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給餐飲創(chuàng)業(yè)者支招 提高創(chuàng)業(yè)成功率
核心提示：人生在世離不開(kāi)衣食住行，吃也是中國(guó)的傳統(tǒng)文化里很重要的一部分。餐飲創(chuàng)業(yè)絕對(duì)是一個(gè)很有發(fā)展前景的，但是這又是一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)，所以一定要有所創(chuàng)新才能贏。
在中國(guó)，每天都有上萬(wàn)家飯店酒樓開(kāi)業(yè)，也有上萬(wàn)家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開(kāi)業(yè)的老板都對(duì)自己的酒樓抱有美好憧憬，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中卻大相徑庭。我們剖析總結(jié)的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因：
1、中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，況且存在片面的假象繁榮，致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目者首選餐飲入門；
2、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)飯店市場(chǎng)不了解，低估了飯店業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)；
3、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者多數(shù)做的是普通類型餐飲，嚴(yán)重增加了行業(yè)的同質(zhì)化，致使家家都毫無(wú)個(gè)性可言；
4、行業(yè)管理不規(guī)范，家家各自為戰(zhàn)，開(kāi)始無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)；
5、過(guò)于控制和壓縮經(jīng)營(yíng)成本，產(chǎn)品普遍價(jià)廉質(zhì)劣，經(jīng)營(yíng)形成惡性循環(huán)；
6、老一茬業(yè)主關(guān)門改行，新一茬業(yè)主激流涌上。
從以上六個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因看來(lái)，著實(shí)有些搞笑，但實(shí)際就是這么一個(gè)輪回“流程”。所以，我們奉勸在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的飯店酒樓，或者即將開(kāi)業(yè)的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實(shí)的做好自己的基礎(chǔ)工作，提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營(yíng)服務(wù)個(gè)性，穩(wěn)步的進(jìn)行品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣；我們奉勸那些準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們，在選擇餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，一定要慎之又慎！
那么餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該注意什么？怎樣的理念才會(huì)成功呢？
1、抓住市場(chǎng)，餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)重于管理
面對(duì)日益壯大的餐飲市場(chǎng)，面對(duì)迅速增長(zhǎng)和日趨成熟的餐飲消費(fèi)者，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)了解市場(chǎng)、分析市場(chǎng)和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)。從目前的餐飲供給市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，首先，酒店餐飲與社會(huì)餐館在競(jìng)爭(zhēng)中相互學(xué)習(xí)、互相借鑒，酒店餐飲的規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長(zhǎng)處越來(lái)越多地為社會(huì)餐館所吸收﹔而社會(huì)餐館市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)，供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。但這并不意味著餐飲市場(chǎng)就不可進(jìn)入，恰恰相反，由于餐飲業(yè)的投資經(jīng)營(yíng)門檻低、回報(bào)快，消費(fèi)群體數(shù)量多、發(fā)展快，市場(chǎng)潛力巨大，因而被許多經(jīng)營(yíng)者看好，紛紛涉足。由此，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度前所未有，進(jìn)入這一市場(chǎng)的企業(yè)也是有賺有賠，有進(jìn)有出。成功者的經(jīng)驗(yàn)有千條萬(wàn)條，但最根本的一條就是要抓住市場(chǎng)需求特點(diǎn)，積極迎合消費(fèi)者的需要。
2、把握時(shí)代特點(diǎn)，餐飲與休閑、文化相結(jié)合
休閑是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，我們的社會(huì)正在逐漸步入休閑時(shí)代。有休閑，就有消費(fèi)，余暇時(shí)間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費(fèi)狀況密切相關(guān)。雖然余暇時(shí)間可以進(jìn)行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時(shí)間，相當(dāng)一部分家庭和消費(fèi)者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場(chǎng)所為消費(fèi)者提供相應(yīng)的消費(fèi)環(huán)境，滿足休閑的消費(fèi)需求。這類餐廳的成功經(jīng)營(yíng)就在于它能夠?yàn)轭櫩吞峁├硐氲男蓍e環(huán)境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實(shí)現(xiàn)了最佳融合。
3、轉(zhuǎn)變觀念，環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康型餐飲消費(fèi)升溫
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升，飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，飲食對(duì)人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費(fèi)者，餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營(yíng)養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過(guò)程能否更合理等新穎話題。總之是吃要講科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來(lái)越多的有機(jī)食品、無(wú)污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費(fèi)者選用。
在我們的周圍，有多少餐館開(kāi)了又關(guān)，作為旁觀者的我們，是否也應(yīng)該從中吸取點(diǎn)教訓(xùn)呢？
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