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農(nóng)村創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目:昆蟲(chóng)養(yǎng)殖行業(yè)前景無(wú)限
英國(guó)廣播公司報(bào)道，聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織(以下簡(jiǎn)稱(chēng)糧農(nóng)組織)2013年5月13日公布了一份名為《可食用昆蟲(chóng)：未來(lái)食物之選及其養(yǎng)殖安全》的報(bào)告，其中重點(diǎn)是“鼓勵(lì)人類(lèi)吃蟲(chóng)養(yǎng)蟲(chóng)”。
這份報(bào)告列舉了超過(guò)1900種人類(lèi)可食用的昆蟲(chóng)，包括我們常見(jiàn)的毛蟲(chóng)、蜜蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等。
吃昆蟲(chóng)成國(guó)際時(shí)尚
報(bào)告說(shuō)，可食用昆蟲(chóng)有很多優(yōu)點(diǎn)，例如繁殖快，污染少，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，關(guān)鍵是它們還可以極大幫助對(duì)抗全球仍然廣泛存在的饑餓問(wèn)題。糧農(nóng)組織總干事達(dá)席爾瓦此前指出，目前世界上仍然有8.7億人挨餓，在2015年聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)到期之后，抗擊饑餓的斗爭(zhēng)仍需繼續(xù)進(jìn)行。
糧農(nóng)組織負(fù)責(zé)人、該報(bào)告的作者之一穆勒解釋說(shuō)，大自然為人類(lèi)提供了很多食物，蟲(chóng)子也是其中一種，但它們的潛力遠(yuǎn)未被開(kāi)發(fā)，“我們不是說(shuō)人們應(yīng)該吃蟲(chóng)子，而是鼓勵(lì)人們多吃(蟲(chóng))”。穆勒還提出，未來(lái)人類(lèi)將像養(yǎng)牲畜一樣廣泛養(yǎng)殖可食用昆蟲(chóng)，“形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈”。他呼吁美食家、餐廳廚師共同推廣“昆蟲(chóng)大餐”。
“高溫翻炒后寄生蟲(chóng)基本已死去”
糧農(nóng)組織這份旨在鼓勵(lì)人們“吃蟲(chóng)”的報(bào)告到底靠譜不靠譜?為此，筆者連線中國(guó)著名科普作家王冬。
王冬介紹，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量很高，是一般肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的兩倍多。另外，昆蟲(chóng)的維生素、礦物質(zhì)如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠(yuǎn)比一般肉類(lèi)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此前有數(shù)據(jù)表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲(chóng)里的鐵含量為8～20毫克。
從安全上考慮，蟲(chóng)子也遠(yuǎn)比其它大型食肉、食草類(lèi)動(dòng)物更有優(yōu)勢(shì)。王冬說(shuō)，絕大部分昆蟲(chóng)食用時(shí)是沒(méi)有安全顧慮的，因?yàn)樗鼈兺挥袔讉�(gè)月的壽命，體內(nèi)毒素幾乎沒(méi)有積累的空間，“不像鯨魚(yú)這類(lèi)動(dòng)物，昆蟲(chóng)不大可能發(fā)生重金屬含量過(guò)高等問(wèn)題，安全得多”。惟一需要擔(dān)心的，王冬提醒說(shuō)，可能就是寄生蟲(chóng)。不過(guò)昆蟲(chóng)內(nèi)的寄生蟲(chóng)在經(jīng)過(guò)高溫翻炒煮熟后基本都已死去，“感染人的幾率相當(dāng)?shù)?rdquo;。
全球20億人吃昆蟲(chóng)
事實(shí)上，全球共有20億人口吃昆蟲(chóng)，消費(fèi)最多的是：甲蟲(chóng)(31%)、毛蟲(chóng)(18%)，蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。全球主要有527種昆蟲(chóng)被人們當(dāng)作美味佳肴擺上餐桌。就地區(qū)分布而言，包括非洲36個(gè)國(guó)家、亞洲29個(gè)國(guó)家(尤以泰國(guó)、柬埔寨、印度、老撾等國(guó)家最盛)，以及美洲23個(gè)國(guó)家和地區(qū)都將昆蟲(chóng)作為輔助性食品。
怎么吃蟲(chóng)?能油炸可熬湯
昆蟲(chóng)吃法各異，有些地方將昆蟲(chóng)熬湯，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。比如南美洲有些地區(qū)，人們喜歡抓數(shù)只金龜子放到鍋里熬湯。煮一鍋美味的金龜子湯，全家圍在一起喝，是當(dāng)?shù)厝说南硎堋?/p>
大部分地區(qū)在食用昆蟲(chóng)時(shí)，還是選擇油炸。比如在泰國(guó)，大約有200種不同種類(lèi)的昆蟲(chóng)在餐桌上流行，吃昆蟲(chóng)已形成一種飲食文化，大街小巷到處都可以看到炸得香噴噴的蚱蜢、蜻蜓等。
油炸昆蟲(chóng)做法也很簡(jiǎn)單：將抓來(lái)的昆蟲(chóng)放到鹽水里腌好或用陽(yáng)光、大火烤干，然后放到油鍋里炸，炸熟后撈出來(lái)可以直接吃，也可以拌上其它配料一起下酒，而且據(jù)說(shuō)味道非常棒!
