“營業(yè)額-本錢-用度=利潤”是一店鋪獲利的基本公式，營業(yè)額的增加是開源面的探究，本錢與用度是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的公道性控制， 二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達(dá)成。

　　以下對“本錢”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我審閱與調(diào)整。

　　一、找出攸關(guān)本錢的各項組合前提。

　　充分利用“W h a t咨詢法”，把店鋪中所有會影響本錢的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、軌制、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(本錢偏高)之不來，而恃吾有以待之”確當(dāng)真立場。

　　二、制定尺度調(diào)理手冊。

         三、建立良好的庫存(倉庫)治理。 
    

　　從FITO(F irs t in F irs t ou t提高前輩先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的控制、蟲害防治、清點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)目、意外險類的投保———都是庫存治理的必備把握要件。

         四、多看、多聽、多比較。

　　所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。“出走治理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法逛逛量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內(nèi)，本錢天然可降低。

　　五、導(dǎo)入賞罰軌制。

　　員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此軌制就得順勢推出(事先可先完置備用)，達(dá)成艱巨定尺度就施以獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達(dá)成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

　　六、同業(yè)可認(rèn)為師。

　　此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過主會議、聯(lián)誼流動的請益(教授教養(yǎng)相長)及總部的資訊來源(當(dāng)然必需是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下)，如斯則可清晰知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何公道控制本錢，進(jìn)而取長補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。