素食餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃書范文
創(chuàng)業(yè)計劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”，是創(chuàng)業(yè)者計劃創(chuàng)立的業(yè)務的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計劃書往往會使創(chuàng)業(yè)者達到事半功倍的效果。
花費者的需要就是運營者的商機。面對“穿要布，吃要素”的花費潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳?
跟著社會的前進和人民生活的充足，食素的人群越來越大。我們應當看到這一開展趨勢，抓住有利商機，出資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁堵的餐飲市場中開宣布一片新的六合。
選好開店區(qū)域方位
想出資興辦素食餐廳，首先要做好市場調查，摸清周邊環(huán)境。素食之風勁吹雖是一種社會現(xiàn)象，但需要集體各異，出資選址要有差異。首先要選接近寺廟和奇跡名勝之地。寺廟、奇跡名勝之地皆為純潔之地點，跟著變革開放政策的實施，旅游事業(yè)的開展，“全國名山僧占多”的梵宇古剎，已變成
旅游線上的熱門，“借佛游春”，“向佛祈�！钡穆糜握邤�(shù)以百萬計，這些要素有力地推動了寺廟經(jīng)濟及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。在這些當?shù)爻鲑Y興修素食餐廳會有寬廣而美好的遠景;二是要挑選生活水平和文明水平對比高的花費集體地點區(qū)域。由于當今大家不是“貪而茹素”而是“富而茹素”，對素食的尋求，與其物質文明程度和精神文明程度休戚有關;三是要先濱海后內陸。濱海區(qū)域經(jīng)濟開展迅速，生活水平高，對比考究飲食文明，注重健康飲食的人對比多，接受素食文明的人士也相應廣泛;四是活躍向以葷食為主的區(qū)域進軍。調查標明，自變革開放以來，一些以葷食為主區(qū)域的“富貴病”增長率較高，大家現(xiàn)已逐步認識到常吃肉食的損害，開始向素食接近;五是依托綠色生態(tài)園拓荒“素食餐廳”。據(jù)了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真實完成“綠色生態(tài)鏈”(有綠色栽培、飼養(yǎng)、食物加工)的不到5%，絕大多數(shù)生態(tài)園以運營葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有適當份額，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數(shù)量很少。從久遠運營策略剖析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”，可大為增強對花費者的吸引力。
強化質料、菜品和烹調辦法的開發(fā)立異
素菜是我國烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要承繼和發(fā)揚祖國素食文明，并且同今世醫(yī)藥科學、生物科學、農(nóng)業(yè)科學、食物科學等科學研究成果相結合，構成現(xiàn)代素食科學。
開宣布一批契合現(xiàn)代人食用需要的立異素菜。開發(fā)與立異素菜，首先要進行質料開發(fā)。我國素食質料十分考究時鮮，正像清人李漁所說：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆罷了;至美之地點，能居肉食之上者，只有一字之鮮。”挑選素食質料要以清、凈、素、雅為規(guī)范。無論是三菇六耳、仍是四時蔬果，都要隨時令的改變杰出一個“鮮”字。有些稀有寶貴的素食質料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應列入開發(fā)之列。
這些年，我國對山野菜的開發(fā)和使用也取得了可喜的成果，山野菜成長在野生環(huán)境中，沒有農(nóng)藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的腐蝕，沒有基因的變換，充沛吸收著富含負離子的新鮮空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪質料。別的如生果類質料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食質料。
此外，還要抓好素食調味的開發(fā)與立異。我國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著嚴厲差異。我國素菜的調味原則是清幽、濃艷，杰出質料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著嚴厲戒律，如不必“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥(以上為佛家戒律)，或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上為道家戒律)。我建議現(xiàn)代素菜調味應本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時、因物制宜�，F(xiàn)在，國內市場上新式調味料、各種調味汁層出不窮，調味辦法五光十色，許多葷菜的調味料和調味手法不只能夠借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)質料的物性實施調味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調味辦法、調味手法就不能如出一轍，應差異對待，以期達到一無是處。
要探索烹調辦法的變革與立異。我國傳統(tǒng)素食把戲品種繁多，技藝精深，享譽海內外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過烹飪高手的精心制造，卻能化平凡為奇特，創(chuàng)制出千姿百味的清素好菜。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高檔素筵配套肴饌。其花樣拼盤更是令人拍案叫絕，并且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，變成我國素饌中之佼佼者。
筆者以為，今后對素食的烹制需求也應同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加速相和諧，那些制造工藝復雜、制造時刻過長、名不副實的外型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做;烹制家蔬、野蔬要多選用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能堅持質料的原汁原味;烹制菌類、菇類質料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類質料多選用熘、燒、燜、燉等辦法最為適合;烹制生果、干果、堅果之類質料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的辦法;而一些蔬菜類質料、豆制品及面筋之類質料，選用生* 的烹制辦法很受客人喜愛，只要能因地、因人制造出不一樣風味的**醬，即可達到事半功倍的作用。 做好“廣而奉告”作業(yè)。
要開好一家素食店，還要注重經(jīng)常性的素食文明宣揚作業(yè)。前邊現(xiàn)已談到，常茹素食仍是常吃葷食是觀念的改變，它與花費集體的清潔常識、醫(yī)療保健常識水平休戚有關。作為一個餐飲作業(yè)者和烹飪技能作業(yè)者，有職責向社會宣揚飲食科普常識，進步全社會的素食文明常識水平，引導花費，促進健康。
作為一家素食飯館，也應大力做好素菜的宣揚作業(yè)，如當今的一些素菜館，不只在店內懸掛素菜宣揚圖像，還將素菜有關常識印成宣揚品，向社會廣為發(fā)出。這不只有利于擴展素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的開展。
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