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酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)范文（通用10篇）
時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，成績(jī)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計(jì)劃了。擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇1
xx食府位于西三環(huán)萬(wàn)壽寺東側(cè)，面積約為6000平米，場(chǎng)地布局為平房+二層樓。經(jīng)營(yíng)中。根據(jù)現(xiàn)有條件本公司做如下經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;(計(jì)劃書(shū)中將萬(wàn)博旅館 xx食府改名xx花園酒店)
第一部分 市場(chǎng)調(diào)研分析
1、市場(chǎng)概述情況：
xx酒店位于西三環(huán)黃金地段，附近旅游景點(diǎn)、商務(wù)活動(dòng)、高校集中，一年中無(wú)有較強(qiáng)的淡旺季區(qū)分，周邊客戶(hù)有較強(qiáng)的消費(fèi)能力和極強(qiáng)的消費(fèi)欲望。酒店周邊服務(wù)行業(yè)較為發(fā)達(dá)，多中小規(guī)模的餐旅企業(yè)，檔次低，服務(wù)內(nèi)容少很難 吸引高檔客戶(hù)。xx花園酒店改造后硬件達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ，服務(wù)管理達(dá)到四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)定位上應(yīng)從大處著眼，客房瞄準(zhǔn)全世界客人，餐飲要對(duì)準(zhǔn)中檔市場(chǎng)，保留餐飲大廳，大力開(kāi)拓宴會(huì)市場(chǎng)。
表一：附近同檔次各酒店20xx年客房出租率(見(jiàn)表) 單位：%
表二：附近星級(jí)酒店基本情況(見(jiàn)表)
分析：xx花園酒店附近酒店以中小旅館和快捷酒店為主，硬件設(shè)施較差，缺乏特色，其主體市場(chǎng)是以公司長(zhǎng)包房和周邊學(xué)生客戶(hù)為主。商務(wù)客人、休閑散客較少，基本不接待中高檔旅游團(tuán)隊(duì)和外籍客人。因此 房?jī)r(jià)低 入住率高 效益差 。xx花園酒店改造后以中高檔客人為主，低端客人為輔。
第二部分 自身?xiàng)l件剖析
2、酒店地理位置：
酒店位于三環(huán)路旁，標(biāo)志明顯，屬于西三環(huán)中心地段 周邊交通方便。酒店周邊著名單位、景點(diǎn)和建筑有香格里拉飯店 總政歌舞團(tuán) 舞蹈學(xué)院 民族大學(xué) 紫竹院 萬(wàn)壽寺 國(guó)家圖書(shū)館 中央電視塔等。旅游資源 商務(wù)活動(dòng)資源豐富
3、檔次與規(guī)模：
酒店按照三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)改造，集餐飲、客房、商務(wù)、小型會(huì)議、旅游、休閑娛樂(lè)為一體。融合北京四合院元素，華麗變身為商務(wù)花園酒店。建筑面積約6000余平方米。酒店擁有宴會(huì)廳、VIP包廂、西餐廳、花園燒烤等不同的餐飲場(chǎng)所，就餐位數(shù)達(dá)600位。餐飲部為本酒店吸引客源的重要部門(mén)，將以出品多樣化來(lái)滿(mǎn)足顧客需求;提供高水準(zhǔn)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)流程中體現(xiàn)人性化、個(gè)性化;集合各地原材料及廚師技藝，突出豐富多彩的色、香、味型;使用優(yōu)質(zhì)及造型優(yōu)雅的器具，借助器具及盤(pán)飾的襯托，力顯獨(dú)具一格的飲食特色;根據(jù)本酒店裝飾特點(diǎn)及本地區(qū)的人文環(huán)境，推出與眾不同的中、大型社團(tuán)宴會(huì)及婚宴制作;純正西式餐飲也將會(huì)吸引外籍人士及外籍游客。
酒店客房總數(shù)為80套，總床位數(shù)約160個(gè)， 商務(wù)套房 6間 30間觀景客房;多功能廳一個(gè)，大堂寬敞明亮，豪華優(yōu)雅，古色古香;
4、服務(wù)設(shè)施：
酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)客房、單間客房、豪華單間客房、豪華標(biāo)間客房、景觀客房、商務(wù)套房等不同類(lèi)型的房間種類(lèi)，適應(yīng)不同層次的客人需求。房?jī)?nèi)設(shè)施完備、先進(jìn)，有獨(dú)立空調(diào)、私人寬敞浴室、IPTV電視、迷你酒吧、國(guó)內(nèi)國(guó)際長(zhǎng)途直撥電話、室內(nèi)保險(xiǎn)箱等，能夠滿(mǎn)足客人的不同需求。同時(shí)，本酒店還提供客人所需的旅游接待、復(fù)印、特快專(zhuān)遞、秘書(shū)服務(wù)、文字翻譯、文字處理服務(wù)、訂票服務(wù)，機(jī)場(chǎng)接送服務(wù)。本酒店餐飲場(chǎng)所共有3個(gè)，座位數(shù)量約600位，并提供中西式自助餐和西式零點(diǎn)菜肴及川湘菜 烤鴨等不同風(fēng)味的.菜系，能夠滿(mǎn)足不同地區(qū)客人的口味。康體娛樂(lè)設(shè)施 ;美容美發(fā)廳、 網(wǎng)吧 免費(fèi) WIFI
5、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
任何一家酒店都有其自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者須使用揚(yáng)長(zhǎng)避短的經(jīng)營(yíng)方法和推廣手段，盡量發(fā)揮酒店的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)上的吸引力，才可使酒店能爭(zhēng)取到最佳的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。本酒店的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)如下：
5.1 優(yōu)勢(shì)：
●周邊環(huán)境優(yōu)雅、清靜，停車(chē)方便，客人消費(fèi)不受打擾;
●北京為數(shù)不多的四合院花園酒店;布局合理。深受外國(guó)朋友喜歡。
●本酒店為一間服務(wù)設(shè)施齊全的中檔酒店，裝修高檔，大堂有氣勢(shì)，有利于發(fā)展商務(wù)客源市場(chǎng)、旅游會(huì)務(wù)、觀光客源市場(chǎng)與本地會(huì)員客源市場(chǎng);
●本酒店的餐飲、服務(wù)設(shè)施齊全;方便客人。
●專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和資源可以利用;將采取積極主動(dòng)的策略，經(jīng)營(yíng)上的主動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)大幅增強(qiáng);管理和服務(wù)能達(dá)到規(guī)范的高水平，更使本酒店于業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)上可創(chuàng)造靈活的條件;同時(shí)服務(wù)手法與出品將會(huì)創(chuàng)新，對(duì)服務(wù)要求不斷提高的本地消費(fèi)群體和外來(lái)顧客，均可產(chǎn)生耳目一新的感受，必將有助于爭(zhēng)取客源。
●本酒店位于西三環(huán)黃金位置，交通位置極為便利。
5.2 劣勢(shì)：
● 周邊旅館較多，擾亂價(jià)格秩序。
● 本酒店面積小，缺少70人左右中型會(huì)議室，在會(huì)議接待中較難安排;
● 餐飲包廂不夠豪華，對(duì)高檔客人缺乏吸引力;
●原旅館檔次低，客源主要靠上門(mén)，知名度不夠，歷史背景不如其它酒店，尋找固定、長(zhǎng)期的顧客需要經(jīng)過(guò)一段很的階段，起步的氣勢(shì)將受到一定的影響。
第三部分 經(jīng)營(yíng)方法
6、客房的經(jīng)營(yíng)方法
6.1 經(jīng)營(yíng)思路：
提供特色的服務(wù) 特色客房 。
6.2市場(chǎng)定位：
團(tuán)隊(duì)以外籍客人、旅游客人、商務(wù)客人為主體，以?xún)r(jià)格策略為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，先做大客房出租率;散客以本地企業(yè)客人為主，以自駕車(chē)、網(wǎng)絡(luò)客人為輔構(gòu)成酒店的主要市場(chǎng)。
6.3 客源市場(chǎng)：
從一次性訂房數(shù)量上來(lái)區(qū)分，可分為散客市場(chǎng)、 會(huì)議市場(chǎng)與團(tuán)體市場(chǎng)3 類(lèi);從訂房渠道上作區(qū)分，則可細(xì)分為：自來(lái)散客、出租車(chē)司機(jī)推介、商務(wù)公司、訂房中心推介、聯(lián)營(yíng)推介、長(zhǎng)住客、旅行社、旅游集散中心、政府機(jī)構(gòu)與員工所推介的特殊折扣客源。
6.4營(yíng)銷(xiāo)手段：
著眼于國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，與國(guó)際組團(tuán)旅行社和首都機(jī)場(chǎng)訂房中心、網(wǎng)絡(luò)訂房公司簽訂協(xié)議，做好百度搜索，銷(xiāo)售會(huì)員卡(以打包形式組合酒店客房、餐飲、康樂(lè)產(chǎn)品并給予一系列優(yōu)惠)。以掃樓形式與本地政府、企事業(yè)單位、學(xué)校、各協(xié)議團(tuán)體簽訂協(xié)議;配合系列的廣告造勢(shì)，突出酒店高檔豪華、休閑健康、價(jià)格適中、時(shí)尚潮流的產(chǎn)品特性。
6.5 價(jià)格定位：
考慮到本地市場(chǎng)的淡旺季之分階段，我們刻意制定稍高于本市三星標(biāo)準(zhǔn)的酒店之門(mén)市牌價(jià)，于旺季中，可盡能爭(zhēng)取到最高的房租收入;同時(shí)，我們執(zhí)行價(jià)高折大的靈活價(jià)格政策，暗地里與商務(wù)公司及中介代理商簽訂較低價(jià)格的特價(jià)合同，實(shí)行薄利多銷(xiāo)的手段，盡量爭(zhēng)取客源市場(chǎng)的份額。
7、餐廳的經(jīng)營(yíng)方法
7.1經(jīng)營(yíng)特色:
--菜肴特色是生存之道，現(xiàn)有菜系不能適應(yīng)本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為突出特色，引進(jìn)融合菜，養(yǎng)生菜 改良家常菜，提高本店酒店檔次和利潤(rùn)。迎合大眾消費(fèi)。
-- 利用管理公司資源，引進(jìn)各地有特色原材料。
7.2 增加營(yíng)業(yè)額方法：
--定期舉辦美食節(jié)，引入中國(guó)各地之風(fēng)味菜式，增加菜式之選擇。--定期更換菜單，以增加新意口味。
--加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高銷(xiāo)售技巧與意識(shí)。
