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壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

時間:2024-07-24 12:00:01 創(chuàng)業(yè)計劃書 我要投稿

2017年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

  引導語:相信很多人都喜歡吃壽司,壽司非常受食客的歡迎,所以,開一家壽司店還是很不錯的,但首先,你要準備好創(chuàng)業(yè)計劃書才可以哦。

2017年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

  篇一:2017年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

  餐廳簡介

  (一)餐廳特色

  旋轉壽司餐廳是以經(jīng)營日本旋轉壽司為主要特色的高檔餐廳。餐廳在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎上,應和當前餐飲時尚消費特征,引入西餐元素,出品健康精致;在裝修和餐廳用品上,追求品位、時尚的特色,與菜品相映成輝;經(jīng)營管理方面,各重要職位均由十年以上專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務,一定能夠令客人流連其中。

  我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝,即美味又健康的完美結合。

  (二)經(jīng)營范圍

  我們致力于經(jīng)營特色日本壽司——旋轉壽司,豐富消費者的餐飲選擇,為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營內(nèi)容包括:

  1、壽司

  2、前菜

  3、刺身

  4、燒物

  5、飯類、面類

  6、拼盤、手卷

  (三)目標市場定位

  我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點的日式餐飲:壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。

  (四)消費顧客群

  白領、愛好時尚美食的人群,以及對于自身健康比較重視者,具有一定消費能力的中層收入者(月收入3000元以上)。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品,本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性,根據(jù)我餐廳的檔次定位,單客消費能力在50—100元期間。

  二、菜品分析

  (一)旋轉壽司特色

  壽司是日本料理中最具特色的一種食品,它在日語中的發(fā)音為“sushi”,來自于日本,表示酸味的形容詞,現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。

  古時,人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi),放入壇中埋入地下,便可長期保存,而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味,這就是壽司的原形,F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。

  壽司由于制作的原料新鮮,外觀色彩豐富、精致,非常美味,以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物,「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司;剞D壽司以時尚的回轉帶特色,陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺享受,同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程,客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作,更是吃壽司的另一享受

  壽司作為日本餐飲特色之一,以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法,使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時,更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。

  以簡單為美味,以自然為美味,日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因在此。

  本餐廳將為客人準備的食品上百種,分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作,完整的保留了食物的營養(yǎng)成份,具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

  (二)、壽司的七大好處

  1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低,可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一

  2、它非常美味,根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

  3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐,或要求廚師按你的想法定做壽司

  4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類,你能體驗的美味將是無窮無盡的,加上各種其他成分的自由組合,惟一的限制也許就是你的想象力

  5、壽司不僅僅是食物,它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合,使你光看到它們就已胃口大開

  6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?粗鴱N師做出你想要的款式,會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時,他不僅僅是一個大廚,更像一個優(yōu)美的表演者,來娛樂顧客

  7、你可以自己做壽司,許多種類的壽司可在家庭里完成,你還可以開發(fā)出獨特的新品種,體驗創(chuàng)造的快樂。

  (三)、昆明壽司市場分析:

  料理是一種文化,中國人同樣很接受這種氣氛和這種飲食,中國可謂是餐飲王國,人口多,自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞,人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本料理在最近幾年在國內(nèi)也開始越來越流行,壽司一類食品也隨著日本料理店的經(jīng)營走進千家萬戶。

  昆明素以“休閑慢生活”之勢吸引著大量旅游人群,在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明,不僅保持了本地人注重飲食的習慣,餐飲業(yè)極為發(fā)達,而且作為一座旅游城市,來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌,其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要的壽司餐廳分布為:

  1、禾綠回轉壽司:順城王府井店、北市區(qū)嘉年華店、匯都國際店、新西南店、金源大道店

  禾綠回轉壽司在昆明的持續(xù)發(fā)展證明壽司在本地具有良好的消費客群市場,消費者的接受度較高。

  2、貴太郎壽司:滇池路店、昆明走廊店

  3、禾太郎正義坊店

  4、南屏街日本壽司

  5、紅葉日本料理昆明站店

  行業(yè)分析及發(fā)展前景

  (一)餐飲業(yè)發(fā)展前景

  餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè),從改革開放這20多年的發(fā)展進程中,始終保持著旺盛的增長勢頭,取得了突飛猛進的發(fā)展,展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來,全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時,我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領

  域和市場空間不斷拓寬,經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費需求多元化特點更加突出,網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大;餐飲市場更加繁榮,消費的個性化和特色化的趨勢明顯,追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的.發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。 我國餐飲市場運行基本平穩(wěn),餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大,連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。2008年全年我國餐飲業(yè)零售額暨達到15404億元,占社會消費品零售總額的14.2%,人均消費1158.5元,餐飲消費繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。

  餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè),也是一個朝陽行業(yè),它歷史悠久,并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?梢姴惋嫎I(yè)容量充足。

  中國經(jīng)濟增長速度令人可喜,人們可支配收入逐年增多,有資料顯示,當一國國民收入大于2000美元時,傳統(tǒng)的家庭勞務偏往外轉移,而中國正處于這樣一個階段,所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。

  (二)餐飲品牌與商場共贏發(fā)展

  金鷹購物中心昆明店是昆明規(guī)模最大、品類最齊全的高級百貨店,集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體,致力引領昆明的頂級時尚潮流。

  隨著經(jīng)濟的發(fā)展,當下的商業(yè)活動已經(jīng)不僅僅局限于單純的購物,而是將購物、休閑、餐飲、娛樂等多種行為融為一體,更加注重人的休閑體驗。數(shù)據(jù)顯示,我國一些大城市商場的客流有65%以上(這個數(shù)字還在不斷升高)是為了娛樂、餐飲和休閑,僅三成多的人是專為購物而來。時至今日,人們選擇商場、商業(yè)街時,并不僅僅考慮購物,更多地關注自己購物時的心理需求、情感需求,是否愉悅,是否是自己喜歡的風格類型,是否有自己喜愛的附加配套設施等顯得很重要。

  餐飲、娛樂業(yè)態(tài)是目前購物中心的重要人氣來源,民以食為天,商場品牌與餐飲品牌合作也到處可見,商場與餐飲合作成為商場招徠顧客、實現(xiàn)“體驗式購物”的捷徑。

  從百貨類企業(yè)角度出發(fā),萬達集團總裁王健林認為應大力發(fā)展體驗型消費,即在商業(yè)設施內(nèi)進行的、以感官體驗為主的消費。“今后,體驗式消費在萬達商業(yè)項目中占比將達到 50%以上。餐飲業(yè)占比可能會突破30%,甚至繼續(xù)增加。”

  四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

  以直營的方式致力于將旋轉壽司結合西式特色形成餐廳獨特競爭優(yōu)勢,提升餐廳的知名度和美譽度,最終實現(xiàn)商場與餐廳品牌的共贏發(fā)展。

  五、經(jīng)營策略

  1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

  2、定期研發(fā)并推出新菜品,提高顧客的新鮮感。

  3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動,增強顧客忠誠度。

  4、完善作業(yè)流程,嚴明規(guī)章制度和紀律作風,提升餐廳服務質量。

  5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務,提供盡善盡美的長遠服務。

  我們致力于為市場提供高品質的菜肴,優(yōu)異的服務以及合理的價格 。我們能實現(xiàn)這些是因為我們發(fā)現(xiàn)了市場空白點、采用了新型產(chǎn)品的研發(fā)技術、穩(wěn)定可靠的原料保證、充分的技術支持、隨時掌控市場發(fā)展趨勢和需求,以及采用有效的營銷策略和賦予創(chuàng)新精神的團隊組織。

  六、餐廳實力

  (一)執(zhí)行力強的經(jīng)營管理團隊

  1、行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務,資深餐飲人,有壽司制作經(jīng)驗10余年,烹制技術一流。

  2、廳面經(jīng)理曾在上海知名餐廳擔任相關工作,有豐富的廳面管理經(jīng)驗,服務素質一流。

  3、行政人事曾做過大型餐飲的籌備管理工作,熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。

  以上人員有共同工作的經(jīng)歷,有很強的協(xié)作凝聚力。

  (二)資金充足

  餐廳投資總額不少于200萬元

  (三)經(jīng)營面積

  200-300平米左右(建筑面積)

  有適合位置也考慮擴大面積

  篇二:2017年壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書

  一、概述

  我國自古以來就有“民以食為天”的說法,因此中國的飲食文化源遠流長,已成為中華文化不可或缺的一部分。而近年來隨著人民生活水平和消費水平的逐步提高,加之我國城市化的不斷發(fā)展,導致人們的生活節(jié)奏越來越快,所以快餐連鎖經(jīng)營逐漸被越來越多的人所接受。“心滋味”店正是在這種背景下成立的,本店采用廣東吉之島天茂百貨有限公司先進的經(jīng)營、管理理念和研發(fā)的產(chǎn)品,在保證壽司的健康與營養(yǎng)的前提下,力爭為廣大消費者提供口味多變、搭配合理的壽司快餐食品。“心滋味”店注重短期目標和長遠戰(zhàn)略相結合。中長期目標將逐步樹立自己良好的品牌與口碑,在競爭日益激勵的餐飲市場中培養(yǎng)忠實客戶群體。一旦良好的品牌與口碑得到人們的認可,我們不排除申請其他加盟店的可能。

