川菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文
一份完整可用的計(jì)劃書，應(yīng)至少包括如下幾部份重要工作：
1、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、市場(chǎng)定位
2、資金預(yù)算;
3、店面選址;
4、廚師招聘(自已做除外)
5、店面規(guī)劃與裝修裝飾設(shè)計(jì)
6、證照辦理;
7、設(shè)備建購(gòu)及用品采購(gòu)
8、人員招聘及職責(zé)安排
9、菜品設(shè)計(jì)
10、試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備(開業(yè)宣傳與人員培訓(xùn))
一、綜述：
第二：桌子按臺(tái)號(hào)分清楚，哪桌先來(lái)先點(diǎn)的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個(gè)菜的來(lái)炒，別炒好一個(gè)桌子的菜再來(lái)搞第2個(gè)桌子的菜，那樣的話耽誤的時(shí)間就長(zhǎng)了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說(shuō)到底，就是保證每一桌來(lái)了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過(guò)來(lái)了。
2、川菜的風(fēng)味特色：
調(diào)味多樣，是川菜最重要的特征。而取材廣泛、菜式適應(yīng)性強(qiáng)，則是川菜的另外兩個(gè)特征。調(diào)味的多樣性，原料的廣泛性，使川菜菜式繁多，變化無(wú)窮。
川菜名揚(yáng)海內(nèi)外的'重要原因，就在于其鮮明的特色。集中表現(xiàn)在川菜的調(diào)味上面--味型多樣、變化精妙。
第一：留意一下飯菜的銷售情況，對(duì)哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時(shí)對(duì)好賣的菜的銷售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì)，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了。
根據(jù)您所描述的情況，對(duì)您的問(wèn)題回復(fù)建議如下：
1、川菜餐廳，其主打產(chǎn)品一般為炒菜、涼菜和小吃。貴店規(guī)模較小，就可以不必太過(guò)復(fù)雜，將炒菜做為主打，附幾款特色川味涼菜，幾種操作便捷的小吃即可。那么，后廚就需要1名廚師，2名幫工，1名雜工(負(fù)責(zé)洗菜、洗碗)。具體的品種，要根據(jù)貴餐廳所在地的顧客情況，并與所招聘的廚師進(jìn)行商議，并且完成定價(jià)。
2、根據(jù)國(guó)家相關(guān)法制約定，廚房的面積與經(jīng)營(yíng)總面積的比例要求為30%，如貴餐廳的總體經(jīng)營(yíng)面積為60平方，由廚房面積不得小于20平方。廚房常用的設(shè)備設(shè)施有冰柜、炒灶、加工操作臺(tái)、水槽。其他的小物資，也可與所招聘廚師進(jìn)行溝通再行采買。
3、60個(gè)平方除了廚房外，還要設(shè)置一個(gè)收銀臺(tái)、洗手間，廳面所占的營(yíng)業(yè)面積大概在30平方。一般此規(guī)模餐廳，都選擇1.2米圓桌和1米的方桌。
4、您個(gè)人不懂餐飲經(jīng)營(yíng)，就要更慎重的選擇廚師，其不但要有豐富的廚房經(jīng)驗(yàn)，且要承擔(dān)起廚房的管理。另，前廳也需要招聘1名具有餐飲經(jīng)驗(yàn)，且最好中小餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的人員協(xié)助。
其他建議：
1、6萬(wàn)元投資一家60平方左右的餐廳，能預(yù)留下的流動(dòng)資金量相對(duì)不多。因此，前期您必須對(duì)餐廳的選址，做非常詳細(xì)的調(diào)查分析。
2、如果是接手的餐廳，除對(duì)其的裝修、設(shè)備等進(jìn)行檢查外，還要注意是否存在有外部款項(xiàng)來(lái)往，且都要在協(xié)議中注明，這些款項(xiàng)均由對(duì)方自行承擔(dān)。
3、目前國(guó)家對(duì)于餐飲食品衛(wèi)生的管理相對(duì)嚴(yán)格，各項(xiàng)規(guī)定也相對(duì)完善，您需要查詢有關(guān)行政部門的規(guī)定，如：環(huán)保、稅務(wù)、工商、食藥監(jiān)。
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