--如有客戶(hù)預(yù)定座位，盡量為客戶(hù)預(yù)配菜式，藉此提高人均消費(fèi)。
--引入西式甜品，與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣，吸引客戶(hù)嘗試。
--銷(xiāo)售會(huì)員卡，餐飲上推出每桌免一政策，吸引客人消費(fèi)。
--以積極的銷(xiāo)售措施和激勵(lì)方法，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售。
8、西餐經(jīng)營(yíng)方法：
8.1 經(jīng)營(yíng)特式:
--簡(jiǎn)單西餐;
--提供咖啡、茶水服務(wù);
--午餐及晚餐提供套餐。
8.2經(jīng)營(yíng)概念：
餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷(xiāo)售方式推出，極力推廣吃西餐喝葡萄酒的文化。協(xié)助酒店提升接待國(guó)際游客之能力。
--面對(duì)本地市場(chǎng)時(shí)，以食品質(zhì)量為主要賣(mài)點(diǎn)，務(wù)求做到出品精美，物有所值。
--開(kāi)放式的明檔將預(yù)先準(zhǔn)備好之肉類(lèi)如：肉眼扒、西冷、里脊、鵝肝、羊扒、雞扒、豬扒、三文魚(yú)、鱈魚(yú)等，用保鮮膜裹好，讓客人隨意選擇。
8.3 設(shè)施特色：
--現(xiàn)代裝修風(fēng)格與傳統(tǒng)之中式裝修相結(jié)合。
--主色調(diào)與燈光效果須柔和及協(xié)調(diào)。
--歐美背景音樂(lè)。
8.4目標(biāo)客群：商務(wù)客戶(hù)、酒店住客、海外游客、會(huì)議客人、本地客戶(hù)。
9、露天啤酒花園經(jīng)營(yíng)方法
(待定)
經(jīng)營(yíng)中的幾個(gè)問(wèn)題
1.是合作經(jīng)營(yíng)還是租賃經(jīng)營(yíng)?
2.租賃(合作)年限是多少年?
3.甲方對(duì)乙方的裝修改造有什么規(guī)定?
4.乙方可以使用現(xiàn)有執(zhí)照?，執(zhí)照可以更改名稱(chēng)嗎?
5.甲方方預(yù)期租金每年是多少萬(wàn)元。
6.租金交付方法.
7.甲方預(yù)期租金包含什么內(nèi)容?
8.現(xiàn)有商戶(hù)、住戶(hù)怎么處理?
乙方預(yù)計(jì)投入
客房;
1.客房改造80間 160萬(wàn)
2.增設(shè)消防設(shè)施 45萬(wàn)
3.改建酒店大堂 30萬(wàn)
4.改造廣告牌 增設(shè)指路牌 20萬(wàn)
5.院內(nèi)及房屋仿古處理 60萬(wàn)
6.開(kāi)業(yè)及房間用品 20萬(wàn)
7.其他15萬(wàn)
餐廳
1、改造費(fèi)35萬(wàn)
2、更換桌椅 增加移動(dòng)隔斷25萬(wàn)
3、其他15萬(wàn)
改造費(fèi)合計(jì)約425萬(wàn);
預(yù)計(jì)收入計(jì)算
客房收入：
按80間房計(jì)算， 平均房?jī)r(jià)320元 入住率按80%計(jì)算
年收入64間X320元X365天=740萬(wàn)
餐廳收入：
每天流水收入2萬(wàn)元
年收入2X365=730萬(wàn)
年收入1470萬(wàn)元
預(yù)計(jì)支出計(jì)算
年工資360萬(wàn)
工資按70人計(jì)算 月工資30萬(wàn)X12=360萬(wàn)
年水電費(fèi)120萬(wàn)
10萬(wàn)元/月 10萬(wàn)X12=120
年稅費(fèi)及其他 120萬(wàn)
每月按10萬(wàn)計(jì)算
年折舊 140萬(wàn)元
年開(kāi)支;740萬(wàn)
租金期望值在 萬(wàn)/年
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇2
依據(jù)全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，就xx酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，做如下計(jì)劃方案：
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
近幾年來(lái)，由于受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)(我們一定會(huì)做的更好W)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問(wèn)題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，20xx年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問(wèn)題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來(lái)發(fā)展出路。
a市餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的'越來(lái)越成熟，隨著全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門(mén)庭冷落車(chē)馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。這就對(duì)我們飯店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、目標(biāo)市場(chǎng)定位提出了更高的要求。
二、優(yōu)、劣勢(shì)分析
1、優(yōu)勢(shì)
�。�1）、酒店位于a市cbd商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標(biāo)客戶(hù)群較大。
�。�2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿(mǎn)足中、高消費(fèi)群體的需求。
�。�3）、酒店內(nèi)布局合理，功能分區(qū)相對(duì)明確。
2、劣勢(shì)
�。�1）、市場(chǎng)定位不太理想，公館主營(yíng)高端菜，價(jià)位稍微偏高，與鄭州現(xiàn)在實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開(kāi)發(fā)。
（2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對(duì)部分目標(biāo)客戶(hù)存在一定吸引力，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成威脅。
（3）、銷(xiāo)售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷(xiāo)力度不夠。
（4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專(zhuān)業(yè)知識(shí)需要“充電”。
�。�5）、由于人員流動(dòng)較強(qiáng)，培訓(xùn)不到位，服務(wù)意識(shí)需要加強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高。
�。�6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。
三、酒店經(jīng)營(yíng)分析
備注：總費(fèi)用支出包含投資攤銷(xiāo)45萬(wàn)；工資費(fèi)用為47萬(wàn)；酒店總?cè)藬?shù)137人。
分析如下：
1、從上表數(shù)據(jù)可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均創(chuàng)造價(jià)值偏低，人員臃腫，有待冗簡(jiǎn)人員。
2、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到50633元以上，故需要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升管理服務(wù)水平。
四、市場(chǎng)銷(xiāo)售策略
銷(xiāo)售方法和策略
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)需求，提供口味菜系，除主打菜品外，建議引進(jìn)部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。
2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。
4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。
5、制定各個(gè)節(jié)假日開(kāi)展促銷(xiāo)計(jì)劃及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
6、加強(qiáng)銷(xiāo)售培訓(xùn)，并制定銷(xiāo)售指標(biāo)，業(yè)績(jī)與績(jī)效掛鉤。
7、加強(qiáng)宣傳力度，做好公關(guān)銷(xiāo)售，維護(hù)好消費(fèi)群體。
五、內(nèi)部管理
加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。
企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)的外在賣(mài)點(diǎn)，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大精神動(dòng)力和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人文主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的歸屬感。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇3
一、指導(dǎo)思想
以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。
二、酒店的現(xiàn)狀
當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。
三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)
20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的`高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。
四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)
以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)
(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。
(2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的外語(yǔ)水平，酒店將于近期開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃
