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小小水果店如何做到日進(jìn)斗金
引導(dǎo)語(yǔ)：在社區(qū)店鋪店主的眼中，只要做好了“渠道”、“銷(xiāo)售”、“成本控制”基本上就已經(jīng)保證店鋪的正常盈虧;然而最頭疼的是如何實(shí)現(xiàn)利益的最大化，除去以上三個(gè)基本要點(diǎn)，要實(shí)現(xiàn)盈利的最大化更多的在于如何管理經(jīng)營(yíng)?
拿社區(qū)水果店來(lái)舉例，看它是如何玩轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)秘籍，實(shí)現(xiàn)利益最大化。正常情況，水果利潤(rùn)在百分之五十以上，但是很多水果容易碰損，所以有時(shí)候看著賺很多，其實(shí)最后把碰損的底價(jià)處理后才發(fā)現(xiàn)賺很少。經(jīng)營(yíng)好一家水果店，從選址、進(jìn)貨到擺放、庫(kù)存管理都是需要用心去考究方能立于不敗。
選址問(wèn)題
多數(shù)人的擇址標(biāo)準(zhǔn)是“人流量大”，其實(shí)不然，我們最先需要考慮的是性價(jià)比問(wèn)題，鬧市區(qū)租金貴，更適合單品利潤(rùn)率高的東西比如衣物，飯館等。其次繁華區(qū)通常是人們逛街休閑的地方，很少會(huì)有人提著一袋水果到處逛。
水果是日常消費(fèi)品，消費(fèi)群體更主要的是居家人群，所以開(kāi)店的選址應(yīng)該是靠近居民住宅區(qū)，或者比較大的公交車(chē)站，如果是一線城市，最好附近有停車(chē)場(chǎng)。當(dāng)然，最好避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如果附近有肉鋪，魚(yú)店，則更好，方便顧客一站式購(gòu)齊食物。
進(jìn)貨渠道問(wèn)題
第一，價(jià)格;水果價(jià)格浮動(dòng)很大，基本上兩天一個(gè)價(jià)，所以對(duì)于價(jià)格的掌握只能靠自己去平時(shí)多積累。
第二，進(jìn)貨人的選擇非常非常重要，水果容易腐爛，好壞有時(shí)候差非常多。招一個(gè)老實(shí)靠譜，在批發(fā)市場(chǎng)做過(guò)的人是個(gè)好選擇。
第三，需跟供貨商處理好關(guān)系，蠅頭小利不需要精打細(xì)算，因?yàn)槟闼馁|(zhì)量決定權(quán)在他的手里，大量殘次品參雜其中會(huì)得不償失。
第四，如有可能，盡量做到一手進(jìn)貨渠道，盡量多聯(lián)系當(dāng)?shù)毓麍@。從果園直接批發(fā)水果，跳過(guò)批發(fā)市場(chǎng)的供貨商可以省去大筆費(fèi)用。
第五，季節(jié)性水果在上市之初價(jià)格往往是最高，盡量做到少進(jìn)，從平時(shí)銷(xiāo)售方面做好考量來(lái)判斷市場(chǎng)接受度。在大批量上市后，無(wú)論是從質(zhì)量還是價(jià)格方面都是進(jìn)貨的最佳時(shí)機(jī)。
水果擺放問(wèn)題
根據(jù)水果的大小，容易腐爛的程度，是否能壓放以及顏色搭配等許多問(wèn)題量身打造架子。有一種方法可以嘗試，去買(mǎi)一些二手的泡沫箱，可能很多海鮮批發(fā)市場(chǎng)有，不貴，然后根據(jù)不同水果的大小，形狀和顏色等情況自己切割，再鋪上軟海綿或者塑料的綠色的假草。這些X寶上都有賣(mài)。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，就是階梯架子的角度，沒(méi)做好的話客人一碰就全部掉下來(lái)了。建議可以去批發(fā)市場(chǎng)各種水果蔬菜買(mǎi)一些來(lái)試著擺一擺，多調(diào)整，最終確定。
庫(kù)存問(wèn)題
這點(diǎn)在很大程度上決定你的成敗。第一，進(jìn)貨量，看水果的新鮮程度，銷(xiāo)售量，以及季節(jié)。建議有能力的話一定一定要建兩個(gè)冷庫(kù)，一個(gè)溫度最低做到3度左右，一個(gè)可以高一些。第二，水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉，西紅柿，芒果，菠蘿等熱帶水果。你在幾成顏色的時(shí)候進(jìn)，怎么擺放可以讓空氣流通，減緩它們熟的速度。銷(xiāo)量多少，什么時(shí)候會(huì)壞，都要掌握得非常細(xì)致。
次品處理問(wèn)題
蔬果非常容易腐壞，所以次品處理顯得尤為重要。在國(guó)外很多水果店都有自己的榨汁機(jī)器，以及沙拉柜。水果過(guò)熟的話就拿這兩樣?xùn)|西來(lái)消耗。不僅處理了次品，而且這兩個(gè)東西利潤(rùn)非常高。如果次品太多，實(shí)在處理不了了。建議買(mǎi)一些一次性的盒子，用透明紙包上，寫(xiě)上更低的價(jià)格銷(xiāo)售，來(lái)買(mǎi)你東西都是你的鄰居，以次充好騙個(gè)一兩回，他們就不再來(lái)了。這一點(diǎn)都劃不來(lái)。
店面裝修問(wèn)題
