開麻辣燙店賺大錢
引導語：現(xiàn)在市面上的麻辣燙店非常多，幾乎每一家店都生意非�；鸨�，開麻辣燙店也能賺大錢，想要創(chuàng)業(yè)，就來試試吧。
麻辣燙店優(yōu)勢
1、經(jīng)典美食、廣受歡迎
麻辣燙起源于川渝一帶，是巴蜀地區(qū)標志性美食。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展和改良，麻辣燙逐漸風靡大江南北，成為全國人民喜聞樂見的特色小吃，并依據(jù)地域特點衍生出不同的風味。
2、口味標準、操作簡單
麻辣燙連鎖店的麻辣燙大都采用統(tǒng)一的底湯，這保證了麻辣燙的口感，產品質量更安全。而且統(tǒng)一制作后，加盟商的操作更簡單，出餐也快。
3、形象統(tǒng)一、認可度高
麻辣燙連鎖店具有統(tǒng)一的設計裝修風格、統(tǒng)一的產品風格，加盟商可充分利用連鎖的優(yōu)勢，提高消費者的認可度。
4、小本投資、高額回報
麻辣燙項目的優(yōu)勢就是，當月投資當月就能見到效益，真正做到了投資少、見效快。麻辣燙投資可大可小，從二三十平到百平的店鋪均可經(jīng)營。
怎么開麻辣燙店賺大錢?來看看他是怎么做的。
一、大桌變小桌，日營業(yè)額翻4倍
起初該店老板認為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發(fā)，餐桌選用大桌子。結果大錯特錯，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。
另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發(fā)上休息聊天，停留時間過長。這兩點原因導致日營業(yè)額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。后來，老板改變了策略。把沙發(fā)全部去掉，將原來大桌變成兩個小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由最初的39個變成了94個。
別小看這個改變，其結果是，日營業(yè)額翻了四倍。
因為首先店內容納客人多了;
其次，小椅子沒有沙發(fā)坐著舒適，很多客人停留時間縮短;
第三，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現(xiàn)象。
二、標準餐變個性餐，“變”出客流量
老板認為麻辣燙屬于快餐，自然要與國際品牌看齊，要走標準化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區(qū)別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標準化食品。
于是，老板在標準餐的基礎上進行了改變。首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢，并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數(shù)字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的`牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細節(jié)的改變讓小店的日客流量猛增至千人。
三、“餐外工程”細致入微，抓住顧客的“胃”
該店只銷售牛奶或奶制飲料。據(jù)老板介紹，一是飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受;三是奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。結果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。
四、重金尋租、尋人廣告，提升知名度
麻辣燙店怎么開?對于一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法——在當?shù)氐闹髁髅襟w上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”;尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。
很多看報紙的人看到這樣的廣告，都會有很強的獵奇感，就會主動上門嘗嘗“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由于店主出的租金高出市場均價，有不少主動上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動了門店的人氣。慢慢地，該店也就打出了名氣。
五、公布供貨商電話，打消顧客疑慮
雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是由于進入2014年，上海及周邊地區(qū)持續(xù)有人感染禽流感的事情，使得雞肉的點餐率極低，甚至有顧客都不愿意上門就餐。為了打消顧客的疑慮，老板并沒有做出過多的解釋，而是選擇將供貨商的電話、網(wǎng)址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網(wǎng)查看供貨商的實力，進而自己主動打消疑慮。
雖然這種方法有點“莽撞”，畢竟容易泄露商業(yè)機密，但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。
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