�、贂r(shí)間：擬于2月份起開(kāi)展，以3個(gè)月為一個(gè)周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。
�、谀繕�(biāo)：提高員工外語(yǔ)基本會(huì)話能力開(kāi)展，達(dá)到能用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行基本交流的水平。
�、蹖�(duì)象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。
④考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對(duì)口語(yǔ)測(cè)試進(jìn)行。
�、菁�(lì)與處罰機(jī)制：A、激勵(lì)、對(duì)于考試成績(jī)優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí)，B、設(shè)定一定的英語(yǔ)津貼，C、在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì)，不合格人員將考慮延緩晉級(jí)。
(3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門(mén)為培訓(xùn)單位，部門(mén)每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇4
一、指導(dǎo)思想
以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。
二、酒店的現(xiàn)狀
當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。
三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)
20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。
四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)
以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的`培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)
(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。
(2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的外語(yǔ)水平，酒店將于近期開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃
①時(shí)間：擬于2月份起開(kāi)展，以3個(gè)月為一個(gè)周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。
�、谀繕�(biāo)：提高員工外語(yǔ)基本會(huì)話能力開(kāi)展，達(dá)到能用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行基本交流的水平。
�、蹖�(duì)象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。
④考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對(duì)口語(yǔ)測(cè)試進(jìn)行。
⑤激勵(lì)與處罰機(jī)制：
A、激勵(lì)、對(duì)于考試成績(jī)優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí)，
B、設(shè)定一定的英語(yǔ)津貼，
C、在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì)，不合格人員將考慮延緩晉級(jí)。
(3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門(mén)為培訓(xùn)單位，部門(mén)每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇5
第一章 目標(biāo)任務(wù)
一、 客房目標(biāo)任務(wù)：782萬(wàn)元/年。
二、 起止時(shí)間：自20xx年1月—20xx年12月。
第二章 形勢(shì)分析
一、 市場(chǎng)形勢(shì)
1、關(guān)山地區(qū)相對(duì)有威脅的酒店2家，正在營(yíng)業(yè)的四星級(jí)諾威香卡國(guó)際酒店和今年底計(jì)劃開(kāi)業(yè)的五星級(jí)格雷絲國(guó)際花園酒店。
2、客源市場(chǎng)相對(duì)飽和，競(jìng)爭(zhēng)不太激烈，但是競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。
3、預(yù)測(cè)：本酒店開(kāi)業(yè)目標(biāo)客戶(hù)為周邊娛樂(lè)場(chǎng)所和企事業(yè)單位；散客市場(chǎng)仍保持平衡；會(huì)議培訓(xùn)潛力很大。
二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)、劣勢(shì)
優(yōu)勢(shì)：
1、新建酒店選址地處大學(xué)園路和華師園北路交匯的十字路口，地理位置好、交通便利、受眾面廣、裝飾現(xiàn)代、硬件功能相對(duì)完善。
2、四星標(biāo)準(zhǔn)的軟件服務(wù)、中高檔酒店用品配置、高檔衛(wèi)生潔具和先進(jìn)的馬桶設(shè)計(jì)。
3、經(jīng)營(yíng)成本低、豐富的.客源市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。
4、科學(xué)的市場(chǎng)定位、規(guī)范系統(tǒng)的管理、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的員工。
劣勢(shì) ：
1、酒店其他樓層在外租，整體感覺(jué)檔次不高，影響酒店的直觀效果。硬件上缺少電梯、步行通道雜亂、閑置物業(yè)影響整體形象。
2、隔壁酒店占領(lǐng)一定市場(chǎng)，形成直接競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
3、周邊環(huán)境沒(méi)有規(guī)劃成型。（停車(chē)場(chǎng)地有待解決）
4、酒店低成本運(yùn)營(yíng)與高質(zhì)量服務(wù)沖突比較突出，管理成本高居不下。（房間數(shù)量和酒店規(guī)模無(wú)法攤薄管理成本）
第三章 市場(chǎng)定位
作為市內(nèi)中檔商務(wù)型酒店，充分發(fā)揮酒店地理位置、配套設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)中層次消費(fèi)群體：
�。�1）本城休閑娛樂(lè)人群。
�。�2）本地企事業(yè)單位。
（3）中檔的商務(wù)散客。
（4）小型會(huì)議、培訓(xùn)。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇6
作為X集團(tuán)樹(shù)立對(duì)外形象的窗口，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的紐帶，優(yōu)化資產(chǎn)配置的載體，賓館業(yè)逐漸成為集團(tuán)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，并以此為基礎(chǔ)，帶動(dòng)集團(tuán)房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。X年，集團(tuán)現(xiàn)有的X賓館和X賓館經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)調(diào)整和裝修改造，現(xiàn)都已逐步步入正常經(jīng)營(yíng)的軌道，為了使兩個(gè)賓館在X年有更好的經(jīng)營(yíng)效益和更高的.管理和服務(wù)水平，充分調(diào)動(dòng)全體員工的積極性和創(chuàng)造性，現(xiàn)提出X年兩個(gè)賓館的經(jīng)營(yíng)管理思路：
一、X賓館
1、結(jié)合X賓館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)狀，大力推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，以創(chuàng)新保效益，以創(chuàng)新促發(fā)展。避免和其他賓館的同質(zhì)化，以差異化穩(wěn)定老客戶(hù)，以差異化拓展新客源。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新方面：在部分客房適當(dāng)添置床尾墊和抱枕，更換部分客房沙發(fā)面料，提高客房的豪華度和舒適度;適時(shí)推出特色房，如商務(wù)房、休閑房、女士房等，以特色化滿(mǎn)足不同客人的需求。同時(shí)，對(duì)客房產(chǎn)品原有損壞、破舊、霉變等的設(shè)施進(jìn)行翻新改造或更換，對(duì)靠娛樂(lè)城的部分隔音效果差的客房窗戶(hù)進(jìn)行更換，對(duì)客房供應(yīng)的酒水、小食品、保健品等進(jìn)行合理調(diào)整，滿(mǎn)足客人所需。
3、服務(wù)創(chuàng)新方面：在維持原有政務(wù)接待規(guī)范的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化和完善政務(wù)接待程序，使政務(wù)接待成為X賓館區(qū)別于其他賓館的亮點(diǎn);前臺(tái)接待引入“導(dǎo)住”方式，前廳管理人員或前臺(tái)接待人員在總臺(tái)外為客人介紹賓館產(chǎn)品，以拉近和客人的距離;接待和退房辦理程序的簡(jiǎn)化，試行對(duì)�？秃烷L(zhǎng)住客免查房和先入房制度，讓客人在總臺(tái)停留的時(shí)間盡量縮短;要求客房服務(wù)員細(xì)心觀察入住客人的習(xí)慣，完善客史檔案，針對(duì)性為客人服務(wù)，特別是�？秃烷L(zhǎng)住客，倡導(dǎo)個(gè)性化服務(wù);進(jìn)一步增加客房服務(wù)細(xì)致度，強(qiáng)化夜床服務(wù)、免費(fèi)擦鞋服務(wù)、vip服務(wù)以及保障客房用品的質(zhì)量等，提高客房服務(wù)的附加值。
4、管理創(chuàng)新方面：推行目標(biāo)考核制度，在保持X年所提折舊、無(wú)形資產(chǎn)和開(kāi)業(yè)前裝修費(fèi)攤銷(xiāo)、低值易耗品(開(kāi)業(yè)前所有)攤銷(xiāo)不變的情況下，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)10萬(wàn)元，超額完成任務(wù)按一定比例分成，具體以目標(biāo)考核協(xié)議為準(zhǔn);對(duì)總臺(tái)人員和營(yíng)銷(xiāo)人員按客房銷(xiāo)售量比例計(jì)發(fā)工資;將目標(biāo)考核各項(xiàng)指標(biāo)分解到部門(mén)，細(xì)化到每個(gè)崗位，做到人人肩上有指標(biāo)，嚴(yán)格考核，節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)，超支扣罰。