  二、店鋪基本情況

  店鋪名稱:“心滋味”店

  主營業(yè)務:餐飲服務,產(chǎn)品包括壽司

  消費群體:主要面向的年輕人,包括企事業(yè)員工、學生等。

  店鋪性質:個體私營代銷形式。

  店鋪初期職工預計3人左右。

  店鋪立足洛陽市南昌路建業(yè)大廈,預計在一年里,爭取培養(yǎng)眾多的忠實客戶,贏得更多的口碑與信譽。

  店鋪員工情況:代銷負責人:1人,負責統(tǒng)籌安排店鋪的經(jīng)營與管理。 服務員工:2人,負責壽司的制作與銷售。

  三、壽司的市場分析

  壽司的制作最早是由中國傳入日本的,現(xiàn)在已成為日本的一種傳統(tǒng)美食。最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的.一口就可以吃掉的小型食品,現(xiàn)在的壽司會根據(jù)顧客的要求,將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上,由于各類魚蝦的生肉顏色不同,壽司也是五顏六色,十分好看,并且口味也得到了很大的發(fā)展。

  目前情況下,一般通過兩種渠道能夠品嘗到壽司美食。

  1、高檔的西餐廳和日本料理店

  在比較高檔的西餐廳和日本料理店,人們一般情況下可以品嘗到美味可口、原汁原味的日本壽司,但是過高的價位往往讓很多愛好壽司的人們望而卻步。

  2、普通小店或者小攤

  有時,在普通的小店或者小攤,我們也可以品嘗到“日本壽司”,雖然價格對一般人來說都能夠接受,但是無論是壽司的原材料、衛(wèi)生狀況很受消費者的詬病,另外壽司的口感差、品少也很難滿足消費者對壽司的需求。

  “心滋味”的米飯是由大米和糯米按照固定的比例制作而成,即軟糯勁道,口頰生香,外酥脆,內(nèi)柔嫩,咸鮮中透著一股酸甜,令人回味無窮。另外,“心滋味”在原料上都采用從日本公司中國分公司“井藤”公司進口。

  總之,“心滋味”以健康與營養(yǎng)為理念,擁有品種繁多、口味獨特的壽司品種,定能滿足人們對壽司的需求。

  四、 營銷策略

  4.1“心滋味”店的特點與長處

  “心滋味”店找出自身餐廳的“三特”即:特長、特點和特殊之處,加以策劃、渲染和表現(xiàn),從而達到提高知名度,增加可信度、提升美譽度的目的。

  1、做到真正的健康與營養(yǎng),

  2、獨特的口味與較多的壽司種類

  3、 較合理的大眾價位。

  4.2“心滋味”店營銷策略

  餐飲行業(yè)的營銷行為通常可以分為:廣告營銷、宣傳營銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等幾種表現(xiàn)形式。

  我們將結合自己的特色與特點因素,鑒于鋪位規(guī)模、產(chǎn)品以及資金方面的因素,將執(zhí)行以下幾種營銷方式:

  1、人員營銷:即通過本店的部分人員在人員比較密集的金鼎市場、公交車站、大學城區(qū)等地發(fā)放傳單的方式使人們對本店的產(chǎn)品進行了解,從而吸引潛在消費者進行消費行為。

  2、口碑營銷:在眾多營銷方式中,口碑營銷是最大的優(yōu)勢就是定位精準、效果較好,但是傳播速度較慢。如果口碑營銷配合互聯(lián)網(wǎng)營銷勢必起到事倍功半的效果。

  3、體驗式營銷:即通過產(chǎn)品刺激消費者的品嘗欲望,在超市入口開展免費試吃活動、鋪面內(nèi)壽司現(xiàn)做觀賞等體驗方式進行營銷。

  4、其他營銷方式:由于店鋪離洛陽理工學院、河南科技大學以及高職學校比較近的情況,適當去學校做一些品牌營銷,即通過派發(fā)傳單、學生優(yōu)惠等活動提高自己的品牌形象。

  五、競爭分析(SWOT分析法)

  5.1 競爭優(yōu)勢(strength)

  同其他壽司店鋪相比:

