- 相關(guān)推薦
開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn)
市場前景是很多人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的時(shí)候必須考慮的一個(gè)重要因素。那么，開一家特色鹵菜店的發(fā)展前景究竟如何呢？下面是小編整理的開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)容，一起來看看吧。
開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn) 篇1
【市場預(yù)測】
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。它的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
我國鹵菜種類繁多，風(fēng)味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當(dāng)?shù)厝藗兩钪胁豢扇鄙俚牟穗�。鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現(xiàn)在，并形成了不同的流派，說明其在消費(fèi)者心目中的地位比較高，農(nóng)民進(jìn)城開個(gè)鹵菜店很有發(fā)展空間。
我國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費(fèi)者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點(diǎn)鹵菜改善一下口味，是城市居民消費(fèi)的一個(gè)趨勢。農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工的增加，擴(kuò)大了新的鹵菜消費(fèi)的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。鹵菜加工和經(jīng)營，勞動(dòng)強(qiáng)度大，時(shí)間長，工作環(huán)境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農(nóng)民進(jìn)城經(jīng)營提供了良好的機(jī)遇。
【效益分析】
鹵菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達(dá)到100元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨(dú)特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)收入還要高得多。
【發(fā)展方向】
鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農(nóng)民進(jìn)城開個(gè)鹵菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進(jìn)行小包裝，并且能夠短期保存，而風(fēng)味、品質(zhì)不變，是鹵菜經(jīng)營者要考慮的問題。
由于人們生活節(jié)奏的加快，把鹵菜加工成方便食品，幾種鹵菜配搭在一起，即開即食將很有發(fā)展前途。對穩(wěn)定的客戶群，每天定時(shí)進(jìn)行鹵菜配送，提高服務(wù)質(zhì)量，將很有發(fā)展空間。
【開店要求】
1．開始時(shí)規(guī)模不宜過大農(nóng)民進(jìn)城開鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，開始經(jīng)營時(shí)，鹵菜店的規(guī)模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規(guī)模的有2～3個(gè)營業(yè)人員，夫妻2人店是最好的經(jīng)營模式。但是隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，店面和人員都要增加。
2．鹵菜消費(fèi)對象定位很重要城市居民、行政機(jī)關(guān)工作人員、新聞出版人員、企業(yè)工人、和外地游客等，是消費(fèi)鹵菜的主要對象，經(jīng)營鹵菜要瞄準(zhǔn)這一類消費(fèi)群體。
3．店面應(yīng)選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區(qū)附近，并且選擇在居民每天經(jīng)常路過的地方。第二選擇在旅游景點(diǎn)附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。
4．經(jīng)營方式可選擇門面經(jīng)營，也可選擇流動(dòng)經(jīng)營、產(chǎn)品配送等形式。門面經(jīng)營要有銷售門面和加工房間，最好是選擇前店后廚，這樣經(jīng)營起來比較方便。流動(dòng)經(jīng)營要有相關(guān)的設(shè)備、操作平臺等。
5．要具有一定的烹飪基礎(chǔ)經(jīng)營前要做好一定的技術(shù)儲備，最好到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，也可參加有關(guān)烹飪的培訓(xùn)班，購買烹飪書籍，勤于實(shí)踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在較短時(shí)間內(nèi)成為制作鹵菜的行家里手。學(xué)習(xí)一些經(jīng)營管理的知識，提農(nóng)民快速致富金點(diǎn)子高鹵菜店的經(jīng)營管理水平。