5、大力實(shí)施節(jié)約工程，對(duì)部分影響能源消耗的設(shè)施進(jìn)行一次性投入，比如將會(huì)議室空調(diào)改為自動(dòng)溫控式的，將所有照明光源改為節(jié)能型的，將空調(diào)鍋爐改為變頻器控制等，以節(jié)約成本，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期效益;同時(shí)強(qiáng)化員工的節(jié)約意識(shí)，讓員工隨時(shí)繃緊節(jié)約這根弦。
6、切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)為外租部分(餐飲和娛樂(lè)城)服務(wù)的意識(shí)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)外租部分的監(jiān)督管理，使賓館經(jīng)營(yíng)形成一個(gè)整體。
二、X賓館
1、考慮其開(kāi)業(yè)不久，部分設(shè)施尚處于完善和磨合過(guò)程中，X年，主要以完善配套功能，規(guī)范管理，提升服務(wù)，樹(shù)立品牌為工作重點(diǎn)。
2、在條件成熟時(shí)，盡量將餐飲區(qū)域外包經(jīng)營(yíng)，同時(shí)尋求合作伙伴，推進(jìn)娛樂(lè)區(qū)域的建設(shè)啟動(dòng)。
3、全年力爭(zhēng)完成營(yíng)業(yè)收入500萬(wàn)元(含餐飲和客房收入)，并對(duì)除折舊、財(cái)務(wù)費(fèi)用、固定資產(chǎn)投入及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入以外的經(jīng)營(yíng)毛利率進(jìn)行考核，具體以目標(biāo)考核辦法為準(zhǔn)。
4、對(duì)基建改造工程的質(zhì)量和進(jìn)度進(jìn)行考核。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇7
在即將來(lái)臨的年我們計(jì)劃對(duì)我們的營(yíng)銷(xiāo)作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
1、我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
�。�1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。
我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問(wèn)題，去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
�。�2）新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。
我店雖然屬于金杰集團(tuán)（金杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在開(kāi)業(yè)時(shí)做過(guò)短期的新聞宣傳外句再也沒(méi)有做過(guò)廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
2、周?chē)h(huán)境分析
盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國(guó)道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過(guò)往的車(chē)輛很多，流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒(méi)有收入，但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體，僅商院就有萬(wàn)余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價(jià)位吸引他們來(lái)我店消費(fèi)，這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生�？傮w上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的。
4、我店優(yōu)勢(shì)分析
（1）我店是隸屬于金杰集團(tuán)的子公司，金杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者。
�。�2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車(chē)場(chǎng)和大面積的可用場(chǎng)地。這可以用來(lái)吸引過(guò)往司機(jī)和用來(lái)開(kāi)發(fā)一些促銷(xiāo)項(xiàng)目以吸引學(xué)生。
機(jī)會(huì)點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；②便利的交通和巨大的潛在顧客群；③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標(biāo)市場(chǎng)分析
目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力
所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：
1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
2、減少銷(xiāo)售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷(xiāo)費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問(wèn)題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺(jué)有較大的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)他們往往會(huì)咨詢(xún)飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本，又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。
4、員工忠誠(chéng)度的提高。這是顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的間接效果。如果一個(gè)飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。在為那些滿(mǎn)意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過(guò)程中，員工體會(huì)到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿(mǎn)意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿(mǎn)意度進(jìn)一步提升，形成一個(gè)良性循環(huán)。
根據(jù)我們前面的`分析結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過(guò)往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：
�。保┦杖胨交蛳M(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善。
�。玻┎痪呓�(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
�。常╆P(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略：
１．“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價(jià)，這樣也是對(duì)顧客的尊重
�。玻M(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對(duì)金杰酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能力享受生活的地方。可以在報(bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿(mǎn)足。
３．采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷(xiāo)售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。
四、年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售方法的策略：
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。過(guò)去我們以經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系
的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒(méi)有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價(jià)格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴恕＿@樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。
2、降低菜價(jià)吸引顧客。菜價(jià)在整體上下降，某些高檔菜可以?xún)r(jià)高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)，菜價(jià)在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。②．抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠。
3、為普通百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價(jià)格相對(duì)越低，這樣可以吸引更多的人來(lái)消費(fèi)。主要目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價(jià)格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車(chē)場(chǎng)改造成娛樂(lè)休閑廣場(chǎng)，采用露天形式，四位餐桌（帶遮陽(yáng)傘），以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉OK、電視，提供各種飲料。
4、面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車(chē)。
5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。
6、在年節(jié)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。
（二）廣告策略
