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小吃店的經(jīng)營技巧
導(dǎo)語：如今開小吃店創(chuàng)業(yè)的人不少，但是有的人生意紅火，有的人生意熱鬧，這是為什么呢?來看看小吃店的經(jīng)營技巧。
有一位讀者盤下了一個(gè)小吃店，狀況如下：
小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在前面，六張火車坐式的桌子可10多人同時(shí)進(jìn)餐。
對(duì)這個(gè)店，他曾屢次停止過調(diào)查：夫妻店，運(yùn)營小面、米粉，主要產(chǎn)品為刀削面。生意不溫不火，每天營業(yè)額400元左右。怎樣運(yùn)營小吃店?于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其一切地將自己3萬多元積存全部投入，又請(qǐng)來兩個(gè)親戚打理。
之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料)，花500元讓親戚去學(xué)習(xí)。然后打出油茶的新店招牌。
意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的主人都走了，無法之下，只好添加小面、米粉、串串香。每天支出只要100多元，這一狀況不時(shí)繼續(xù)了三個(gè)月。
這時(shí)分批判、指摘是不適宜的，但是，重蹈覆轍，總得從這件事情上找到經(jīng)驗(yàn)吧，更要找到如何運(yùn)營小吃店的方法：
一、自覺上項(xiàng)目：想的是新產(chǎn)品可以因新穎、奇特取勝。怎樣運(yùn)營小吃店?但想象不等于理想，我們絕大少數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。
二、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查：既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)停止消費(fèi)調(diào)查，最復(fù)雜的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、冤家試用、品味;或許將新產(chǎn)品在你預(yù)備停業(yè)的左近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”：停業(yè)時(shí)在原有種類中添加這一個(gè)種類，向顧客引見，征求他們的意見。
三、未作外地消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查：開餐館是為了賺外地百姓的錢，每一個(gè)中央都有各自的口味、興味、喜好、消費(fèi)習(xí)氣、飲食文明、習(xí)俗民情，比如南方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場(chǎng)，南方的麻辣味南方就接受不了，甚至在相鄰的兩個(gè)城市，群眾餐飲都有能夠大相徑庭。
四、“攆走”了原有顧客：原來的顧客由于喜歡這里的刀削面而構(gòu)成了臨時(shí)食用的習(xí)氣。怎樣運(yùn)營小吃店?換句話說，這里的刀削面很有特征，很有水平，或許很適宜這里的消費(fèi)人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會(huì)掉頭而去。有一種實(shí)際“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)氣性地購置這一產(chǎn)品。還有一種實(shí)際是“投其所好”，聰明的商家就是尋覓、發(fā)現(xiàn)、探求大少數(shù)人的喜好，迎合大少數(shù)人的需求，這才是運(yùn)營小吃店的方法。
五、沒有賺錢的方法：沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。
賺錢是多種要素的綜合結(jié)果，必需將這些要素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來，在實(shí)際中一個(gè)一個(gè)地實(shí)驗(yàn)、對(duì)比、剖析，然后尋覓、發(fā)現(xiàn)、發(fā)明出一套自己的賺錢方法來。
六、沒有“壓服”或引導(dǎo)顧客：沒有征得顧客贊同，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會(huì)的利益準(zhǔn)繩是對(duì)等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。
怎樣運(yùn)營小吃店?開油茶店之前，顧客不看法你，你沒有發(fā)言權(quán)，假設(shè)這時(shí)應(yīng)用好原有產(chǎn)品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為冤家之后再添加油茶種類，讓顧客覺失掉：好，又開發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在仔細(xì)做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時(shí)，添加新種類。這樣既保住了原有顧客，維護(hù)了銷售支出，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上失掉檢驗(yàn)。
其實(shí)做刀削面比做油茶還復(fù)雜：在轉(zhuǎn)讓協(xié)議里加上這樣一條：甲方必需教會(huì)乙方刀削面技術(shù);并留店指點(diǎn)一個(gè)星期(或許二星期)。
七、忘了開店的目的：開店不是為了賣油茶賣刀削面或許賣新產(chǎn)品舊產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)只為了賺錢。一家群眾餐館的收支平衡點(diǎn)大約為300元/天。假設(shè)接下這家店堅(jiān)持原有400元/天的水平，每個(gè)月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個(gè)未知數(shù)。新產(chǎn)品有兩種狀況：好壞各占百分之五十。逆向思想就是：新產(chǎn)品還沒有末尾，就失敗了50%。
用每個(gè)月賺1000多元和50%的失敗相比，該怎能么辦，大家都清清楚楚，明明白白。
八、不懂堅(jiān)持：為什么不堅(jiān)持，由于這是我辛辛勞苦才找到的，是“我”的項(xiàng)目，“我”的心血;由于人家通知我做起來很賺錢，我看見人家做得很賺錢，我以為做好了很賺錢。怎樣運(yùn)營小吃店?是的，我們也可以供認(rèn)很賺錢，但是前面三句話都有一個(gè)前提：做。怎樣做?做什么?做多久?誰去做?在哪做?用什么方法做?
九、沒有止損點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢，更要想到盈余。但我們大少數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒有想到過盈余，更沒有想到盈余了怎樣辦?所以一遇盈余便無所適從，兵敗如山倒地讓盈余如毒瘤般每天吞食我們辛勞賺來的并不太多的血汗錢。
十、堅(jiān)持錯(cuò)誤：曾經(jīng)盈余了，盈余還在每天不停地發(fā)作，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長虧得越多。沒有神仙，沒有皇帝，也沒有奇觀，任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。
十一、傾其一切：初次創(chuàng)業(yè)不能將雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子里。
十二、自己不干：傾其一切地投入?yún)s不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。初次創(chuàng)業(yè)是探求階段，自己不干探什么索?
怎樣運(yùn)營小吃店?綜上所述，最大的效果恐怕是想當(dāng)然了。但是我們當(dāng)然不能只想賺不想賠，只想成功不想失敗，所以做好失敗的預(yù)備應(yīng)該的。
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