如何開(kāi)一家自助式火鍋店

　　如何開(kāi)一家自助式火鍋店,財(cái)富經(jīng)專家為你創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。

　　楓丹：我所在的是一個(gè)二線城市，城市居民消費(fèi)水平在全國(guó)來(lái)說(shuō)算是中等，人均收入估計(jì)在2000-3000元/月，居民生活比較悠閑，喜歡外出就餐，川菜在我們這里很有市場(chǎng)，四川火鍋店和四川菜館很多，但四川火鍋?zhàn)灾�店還是空白。我想開(kāi)一家這樣的店，請(qǐng)問(wèn)首先我需要怎么做呢？

　　火鍋店 李經(jīng)理：消費(fèi)群體很重要，你要開(kāi)一家自助式的火鍋店，首先必須考慮到你的消費(fèi)群體定位情況，解決好這個(gè)問(wèn)題，你才能展開(kāi)下一步工作，現(xiàn)在先談消費(fèi)群體定位問(wèn)題。

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：a、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；b、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；c、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；d、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
   
　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
   
　　2、顧客消費(fèi)行為分析：
  
　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等：a、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；b、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；c、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　酒店大廚 劉一刀：李經(jīng)理說(shuō)的很對(duì)，劃分的十分西細(xì)。定位什么樣的消費(fèi)群體也就決定了你開(kāi)的火鍋店的類型：一般來(lái)說(shuō)豪華型火鍋店服務(wù)對(duì)象以高收入者居多；大眾型火鍋店價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

　　楓丹：我的消費(fèi)目標(biāo)鎖定鎖定在年輕的工薪族身上，消費(fèi)能力在大約在30-40元/人，這樣的話我選址上需要有什么特別注意的地方嗎？

　　行政總廚 流云清風(fēng)：選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；同時(shí)注意周邊要有配套到位的環(huán)境。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等。

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