王冬就吃過(guò)油炸的蟬蛹。“小時(shí)候，每到夏天，我們就會(huì)去抓蟬蛹。把抓到的小蟬蛹放到鹽水里腌，然后給媽媽拿去油炸，非常香脆，很美味”。王冬說(shuō)，如今在大城市已吃不到這些美味。杭州小伙小林也曾吃過(guò)油炸的蜻蜓，他說(shuō)，2005年在云南旅游時(shí)和朋友在一條街邊點(diǎn)了一盤(pán)油炸蜻蜓，收費(fèi)四五十元，“那種蜻蜓肉比較多，翅膀也去掉了，味道鮮美，我覺(jué)得有點(diǎn)像炒豆子，但又比豆子香脆。”
目前在一些大酒店里，昆蟲(chóng)價(jià)格很貴，一盤(pán)甚至上千元。王冬解釋說(shuō)，這是因?yàn)槟壳袄ハx(chóng)養(yǎng)殖還未形成產(chǎn)業(yè)，大部分昆蟲(chóng)基本都靠人在野外采集，一個(gè)晚上可能僅抓到幾十只，所以人力成本相當(dāng)高。
歐盟地區(qū)餐廳開(kāi)發(fā)含昆蟲(chóng)菜品
面臨食物短缺的威脅，包括英國(guó)在內(nèi)的許多歐盟國(guó)家也開(kāi)始逐漸接納食用昆蟲(chóng)的理念。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》此前報(bào)道，歐盟已投資研究可食用昆蟲(chóng)作為蛋白質(zhì)替代品的可能性。
歐盟許多地區(qū)的餐廳已經(jīng)開(kāi)始嘗試銷(xiāo)售含有昆蟲(chóng)食材的菜品，并為這些菜品打出了“高蛋白、低脂肪、綠色環(huán)保食品”的宣傳旗號(hào)。英國(guó)倫敦群島餐廳的主廚丹尼爾·克里迪就是一位熱衷于制作昆蟲(chóng)菜肴的廚師，他經(jīng)常烹飪的昆蟲(chóng)種類(lèi)包括螞蟻、蝗蟲(chóng)和蜜蜂。“我們應(yīng)該側(cè)重于宣傳可食用昆蟲(chóng)高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并將它們作為一種食材輔料加入漢堡等食物中，以幫助人們逐步接受。”丹尼爾說(shuō)。
昆蟲(chóng)資源進(jìn)法典出口增十倍
2013年1月，農(nóng)業(yè)部制定的《飼料原料目錄》開(kāi)始正式實(shí)施。該目錄將昆蟲(chóng)加工產(chǎn)品(含蠶蛹粉、蟲(chóng)粉等)列入飼料原料目錄。
蟲(chóng)子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機(jī)垃圾，轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白。蟲(chóng)糞可以作飼料或肥料，形成良性循環(huán)。如產(chǎn)1斤蠐螬能消耗15～20斤秸稈等廢棄物。
蟲(chóng)粉蛋白含量高，可加工昆蟲(chóng)源蛋白粉。昆蟲(chóng)蛋白與動(dòng)物蛋白之間存在異源性，避免了規(guī)�；B(yǎng)殖中動(dòng)物飼料同源性污染(如瘋牛病)的產(chǎn)生。據(jù)估算，到2020年，我國(guó)蛋白飼料原料缺口將達(dá)0.5億噸。昆蟲(chóng)作為開(kāi)發(fā)飼料資源的主攻方向，前景廣闊。蟲(chóng)油可作為工業(yè)用油、航空航天用潤(rùn)滑劑等。
將垃圾處理與昆蟲(chóng)飼養(yǎng)結(jié)合，不僅僅可以解決垃圾帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，也能夠帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)僅去年一年，中國(guó)的面包蟲(chóng)、蠅蛆、蚯蚓的出口量達(dá)800萬(wàn)噸，是2010年的十多倍。蠅蛆的價(jià)格也由去年的5～6萬(wàn)元/噸漲到了近10萬(wàn)元/噸。
