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小拉面館的大生意經(jīng)
在寧波市郊通往機(jī)場(chǎng)高速公路的聯(lián)豐立交橋旁，有一家從寧夏來的包師傅開的蘭州拉面館。近40平方米的店堂內(nèi)，敞亮干凈。由于全天候經(jīng)營(yíng)，受到了附近民工和周圍市民的歡迎。
筆者與包師傅交談后得知，這個(gè)普通小店的月營(yíng)業(yè)額在7000元以上。除去1000元的房租、300元的水電等雜費(fèi)，包師傅和他的親戚等7人，一年下來從寧波賺回近5萬(wàn)元的純利。雖然這與在寧波淘金的經(jīng)營(yíng)大戶相比不足掛齒，但來自貧困地區(qū)包師傅他們已經(jīng)很知足了。說起小店的生意經(jīng)，這位憨厚的中年漢子毫不掩飾，他說主要得益于以下4個(gè)方面的因素：環(huán)境優(yōu)良政策好 在這之前，包師傅帶著他的徒弟先后在幾個(gè)大城市開過店。有的地方存在著隱形的地方保護(hù)主義，對(duì)外來戶和本地戶在稅收等政策上不能做到一視同仁；有的地方經(jīng)營(yíng)環(huán)境上不好，社會(huì)治安等不盡人意，存在著吃黑、甚至是賴帳、砸店等情況。相比之下，寧波市政府對(duì)外來戶極開放，也很包容。得知他們要開辦拉面館，又屬于少數(shù)民族這一特殊情況后，為鼓勵(lì)他們經(jīng)營(yíng)，稅收全免，協(xié)助其把房租降到最低。順利地辦理完各項(xiàng)手續(xù)后，相關(guān)的幾個(gè)職能部門收費(fèi)中規(guī)中矩，從未提額外要求。周圍市民的素質(zhì)也很高。如遇資金短缺，還可以向當(dāng)?shù)厣暾?qǐng)到小額貸款。優(yōu)良的環(huán)境保證了店鋪的經(jīng)營(yíng)走上了一條可持續(xù)發(fā)展的道路。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)很重要
開拉面館算不上是什么特殊行業(yè)，本小利薄，靠的是誠(chéng)實(shí)、勤快、守信，才能穩(wěn)住顧客。以前在別的地方，本份敦厚的包師傅就遭遇過"寒流"，收過假幣，采購(gòu)到不合格的面粉等原料。隨著寧波市近幾年"誠(chéng)信立市"口號(hào)的提出，包師傅的店在原料供應(yīng)、結(jié)帳等方面更加無后顧之憂。作為回報(bào)，也是為了求正宗，包師傅堅(jiān)持采購(gòu)從遠(yuǎn)在千里之外的寧夏用冷藏車托運(yùn)過來的牛肉。這樣一來，雖然牛肉的成本高了一些，但味道高，少污染，也在食客中打造了良好的口碑。由于店里的面份量足，明碼實(shí)價(jià)，在當(dāng)?shù)赜?jì)量、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量等部門的每次抽檢中，回回合格，被譽(yù)為各方面都信得過的模范經(jīng)營(yíng)戶。
因地制宜創(chuàng)"法寶"
剛開始，包師傅賣面很老套，也不講究什么章法。對(duì)于本地市民和外地民工一個(gè)口味，一樣的份量，一個(gè)價(jià)。時(shí)間一久，就有好心的顧客給他提建議了，說寧波人口味淡、食量小、只要把面做精做細(xì)，價(jià)格上不是特別計(jì)較。而民工則來自安徽、四川、湖北等地，口味重，還吃辣，由于勞動(dòng)強(qiáng)度大，收入不高，則要求價(jià)廉實(shí)在。針對(duì)這種情況，包師傅在店里實(shí)行"一店兩制"，對(duì)本地居民則拉成"云絲面"，摻加進(jìn)海鮮等配料，每碗收五元，他們并不感到貴。外地民工則用的是海碗四元，拉的"杠子面"，大肉大油，還免費(fèi)送"海鮮湯"和一個(gè)大饅頭，保證他們吃飽吃好。另外，店里還供應(yīng)羊肉泡饃、醬牛肉等地方系列特色品種。
方便顧客做通宵
由于緊靠高速公路，沿途在寧波辦事的長(zhǎng)途臥鋪車下車或轉(zhuǎn)往別處的乘客大部分都是凌晨四五點(diǎn)到達(dá)，一些再此攬客的中巴車和摩托車司機(jī)也需要填飽肚子。黎明時(shí)分，滿街冷清，包師傅的拉面館就成了轉(zhuǎn)車的乘客和開車師傅吃飯和休息的"臨時(shí)客棧"。為了抓住這部分客源，包師傅把他的六個(gè)親戚分成了兩班，白天安排四個(gè)人操作，晚上則為二人。一些長(zhǎng)期往來寧波的顧客因?yàn)橛辛诉@個(gè)溫馨、舒適的"落腳地"，自然就成了店里的回頭客。一些司機(jī)由于受到了包師傅的招待，也積極地把小店介紹給旅客。包師傅笑著說，目前在全國(guó)拉面館開通宵的，恐怕也只有他們一家。雖然辛苦了些，但畢竟多了一個(gè)財(cái)源。
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