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小本項目：特色零食
張先生開的這家叫“味道”的零食店，坐落在上海寫字樓比較集中的地方。在不到20平方米的空間里，張先生將自己的零食店經(jīng)營得非常紅火。
張先生來自江西。他說，幾年前來上海工作后，就產(chǎn)生了轉(zhuǎn)行的想法。當時同許多上海人接觸后，發(fā)覺他們尤其是女白領(lǐng)和小孩子，都非常喜歡吃零食。所以，張先生就產(chǎn)生了開家特色零食店的想法。
張先生介紹說，在過去商品短缺的時代，吃飽已屬不易，更別談零食�，F(xiàn)在生活水準提高了，零食也不再歸小孩子專有，它已經(jīng)被各個年齡層次的人喜愛。零食也不再是過去那種爆米花、花生、瓜子、豆子一統(tǒng)天下，而是衍生出各種品類繁多的產(chǎn)品。除傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，以及冰淇淋等冷食。
在這家“味道”小零食店里，商品種類多達近百種，涉及的廠商有20多家。張先生說，他一般每兩個月都要到廠商拿一次貨。
同時，張先生也要求店員以熱情的服務(wù)態(tài)度對待每一個顧客，顧客覺得滿足，自然一傳十、十傳百，好的口碑就是這樣樹立起來的。
研究消費心理
經(jīng)營了近2年的零食店，張先生總結(jié)了一些自己的經(jīng)驗：零食是主食以外的補充，應(yīng)付的都是些嘴刁之人，所以一定要從口味上反復下功夫，做測試。零食越是希奇，買的人越多。買零食的大部分都是女性和兒童，他們都有強烈的好奇心，尤其對產(chǎn)品、口味的多樣性、獨特性要求非常高，所以在進貨的時候，要非常針對女性和兒童的消費心理來選擇。
其次，好的外包裝是刺激購買欲的一大法寶。婦女和兒童對顏色都較為敏感。外包裝精美，可以提高產(chǎn)品的附加值，令產(chǎn)品顯得超值。
此外，一個產(chǎn)品的生命周期較短，所以，零食店要盡可能多地推出一些有市場潛力的新產(chǎn)品，以產(chǎn)品的變化來滿足消費者需求的變化及喜新的心理。
最后，利用節(jié)假日來擴大市場占有率，是個很好的銷售方式。雖然說零食消費無季節(jié)之分，但是，銷售的高峰期還是相對集中的，就是春節(jié)前后、五一、六一、國慶，還有平時的周末、雙休日，都是銷售的旺季，一般廠家會在春節(jié)期間的兩個月時間里派促銷員駐場促銷。但是，巧克力等糖果的季節(jié)性就較為明顯，夏天銷量低，而一進入涼爽的季節(jié)，銷量便上升得很快。還有每年的2月14日情人節(jié)前后，巧克力、糖果類的產(chǎn)品銷量會翻好幾倍。
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