6．到有關(guān)部門辦理相關(guān)證件開辦鹵菜店需要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、職員健康證，必要時(shí)還要有土地使用證。另外，經(jīng)營鹵菜還需要一定量的流動(dòng)資金，添置必要的冷凍、冷藏設(shè)備等。
【風(fēng)險(xiǎn)提示】
農(nóng)民進(jìn)城開個(gè)鹵菜店有一定的風(fēng)險(xiǎn)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是技術(shù)不過關(guān)，生產(chǎn)的`鹵菜無法銷售，長期下去只有關(guān)門。
二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢，無法維持經(jīng)營。
三是產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，出現(xiàn)食品不衛(wèi)生的情況，特別是出現(xiàn)重大的食物中毒事件，除受到相關(guān)管理部門的嚴(yán)厲處罰外，還會(huì)使名聲和經(jīng)營受到很大打擊。
【經(jīng)營策略】
鹵菜店經(jīng)營的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關(guān)外，還與經(jīng)營策略有很大關(guān)系。和諧的人際關(guān)系非常重要，與店鄰要搞好關(guān)系，特別是在經(jīng)營時(shí)減少各種噪聲和異味。加強(qiáng)與食品檢驗(yàn)部門的溝通，認(rèn)真接受檢查和監(jiān)督，保證鹵菜的衛(wèi)生和質(zhì)量等，是開好鹵菜店的前提。
還要爭取相關(guān)部門授予一定的稱號，擴(kuò)大鹵菜店的影響，不斷擴(kuò)大規(guī)模。取一個(gè)好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。
初次經(jīng)營名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來起店名，但注意不要侵權(quán)。
有可能的話做好商業(yè)計(jì)劃書。對自己經(jīng)營鹵菜店周圍的環(huán)境進(jìn)行一番調(diào)查，對消費(fèi)情況、營利情況和預(yù)期收入進(jìn)行預(yù)測，制農(nóng)民快速致富金點(diǎn)子定中長期的規(guī)劃，對自己的收入情況進(jìn)行理性的預(yù)測。在經(jīng)營過程中每天都要算賬，每月都要進(jìn)行盤點(diǎn)，了解經(jīng)營情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，汲取教訓(xùn)，爭取更大的收獲。
農(nóng)民進(jìn)城應(yīng)以開專營店為主，選擇1～2個(gè)品種進(jìn)行主營，在經(jīng)營過程中逐漸摸索經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，增加兼營品種。對店面進(jìn)行必要的裝潢，室內(nèi)設(shè)計(jì)要簡樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺。
賺錢要抓住機(jī)遇，現(xiàn)在每周有2個(gè)休息日，這時(shí)要有針對性地進(jìn)行經(jīng)營。對重大節(jié)日、消費(fèi)比較集中的時(shí)期，要做好充分的物質(zhì)準(zhǔn)備，搞好宣傳和促銷。開張初期進(jìn)行一定的廣告宣傳是很有必要的。
【鹵菜配方】
鹵菜品種很多，下面選擇幾個(gè)有代表性的品種進(jìn)行介紹。
1.鹵豬肚
屬于鹵水類鹵菜。
配方：豬肚2000克，醬油400克，精鹽、白糖、料酒、紅曲、蔥、姜、大料、桂皮適量。
將桂皮、大料、蔥、姜裝入紗布袋，扎緊袋口，投人開水中，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、紅曲水，用微火煮沸，撇去浮沫，制成鹵汁。
將豬肚加入精鹽、堿、醋洗干凈，去掉黏液，用開水稍煮即撈出，刮去肚上白膜，再下鍋煮至五成熟撈出。將豬肚放入鹵汁鍋內(nèi)煮熟即成。
2.五香鹵肉
屬于鹵烯類鹵菜。
配方：豬瘦肉1000克，醬油、白糖、精鹽、料酒、麻油、五香粉、蔥、姜、色拉油適量。
將瘦豬肉切成5厘米長、4厘米寬、2厘米厚的塊;蔥順長切成兩半，再切成段，姜切片。將豬肉放入盆內(nèi)，加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌20分鐘，用熱油炸成橙紅色。另起鍋，放人麻油，油熱后投人余下的蔥、姜炸一下，放豬肉，再加人水(以漫過肉為度)、白糖、五香粉、醬油、料酒、精鹽，開鍋后用微火焯至八成熟時(shí)，再用旺火收干湯汁即成。
3.醬鴨(雞)
屬于鹵醬類鹵菜。
配方：光鴨(光雞)1只(約2.5千克)，精鹽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜適量，香料袋1只(花椒、大料、桂皮、丁香)。將鴨子洗凈，剁掉鴨掌，放入涼水中浸泡2小時(shí)后，用開水煮20分鐘，撈出。
將鴨子放入鍋內(nèi)，加入水(漫過鴨子)、醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥、姜、香料袋，開鍋后用小火煮，待鴨腿肉松時(shí)撈出，控干醬汁，稍涼一下，趁熱抹上麻油即成。
