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背景音樂不可小視
背景音樂選擇要符合餐廳特色
背景音樂的選擇應該是個性化的,不應該千篇一律,要跟著餐廳的經(jīng)營特色、消費群體對音樂的欣賞習慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來,選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳,他再背景音樂的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合,而且還要通過音樂來彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園,他的音樂就以唐代宮廷樂為主;廣州新開的一家人民公社食堂,它的音樂是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農(nóng)莊,他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂。另外,根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過音樂節(jié)奏的把控來催促或延緩客人的就餐時間,比如餐廳生意很好時,我們就可以通過選擇每分鐘快于60拍的音樂節(jié)奏,這有興奮的作用,能促進顧客就餐的速度,提高餐廳的翻臺率。
背景音樂以抒情輕松明快的風格為主
在實際運用中,我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進行音樂種類的具體選擇,總的要求是樂曲要選擇抒情風格或輕松的,切忌流行歌曲或強烈刺激的。音樂種類有幾種:
(1)緩解憂郁情緒:利用具有開暢心胸,舒解郁悶功效的樂曲,選擇節(jié)奏明快,旋律流暢的樂曲,如貝多芬:G大調(diào)小步舞曲;莫扎特:浪漫曲;民族樂曲:喜洋洋、陽關三疊、步步高等。
(2)消除煩躁心情:利用具有安神寧心,鎮(zhèn)靜的樂曲來調(diào)適心情,選擇旋律舒緩清悠,曲調(diào)低沉柔和的樂曲的樂曲,如:小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
(3)抑制悲觀情緒:利用使人輕松欣快的喜悅樂曲,選擇旋律悠揚,節(jié)奏明快多變,音色優(yōu)美的樂曲,如:貝多芬:第五交響曲;民族音樂:百鳥朝風等。
(4)減輕消化不良促進食欲:利用音樂旋律刺激改善胃分泌及蠕動功能,選擇旋律優(yōu)美淡雅,自然舒展平穩(wěn),強度變化不大的樂曲,如貝多芬:春天奏鳴曲第一樂章;柴科夫斯基:四只小天鵝;民族音樂:漁夫唱晚、平湖秋月等。
背景音樂應該有專人管理(一般由吧臺管理),播放時間段也要有控制,還有聲音適中,忌忽大忽小,一般控制在30分貝以內(nèi),每次播放背景音樂的時間不應持續(xù)過長,以免產(chǎn)生疲憊感,可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外,背景音樂曲子也應常換常新。同時,也要充分利用背景音樂資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情,比如餐廳剛上班做餐前準備和衛(wèi)生的時候,可以放一些輕快音樂,調(diào)動起員工的工作激情。休息的時候,放一些抒情、輕柔的音樂,以放松員工身心,緩解工作疲憊。
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