創(chuàng)業(yè)火鍋生意該怎么做

　　火鍋的管理規(guī)范化、公司要在原有規(guī)章制度基礎上，根據(jù)火鍋特許經(jīng)營的具體情況，增加一些必要的規(guī)章制度。如<員工守則》、《培訓手冊》、《操作手冊》、《火鍋店服務規(guī)則》、《特許店結(jié)算方法》、《配送管理辦法》、《獎懲制度》等，運用計算機進行現(xiàn)代化管理，力爭管理規(guī)范化、科學化。

　　火鍋的開展連鎖配送、傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)發(fā)展靠名牌，消費者更要消費名牌，特許經(jīng)營的加盟者也要利用名牌。在依靠傳統(tǒng)名牌的同時，不斷開發(fā)新的經(jīng)營品種，增加配送品種。在保持一二個火鍋品牌特色，滿足廣大顧客需要的前提下，要堅持特許經(jīng)營與配送兩條線發(fā)展。一方面大力開展特許連鎖，擴大經(jīng)營規(guī)模，另一方面加強配送中心的功能，在火鍋產(chǎn)品制作上下工夫，自產(chǎn)自制自銷，保證質(zhì)量與數(shù)量，逐步實現(xiàn)制作機械化、自動化，滿足各特許店和消費者的需要。

　　火鍋的清理凈化市場。在開展特許經(jīng)營的同時，要從維護火鍋企業(yè)聲譽，保護公司和特許者的合法利益，將原有的聯(lián)合、聯(lián)辦的分店進行清理，對不能保證品牌質(zhì)量、不履行義務、名存實亡的一律取締，收回火鍋品牌;對冒牌經(jīng)營的，通過有關(guān)部門進行查處，條件好的，服務質(zhì)量有保證的納入特許經(jīng)營，重新簽訂合同。

　　其實，對于火鍋加盟行業(yè)的經(jīng)營者來說，想要通過這個項目成功，則是需要創(chuàng)業(yè)者從多個方面思考的。當然，在這其中最關(guān)注的無非就是火鍋加盟行業(yè)的調(diào)料的保管。接下來，渠道網(wǎng)就針對于創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營火鍋行業(yè)的時候要注意曝光的技巧作出了以下內(nèi)容的詳細分析。

　　火鍋經(jīng)營的器皿的選用。應根據(jù)火鍋調(diào)味品的物理、化學性質(zhì)分別選用不同的器皿。鹽、醬油、醋類等不宜選用金屬器皿，因為時間長了會腐蝕金屬。油脂類不宜用塑料制品裝用，因油脂易同塑料制品發(fā)生反應，易生成有害物質(zhì)。而陶器、玻璃器皿易于爆裂，不宜用來裝高溫熱油;生銹的搪瓷、鋁鍋等也不宜儲藏動物油脂。

　　火鍋經(jīng)營的環(huán)境條件。溫度不宜過高或過低;在高溫下，糖、醋易溶化揮發(fā)，蔥、姜蒜要變色，味道不正;低溫下，蔥、姜等要凍壞變質(zhì)。潮濕或干燥對調(diào)味品也不利;潮濕，鹽、糖要溶化變稀，味精結(jié)塊，醬油、甜醬生霉;太干燥，蔥、姜等枯萎變質(zhì)，料酒揮發(fā)等。此外，陽光照射也不利于火鍋調(diào)味品的保存。在陽光作用下，姜長芽，香料香氣揮發(fā)。

　　火鍋經(jīng)營的時間要求、要先進先出，先加工先使用，特別是復合調(diào)和味品;加工的`調(diào)味品，一次不要加工太多，要現(xiàn)加工記用，如濕淀粉、椒麻糊、紅油、泡椒茸等;要分類儲存，人生油和熟自，干凈油和回鍋油等，不要混合，以免影響火鍋的質(zhì)量。

　　定位在24小時營業(yè)之時，就確定了全天都是正常營業(yè)時間，而不區(qū)分飯時非飯時。全體人員只要上班，就應該是戰(zhàn)斗狀態(tài)，這要求服務人員具有相當高的從業(yè)素質(zhì)。

　　抓住特有的不定時就餐人群。以張一碗小燉肉店面為例，周邊有賓館、批發(fā)市場、KTV、出租司機的趴車點，咱們再逐一分析。賓館，客人都是從外地來的，他們到賓館的時間是不確定的，也就決定了就餐時間也是不確定的，有時候甚至是深夜。批發(fā)市場，業(yè)主們忙起來，賺錢的時候顧不上吃飯這應該是常有的，忙過這一陣，就不知道會是幾點了，時間也是不確定的。夜場KTV大多在后半夜的兩三點鐘，那個時間的店就很少了，價格便宜、上餐快，24小時營業(yè)的快餐店是他們最佳的選擇。出租車司機往往在12點---2點左右的時間就休息吃飯了，店面正好開在他們停車的附近，使得本來晚上吃飯就不太方便的司機們有了更多的休息時間，可謂一舉兩得。

　　綜合以上兩點，多動點心思，做好24小時營業(yè)的快餐店就非常簡單了，夜班應該不會比白班差。