  1、與西餐廳和日本料理相比,“心滋味”具有較大價格優(yōu)勢。

  2、與普通店鋪或者攤點相比,“心滋味”具有品種、口味以及衛(wèi)生優(yōu)勢。

  3、與南昌路其他美食比,“心滋味”具有產(chǎn)品獨特性和便捷性的優(yōu)勢。

  另外南昌路美食市場較為低端。至今只有少量的壽司產(chǎn)品出現(xiàn),因此這是塊還未被開墾的土地,存在著巨大的市場。

  5.2競爭劣勢(weakness)

  1、“心滋味”新成立知名度不高。

  2、店鋪成立之初比較忠實的消費者較少。

  3、期初,很難擴大經(jīng)營范圍,銷量無法估計。

  4、新成立的鋪面,在信譽度方面,消費者很可能持懷疑態(tài)度。

  5.3機會(opportunity)

  1、市場廣闊,有待挖掘潛在市場。

  2、消費群大,市場前景好,所有消費群體均可作為服務對象。

  3、 新成立的店鋪充滿活力,發(fā)展前景可觀。

  4、 提倡健康與營養(yǎng)的飲食方式,能夠為消費者提供口味獨特、品種較多的壽司,在一定程度上增加顧客流量,提高知名度。

  5.4威脅(threat)

  1、與本地區(qū)其他快餐店鋪或者攤位產(chǎn)生的競爭。

  2、“心滋味”店在成立初期很可能得不到消費者口味的認可,而在這期間,不可避免會出現(xiàn)消費者質疑的問題。

  3、一旦“心滋味”店的銷售模式得到成功,可能會有大量競爭者涌入,給產(chǎn)品出貨帶來壓力。

  5.5 SWOT矩形組合戰(zhàn)略

  5.5.1 so戰(zhàn)略(增長性戰(zhàn)略)

  “心滋味”團隊利用合理的營銷策略及有效的推廣宣傳手段迅速占據(jù)更多的市場份額,贏得市場機會。利用店鋪壽司獨特的口味及多樣的種類吸引更多的消費者進行消費。

  5.5.2 st戰(zhàn)略(多種經(jīng)營戰(zhàn)略)

  實行多種銷售策略相結合的方式,挖掘潛在的目標消費者。介紹本店在壽司口味及品種上的優(yōu)勢,通過廣告營銷、宣傳營銷、環(huán)境營銷、菜單營銷、人員營銷和特殊營銷等相結合的方式來擴大銷售業(yè)務量,提升本店在本地區(qū)的知名度。

  5.5.3 wo戰(zhàn)略(扭轉型戰(zhàn)略)

  通過宣傳單等方式對本店的產(chǎn)品和服務進行有效地宣傳推廣,使消費者逐漸認同我店鋪的產(chǎn)品與服務。

  5.5.4 wt戰(zhàn)略(防御型戰(zhàn)略)

  由于開店初期品牌及產(chǎn)品認知度不高等情況,店鋪應避免與以及傳統(tǒng)店鋪展開激烈的競爭,應采取防御性戰(zhàn)略。用心做產(chǎn)品、用心做服務,逐漸樹立自己的品牌形象和品牌認知度,從而降低本店經(jīng)營的風險程度。

  六、財務預算

  6.1“心滋味”店情況

  商場鋪面面積:20平方米 每平方米租金為202元(月租加物業(yè)費),月總租金為4040元。

  6.2“心滋味”店財務預算

  假設店鋪每天銷售壽司份數(shù)為250份,每份壽司的平均價格為10元/份,每份壽司的平均成本為4.0元/份,

  則:月原材料費用=每份原材料費用*每天銷售*30=4*250*30=30000元;

  每天的營業(yè)收入=份數(shù)*單價=250*10=2500元;

  月銷售收入=每天的銷售收入*30=2500X30=75000元;

  職工工資:3000*2=6000元/月;

  PA(報廢)費用=月銷售收入*1%=7500元。

  每月的毛利潤=月銷售收入-每月房租-每月所需費用-PA費用 =75000-4040-30000-6000-7500=27460元;

  七、“心滋味”店的風險控制

  店鋪在經(jīng)營管理過程中總會出現(xiàn)不受控制的事情,因此風險也是相對存在的。作為店鋪的經(jīng)營與管理者,應盡可能的將風險控制在一定程度,避免自己的店鋪遭受較大損失。風險控制的方式方法主要包括:風險回避、風險控制、風險轉移、風險保留。根據(jù)本店的基本情況,制定的風險控制方式:即通過制定安全、衛(wèi)生、銷售、經(jīng)營計劃的方式對店鋪的經(jīng)營風險進行有效控制,從而從源頭上避免或者降低風險損失。

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