酒店廣告是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來(lái)向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷(xiāo)的一種手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹(shù)立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)機(jī)和行為。在影響購(gòu)買(mǎi)決策方面，消費(fèi)者的知覺(jué)具有十分強(qiáng)大的威力，當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺(jué)之戰(zhàn)。酒店市場(chǎng)正是如此。但是人們的知覺(jué)并不一定基于真實(shí)。廣告則是企業(yè)校正知覺(jué)，引導(dǎo)知覺(jué)的一項(xiàng)有利工具。
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇8
我是一個(gè)有酒店管理經(jīng)驗(yàn)10年的酒店工作者，先后從事人事部經(jīng)理、辦公室主任、桑拿部（溫泉、康樂(lè)部）經(jīng)理、總經(jīng)理助理和執(zhí)行總經(jīng)理等職，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索和總結(jié)，我認(rèn)為酒店是一個(gè)軍隊(duì)、一所學(xué)校、一座舞臺(tái)，在這里有鐵的紀(jì)律、能學(xué)到很多知識(shí)、并能提供一個(gè)展示自己，提升自己，完善自己的機(jī)會(huì)，我熱愛(ài)酒店行業(yè)，我愿為酒店業(yè)奉獻(xiàn)畢生精力！
現(xiàn)在家鄉(xiāng)正籌建一座四星級(jí)飯店，我由衷的感到自豪和驕傲，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里，我想憑我的能力、業(yè)績(jī)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該有合適我的位子，所以我要奮力爭(zhēng)取，我認(rèn)為這也是一個(gè)酒店人應(yīng)具有的品質(zhì)！如果我能成為其中一員我會(huì)分外高興，我會(huì)不遺余力的工作來(lái)回報(bào)賞識(shí)我的領(lǐng)導(dǎo)，回報(bào)我的家鄉(xiāng)，回報(bào)我的業(yè)主！根據(jù)徐總要求下面我從品牌宣傳、企業(yè)文化、管理模式三方面結(jié)合本地實(shí)際發(fā)表一下淺見(jiàn)：
一、華源國(guó)際飯店品牌建設(shè)
A、品牌宣傳
目前國(guó)際飯店開(kāi)業(yè)在即，作為皖西北酒店行業(yè)的一顆新星，要在安徽乃至全國(guó)酒店行業(yè)脫穎而出，就必須對(duì)酒店做較強(qiáng)的宣傳，推出精品，樹(shù)立品牌形象、鞏固品牌地位是勢(shì)在必行的。建議將酒店品牌宣傳設(shè)計(jì)暫分為三個(gè)階段，以形成循序漸進(jìn)的宣傳攻勢(shì)，逐步提高華源國(guó)際的知名度、影響力，使華源國(guó)際成為真正意義上的酒店精品。
�。ㄒ唬�、開(kāi)業(yè)前期計(jì)劃
開(kāi)業(yè)前期既導(dǎo)入期作為引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)華源、了解華源指導(dǎo)原則：在阜陽(yáng)市發(fā)起高密集的廣告宣傳攻勢(shì)，以下是宣傳的幾種形式。
（1）招聘宣傳：前期飯店招聘各級(jí)人員時(shí)，利用傳單、報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)及人才市場(chǎng)大力宣傳飯店規(guī)模、檔次、企業(yè)文化和招聘事項(xiàng)，讓人們對(duì)即將開(kāi)業(yè)的華源國(guó)際飯店有一個(gè)初步的認(rèn)知。
（2）培訓(xùn)宣傳：在開(kāi)業(yè)前進(jìn)行封閉式、正規(guī)化的培訓(xùn)，聯(lián)系電臺(tái)、電視臺(tái)等進(jìn)行新聞報(bào)道，可使社會(huì)各界對(duì)華源飯店的管理規(guī)范性有一個(gè)初步了解，增加華源的可信度。
同時(shí)，可組織學(xué)員到街上鬧市區(qū)游行，不但宣傳飯店，而且還可培養(yǎng)學(xué)員的集體主義觀念，增強(qiáng)學(xué)員的向心力和榮譽(yù)感。
�。�3）戶(hù)外廣告：擴(kuò)大市場(chǎng)份額，依太和為中心呈放射狀在通往臨近市、縣的主要交通干道上設(shè)置路牌、導(dǎo)示牌，把飯店有特色的、個(gè)性化的東西展示出來(lái)，吸引周邊市、縣的人來(lái)消費(fèi)。
�。ǘ㈤_(kāi)業(yè)中期計(jì)劃
在轟炸性的、高密度的廣告宣傳攻勢(shì)后必須輔之以專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略和促銷(xiāo)途徑，這樣才能保證飯店品牌的持久閃亮。把重點(diǎn)放在開(kāi)業(yè)中期，要讓大家徹底認(rèn)識(shí)華源、記住華源、最后走進(jìn)華源。
�。�1）新聞宣傳：四星級(jí)飯店在阜陽(yáng)市可謂高星級(jí)飯店，可在阜陽(yáng)市由旅游局牽頭召開(kāi)一個(gè)新聞發(fā)布會(huì)，把我們的飯店特色、服務(wù)個(gè)性宣傳出去；在開(kāi)業(yè)時(shí)邀請(qǐng)市名人、政要進(jìn)行剪彩，擴(kuò)大飯店知名度。
�。�2）征文活動(dòng)：與潁州晚報(bào)合作聯(lián)辦主題為“酒的文化”“酒的故事”或“吃的文化”“吃的故事”征文活動(dòng)，融親情、愛(ài)情、友情于一體，借以弘揚(yáng)華源的文化品位，擴(kuò)大華源的社會(huì)影響力和社會(huì)美譽(yù)度。
�。�3）贈(zèng)送精美小禮物：印制精美的小禮物如：鋼筆、鑰匙扣、領(lǐng)夾等等廣告用品贈(zèng)送給消費(fèi)的賓客。
�。�4）活動(dòng)贊助：適當(dāng)贊助一些有社會(huì)影響的活動(dòng)或有意義有檔次的電視節(jié)目。如：“社會(huì)生活12分”“政法報(bào)道”“大嘴吃阜陽(yáng)”等。
（5）開(kāi)辦健身活動(dòng)：與媒體合作利用酒店設(shè)備開(kāi)展健美比賽。
�。�6）華源杯品酒比賽：選用一些白酒或葡萄酒用于比賽，比賽要求是必須分辨出這些酒的品牌或年份，可設(shè)立大獎(jiǎng)。也可與電視臺(tái)，報(bào)社或酒廠合作。
�。ㄈ�、開(kāi)業(yè)以后鞏固期計(jì)劃
開(kāi)業(yè)以后是一個(gè)長(zhǎng)期的工作，雖然前面的工作有一定的鋪墊，但必須有計(jì)劃的進(jìn)行宣傳，以防因一時(shí)的火熱而造成后來(lái)的冷場(chǎng)和生意的下滑。后期需要繼續(xù)加大營(yíng)銷(xiāo)力度，強(qiáng)化品牌形象，使華源在市場(chǎng)獲得較高的市場(chǎng)份額，確立自己在同行業(yè)的主導(dǎo)地位。主要采取較延續(xù)的周期性的宣傳方式，如重大節(jié)假日策劃較有新意的促銷(xiāo)活動(dòng)，制作有特色的廣告片有計(jì)劃的播出，經(jīng)常與大眾媒體聯(lián)系與較好的專(zhuān)業(yè)媒體合作做少量的酒店形象定位宣傳。
1>設(shè)計(jì)廣告創(chuàng)意，廣告詞。
2>制作較專(zhuān)業(yè)有新意的廣告帶15秒/30秒
3>20xx年
圣誕節(jié)慶典活動(dòng)
4>20xx年元旦慶典活動(dòng)
5>20xx年春節(jié)慶典活動(dòng)
過(guò)節(jié)的時(shí)候我們與大家一起快樂(lè)，沒(méi)有節(jié)日的時(shí)候我們同樣把快樂(lè)送給您！所以過(guò)節(jié)的時(shí)候我們隆重慶祝，沒(méi)有節(jié)日的時(shí)候我們安排活動(dòng)送出快樂(lè)，做到“你無(wú)我有，你有我變，變我新，你新我奇”，使顧客有常來(lái)常新的感覺(jué)，只有這樣才能穩(wěn)定客源，增加回頭客，給飯店帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
二、建立顯示飯店個(gè)性的企業(yè)文化
1、企業(yè)文化的重要性
社會(huì)在經(jīng)歷了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)以后，現(xiàn)已開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段，這就是文化競(jìng)爭(zhēng)。我認(rèn)為企業(yè)文化是企業(yè)的精神與靈魂，一個(gè)飯店要想生存、發(fā)展、壯大，就必須要有一種精神。如果沒(méi)有精神，企業(yè)就缺乏價(jià)值、方向和目的，就是一個(gè)沒(méi)有腦袋的軀體；如果企業(yè)文化過(guò)于強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、制度，就會(huì)限制員工創(chuàng)造性的發(fā)揮；如果企業(yè)文化過(guò)于松散、隨意，管理層制定的決策就很難高效快速地得到執(zhí)行。所以一個(gè)企業(yè)必須有顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化。
現(xiàn)在有些人對(duì)酒店文化有些誤解，認(rèn)為在大堂里多擺幾幅字畫(huà)，客房、餐廳點(diǎn)綴一些藝術(shù)品，辦份報(bào)紙，組織一些文體活動(dòng)等，這就是酒店文化。而我認(rèn)為酒店文化是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工作，必須與酒店的經(jīng)營(yíng)管理完全融合，她是一種經(jīng)營(yíng)管理體系。企業(yè)文化雖不生產(chǎn)商品，也不為顧客提供服務(wù)，不能直接為酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。但是他是酒店創(chuàng)造效益和長(zhǎng)期發(fā)展的有力支撐和不竭動(dòng)力，因?yàn)樗a(chǎn)素質(zhì)優(yōu)秀、步調(diào)一致的企業(yè)員工！當(dāng)一個(gè)酒店奉行“節(jié)約”的企業(yè)文化時(shí)，酒店的員工會(huì)把辦公紙雙面使用，會(huì)在離開(kāi)辦公室時(shí)及時(shí)把燈關(guān)掉；當(dāng)酒店奉行“服務(wù)第一、賓客至上”的企業(yè)文化時(shí)，員工會(huì)為酒店吸引更多的回頭客！
2、建立企業(yè)文化的幾個(gè)要素
�。�1）員工
飯店要掌握一流的設(shè)備，生產(chǎn)一流的產(chǎn)品，提供一流的服務(wù)，形成一流管理，最終取決于是否有一流的員工隊(duì)伍，這是飯店文化建設(shè)的核心所在。員工必須參與、擁護(hù)飯店文化建設(shè)，她絕不是員工的一道選擇題，而是一道必答題，不愿回答、答不出、答不好的員工在必要時(shí)都要走人。人是企業(yè)文化建設(shè)的主體。企業(yè)文化的內(nèi)在要求是在經(jīng)營(yíng)中重視人、相信人、理解人、發(fā)展人�！耙匀藶楸尽钡摹叭恕�，既指飯店的員工，又指飯店的`客人。只有忠誠(chéng)的員工才有忠誠(chéng)的顧客，酒店必須注重員工隊(duì)伍建設(shè)，要在業(yè)務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，努力提高面對(duì)客人的員工的素質(zhì)和服務(wù)水平；在生活條件改善方面舍得投入，使員工在各自的工作崗位上心情舒暢，工作努力，發(fā)揮著自己應(yīng)有的作用，為企業(yè)的發(fā)展盡自己的一份力量。