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養(yǎng)蟲(chóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)前景可觀
除可被人類(lèi)食用外，昆蟲(chóng)還能代替大豆、玉米、谷物等糧食，充當(dāng)牲畜魚(yú)禽和寵物飼料，比如養(yǎng)蝗蟲(chóng)喂雞、喂魚(yú)等。另外，也有些制藥企業(yè)將昆蟲(chóng)作為藥物原料，為醫(yī)學(xué)發(fā)展提供新契機(jī)。
但不管是用于人類(lèi)食品還是牲畜飼料，目前條件下，要獲取數(shù)量龐大的昆蟲(chóng)都不容易。由此，糧農(nóng)組織在報(bào)告中呼吁全球企業(yè)關(guān)注昆蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)，“開(kāi)啟一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)鏈”。它同時(shí)呼吁各國(guó)“制定相關(guān)法律法規(guī)，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍擴(kuò)大至包括昆蟲(chóng)和昆蟲(chóng)制品，確保生產(chǎn)、加工和食品制備環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，提高消費(fèi)者信心”。
不過(guò)報(bào)告承認(rèn)，目前還有很多國(guó)家(以西歐為代表)的消費(fèi)者心存顧慮，在心理和文化上無(wú)法接受將蟲(chóng)子當(dāng)作食品，“這是推廣食用昆蟲(chóng)的最大障礙”。報(bào)告要求食品行業(yè)采取行動(dòng)，改變消費(fèi)者的這種觀念。對(duì)此，王冬建議可將昆蟲(chóng)做些深加工，比如改變蟲(chóng)子的外貌，讓它們看著不影響人的食欲，“相信會(huì)有更多人愿意嘗試食用”。在王冬看來(lái)，未來(lái)只要人們對(duì)蟲(chóng)子的觀念有所轉(zhuǎn)變，這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將非常有前景。
昆蟲(chóng)食品受重視，主要是兼有營(yíng)養(yǎng)與藥用雙重價(jià)值，有利于人體健康。因此，世界各地正盛行開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食品。專(zhuān)家們指出，適時(shí)飼養(yǎng)開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)資源前景無(wú)限光明。昆蟲(chóng)是再生資源，繁殖力強(qiáng)，飼養(yǎng)簡(jiǎn)單易管理，飼養(yǎng)成本低，轉(zhuǎn)換率高，人工飼養(yǎng)投資少。如今，在山東省曹縣位灣鎮(zhèn)王澤鋪劉莊村出現(xiàn)了很多專(zhuān)門(mén)從事養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的專(zhuān)業(yè)戶(hù)。這個(gè)村家家養(yǎng)昆蟲(chóng)，戶(hù)戶(hù)增效益，村民劉天龍去年養(yǎng)殖蒼蠅、九香蟲(chóng)、龍虱、土元、龍虱、蜈蚣、水蛭等一年收入100多萬(wàn)元。
隨著傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念的轉(zhuǎn)型，適度發(fā)展昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)，利潤(rùn)巨大。
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