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開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷
１·創(chuàng)業(yè)須知
（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
（２）毛利極高、凈利極少
（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好
（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ·約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％
ｃ·提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出
Ｂ·間接成本
ａ·人事費(fèi)：約占營業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的６０％
ｂ·租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％
ｃ·水電燃料費(fèi)：以５％為上限
ｄ·消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的４－５％
ｅ·稅金：約占營業(yè)額的５％
ｆ·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的５－８％
ｇ·資本利息：約占營業(yè)額的４％
ｈ·設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修
（６）做好計(jì)算管理
Ａ·營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營業(yè)天數(shù)
Ｂ·凈利＝收益－費(fèi)用
ｃ·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
２·生意興隆之要訣
（１）如何使店務(wù)欣欣向榮
Ａ·選擇有利的據(jù)點(diǎn)
Ｂ·卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針
賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面
賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容
價(jià)格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）
如何賣 ━━━━━━━┛
Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
（２）迎合善變的顧客
Ａ·更新店鋪設(shè)計(jì)
Ｂ·積極開發(fā)新商品
Ｃ·加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
Ｄ·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃
（３）確保店??生意興隆需：
Ａ·掌握合適之顧客層次
Ｂ·確實(shí)做好對顧客服務(wù)
Ｃ·信用
３·經(jīng)營者所需具備之條件
（１）具經(jīng)營能力
（２）掌握經(jīng)濟(jì)動向
４·開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃
（１）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)
�。ǎ玻┍仨氋Y金
Ａ·土地購買費(fèi)
Ｂ·店??建筑費(fèi)
�。�·硬體建筑費(fèi)
�。�·電力工程費(fèi)
ｃ·供排水工程費(fèi)
�。�·瓦斯工程費(fèi)
ｅ·空調(diào)工程費(fèi)
Ｃ·裝璜費(fèi)
Ｄ·廚房機(jī)械器具費(fèi)
Ｅ·冷暖氣機(jī)費(fèi)
Ｆ·桌椅等家具費(fèi)
Ｇ·雜物備品費(fèi)
Ｈ·消耗品費(fèi)
Ｉ·其它費(fèi)用
二、地點(diǎn)選擇
１·一般人最初會考慮的地點(diǎn)：
（１）車站前的商店街
（２）鬧區(qū)
（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
（４）購物中心內(nèi)
（５）批發(fā)商店街
（６）商業(yè)區(qū)
（７）學(xué)校附近
（８）鐵、公路沿線
（９）現(xiàn)有的商店街
（１０）住宅區(qū)
＊ 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?br />
２·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，
發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）
（１）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?br />
（２）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)
３·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
１）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，
譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。
（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。
４·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)
（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
（２）包括：
Ａ·有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）
Ｂ·商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）
Ｃ·客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）
Ｅ·商店街之知名度、形象
Ｆ·與該都市中心的關(guān)系
Ｇ·地價(jià)
Ｈ·該街道的發(fā)展性、特性
５·車站前的商店街
（１）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜
（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：
Ａ·商店與車站前馬路的關(guān)系
Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）
Ｃ·有無通道至市中心
６·住宅區(qū)
（１）新店是否生意興隆，取決于：
Ａ·顧客的選擇
Ｂ·商品的內(nèi)容
Ｃ·服務(wù)態(tài)度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大
ｂ·附近無競爭商店
Ｂ·向附近居民作促銷
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜
ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人
ｄ·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度
ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜
ｆ·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛
ｇ·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常
７·商業(yè)大樓或百貨公司
（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：
Ａ·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境
Ｂ·大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆
Ｃ·開店位置最好設(shè)于通道處較佳
Ｄ·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。
Ｅ·其它店鋪之業(yè)種
Ｆ·有無電梯、照明、招牌等
Ｇ·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?br />
Ｈ·營業(yè)時(shí)間有無限制
Ｉ·營業(yè)保證金、租金
（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道
８·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)
（１）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評
（２）簽定合約前，先取得房東同意
Ａ·合約上有?可轉(zhuǎn)讓?字樣
Ｂ·租約期限５年以上
（３）核對財(cái)務(wù)明細(xì)
Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
Ｂ·再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值
Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除
（４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值
Ａ·頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重
衡量
Ｂ·將此筆費(fèi)用列入長期資金
Ｃ·請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往
Ｄ·頂?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格
９·簽定租貸契約時(shí)需注意
（１）租金、押金應(yīng)給付多少
（２）租貸契約應(yīng)該簽多長
（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
（４）租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)
（５）硬體設(shè)備是否完善
１０·購買營業(yè)兼住家之店面需核對
（１）賣主是否為店鋪所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理
（４）有無一屋兩賣之情形
（５）合約書所載范圍是否明確
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