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小小饅頭一樣創(chuàng)造千萬財富
2004年10月的一天,在上海黃浦區(qū)九江路的街頭,發(fā)生了一件刺殺案。被刺的人叫劉會平,招來殺身之禍的起因竟然是因為小小的饅頭。
說起這饅頭,還得從6年前說起。
1998年,安徽農(nóng)村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做,就懷揣4000元借款,準(zhǔn)備到上海開饅頭店,誰知,一下火車他就被嚇懵了。
劉會平:“看這個架勢我就懷疑了,都是這么好的條件,饅頭幾毛錢一個 他們會吃嗎?應(yīng)該吃的都是國外的面包 西餐 麥當(dāng)勞這樣的 應(yīng)該都是這種感覺,看這房子都這么好人來人往的,穿的衣服都是高檔的,跟電視上放的一樣.”
在這之前,劉會平憑著在老家學(xué)的做包子饅頭的手藝,曾輾轉(zhuǎn)在貴陽、南寧等城市開過饅頭店,也算見過一些世面,可上海的繁華發(fā)達還是把這個僅初中畢業(yè)的小伙子給鎮(zhèn)住了。
接下來的兩個多月,為了找到價廉物美的門面,劉會平跑遍了上海的大街小巷。
最后,在長寧區(qū)的遵義路,他租到了一間十平方米的小門面,開起了包子饅頭店。然而,這間小店僅開了半個月就被迫關(guān)了門。
劉會平:“對這個地方的口味不太了解,只經(jīng)營了半個月左右時間就虧損了,人家都不喜歡吃 所以就虧損了.大概有四五千元錢. ”
借來的本錢虧了個一干二凈,小伙子第一次在上海開店就慘遭失敗。
劉會平:“非常傷心 傷心得哭,我就一個人躲在旁邊,睡在床上 感覺非常難受. ”
劉會平:“我就托一個好朋友在一個很有名的生煎店里,請來了一個揚州師傅,他在上海做了好多年,并且手藝非常好. ”
找的那位師傅熟悉上海人的口味,做出來的花樣也多,沒過多久,劉會平的小店生意開始火了起來。
房東:“生意就是好 排隊 排得挺長挺長的.后來 別人看到生意這么好 他們也來了,看到生意這么好,那里前面又開了一家 都開起來了. ”
到2000年時,這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多了,加上是油煎食品,出于健康角度考慮,吃生煎的上海人逐漸少了。劉會平卻因此知道了上海人的飲食習(xí)慣。
劉會平:“都非常講究的,比如說他的面粉,吃起來口感要好 要有彈性,餡料肉要油滑 里面要湯水多,青菜還要青脆碧綠. ”
此時,靠生煎包子店已經(jīng)積累了十幾萬元資本的劉會平又有了新的打算。
不過,這次,他并不急于張羅開店的事,而是天天逛上了城隍廟。那段時間,劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。
劉會平逛城隍廟是要重振旗鼓開包子饅頭店,而且,還想開出自己的特色,這在以飲食講究著稱的上海,可不是劉會平想的那么容易。
上海市民:“我本來就是上海本地人,上海人對早餐應(yīng)該是很講究的。”
而且在上海,大大小小的包子饅頭店早已占領(lǐng)了市場。
王記者:“周圍漢口路附近有一陣包子熱,就是接連三五步 五六步之內(nèi),都有包子鋪。”
可劉會平卻觀察分析出了他們在經(jīng)營和制作上各有不足。小攤鋪雖價格便宜,衛(wèi)生卻很差;而大的公司為圖效率,都是采取機器攪拌制餡,吃起來不夠脆。
利用大公司和小攤鋪各自的缺點,2000年,劉會平在黃浦區(qū)的繁華地段先后開了兩家包子饅頭店,店名叫劉師傅大包。
劉會平:一個袋子不能裝太多 最多裝5個,把它放好了 放正了,特別是熱包 把它放正了,不要倒掉了 湯水不要漏出來了. ”
一時間,生意是意想不到的火爆,以口味挑剔講究自稱的上海人竟然排隊買起了劉會平的包子。
顧客甲:“它那個口味 口感特別好,無論肉包 菜包,我有的時候豆沙包還買不上. ”
顧客乙:“因為他們的包子味道好,上海人就注重味道嘛,不管價格多貴 味道好就好. ”
這下,劉會平的包子不僅打敗了小攤鋪,還在市場上分了大公司的一杯羹。而劉會平做包子的秘訣就在制餡這個環(huán)節(jié)上。
苦苦思索找不到原因的劉會平,后來竟然從媽媽那兒找到了答案。