如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì)有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想,或大或小。但是能把夢(mèng)想付諸實(shí)現(xiàn)并成功的,卻不多,如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店?下面是小編精心整理的如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店,希望能夠幫助到大家。
如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多女生都會(huì)有個(gè)咖啡館的夢(mèng)想,或大或小。當(dāng)你問(wèn)到夢(mèng)想者是否熱愛或者了解咖啡時(shí),她們中有著肯定回答的很少。問(wèn)到什么樣的咖啡館吸引眼光時(shí),大多數(shù)的回答是咖啡館須得有個(gè)能吸引人的主題然后是吃的喝的如何以及價(jià)格對(duì)比或者座位是否舒服等等……
其實(shí)經(jīng)營(yíng)一家咖啡館是真的你有所不知
Michelle.S Coffee應(yīng)屬于一家小的咖啡館,就如我的一個(gè)孩子,風(fēng)格亦如我。如何在每月高昂的房租人工水電費(fèi)以及現(xiàn)有的有限資源里打造一家時(shí)尚精致且讓顧客覺得寬敞明亮不失風(fēng)情而盈利的咖啡館呢?這是擺在眼前的首要問(wèn)題。夢(mèng)想不是說(shuō)說(shuō)就能實(shí)現(xiàn),天下本沒有說(shuō)走就走的旅行,爽快的話聽完就算了。而Michelle確實(shí)做到了,從接手過(guò)來(lái)這家咖啡館一直到今天,每天都有小小的變化和進(jìn)步,我想要對(duì)一路走來(lái)的伙伴們say thanks!
來(lái)吧,走進(jìn)這家橫豎只有幾米的精致小店,我們?yōu)槟阒笊弦槐Х葌鬟f指尖的溫暖,切一塊蛋糕奉上一份唇齒間的細(xì)膩,短短幾米的距離,讓你感受我們店員們?nèi)珂痰男θ菀约肮?jié)假日帶給你的驚喜。短短幾米的距離我們讓一切都極致到難以忘懷。
一、空間感的設(shè)置
嫩綠色的墻體注定要走清新明亮的風(fēng)格,為盡量滿足大家的各類需求,一樓有一個(gè)大桌可容納8到10人的會(huì)議,2張軟體沙發(fā)坐可供輕聲細(xì)語(yǔ)的悠閑娛樂(lè)抑或靜靜的發(fā)呆和看書,一張靠窗硬座供辦公學(xué)習(xí)娛樂(lè)。第二樓有3張沙發(fā)桌以及2張硬座桌滿足喜歡靜靜學(xué)習(xí)的小伙伴們。每張桌子桌布都精選配搭主色調(diào),每張桌子都配插座、臺(tái)燈供至少2人以上使用。在挖空心思琢磨了很久以及各類嘗試后最終讓現(xiàn)在的空間寬敞明亮也能容納更多的人。如果你想看看我們?nèi)绾巫隹Х然蛘呖磿昧耍瑲g迎你來(lái)坐到我們的吧臺(tái)凳上同我們的店員聊上幾句吧,感受我們團(tuán)隊(duì)的和諧幽默感。
二、產(chǎn)品的潛心研發(fā)
小的'店注定一切都是精致的,包含產(chǎn)品。毫無(wú)疑問(wèn)Michelle是個(gè)骨灰級(jí)別的咖啡愛好者,可以不吃飯但每天不能不喝咖啡。Michelle.S Coffee 的咖啡豆都出自自我烘焙,過(guò)不了自己這關(guān),這咖啡總歸也拿不出手,所以店里所有的咖啡豆均屬上等優(yōu)質(zhì)的咖啡豆且只有小量的保質(zhì)烘焙,讓大家都能喝到新鮮的咖啡。大家能想到我踩著高跟鞋穿著時(shí)尚地忙碌在吧臺(tái)間的樣子么?那么咖啡店主靠勤勞的雙手確實(shí)能做到如此的。
對(duì)于早上急著出門或者外出但同樣也犯咖啡癮的伙伴,何不嘗試一下我們精心推出的哥倫比亞掛耳咖啡,小小的一包隨身帶。在撕開濾袋,伴著85度到90度的開水沖泡開來(lái)的新鮮咖啡粉末帶來(lái)的化學(xué)反應(yīng)后彌漫開來(lái)的一縷縷咖啡香味里,請(qǐng)大家記住我的名字Michelle和我?guī)Ь聘C的笑臉,在世界的某個(gè)角落里,都溫暖著。
從茶品到奶茶奶昔冰淇淋以及甜點(diǎn)小吃主食里,都有某款屬于純手工打造的精品,請(qǐng)大家點(diǎn)單后靜待,給我們一點(diǎn)時(shí)間去準(zhǔn)備一份藝術(shù)品奉上。所有的原材料都屬于大地色系地健康自然,make you like home。
三、經(jīng)營(yíng)的平衡把握
在文匯路上一排密密麻麻的咖啡館里,每一家都是在眾人的褒貶聲中成長(zhǎng)著,因?yàn)槊咳说目谖兑约跋埠每傆衅睿瑯拥囊粋(gè)人煮奶茶,一樣的茶量一樣的糖量,有人覺得恰到好處,有人覺得偏淡,而有人覺得太甜,而我們唯有做好的盡量滿足每人的需求以及最大化的做好服務(wù)。Michelle.S Coffee屬偏靜但絕非圖書室自習(xí)室那類靜,我們力求打造一份恬然靜怡的高雅,三五知己的談心以及淡淡地音樂(lè)聲才是這里的主調(diào)。在無(wú)人的下雨天如果你足夠幸運(yùn)推門進(jìn)來(lái)恰逢我在做戚風(fēng)蛋糕,那么我很愿意同你分享我的點(diǎn)點(diǎn)心意,請(qǐng)你一起吃剛出爐的蛋糕,聊上幾句關(guān)于電影音樂(lè)咖啡以及遠(yuǎn)方的旅游等等。make you feel peace here。
四、別出心裁的團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)意
