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烘焙用品店 月賺6萬(wàn)

時(shí)間:2022-05-26 19:49:18 開(kāi)店項(xiàng)目 我要投稿
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烘焙用品店 月賺6萬(wàn)

  引導(dǎo)語(yǔ):天津有個(gè)烘焙用品店,最初投資不過(guò)20萬(wàn)元,截至2011年底,小店月凈利潤(rùn)超過(guò)了6萬(wàn)元。雖然實(shí)體店藏身于居民樓,面積不過(guò)幾十平方米,但在天津烘焙DIY圈里頗有名氣,每天都是顧客盈門(mén)。

  三個(gè)“意外”,

  讓小店與眾不同

  產(chǎn)品數(shù)量之多有點(diǎn)意外

  這家店被天津烘焙愛(ài)好者稱為“烘焙DIY者的天堂”。因?yàn)樵谶@里“只有你想不到的商品,絕對(duì)沒(méi)有你買(mǎi)不到的商品”。

  小店老板之一“海鷗”(網(wǎng)名)介紹,店里商品分三大類(烘焙工具、食材、輔料),1500多種商品,在國(guó)內(nèi)能比我店里商品種類還全的烘焙用品店屈指可數(shù)。為什么要準(zhǔn)備這么多商品呢?“海鷗”笑答,滿足市場(chǎng)需求,現(xiàn)在喜好DIY烘焙的人越來(lái)越多,可市場(chǎng)中提供相關(guān)產(chǎn)品很少,就拿天津市最有名的幾家超市來(lái)講,相關(guān)商品不過(guò)一二十種,無(wú)法滿足顧客需求。這也是為什么我店里商品價(jià)格不是最便宜的,卻能吸引大量顧客的原因之一。

  產(chǎn)品全還可以提升小店的銷售額。店里很多商品顧客平時(shí)難得一見(jiàn),他們?nèi)菀桩a(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)。而且客人在店中就像在超市一樣,自選商品,這樣更能刺激顧客的沖動(dòng)消費(fèi)。像到自己店中消費(fèi)的顧客,超過(guò)9成的人單次消費(fèi)至少一兩百元,這是其他烘焙用品店所不能比擬的。

  1500多種商品,這需要多么強(qiáng)大的進(jìn)貨渠道呀!“海鷗”透露,這點(diǎn)并不難,首先,國(guó)內(nèi)有很多烘培用品生產(chǎn)企業(yè),他們除了走商超渠道外,就是與烘焙用品店合作,而且商品都是寄銷,經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有進(jìn)貨費(fèi)用;其次,雖然一些食材在內(nèi)地不好采購(gòu),但是在香港、澳門(mén)都能采購(gòu),這兩地因歷史原因,西式餐飲業(yè)發(fā)達(dá),烘焙食材不僅齊全,價(jià)格比內(nèi)地還便宜,而且這兩地都有相關(guān)的貿(mào)易公司(通過(guò)網(wǎng)絡(luò)一查就能查到),進(jìn)貨十分方便。

  顧客定位有點(diǎn)意外

  在大多數(shù)人看來(lái),烘焙用品店的顧客應(yīng)是小資、白領(lǐng)和家庭主婦。但在“海鷗”看來(lái),這些不是真正的顧客。因?yàn)樾≠Y、白領(lǐng)平時(shí)工作很忙,連吃飯都會(huì)找快餐解決,根本不會(huì)有時(shí)間自己烘焙食品,而家庭主婦如果不是烘焙發(fā)燒友,購(gòu)物頻率很低。他把真正的顧客分為三類:一是,在華學(xué)習(xí)、工作的外國(guó)人,因?yàn)轱嬍澄幕牟町悾@些人青睞動(dòng)手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一種;二是,烘焙發(fā)燒友,特征就是喜歡逛烘焙主題的網(wǎng)絡(luò)論壇,三是,小型糕點(diǎn)店、西餐館、私房菜館經(jīng)營(yíng)者,他們和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同,進(jìn)貨量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以滿足這一需求。其中外國(guó)人占到顧客總量的50%,烘焙發(fā)燒友占到30%—35%,剩余為私房菜館的經(jīng)營(yíng)者。

