水果店經(jīng)營訣竅有哪些？

　　引導語：水果幾乎沒有人不喜歡，現(xiàn)在的人越來越喜歡吃水果，那么，開一家水果店作為創(chuàng)業(yè)項目是很不錯的，但是你知道，水果店經(jīng)營訣竅有哪些嗎?

　　1、水果要新鮮

　　所謂“新鮮”是零售商業(yè)中的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)，是專門經(jīng)營銷售特定商品，這些商品具有極強的關(guān)聯(lián)度，或者同一個品牌的商品，或者一個系列專門的商品的商店，其特征為，非常講究店面裝飾，給人以精品的感覺”。

　　其中，“專賣”內(nèi)涵構(gòu)成要素是供貨、服務(wù)、規(guī)模。而絕大部分水果專賣店并不具有這些要素，由于經(jīng)營成本及規(guī)模所制，專賣店的規(guī)模都很小，供貨渠道復雜，有些水果專賣店根本談不上服務(wù)。

　　有的水果專賣店其實就是在社區(qū)內(nèi)租一個幾十平方米的鋪面，隨便裝修一下，找一兩個小工就開張了，這與傳統(tǒng)的水果攤兒相比并沒有變化，況且這種店里的水果價格還往往要高于流動小販，由于銷售緩慢，有時水果存放時間長，不新鮮，對這樣的專賣店，消費者沒有興趣。

　　2、要有自己的特色

　　水果專賣店與大超市相比，優(yōu)勢在于便利，與小地攤兒相比，優(yōu)勢在于誠信。然而，消費者最看重的價格卻被許多水果專賣店的經(jīng)營者忽略了。便利抵擋不住價格，誠信同樣在價格面前不能取勝。因此，價格是水果專賣店的生存基礎(chǔ)。

　　怎么才能降低水果的銷售價格?一位資深的商業(yè)人士表示，水果專賣店的連鎖是水果專賣店降低價格的最有效的途徑。因為一旦做到“連鎖”之后，經(jīng)營的規(guī)模無疑大大擴大，在進貨上，就形成了規(guī)模。這樣不但可以選擇水果供貨商，保證貨品的質(zhì)量，以質(zhì)量贏得消費者，同時還能在價格上得到更大的優(yōu)惠，從而增強了價格競爭力。要實現(xiàn)連鎖，可以通過專賣店之間的橫向聯(lián)合實現(xiàn)，也可以通過專賣店和水果供應(yīng)商的縱向聯(lián)合實現(xiàn)。

　　水果超市對經(jīng)營的水果、展示的樣品及陳列用的道具、展臺、貨架等設(shè)施，都應(yīng)實行動態(tài)管理，使商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。

　　一、整齊、清潔、有序

　　1、整齊 即要求導購人員在擺放商品時要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。

　　2、清潔 即要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換;臟、爛樣品要及時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

　　3、有序 即要求在一定時期內(nèi)固定商品的擺放貨位，并隨季節(jié)、需求量等的變化適當調(diào)整;對陳列水果的說明、標牌、價簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

　　二、充足豐滿：

　　盡可能的將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下了水果超市商品豐富的好印象。用以吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。具體有：

　　1.賞心悅目。水果擺放時，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。

　　2.主題陳列。依據(jù)主題陳列，即在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。

　　三：燈光色彩和音樂

　　進入照明效果好與光線暗淡的水果超市，消費者會有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松;后者壓抑、低沉。有的店面為了節(jié)省一點電費，而因小失大的情況時有發(fā)生。所以，水果超市在營業(yè)時間內(nèi)必須使用照明燈。

　　色彩可以對人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，建議店內(nèi)主色調(diào)：紅色、黃色、橙色。會給人一種溫暖、熱情、親近的感覺。

　　音響可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂的陪伴下產(chǎn)生強烈的購物欲望。同時也可以通過廣播播放一些促銷信息和新品介紹。

　　四 、勤到市場和現(xiàn)場了解經(jīng)營狀況

　　水果的日常經(jīng)營狀況，做到以事實為依據(jù)的經(jīng)營主導思路。每日門店周邊市場和競爭店的市調(diào)工作開展，天天進行，隨時調(diào)整，加大日常商品質(zhì)量檢查并隨時做處理，商品到店驗收后，做粗分揀處理(簡單化)，分出ABC類，實現(xiàn)商品經(jīng)營的價格形象和口碑，同時為顧客創(chuàng)造高中低的商品層次結(jié)構(gòu)。例如：蘋果，A類占總量30%，毛利率50%;B類占總量50%，毛利率20%;C類占總量20%，毛利率-10%，綜合銷售后理論可實現(xiàn)毛利28.93%(未剔除損耗)。

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