裝修風(fēng)格要簡(jiǎn)單大方，把墻刷一下裝飾點(diǎn)，裝幾盞精致的燈，門(mén)頭可以用平價(jià)水果蔬菜超市等字樣。顏色用綠色，不要開(kāi)始就走高檔，多看別人的店里的物品擺放借鑒學(xué)習(xí)。
綠色的配水果效果很好，買(mǎi)些裝飾的，再買(mǎi)些水果蔬菜圖畫(huà)或者自己在網(wǎng)上下載做成海報(bào)貼上也行。比如各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格等資料，蔬菜怎么做才好吃或者幾個(gè)小巧門(mén)，還有準(zhǔn)備兩個(gè)一米乘一米五的白色或者黑色寫(xiě)字板，把各種水果價(jià)格和蔬菜價(jià)格每天價(jià)格寫(xiě)上，這種方式非常吸引和招攔顧客。
收銀的時(shí)候要注意假幣，甚至十元二十的都要注意，建議架子選用十個(gè)三十元的餐桌拼成，水果刀一把，切瓜用的，塑料帶盡量選用白色超市的那種，顯的正規(guī)大方，大中小都要備，備一塊紅色布做香蕉墊布。
競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題
盡量不和周?chē)?jìng)爭(zhēng)者打價(jià)格戰(zhàn)。水果降價(jià)太多，會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)上不來(lái)，所以不要水果都便宜，有一兩種比同行便宜一點(diǎn)就行。水果蔬菜價(jià)格高的水分都在批發(fā)到零售這一節(jié)，像電視里曝光說(shuō)油費(fèi)、物流費(fèi)貴導(dǎo)致菜價(jià)高的，那都是外行話，屬于特例。即使賺幾倍的利潤(rùn)也要和市場(chǎng)的價(jià)格一致，不然別人會(huì)找事。說(shuō)過(guò)的利潤(rùn)保持在百分之五十到二百的利潤(rùn)，前期可以做買(mǎi)五斤送一斤活動(dòng)，等后期恢復(fù)價(jià)格，可以平時(shí)在晚上六點(diǎn)到八點(diǎn)打特價(jià)。
運(yùn)營(yíng)計(jì)劃問(wèn)題
前期一定要計(jì)劃好，裝修按照最省錢(qián)辦最多事去做，開(kāi)始的時(shí)候切記不能像平常那樣大手大腳的。
做生意都是講究積少成多的，以后可以慢慢根據(jù)需要再配置。你要分析考慮目前你所在的小區(qū)有多少戶人家，有多少?gòu)哪汩T(mén)店經(jīng)過(guò)，其他小區(qū)的或者過(guò)路的能否來(lái)消費(fèi)。
因?yàn)樗哂H訪友占營(yíng)業(yè)額的百分之五十，所以這個(gè)百分之五十一定要把握好，蔬菜如果可以的話也可以搭售一起賣(mài)，有的是水果鮮花一起賣(mài)。
下面就針對(duì)幾個(gè)主要的水果品類進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：
香蕉：香蕉是四季都銷(xiāo)的水果，夏天香蕉的保質(zhì)期只有兩天，時(shí)間長(zhǎng)容易變色，一般香蕉綠色的是沒(méi)有上藥放熟。因?yàn)橄憬妒亲哂H訪友銷(xiāo)的最多的，所以日常需求量比較大。
蘋(píng)果：蘋(píng)果可以分幾十種，消費(fèi)最大的是水晶富士和普通紅富士。粉紅艷色很好的就是水晶富士，批發(fā)價(jià)格應(yīng)該在三元左右，大概只有高消費(fèi)的人才會(huì)購(gòu)買(mǎi)。
普通紅富士就是超市里便宜的那種，銷(xiāo)量也是最大的，不過(guò)也分好幾種，味道數(shù)陜西的口感好。像蛇果、花牛等都是面蘋(píng)果年輕人和中年人都不怎么愛(ài)吃。
TIPS
1：店小，是缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，船小好調(diào)頭，價(jià)格變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)模式等會(huì)比那些大超市更靈活，用這點(diǎn)與它們周旋。員工應(yīng)該比大超市的更具人情味。這點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。
2：進(jìn)貨自己要學(xué)，剛開(kāi)始跟著懂行的員工進(jìn)，到后面最好自己上，或者培養(yǎng)出親信來(lái)。這里油水太多。
3：可以跟周遭的肉店魚(yú)店什么的合作，聯(lián)合起來(lái)就有力量
對(duì)于一家社區(qū)店鋪來(lái)說(shuō)，只有全方位的管理各個(gè)經(jīng)營(yíng)要素才能讓生意立于不敗之地，從選址到店鋪裝修、從進(jìn)貨渠道到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，用心去經(jīng)營(yíng)好每個(gè)細(xì)節(jié)，才能最終實(shí)現(xiàn)店鋪利潤(rùn)的最大化。
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