4.辣子雞塊
屬于酥烯類鹵菜。
配方：肉雞l000克，醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、辣椒粉、麻油、蔥。姜、色拉油適量。
將肉雞帶骨剁成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜切成塊拍碎。將雞塊放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜拌勻，腌30分鐘，晾干后用熱油炸至紅色，雞塊發(fā)硬時(shí)瀝油。將麻油放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜炸一下，加入辣椒粉略炸，再加入醬油、精鹽、料酒、白糖、味精和少許水，最后放人雞塊，開鍋后用微火燒開片刻，改中火收汁，淋人麻油即成。
5.熏雞
屬于熏制類鹵菜。
配方：仔雞1只(1000克左右)，醬油、精鹽、紅糖、料酒、蔥、姜、大料、桂皮、麻油、茶葉適量。
將光雞放入鍋內(nèi)，加入水(漫過雞)、醬油、精鹽、料酒、蔥、姜、大料、麻油，大火燒沸后改小火燜25分鐘，撈出。
將鐵鍋放在旺火上，放入紅糖、茶葉，上放鐵箅子，箅子上放整株的蔥，蔥上放雞，蓋嚴(yán)鍋，見黃色濃煙四起時(shí)端下鍋，待煙散盡，取出即為熏雞。
鹵菜品種還很多，這里就不一一詳述。
開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn) 篇2
一品尤鹵加盟店將以自己的切身感受和經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，發(fā)表自己的看法。我們常說的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經(jīng)過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個(gè)地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。
時(shí)至今日，鹵菜已經(jīng)發(fā)展了許多種類，風(fēng)味各異，形成了不同的`流派。無論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。鹵菜有著很多的消費(fèi)場景，鹵菜在消費(fèi)者心中的地位十分重要。要在眾多的鹵菜店中站穩(wěn)腳跟，一邊抓住老顧客一邊發(fā)展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨(dú)特和運(yùn)營模式的創(chuàng)新。一品尤鹵深知鹵菜行業(yè)的發(fā)展情況，明確市場前景，然后不斷的開拓市場。
開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn) 篇3
一、開個(gè)鹵味熟食店前景怎么樣
鹵味已經(jīng)是傳統(tǒng)美食行業(yè)發(fā)展的主力，鹵味熟食文化已有上千年歷史，至于是否有發(fā)展的前景，有太多的因素來決定，而且做生意本身就存在風(fēng)險(xiǎn)，有賺有賠都是很正常的。所以大家在投資項(xiàng)目的一定要謹(jǐn)慎，多對比品牌。
二、熟食加盟哪家好
1.盛香亭新式熱鹵
盛香亭新式熱鹵出現(xiàn)到現(xiàn)在已經(jīng)受到了很多顧客們的喜愛，這家店里制作的產(chǎn)品的原料都是采用外國進(jìn)口的優(yōu)秀食材，沒有任何添加劑，是眾多消費(fèi)者的心頭愛，加盟連鎖店里不僅制作傳統(tǒng)的美食，還引入眾多西式的美食，期待您的品嘗。
2.菊花開手撕藤椒雞
菊花開手撕藤椒雞的公司是一家集餐飲的研發(fā)、品牌的推廣、人才培訓(xùn)于一體的餐飲管理公司。公司下設(shè)有市場部、美食的研發(fā)部、處理問題的人員、財(cái)政人員等。
3.鹵小閑熱鹵
鹵小閑熱鹵店里的產(chǎn)品都是使用創(chuàng)新的技術(shù)制作的，有著獨(dú)特風(fēng)味，為很多消費(fèi)者帶來健康的`美食。在未來該品牌店繼續(xù)依托自己的品牌文化，發(fā)展的會(huì)越來越好，這個(gè)品牌有著獨(dú)特的管理經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)確的市場定位和自己的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，為廣大加盟商們提供全方位的創(chuàng)業(yè)平臺。
熟食始終有強(qiáng)大的市場需求，熟食的分店也比較多。現(xiàn)在很多的熟食品牌也誠邀大家來加盟，只要你擁有想要進(jìn)軍美食行業(yè)的心，就可以投資一個(gè)熟食品牌。所選熟食品牌的總部將為您提供加盟的支持，對加盟商們比較友善。
【開鹵菜店的前景及風(fēng)險(xiǎn)】相關(guān)文章：
開店項(xiàng)目：開鹵煮店05-06
微鹵鹵娘現(xiàn)場分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷05-18
開店項(xiàng)目：大眾化拌菜店05-03
1500百元開個(gè)二元拌菜店06-14
創(chuàng)業(yè)融資與風(fēng)險(xiǎn)10-20
小本創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目:千元開個(gè)二元拌菜店05-29
開少年書店04-28
開餐廳的步驟11-01