（2）領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)、貫徹、執(zhí)行力
要使企業(yè)文化能在企業(yè)中得到全面、徹底地推行，需要企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的支持、大力倡導(dǎo)，企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的重要職責(zé)之一。
企業(yè)文化建設(shè)是強(qiáng)制性的，而不是員工愿意參加就參加，不愿意就拉到的東西，否則是無(wú)法建立強(qiáng)有力的企業(yè)文化的。惟有企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者及整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)不懈努力，形成高效率、快節(jié)奏、戰(zhàn)斗力、凝聚力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，把企業(yè)中優(yōu)秀的東西沉積下來(lái)并執(zhí)行貫徹下去，才能形成自己的企業(yè)文化，才能把企業(yè)文化建設(shè)這樣系統(tǒng)性的工程推動(dòng)下去。惟有如此，才能使員工和管理者對(duì)企業(yè)文化建設(shè)予以足夠的重視，才能讓企業(yè)所有員工充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化的重要性！
�。�3）制度
制度化管理體現(xiàn)在企業(yè)文化建設(shè)中的“柔”和“剛”并不是對(duì)立的，關(guān)鍵是從制度的制定到執(zhí)行整個(gè)過(guò)程是否真正體現(xiàn)出了公正的內(nèi)含，是否體現(xiàn)了企業(yè)的根本需求，如果達(dá)到了這個(gè)要求，那么制度化管理就奠定了企業(yè)文化的核心內(nèi)容，成為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
企業(yè)文化是持續(xù)性的，不是中斷的、脫節(jié)的，這就需要一個(gè)強(qiáng)有力的制度來(lái)保障，否則，企業(yè)文化也是一種形式，不能真正的發(fā)揮企業(yè)文化的作用，失去了企業(yè)文化的意義。
�。�4）環(huán)境
企業(yè)環(huán)境是企業(yè)文化的象征，是企業(yè)文化的保障。一是要建設(shè)好酒店的組織環(huán)境。重點(diǎn)是建設(shè)好用人機(jī)制、管理機(jī)制和約束機(jī)制；二是要建設(shè)好心理環(huán)境。使員工形成“愛(ài)店如家”、“與飯店共興衰”的良好心理，自覺(jué)遵守企業(yè)的規(guī)章制度，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，并能夠正確處理好上級(jí)與下級(jí)、平級(jí)之間的、內(nèi)部與外部之間的關(guān)系和由此造成的各種矛盾；三是要建設(shè)好工作和生活環(huán)境。在工作環(huán)境上，要注意做到設(shè)備功能的完善，環(huán)境要有舒適感，工作秩序要有節(jié)奏感，勞動(dòng)條件要有安全感，勞動(dòng)強(qiáng)度要有輕松感；在生活環(huán)境上，要不斷改善酒店員工的居住條件和飲食質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生，大力開(kāi)展形式多樣的文化教育和文化活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余文化生活。四是要建設(shè)好經(jīng)營(yíng)環(huán)境。健全的市場(chǎng)導(dǎo)向，可靠的資金保證，良好的公共關(guān)系等。
3、企業(yè)文化內(nèi)容
�。�1）建立企業(yè)文化的途徑
一是要有效地吸引廣大酒店員工積極地參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和決策，增強(qiáng)他們的主人翁意識(shí)，使他們做到持主人心，作主人事，干主人活，盡主人意；二是要以酒店為核心，凝聚酒店員工的精神與情感，激發(fā)其使命意識(shí)，使員工能夠以獻(xiàn)身精神與酒店風(fēng)雨同舟；三在關(guān)心員工生活上下功夫，努力改善員工的生活環(huán)境和食宿條件，組織一些集體活動(dòng)（思想座談會(huì)、文體活動(dòng)、勞動(dòng)競(jìng)賽、辦酒店內(nèi)部刊物等），使他們引導(dǎo)他們?nèi)谌氲骄频甑慕?jīng)營(yíng)管理中去。四是要培育員工形象，如員工對(duì)自己的信心、榮譽(yù)感和技術(shù)業(yè)務(wù)能力、良好的作風(fēng)和職業(yè)道德及生活習(xí)慣、言談舉止、禮儀服飾等。只有這樣，才能把員工隊(duì)伍建設(shè)好，才能為飯店的發(fā)展注入源源不竭的強(qiáng)大動(dòng)力。
�。�2）企業(yè)文化內(nèi)容
飯店精神：“全心全意為飯店工作，共同創(chuàng)造飯店無(wú)限輝煌”。
華源國(guó)際飯店是皖西北一顆璀璨的明珠，她依托華源醫(yī)藥公司這個(gè)全國(guó)最大的醫(yī)藥集散地之一的太和，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，勢(shì)頭強(qiáng)勁，人員流動(dòng)性大，承接來(lái)自全國(guó)各地的客商巨賈，這就要求華源國(guó)際飯店要建立顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化才能圓滿(mǎn)完成接待任務(wù)！我認(rèn)為華源國(guó)際飯店應(yīng)建成一流酒店、品牌酒店，代表著皖西北經(jīng)營(yíng)和管理的最高水平，這就需要強(qiáng)有力的企業(yè)文化作支撐，我認(rèn)為飯店的企業(yè)文化還
是人的問(wèn)題，企業(yè)管理者管理事務(wù)很多，但最主要的管什么？就是管人！把人管好了，一切事都好辦了，而決定人意識(shí)的就是人的心態(tài)和思想，所以我建議把“心態(tài)決定一切、細(xì)節(jié)決定成敗、勇于承擔(dān)責(zé)任、沒(méi)有任何借口”作為華源國(guó)際飯店的企業(yè)文化，讓進(jìn)入華源的每一個(gè)人都要接受思想的凈化，對(duì)飯店文化進(jìn)行充分的認(rèn)知、洗滌，所有管理人員及員工要在經(jīng)營(yíng)管理中不折不扣地貫徹執(zhí)行下去，使每一個(gè)華源人在飯店都能得到展示、提升和完善，那么飯店的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化才能得到保障和落實(shí)，華源國(guó)際飯店這個(gè)特色品牌越做越大，越來(lái)越響亮！
三、建立適合自己特色的管理模式
飯店的管理模式可以多種多樣的，關(guān)鍵是建立符合自己飯店特色的飯店管理模式。我根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗以及人員素質(zhì)等情況，建議把“表格量化考核”、“走動(dòng)式管理”、“人性化管理”作為飯店的管理模式。
1、表格量化考核
服務(wù)規(guī)范是指導(dǎo)服務(wù)工作的綱領(lǐng)，制定服務(wù)規(guī)范是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。沒(méi)有服務(wù)規(guī)范，飯店的服務(wù)和管理工作就沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，更談不上提高服務(wù)質(zhì)量。要求飯店各部門(mén)、各部位以表格量化形式，建立標(biāo)準(zhǔn)的SOP，每一個(gè)部門(mén)建立自己的表格量化考核檔案，包括每個(gè)部位物品管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員考核、操作流程、崗位職責(zé)等，把飯店要求的每一項(xiàng)指令都以表格量化的形式下發(fā)到各部門(mén)，使各部門(mén)有一個(gè)具體的參照標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，并定期或不定期進(jìn)行考核和檢查，從而規(guī)范各部門(mén)的各項(xiàng)工作。在執(zhí)行表格量化的同時(shí)，要靈活運(yùn)用，不能刻板地執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，而應(yīng)根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合以及服務(wù)對(duì)象的不同，為客人提供“個(gè)性化服務(wù)”和“超常服務(wù)”，這是服務(wù)的最高境界，是服務(wù)工作的靈魂。
2、走動(dòng)式管理
走動(dòng)式管理也叫現(xiàn)場(chǎng)管理，指飯店的管理人員要經(jīng)常親自深入一線部門(mén)，堅(jiān)決杜絕管理人員脫離實(shí)際，坐在辦公室閉門(mén)造車(chē)的現(xiàn)象�，F(xiàn)場(chǎng)管理不但能及時(shí)反饋客源信息，在第一時(shí)內(nèi)處理客人投訴；而且能了解各部門(mén)、各部位存在的不足之處和一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，以便及時(shí)改進(jìn)和完善；還能親自考核員工的實(shí)際工作，從而發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的員工和管理人員，培養(yǎng)后備管理梯隊(duì)。建立飯店的質(zhì)量檢查部門(mén)，也就是督導(dǎo)部門(mén)，進(jìn)一步加大現(xiàn)場(chǎng)管理力度。因?yàn)槿藛T的素質(zhì)參差不齊，有的員工渙散、懶惰、自律性差，所以必須經(jīng)常進(jìn)行檢查、督導(dǎo)，才能保證各部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范，才能減少違紀(jì)現(xiàn)象，保障各項(xiàng)規(guī)章制度的順利實(shí)施，從而達(dá)到管理的目的。
3、人性化管理
