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張大勇的創(chuàng)業(yè)事跡
從家常菜到田源雞，再到歐樂(lè)美比薩，張大勇一直堅(jiān)守著自己的三大“原則”，那就是“搶占先機(jī)”、“走品牌經(jīng)營(yíng)之路”、“決不輕言放棄”。
品牌路上徘徊
進(jìn)入餐飲業(yè)之前，張大勇是個(gè)地地道道的“外行”。那時(shí)的他和朋友一起搞期貨投資，一度擁有上千萬(wàn)的資產(chǎn)，但是后來(lái)因?yàn)橐淮问д`，不僅賠掉了所有資金，還虧欠１００多萬(wàn)元。
人生的大起大落讓張大勇有些招架不住，但是，他并沒(méi)有就此一蹶不振。他開(kāi)始為自己的將來(lái)做打算。期貨的失敗讓他不想重蹈覆轍，這時(shí)，餐飲業(yè)的紅火景象逐漸映入他的眼簾。
在張大勇看來(lái)，雖然當(dāng)時(shí)的他只是個(gè)外行，但選擇餐飲業(yè)也有很多必然。首先，張大勇的妻子曾經(jīng)做過(guò)賓館的大堂經(jīng)理，在服務(wù)上甚為熟悉；其次，他在搞期貨的那段時(shí)期，因?yàn)橘Y金富裕，經(jīng)常和朋友到處消費(fèi)，吃遍八方，認(rèn)識(shí)了很多餐飲業(yè)的朋友和廚藝高超的師傅，這為他的餐飲之路奠定了基礎(chǔ)；再次，張認(rèn)為，餐飲業(yè)和其他行業(yè)有所不同，它的利潤(rùn)回報(bào)很快，這會(huì)使并不在行的他更容易找到信心。
決定進(jìn)入餐飲業(yè)以后，張大勇開(kāi)始考慮做哪方面的飲食。當(dāng)時(shí)，他曾想過(guò)加盟肯德基、麥當(dāng)勞這樣的大品牌，但是因?yàn)槠谪浬腺r的錢(qián)尚未還清，再加上自己所能籌集的資金也十分有限，張大勇決定從零做起，開(kāi)創(chuàng)自己的家常菜品牌。
從一開(kāi)始就本著打造品牌的思路，張大勇給自己的餐廳起了很個(gè)性的名字——“紅竹”。接著，他從別的飯店挖來(lái)了熟悉的廚師。很快，酒樓的生意紅火起來(lái)，熟客、回頭客越來(lái)越多。然而，好景不長(zhǎng)，紅竹酒樓門(mén)前的道路要翻修，道路剛被卡斷的時(shí)候，還有一些熟客繞道來(lái)吃飯，慢慢地，這些熟客也厭煩了道路帶來(lái)的不便，紅竹酒樓面臨著被遺忘的危機(jī)。
這時(shí)，張大勇的心里有了另外的打算。他仔細(xì)總結(jié)了幾年來(lái)做家常菜的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)要想打造一個(gè)品牌不是一件簡(jiǎn)單的事情，這需要一個(gè)時(shí)間的積累，要得到大多數(shù)人的認(rèn)可需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，有時(shí)甚至需要幾代人的努力。
于是，張大勇考慮加盟一個(gè)已經(jīng)打出名堂的品牌店。這時(shí)，一位老朋友向他推薦了田源雞。
田源雞來(lái)自廣東，在那里已經(jīng)有十幾年的歷史。在當(dāng)時(shí)，田源雞剛剛來(lái)到北方，總店設(shè)在懷柔，通州有一家分店。張大勇和朋友去嘗過(guò)之后，就下定決心要加盟田源雞。
一波未平一波又起
很快，張大勇找到了田源雞方面的負(fù)責(zé)人，然而，對(duì)方的回答是，并沒(méi)打算在北京搞連鎖加盟，只是開(kāi)設(shè)直屬分店。
張大勇沒(méi)有因?yàn)檫@一句話就放棄，他開(kāi)始不厭其煩地找負(fù)責(zé)人喝酒、聊天。在這個(gè)過(guò)程中，他一直堅(jiān)信自己能夠用真心打動(dòng)對(duì)方。終于，他用自己的真誠(chéng)獲得了加盟田源雞的機(jī)會(huì)。
緊接著，張大勇用了一個(gè)半月的時(shí)間做準(zhǔn)備，找地點(diǎn)、裝修、進(jìn)貨、培訓(xùn)員工……在這段時(shí)間，他毅然決定將紅竹酒樓關(guān)閉，一心一意搞田源雞。
