習(xí)慣；③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營業(yè)時間的重要依據(jù)。

　　3、食品安全與營養(yǎng)風(fēng)險：專業(yè)的營養(yǎng)配餐，一套快餐最好能有各種營養(yǎng)素，在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī)范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。

　　[產(chǎn)品定位]

　　產(chǎn)品定位組合原則：

　　1、 便利原材料采購和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　2、 與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。

　　3、 創(chuàng)高利潤產(chǎn)品。

　　4、 本土口味旺人氣產(chǎn)品。

　　5、 粥、面、飯、湯、小食組合。

　　[宣傳和廣告]

　�。ǎ保┯行У男麄鳌�廣告制作

　�。痢⒅�、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

　�。�、張貼海報

　　ｂ、與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳

　�。�、藉著開幕時間贈送小禮物

　　ｄ、藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度

　�。隆⒊Ｒ娦麄魍揪秤校簣蠹垔A帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開幕紀念贈品、口碑、新聞稿

　�。ǎ玻┑暾信c外觀設(shè)計

　�。�、距店鋪不遠處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

　�。�、招牌設(shè)計最好能夠加深顧客印象，達到宣傳效果

　�。ǎ常┘陌l(fā)開幕邀請函

　�。�、以開幕之前十天寄發(fā)最適宜

　　Ｂ、邀請函中，附上贈品券或優(yōu)待券，以達宣傳效果

　　[開店法規(guī)]

　�。ǎ保┤〉檬褂脠�(zhí)照

　�。ǎ玻┥暾垹I利事業(yè)登記證

　�。�、可購買發(fā)票、合法開業(yè)

　�。�、需經(jīng)衛(wèi)生機關(guān)查核

　�。�、若面積在１００平方米以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

　　[經(jīng)營規(guī)劃]

　�。�、合伙經(jīng)營

　�。ǎ保┡懦齻�人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

　　（２）經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則；分層負責的計劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。

　�。ǎ常�「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動資金。

　　２、提高附加價值

　　（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價政策來經(jīng)營，終會達到極限而無法超越。

　�。ǎ玻┮缘蛢r取勝的時代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。

　�。ǎ常┪磥矸�務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。

　　３、突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流

　　（１）提高平均消費單價（AVERAGE CHECK)：

　�。�、消費觀念改變：重量→重質(zhì)

　　Ｂ、視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價的產(chǎn)品。

　�。ǎ玻┩黄瀑u場座位限制，增加營業(yè)收入：加強外賣之促銷

　　Ａ、外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。

　�。隆�準備事項：

　�。�、分送外賣用菜單

　�。狻⑦M行促銷活動

　�。恪⑹褂妹庀床途�

　�。ǎ常┥朴么黉N手段：譬如

　�。�、制造熱鬧人潮

　�。隆⒂行Х稚⒓怃h人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強服務(wù)品質(zhì)。

　　[待客之道]

　�。薄⒄莆疹櫩�，開業(yè)前須了解：

　�。�、顧客層為何

　　Ｂ、顧客所需為何

　�。�、提升服務(wù)品質(zhì)

　　營業(yè)額＝客單價×顧客數(shù)×服務(wù)態(tài)度

　　[財務(wù)管理]

　�。�、餐飲帳單管理

　�。痢㈩A(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。

　　Ｂ、餐飲帳單之功能

　�。�、銷貨傳票

　　ｂ、通告?zhèn)髌保�通知廚房準備

　　ｃ、買單憑據(jù)

　　２、帳簿管理

　�。�、分為：

　�。�、記錄每日營業(yè)額的日記帳（副帳簿）

　　ｂ、以月為單位的總分類帳（主帳簿）

　�。�、分類記錄，加以整理

　�。�、資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機器設(shè)備、應(yīng)收票據(jù)帳。

　�。�、負債項目包括：賒購帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。

　　ｃ、資本項目包括：資本帳、本期盈余帳、各準備金。

　�。�、收益項目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項款帳。

　�。�、費用項目包括：進貨帳、材料費帳、薪資津貼帳、房租、水電氣帳、日用消耗品。

　�。�、強化財務(wù)體質(zhì)

　　ａ、資金調(diào)度困難的原因：

　　1.應(yīng)收帳款回收遲緩。

　　2.庫存量增加。

　　3.設(shè)備投資過多, 資金無法運用。

　　4.借款過多, 利息增加。

　　5.內(nèi)部自有資金過少。

　　6.營業(yè)額增加, 但經(jīng)費亦增加。

　　7.個人支出過多。

　�。狻⒂喍ㄖ虚L期資金計劃

　　1.縮減不必要資產(chǎn)

　　2.加強自有資本: 積極設(shè)法消費和擴充保留盈余。

　　3.加強支付能力。

　　4.縮減貸款項目

　　后記：本創(chuàng)業(yè)計劃書為首稿方案，采用了部份二手來源信息，有待進一步評估和細化后再出執(zhí)行方案。

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