“人性化”非“人情化”，“人性化”是“嚴(yán)”與“情”相結(jié)合的管理模式，即工作上的嚴(yán)格管理和生活上的人情管理，必須把工作和生活分開(kāi)，絕不能混為一談，這就是“人性”。“嚴(yán)”包括嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)密的督導(dǎo)機(jī)制，嚴(yán)厲的懲罰措施和嚴(yán)于律己的工作作風(fēng)。企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必須有正常合理的秩序。實(shí)行嚴(yán)字管理，就是要保障企業(yè)各系統(tǒng)、各要素間的聯(lián)絡(luò)暢通，配合協(xié)調(diào)，環(huán)環(huán)相扣，使人在嚴(yán)格的紀(jì)律約束下，克服惰性，達(dá)到飯店正常的工作效率，并消除偏失行為的隱患，保證飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)�！扒椤敝戈P(guān)心員工生活突出人情味，即：想員工之所想，急員工之所急，尤其在員工面臨困難和危急時(shí)，要全力為其解除后顧之憂(yōu)。只有這樣，才能使員工感到自己的利益、命運(yùn)與飯店的盛衰是密不可分的，從而增加員工的歸屬感和飯店的凝聚力，使員工能夠自覺(jué)地將飯店的價(jià)值規(guī)范內(nèi)在化，并使其行為突破常規(guī)，為客人提供更為優(yōu)異的服務(wù)。
總之，我認(rèn)為在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中，要根據(jù)實(shí)際靈活運(yùn)用各種管理模式，管理不是目的，管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，管理是基礎(chǔ)，管理有很多手段，管理是執(zhí)行，但管理的真諦是“使人的價(jià)值最大化”。管理必須在企業(yè)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念指引下，形成一套卓越的成熟的模式、機(jī)制、制度，我認(rèn)為卓越的管理模式就是“把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化”、“大事整成小事”
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇9
一、概況：
XX酒店坐落在XX市XX新區(qū)金源購(gòu)物中心，緊鄰商業(yè)、貿(mào)易和購(gòu)物熱點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。此外，濱湖醫(yī)院、四十二中、機(jī)場(chǎng)等亦近在咫尺，交通四通八達(dá)，令觀光、購(gòu)物或進(jìn)行商貿(mào)活動(dòng)時(shí)，倍覺(jué)方便。
萬(wàn)紫千紅以粵菜、杭幫菜、徽菜為代表的南方菜系，特色菜有：野生魚(yú)頭皇、有機(jī)大甲魚(yú)等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山筍、馬蘭頭等。
萬(wàn)紫千紅面積1752平方米，是目前世紀(jì)金源購(gòu)物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店，設(shè)有包廂16個(gè)（其中豪華包廂3個(gè)），大廳一覽通透，無(wú)障礙物，適宜舉辦宴席，可同時(shí)容納36桌客人。
二、合作方式：
�。ㄒ唬┤珯�(quán)委托任琳經(jīng)營(yíng)管理。
�。ǘ┳�2013年5月15日至2020年6月30日止，酒店交予任琳經(jīng)營(yíng)管理。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無(wú)關(guān)，經(jīng)營(yíng)期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負(fù)責(zé)，經(jīng)營(yíng)期間酒店所得利潤(rùn)由任琳與許立平分。
（三）經(jīng)營(yíng)期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個(gè)酒店股權(quán)買(mǎi)下，酒店股權(quán)作價(jià) 經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式，許立應(yīng)無(wú)條件積極協(xié)助任琳辦理此項(xiàng)事宜。
三、管理方案：
1．經(jīng)營(yíng)思想和方針
1.1顧客滿(mǎn)意
顧客是酒店的衣食父母，是酒店賴(lài)以生存的土壤，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品，我們才能得到長(zhǎng)期的回報(bào)。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：
我們的工作是銷(xiāo)售我們的服務(wù)，只有服務(wù)質(zhì)量的提高，才能贏得市場(chǎng)的回報(bào)!服務(wù)是根本，一切行動(dòng)必須貫徹服務(wù)思想。以客人為中心，將客人的需求作為行動(dòng)的準(zhǔn)則。對(duì)于服務(wù)意識(shí)的深入與實(shí)施，我們應(yīng)為此做出不懈的努力。
酒店的核心產(chǎn)品永遠(yuǎn)是菜肴，為客人提供色香味俱全的菜肴是我們整個(gè)酒店所有同仁的努力目標(biāo)，立足本土市場(chǎng)，結(jié)合時(shí)尚品味，向客人提供美味佳肴將是整個(gè)酒店的努力方向。
1.2經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
我們要?jiǎng)?chuàng)造出”人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉，人廉我轉(zhuǎn)”的酒店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。我們深知只有通過(guò)不斷地改進(jìn)和完善，才能有效的提高服務(wù)質(zhì)量�！拔ㄓ刑嵘�，才能更好”。
1.3利益原則
不可否認(rèn)的一點(diǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)的主要目的是盈利，我們主張?jiān)陬櫩�、職員、酒店之間結(jié)成利益共同體，建立按勞分配利益的內(nèi)部動(dòng)力機(jī)制和按需分配利益的外部動(dòng)力機(jī)制。
1.4經(jīng)營(yíng)方針
歸納為三要素：以人為本、以市場(chǎng)為本、以效益為本。
塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，如包廂適合商務(wù)宴請(qǐng)和接待、大廳則適合各種宴席與散客。對(duì)可按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見(jiàn)而定位。盡管經(jīng)營(yíng)方法在不斷變化．但酒店經(jīng)營(yíng)方針的三要素不變。
2、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略
2.1加強(qiáng)酒店品牌管理
圍繞：“創(chuàng)立品牌 — 發(fā)展品牌 — 壯大品牌”的思路開(kāi)展工作；樹(shù)立濱湖當(dāng)?shù)仡I(lǐng)頭羊的形象，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。品牌就是要樹(shù)立酒店獨(dú)有特色的形象：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、感恩式的服務(wù)、人文的環(huán)境、智能化的管理。為來(lái)酒店的客人營(yíng)造出具有某特色的興旺的商業(yè)氣候。尤其是在今天千島錦王在濱湖的品牌形象受到很大負(fù)面影響的情況下，酒店品牌的管理刻不容緩，也是必須要花費(fèi)大精力、大功夫去解決的重要問(wèn)題。
2.2運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店：
為營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)辟新的渠道，為經(jīng)營(yíng)及管理溶入先進(jìn)的模式，譬如搭建網(wǎng)站、增加團(tuán)購(gòu)等，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理特色的目的。
2.3以酒店為核心，為政府機(jī)構(gòu)及辦事單位、為宴席客戶(hù)、為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅⻊?wù)工作：以五星級(jí)酒店式的服務(wù)、高科技的智能進(jìn)行管理；形成品牌化、規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。
3、酒店的市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)策略
3.1酒店定位為商務(wù)型酒店，以商務(wù)型酒店概念為經(jīng)營(yíng)核心，以中、高檔次消費(fèi)水平的酒店顧客為主。一切配套服務(wù)及設(shè)施均應(yīng)圍繞此中心，為客人提供便捷的用餐條件。酒店的經(jīng)營(yíng)思想應(yīng)以商務(wù)散客為主，以接待宴席客戶(hù)為輔，努力抓住散客。
3.2抓住濱湖經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、近年各政府辦事單位即將入住濱湖這一契機(jī)，開(kāi)展商務(wù)投資、商務(wù)考察的相關(guān)服務(wù)，提高酒店的市場(chǎng)占有率，使酒店的上客率能夠穩(wěn)中有升；
3.3銷(xiāo)售部門(mén)必須提高市場(chǎng)敏感度，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略，適應(yīng)市場(chǎng)變化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整菜肴構(gòu)成與價(jià)格，針對(duì)淡季做一些特別報(bào)價(jià)，以提高酒店上客率；
3.4建立健全考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，逐步形成銷(xiāo)售積分機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
3.5借助酒店大堂視野開(kāi)闊和前期宴席品牌的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展酒店的宴席經(jīng)濟(jì)。
3.6經(jīng)營(yíng)策略。廣開(kāi)思路、強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)高折大、政策靈活、積極
主動(dòng)、全員銷(xiāo)售、重視意見(jiàn)、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。我們必須首先強(qiáng)化餐飲業(yè)務(wù)的拓展，盡量爭(zhēng)取最大的.客流量，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。所謂“先有人氣，后有財(cái)氣”。
4．酒店工作計(jì)劃
4.1實(shí)施全面質(zhì)量管理
酒店管理工作的提高必須有一套完整的質(zhì)量控制體系,酒店管理工作的質(zhì)量需要有一系列的體系來(lái)加以控制.在開(kāi)始階段我必須有計(jì)劃的針對(duì)每一項(xiàng)工作進(jìn)行跟蹤把關(guān)管理.