  賺錢(qián)方式有點(diǎn)意外

  “海鷗”表示,自己不僅賣(mài)產(chǎn)品,還賣(mài)服務(wù)。

  首先,賣(mài)“培訓(xùn)”。小店里共有兩類培訓(xùn),一是成人培訓(xùn),二是“親子”培訓(xùn)。

  先說(shuō)成人培訓(xùn),小店每周都會(huì)舉辦兩次烘焙培訓(xùn)班,一次約一兩個(gè)小時(shí),費(fèi)用約每人每小時(shí)百元。這種培訓(xùn)會(huì)有人參加嗎?“海鷗”透露,現(xiàn)在每天他都能接到顧客報(bào)名電話。2012年第一季度的培訓(xùn)課程已無(wú)空缺,想聽(tīng)課的顧客只能排在第二季度。參加培訓(xùn)班的人超過(guò)8成為烘焙發(fā)燒友,剩余的為糕點(diǎn)店、西餐館、私房菜館等經(jīng)營(yíng)者。

  再說(shuō)“親子培訓(xùn)班”,“海鷗”表示,現(xiàn)在學(xué)校強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力,烘焙食品相對(duì)小孩而言,不僅能夠提升他們動(dòng)手能力,而且風(fēng)險(xiǎn)性和難度都不高,小孩很容易取得成就感。每期大約平均有三四十位小朋友參加。同時(shí)這種培訓(xùn)還能帶動(dòng)小店的其他商品的銷售,因?yàn)椴簧傩∨笥褏⒓优嘤?xùn)后,就要家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)一些原材料,供自己回家“練習(xí)”。

  其次,賣(mài)“半成品”。這項(xiàng)服務(wù)和凈菜服務(wù)相近,像不少人喜歡吃匹薩,但制作匹薩餅坯十分麻煩,于是自己提供一些提前做好的餅坯,顧客買(mǎi)回家添加輔料,直接放進(jìn)烤箱烘烤即可。類似餅坯這樣的半成品,一天至少可為小店帶來(lái)幾千元的收入。這項(xiàng)服務(wù)的目標(biāo)顧客是一些入門(mén)級(jí)的烘焙愛(ài)好者。

  大體估算一下,小店每個(gè)月銷售各類烘焙用品(含食材),可獲毛利約10萬(wàn)元;培訓(xùn)業(yè)務(wù)獲毛利三四萬(wàn)元;賣(mài)“半成品”可獲毛利四五萬(wàn)元。除去房租、人工費(fèi)、水電費(fèi)、各類稅收以及雜費(fèi),小店大約能有六七萬(wàn)元純利。

  四個(gè)細(xì)節(jié),

  與眾不同的生意經(jīng)

  從“放心”入手,打出名氣

  “海鷗”透露,現(xiàn)在很多人都有一個(gè)顧慮——買(mǎi)到的食材是否安全、健康?若能幫助顧客消除這個(gè)疑慮,小店知名度也能打開(kāi)。自己采取的方法有三個(gè):

  一是,在網(wǎng)店上普及一些辨別食材是否安全的方法,并將各個(gè)商品的檢測(cè)報(bào)告以及防偽標(biāo)志鏈接到網(wǎng)上,這樣顧客自己就能初步判斷所購(gòu)的食品是否安全。方法簡(jiǎn)單,但是國(guó)內(nèi)敢這樣做的網(wǎng)店很少。

  二是,凡是上培訓(xùn)課的顧客可自帶認(rèn)為健康的食材,我們會(huì)現(xiàn)場(chǎng)利用這些食材為顧客做出色香味形俱佳的食品,讓顧客知道不使用添加劑同樣能做出美味、好看的烘焙食品。

  三是,歡迎“打假”,顧客可以拿著商品到權(quán)威部門(mén)進(jìn)行檢測(cè),如果發(fā)現(xiàn)食材有問(wèn)題,可以拿著購(gòu)物小票來(lái)我這里索賠。我敢這么做,就因?yàn)樽约簩?duì)進(jìn)貨渠道嚴(yán)格把關(guān),有信心。

