便利店食品類詳解

食品類

　　食品類商品細(xì)分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調(diào)味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。

　　隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類商品也越來(lái)越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的課題。

　　1、一般特點(diǎn)

　�。�1）衛(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲(chǔ)藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。

　�。�2）價(jià)格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)較好的儲(chǔ)藏和加工方式，使消費(fèi)者能夠不受時(shí)間和地域的限制，以較便宜的價(jià)格買到各種時(shí)令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國(guó)內(nèi)能買到進(jìn)口的食品。

　�。�3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點(diǎn)。消費(fèi)者只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。

　　2、鮮度管理

　　由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個(gè)必須考慮而且非常重要的問(wèn)題。

　　應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：

　　①加工前保證食品原料的鮮度。

　�、诒ＷC制造場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。

　�、郯�裝所用的材料和包裝方法。

　�、苤圃烊掌诤陀行�日期。

　�、萃晟频牡蜏剡\(yùn)送系統(tǒng)。

　�、迌�(chǔ)存和展示陳列的設(shè)備要求。

　�、郀I(yíng)運(yùn)人員的商品處理是否正確。

　　下面根據(jù)從采購(gòu)到銷售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

　�、俨少�(gòu)階段（采購(gòu)人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購(gòu)來(lái)源，應(yīng)具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識(shí)；商品規(guī)格和定購(gòu)量；配送方式和配送頻度。

　　②運(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉(cāng)庫(kù)的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送。

　�、垓�(yàn)收階段（門市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗(yàn)收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗(yàn)收后，迅速上架。

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