4.2以酒店?duì)I銷(xiāo)為重點(diǎn)，做好市場(chǎng)突破口
樹(shù)立“高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)”酒店的形象，做好酒店對(duì)外的促銷(xiāo)工作。特別是針對(duì)酒店地理位置較偏的特點(diǎn)，酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作更是重中之重。酒店務(wù)必確立以營(yíng)銷(xiāo)為龍頭，全員促銷(xiāo)的促銷(xiāo)思想，推行目標(biāo)管理和計(jì)劃管理。而且，要求每個(gè)員工應(yīng)培養(yǎng)和樹(shù)立營(yíng)銷(xiāo)思維，要善于將我們的工作、產(chǎn)品、服務(wù)，還包括酒店和個(gè)人的自身形象進(jìn)行廣而告之，從而達(dá)到全員促銷(xiāo)的目的。
4.3廣集人才和員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)工作
人是酒店的構(gòu)成體，是酒店運(yùn)作的靈魂。只有高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，才能給酒店帶來(lái)活力，才能維系酒店的生命；也只有不斷引進(jìn)各方面的高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，才能保證我們戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，此項(xiàng)工作不管在什么時(shí)候，都是我們的工作重點(diǎn)。我們重視專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，注重員工的成長(zhǎng)和發(fā)展，提升各個(gè)層面的員工的基本技能，確保每一位賓客享受“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)管理處于最佳狀態(tài)。逐步建立內(nèi)部培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以人事部為主，各部門(mén)為輔，制定詳細(xì)地培訓(xùn)計(jì)劃，有計(jì)劃地開(kāi)展各種培訓(xùn)；具體如下：
4.3.1人事部抓好員工的入職教育，如酒店概況、業(yè)務(wù)知識(shí)、規(guī)章制度等；
4.3.2人事部、部門(mén)抓好員工入職后的在崗教育，如業(yè)務(wù)技巧、突發(fā)事件的處理、電腦等的培訓(xùn)；
4.3.3總經(jīng)理對(duì)骨干或中堅(jiān)力量的培訓(xùn)，以提高和開(kāi)拓思維、開(kāi)闊眼界；
4.3.4在酒店中選拔優(yōu)秀人員送到星級(jí)酒店及酒店管理學(xué)院進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)；
4. 5加強(qiáng)酒店各環(huán)節(jié)的管理工作
這是酒店的首要工作：加強(qiáng)管理，完善制度，重點(diǎn)落實(shí)，責(zé)任到人。規(guī)范化的良性運(yùn)作、健康發(fā)展的酒店的維系體系是其健全的管理體系，而財(cái)務(wù)制度與管理的提高和完善是此體系的關(guān)鍵方面。整個(gè)環(huán)節(jié)包括預(yù)訂、上客開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜服務(wù)、生產(chǎn)菜肴、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、買(mǎi)單、送客、撤臺(tái)衛(wèi)生各環(huán)節(jié)，而為使酒店規(guī)范化地發(fā)展，必須同時(shí)加強(qiáng)酒店的財(cái)務(wù)管理。
4.6建立酒店文化
成功酒店的背后，一定有一種優(yōu)秀酒店文化作堅(jiān)強(qiáng)的后盾和支持。酒店文化是全體員工達(dá)成共識(shí)的價(jià)值觀。酒店文化是整個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)中的基礎(chǔ)和核心。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)大潮的活動(dòng)中，在酒店綜合競(jìng)爭(zhēng)中，由幾大要素構(gòu)成了競(jìng)爭(zhēng)合力，如：酒店中的制造力、產(chǎn)品力、營(yíng)銷(xiāo)力，文化力等，這種競(jìng)爭(zhēng)合力的集中表現(xiàn)就是酒店文化。
由于不完全信息的客觀存在，酒店文化還能發(fā)揮“信號(hào)”的功能，如向市場(chǎng)傳遞信息。優(yōu)秀的酒店文化能使在市場(chǎng)中選擇的消費(fèi)者增進(jìn)信賴(lài)，從而得到“貨幣選票”。同時(shí)，一定的酒店文化也展示了酒店的管理方式、用人策略，提高人力資源的競(jìng)爭(zhēng)力。 同時(shí)，為達(dá)到酒店資源的有效配置，也需要酒店文化。作為“文化載體”的個(gè)體，人的不同行為可以導(dǎo)致不同的資源配置效率。酒店文化在酒店中可形成“道德共同體”或某種“道德認(rèn)同”，這種體系相信和賦予每個(gè)人一組選擇和行動(dòng)的“權(quán)利”，包括對(duì)資源的權(quán)利和對(duì)人際關(guān)系做出調(diào)整的權(quán)利，在酒店內(nèi)部實(shí)現(xiàn)資源的有效配置。
因此必須堅(jiān)持不懈地致力于建立酒店自有而獨(dú)特的酒店文化，我們酒店文化的精髓即：為客人提供感恩式的服務(wù)、為員工提供家庭式的工作環(huán)境。
具體做法：注重客人的用餐感受和需求，及時(shí)主動(dòng)提供各種細(xì)節(jié)化的服務(wù)，想于客人未想之前，做與客人未做之先。重視專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，注重員工的成長(zhǎng)、發(fā)展以及情緒，提升各個(gè)層面員工的基本技能，以保證酒店管理處于最佳狀態(tài)。
4.7建立激勵(lì)機(jī)制，發(fā)揮員工積極性，提高工效酒店主要采取的激勵(lì)方式如下：
4.7.1目標(biāo)激勵(lì)：針對(duì)全酒店的目標(biāo)：做當(dāng)?shù)刈詈玫木频辏?/p>
做全新事業(yè)的開(kāi)拓先鋒；節(jié)約能源從小事做起；
針對(duì)部門(mén)制訂不同經(jīng)濟(jì)營(yíng)收指標(biāo)，部門(mén)再制訂出較細(xì)化且可行的指標(biāo)（包廂營(yíng)業(yè)額、大廳營(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)）；
4.7.2榜樣激勵(lì)：全店開(kāi)展“優(yōu)秀員工”評(píng)比活動(dòng)，在酒店、部門(mén)內(nèi)樹(shù)立個(gè)人典型；開(kāi)展優(yōu)秀班組評(píng)比，樹(shù)立團(tuán)結(jié)一致，眾志成城的典型：通過(guò)競(jìng)賽、考試樹(shù)立學(xué)習(xí)培訓(xùn)典型；
4.7.3信任激勵(lì)：通過(guò)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，將權(quán)力下放，提高個(gè)人能力來(lái)提高工作業(yè)績(jī)，通過(guò)采納合理化建議，使員工感到尊重與榮譽(yù)；
4.7.4情感激勵(lì)：推行管家貼身式服務(wù)，使管家以店為家，以客為親，以店為榮；召開(kāi)員工聯(lián)誼會(huì)、茶話會(huì)加深員工之間、員工與部門(mén)、員工與客人的情感交流；開(kāi)展老顧客活動(dòng)，加深酒店與客人、客人與客人的了解與友誼。
5、酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
酒店未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展，應(yīng)把握時(shí)機(jī)，制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)方針和方法，推出與眾不同的服務(wù)特色與出品，贏取口碑。因此，執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針為：塑造高檔形象、主動(dòng)爭(zhēng)取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營(yíng)業(yè)點(diǎn)是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場(chǎng)，為此必須按不同的營(yíng)業(yè)點(diǎn)制訂不同的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法；并由于客源市場(chǎng)與顧客需求是不斷的因時(shí)變化，故酒店的經(jīng)營(yíng)策略與經(jīng)營(yíng)方法也應(yīng)因時(shí)調(diào)整，必須按市場(chǎng)需求的預(yù)見(jiàn)而定位。
四、酒店人力資源安排：
酒店總體經(jīng)營(yíng)安排及人力資源安排如下：
1、總經(jīng)理辦公室
2、人事部
酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū) 篇10
一、餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售900萬(wàn)元，與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售600萬(wàn)元與同期相比西餐聽(tīng)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售320萬(wàn)元與同期相比
二、經(jīng)營(yíng)調(diào)整方面
1、西餐廳菜品調(diào)整方面
充分發(fā)揮西餐廚師長(zhǎng)的特長(zhǎng)，主要從二個(gè)方面：
1）小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。
2）中青年女士（學(xué)生）為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來(lái)店客人感覺(jué)有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營(yíng)略帶盈利的原則（為期四個(gè)月），從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營(yíng)造高雅氛圍來(lái)吸引中高端客群。
2、中餐廳菜品調(diào)整方面
1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺(jué)有選擇的余地。
2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長(zhǎng)帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來(lái)都有新感覺(jué)。
3）廚師長(zhǎng)要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長(zhǎng)親力親為。
3、營(yíng)銷(xiāo)方面
西餐廳：
1）網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁(yè)及宣傳頁(yè)，營(yíng)銷(xiāo)人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢(shì)來(lái)拉動(dòng)西餐廳的知名度。
2）活動(dòng)方面：周一至周四主要針對(duì)成人、周五至周日主要針對(duì)小朋友的營(yíng)銷(xiāo)方案。
中餐廳：配合營(yíng)銷(xiāo)做好客人維護(hù)
（1）完善客戶(hù)檔案，從服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好
（2）對(duì)重要客戶(hù)的餐單及大單客戶(hù)的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。
3）安裝來(lái)電顯示電話，并把客戶(hù)檔案輸入電腦，當(dāng)客人來(lái)訂餐電話時(shí)能直接稱(chēng)呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺(jué)。
4）在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對(duì)員工以常識(shí)形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的'感覺(jué)，且有被重視的感覺(jué)
三、餐廳管理方面
1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。
2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。
3）加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過(guò)培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無(wú)大事，事事有人管。
4）建立開(kāi)餐公式，接待公式和收檔公式。
5）員工培訓(xùn)方面
1、六大技能的扎實(shí)功底。
2、加強(qiáng)服務(wù)細(xì)節(jié)，主動(dòng)熱情。
3、語(yǔ)言方面親情化服務(wù)。
4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。
6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕、說(shuō)話輕、服務(wù)輕。三種軟服務(wù)：微笑服務(wù)、語(yǔ)言服務(wù)、站立服務(wù)。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門(mén)、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7）紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒(méi)有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工覺(jué)監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理者，從而增強(qiáng)員工的自律性。建議前期過(guò)度（一個(gè)月為期限）不罰款，進(jìn)行說(shuō)服教育，過(guò)度期后同樣的問(wèn)題發(fā)生兩次或兩次以上進(jìn)行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。
四、節(jié)能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會(huì)用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）
2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。
3、原材料采購(gòu)方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購(gòu)的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長(zhǎng)興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場(chǎng)，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
以上為餐飲部工作開(kāi)展計(jì)劃，計(jì)劃的開(kāi)展離不開(kāi)喬總、趙總、營(yíng)銷(xiāo)企劃部及酒店各部門(mén)的支持與協(xié)作分不開(kāi)，都說(shuō)新的一年，新的開(kāi)始而開(kāi)年至關(guān)重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿(mǎn)意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿(mǎn)的熱情迎接八方來(lái)客。
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