快餐連鎖店的坎
1）打破認(rèn)知屏障
這是第一個“坎”，也就是一個單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。
為此，盡可能地讓潛在消費者前來嘗試，并讓更多的消費者成為回頭客，就成為打破這個認(rèn)知屏障的關(guān)鍵。想當(dāng)年，麥當(dāng)勞在改革后，為了擴大知名度，通過降低薯條、漢堡包的價格，一舉打響了改革后的.知名度；塑造了經(jīng)濟、實惠和快速的形象。
2）突破競爭屏障
一旦你賺到了錢，就會有人模仿；因為市場是開放的。那么，這個單店就很容易遇到競爭對手；這時，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續(xù)運營”就成為第二道“坎”。
當(dāng)一個店面成功后，許多經(jīng)營者喜歡通過提價來獲得更高的收益；卻沒有考慮通過店面擴張來獲得更大的市場份額；從而導(dǎo)致單店的客源群落不穩(wěn)定，無法形成有效的回頭客，更不用說是�？土�。因為，回頭客和�？瓦�是應(yīng)對競爭對手的有效手段；有研究證明，吸引一個新顧客所花費的成本是鞏固一個老顧客的5倍；而且，老顧客的價值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新顧客的。
當(dāng)然，在取得成功之前，不遇到強有力競爭是不可能的；只有自己獨特的東西，才能獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢；這也要求，如果想進行連鎖化擴張，持續(xù)完善和不斷改進是必不可少的。
另外，許多單體餐館在運營一段時間后，經(jīng)營者失去了新鮮感，或者，出現(xiàn)了“疲勞”；往往對產(chǎn)品質(zhì)量放松了注意；這對單店運營的危害最大。
3）實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營
一旦能夠在競爭中取勝，就有機會持續(xù)經(jīng)營，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場；而且，持續(xù)運營的單店，能夠為快速擴張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。
不過，持續(xù)運營不能依靠一兩個人才來維系，更重要的是要通過制度化和規(guī)范化來運營；因為，餐飲連鎖所考慮的不是一時的運營，還是廣域范圍內(nèi)的運營，要考慮到擴張和發(fā)展。
為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術(shù)性的知識固定下來，形成一個可復(fù)制的制度、知識和技術(shù)體系，才是持續(xù)運營的關(guān)鍵所在。
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