一個(gè)好的創(chuàng)意從提出到執(zhí)行從來(lái)都不是一個(gè)人能解決的,一定是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作才達(dá)到的,在這樣小的咖啡店里我們的店員們除了每天保證店內(nèi)干凈整潔以及服務(wù)好每個(gè)顧客以外也不停地在每一個(gè)或大或小的節(jié)日里做出一些別出心裁的活動(dòng)來(lái)推動(dòng)店的運(yùn)營(yíng)。小到一枝花的包裹,大到一整個(gè)方案的策略規(guī)劃落實(shí)。在沒生意的晚上我們集體去看電影,在每個(gè)月我們都有outing。好吧,讓我們團(tuán)隊(duì)都亮亮相吧,一起有意思的迎接每一天。
拓展:創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡店需要具備哪些條件
如何開一家咖啡店?總結(jié)來(lái)說(shuō),需要滿足三個(gè)條件,分別是良好的口岸、優(yōu)秀的咖啡以及卓越的服務(wù)。這三大條件,缺一不可?诎、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合,才能支撐一家咖啡店發(fā)展壯大。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際,有關(guān)情報(bào)的收集,需求變遷這類的信息,也應(yīng)該隨時(shí)掌握,作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。
良好的口岸
適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵,曾經(jīng)友人這么說(shuō):如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn),則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣,那就不要奢望能有好的收獲。同樣的,若在顧客足跡稀疏的地方,即使修筑了多么氣派的店鋪,陳列了多么有吸引力的咖啡,銷售額也很難達(dá)到理想?Х瑞^銷售原則,就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪(即通常所謂的口岸)。尤其是小規(guī)模的咖啡館,因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能,所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇,這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。
優(yōu)秀的咖啡
在咖啡館里,咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng),不管是哪一種咖啡,假如在價(jià)格的制定上偏高,或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全,或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象,就立刻會(huì)影響銷售,自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上,不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng),更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng),所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。
咖啡館經(jīng)營(yíng)條件是什么?商品作為整體戰(zhàn)略,對(duì)于咖啡館而言,也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理,乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng),都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。
卓越的服務(wù)
最直接的,就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí),要有優(yōu)雅的姿勢(shì),且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際,要有適當(dāng)?shù)谋砬、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí),適時(shí)的為顧客做說(shuō)明,同時(shí)還要具備商談能力。還有,店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè),以及店鋪的照明等,都要有效的運(yùn)用,并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果,并提供各種服務(wù)設(shè)施?傊Х瑞^的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。
對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),咖啡雖然是大眾消費(fèi)品,但是真正喜歡咖啡,每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數(shù),而且其中一大部分人是上班白領(lǐng)。因此,開咖啡店的時(shí)候,要注重選址,解決這類消費(fèi)人群,才能獲得長(zhǎng)久發(fā)展。
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