  這三個(gè)方法為小店帶來(lái)不少口碑,很多人沖著能買(mǎi)到健康放心食材才成為會(huì)員顧客。

  免費(fèi)提供配方,

  留住人心

  配方難尋是所有烘焙DIY者遇到的難題,就拿蛋糕為例,用同樣食材做蛋糕,由于投放時(shí)間、比例不同,味道大相徑庭。因此小店專門(mén)為顧客免費(fèi)提供配方,甚至當(dāng)顧客對(duì)配方不理解時(shí),還可以到店主家進(jìn)行“一對(duì)一”輔導(dǎo)。大約6成會(huì)員是因?yàn)榕浞揭蛩夭旁敢饧尤氲摹?/p>

  同時(shí)“海鷗”透露,烘焙食品種類很多,自己不可能都熟悉,所以他們也從顧客手中收集一些配方,然后自己先試驗(yàn),確定沒(méi)有問(wèn)題(主要是食品安全以及口感問(wèn)題),再提供給有需求的顧客。

  樓群開(kāi)店,貼近顧客

  一般商鋪都會(huì)將店面選擇在臨街的商鋪,而這家店卻將店面選擇在樓群里!“海鷗”介紹,選擇樓群開(kāi)店有三個(gè)因素:

  一是,更加親民。別看同樣是開(kāi)店,開(kāi)在商業(yè)街上與開(kāi)在居民樓里,給人感覺(jué)不一樣,前者商業(yè)氣息比較濃,而后者更親民,顧客有一種到朋友家串門(mén)的感覺(jué)。而且小店主打要素是“DIY、家庭”,開(kāi)在居民樓里更符合小店定位。

  二是,方便客人。首先,顧客之一是外國(guó)人,這個(gè)居民樓距離周邊幾所高校(均有大量的留學(xué)生和外教)比較近,這些人只需要步行就能到店里購(gòu)物。另外,外國(guó)人對(duì)國(guó)內(nèi)的風(fēng)俗習(xí)慣比較感興趣,居民樓里開(kāi)店便是他們感興趣的一個(gè)點(diǎn)。其次,現(xiàn)在大多數(shù)顧客都有私家車,可是要找到一個(gè)臨街,并可供顧客停車,租金還要理想的店面并不容易,而這個(gè)樓群臨近的馬路上就有一個(gè)中型停車場(chǎng),方便顧客停車。

  三是,開(kāi)在臨街作用不大。烘焙用品店銷售的商品不是快速消費(fèi)品或者是時(shí)尚品,不需要依靠人流量來(lái)維持店面經(jīng)營(yíng)。如果僅是為了讓顧客知道有這么一家店,完全可以通過(guò)其他手段實(shí)現(xiàn)。

  抓住顧客心理,玩轉(zhuǎn)網(wǎng)絡(luò)

  “海鷗”表示,說(shuō)到網(wǎng)絡(luò),大家第一反應(yīng)就是開(kāi)網(wǎng)店。其實(shí)網(wǎng)店只是一種形式,關(guān)鍵是網(wǎng)店的內(nèi)容,我的網(wǎng)店除了銷售產(chǎn)品,還有烘焙常識(shí)普及、烘焙課堂預(yù)約。有7成的網(wǎng)購(gòu)顧客因這些內(nèi)容成為會(huì)員顧客。

  網(wǎng)購(gòu)顧客大部分屬于新手,他們根本不了解烘焙,他們購(gòu)物時(shí)迫切需要有人指點(diǎn)。而上述業(yè)務(wù)正好抓住了顧客心理,幫助顧客花最少的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)到最劃算,且安全的產(chǎn)品。

  另外,我還在各個(gè)美食論壇、烘焙論壇上“潛伏”,經(jīng)常發(fā)一些關(guān)于烘焙配方的帖子,回答網(wǎng)友的問(wèn)題。其實(shí)這也是抓住了潛在顧客的心理,因?yàn)楝F(xiàn)在人們(特別是70年代以后的人)有一個(gè)習(xí)慣,一旦有不明白的事就求助于網(wǎng)絡(luò)論壇?梢哉f(shuō)這些論壇里的網(wǎng)友都是小店的潛在顧客,現(xiàn)在小店的三分之一顧客都是我從論壇上“挖”過(guò)來(lái)的。而且論壇還有一個(gè)好處,可以形成口碑效應(yīng),只要有一個(gè)人說(shuō)好,就會(huì)有很多人回應(yīng),可為我?guī)?lái)更多的顧客。

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