一切準(zhǔn)備就緒，田源雞順義店終于開(kāi)業(yè)了。正如張最初的預(yù)想，田源雞一開(kāi)張，就有很多人慕名而來(lái)，幾百平方米的店鋪天天爆滿，“幾個(gè)月的奔波總算值得了”，張心里這樣想著。
漸漸地，田源雞的火爆彌補(bǔ)了紅竹酒樓后期的失意。張大勇和總店的關(guān)系也因?yàn)轫樍x店的成功而越來(lái)越密切。他和總店的負(fù)責(zé)人開(kāi)始合作啟動(dòng)加盟連鎖計(jì)劃。很快，在北京的遠(yuǎn)郊區(qū)，田源雞又新增了五家加盟店。
正當(dāng)張大勇和他的伙伴們?yōu)樘镌措u的未來(lái)勾勒美好畫(huà)卷時(shí)，xx年的禽流感給了田源雞致命的一擊。
在禽流感橫行的六個(gè)月時(shí)間里，新加盟的五家店先后倒閉。懷柔、通州和順義這三家店則每天過(guò)著入不敷出的日子。
張大勇并沒(méi)有就此放棄，在低迷期，他組織店里的員工集體學(xué)習(xí)田源雞的知識(shí)和理念，并分批給員工放假。
而對(duì)于如何過(guò)自己這一關(guān)，張大勇說(shuō)，他憑著對(duì)田源雞這個(gè)品牌的信任，再加上不斷回憶田源雞火爆時(shí)的情景，鼓勵(lì)自己和自己的伙伴們，可以說(shuō)是硬著頭皮挺了過(guò)來(lái)。
終于，禽流感過(guò)去了，田源雞再次上演了天天爆滿的情景，張大勇的堅(jiān)定換來(lái)了回報(bào)。
現(xiàn)在，田源雞在北京已經(jīng)擁有４３家加盟店，同時(shí)，在江西、上海、哈爾濱、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、內(nèi)蒙古等地都有田源雞的加盟店。
以田源雞順義店為例，目前年利潤(rùn)平均為１００萬(wàn)左右，用張大勇的話說(shuō)，在這四年中，田源雞的發(fā)展已經(jīng)逐漸趨于平穩(wěn)，不會(huì)再像剛開(kāi)始時(shí)那樣突然爆發(fā)又突然收縮。
這個(gè)品牌的日漸成熟，讓張大勇有了更多的時(shí)間考慮再創(chuàng)立一個(gè)更新鮮的品牌。
從中餐到西餐的跨越
為什么會(huì)想到開(kāi)比薩店？張大勇是從兒子身上得到啟發(fā)的。張大勇的兒子很喜歡吃比薩，所以張一有空就帶著兒子去吃必勝客。去得多了，張大勇發(fā)現(xiàn)，必勝客的生意非常紅火，而且來(lái)吃比薩的人大多是年輕人。
張大勇仔細(xì)琢磨，現(xiàn)在的年輕人都容易接受新事物，而且，當(dāng)時(shí)順義正好沒(méi)有一家洋餐廳，再加上x(chóng)x年，順義也承辦了奧運(yùn)項(xiàng)目，會(huì)有很多外國(guó)人。這樣一想，張大勇認(rèn)為開(kāi)比薩店一定會(huì)火。
但是，張大勇只有做中餐廳的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)西餐廳還是外行，于是，他又選擇了最直接、快捷的方式——加盟品牌。
歐樂(lè)美比薩是來(lái)自臺(tái)灣的品牌，在當(dāng)時(shí)，中國(guó)內(nèi)地只有一家加盟店，在福建。
張大勇聯(lián)系到了歐樂(lè)美在臺(tái)灣的老板， 這個(gè)臺(tái)灣老板對(duì)北京市場(chǎng)也很感興趣，于是，張很順利地買(mǎi)下了歐樂(lè)美整個(gè)北方地區(qū)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。
目前，在順義，歐樂(lè)美已經(jīng)擁有兩家店。接下來(lái)，張大勇打算把歐樂(lè)美比薩推廣出去，吸引更多的人加盟進(jìn)來(lái)，爭(zhēng)取用３年－５年的時(shí)間，使歐樂(lè)美比薩店遍布整個(gè)北方市場(chǎng)。
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