開特色餃子店的創(chuàng)意
引導語：餃子曾近是北方人的專屬，隨著南北文化的融合，餃子也成為了南方人的最愛，餃子的市場需求量也變大了很多。開餃子店，一定要有創(chuàng)意才行。
推出子文化：餃子餡變祝福詞
除了以餃子為主打產(chǎn)品之外，還重推餃子文化。將傳統(tǒng)文化中與餃子相關(guān)的諺語摘選出來，配上漫畫張貼在店內(nèi)。比如：“餃子就酒，越吃越有”;“要吃餃子先喝湯，不煩醫(yī)生開藥方”;“站著不如倒著，好吃不過餃子”;“過年吃餃,天天進寶”;“吃著餃子數(shù)著口，一活活到九十九”等等，所配漫畫詼諧幽默。除此之外，胡楊波還將各種餡料的餃子按諧音巧妙地整理成吉祥祝詞，比如“芹菜餡——即勤財之意，故為勤菜餃”;“韭菜餡——即久財之意，故為久財餃”;“白菜餡——即百財之意，故為百財餃”……
明檔廚房墻上裝飾可以與餃子相關(guān)的炊具：如簸箕、笤帚、砧板、搟面杖等。
形式：蘸料自助 把餃子當火鍋吃
在大廳內(nèi)開辟了一塊自選蘸料區(qū)，上面擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調(diào)料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調(diào)配蘸碟，佐食餃子，一改單調(diào)的醋蒜口味。
自助料臺上除了調(diào)料、醬料，還有一個保溫桶，里面裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對應那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫(yī)生開藥方”的諺語
營銷：吃幸運餃子得實在優(yōu)惠
東北以及山東地區(qū)，過年吃餃子有一個風俗：主婦們會在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時，誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭，“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑒這一民俗，每天可以隨機包1個棗餡、1個硬幣餡、2個花生餡、2個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單8折”、“贈送啤酒10瓶”、“贈菜一道”、等不同優(yōu)惠獎勵，大大吸引了人氣。“幸運餃子的數(shù)量可以不是固定的，一般來說生意冷淡時多包幾個，加大客人的中獎率，以吸引人氣，周末生意火爆時少包幾個， 每天不間斷，給客人驚喜。
店小食材好 單據(jù)供查閱
食客來小店就餐，在享受地道口味的同時，往往會擔心食材是否達標。小百九為了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應商、進貨單據(jù)做成一張表格，壓在每張餐臺的玻璃面罩下方。比如，餃子面粉選用五得利面粉，有進貨單可查驗。
餃子套餐，可配置蟻族套餐(上班族)，情侶套餐，家庭套餐
操作：手工包餃子不用冷凍貨
每天開餐前，師傅們調(diào)好各種餡料，揉勻面團切好劑子�？腿它c餃子之后，拿出劑子現(xiàn)場搟皮、包制，從點餐至上餃子，大約需要20分鐘。“20分鐘的時間略長，但一方面服務員會提前解釋：‘手工現(xiàn)場包，費時略長’，另一方面，餃子屬于主食，多等一會兒客人都能理解。”
設(shè)置：開設(shè)外賣部增加營業(yè)額
可開辟了一個10平米左右的外賣部，路人可以點餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點，每天可為餐廳增加不少的營業(yè)額。
附：小百九與快餐餃子館的模式對比
如今餐飲市場上不乏快餐式餃子店，小百九餃子王與傳統(tǒng)快餐餃子館相比，有哪些不同呢?
產(chǎn)品：原創(chuàng)當家特色涼菜，熱菜，飲品
80后小伙開餃子店，年賺百萬
2005年大學畢業(yè)，他和大部分同學一樣選擇參加工作。2008年因不滿足于當時的薪水，他決定自己創(chuàng)業(yè)。從跟女朋友半夜爬起來包餃子到如今成了連鎖店的負責人，他用了僅 3年左右的時間 ，如今，他的餃子店已經(jīng)開到了8家，其中有5家直營店 、3家加盟店。10月12日 ，記者采訪青島琴島狀元餐飲管理有限公司總經(jīng)理常九礦時，他感慨地說，“其實，賣水餃也能成就大事業(yè)。”
A 剛創(chuàng)業(yè)，每天工作18個小時
“我是畢業(yè)后3年才開始創(chuàng)業(yè)的。”10月12日，記者在麥凱樂商場見到常九礦。“我希望有更多的同齡人知道我的創(chuàng)業(yè)歷程，從而也讓他們相信，只要能堅持，創(chuàng)業(yè)一定可以成功的。”
常九礦介紹說，自己畢業(yè)于青島大學，是2001級工商管理系本科生。談到第一家狀元水餃店的開張，他回憶說，2008年，曾經(jīng)干過推銷又干過民辦教師的自己，不滿足當時現(xiàn)狀，從各處借來了4萬元錢在恒星職業(yè)技術(shù)學院附近租下了一個四五十平方米的店面開了自己的第一家餃子店。“在那之前，我從來不會包餃子，也沒學過，都是從頭做起。我跟我女友早上四點起床，晚上忙到十點多才睡覺，一天睡眠時間不到六個小時，而整個工作期間，都沒有閑著的時候，我們自己攪餡、搟皮，因為很多工序都要親自去做，晚上我倆經(jīng)常在店里打地鋪。”
B 一年左右就賺了10萬塊
“當時消費者主要是學生，一份餃子，20個，只要7塊多。”常九礦說，別看這利潤小，但走的是量，客人越來越多，自己的銷售額也蒸蒸日上。盡管每天都是那么辛苦，可負債減少的速度也快得很。差不多一年的時間，他不但還清了欠款，還賺了10萬元。
但常九礦沒有安于現(xiàn)狀，2009年，他不僅開始不斷地擴張，還把恒星學院的那個發(fā)家店鋪包給了別人，自己開始專注于品牌的.策劃。“讓每個員工敢吃我們店的東西，是我做餐飲的一個基本要求。”常九礦說，他創(chuàng)業(yè)前期也曾經(jīng)到幾個餃子店打過工，而那段時間給他留下印象最深的是，店里的員工不吃自己店里的餃子，即便是過小年過冬至，員工也是自己和面調(diào)餡包點餃子，絕對不吃店里賣的。“那時我就想，我要是開店的話，一定要做放心的東西，讓客人喜歡吃，讓員工也喜歡吃”。
C 賣水餃，也得不斷創(chuàng)新
除了注重食品安全，常九礦還不斷創(chuàng)新。“冰花煎餃就是我們店最引以為豪的餃子品種。”常九礦笑著說，他這兩年，雖然不用自己去包餃子了，可也一直研究煎餃的最佳做法，從鍋的選擇，灶具的火力大小，到淀粉水的濃度，再到煨鍋的時間，所有的細節(jié)，他都仔細地分析，“現(xiàn)在我們的冰花煎餃應該達到一個很高的水平了，我的研究算是沒有白費。”
現(xiàn)在常九礦的幾家餃子店年利潤已經(jīng)近百萬，但他對餃子店的未來還有更高的期望。“我喜歡餐飲這個行業(yè)，也會把它當成事業(yè)去做。”常九礦向記者透露說，他還打算吸引一些社會資金來投資，打造“琴島狀元水餃”這個品牌，并且在未來開設(shè)中型旗艦店和小型標準店，設(shè)計全新的透明化廚房和敞開式操作間。同時他也想幫助一些大學生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。
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